7. Гем

Пока не доступен для покупки, гем — произносится как «гем» (от греческого слова «кровь») — находится на переднем крае науки о продуктах питания и является возможной ступенькой к более экологически устойчивым альтернативам мяса. Impossible Foods, стартап Tech-food, уже использует его для придания мясистости своим гамбургерам на растительной основе, включая, да, кровавость мяса, приготовленного редко.

Узнайте, какой вкус у Impossible Burger.

8. Белок растительного происхождения

Поскольку все больше и больше поваров используют такие ингредиенты, как тофу, темпе и киноа, веганство становится все более популярным. Кулинарный блогер Angry Chef говорит о переосмыслении индийской кухни (богатой бобовыми) как о растущей тенденции, когда рестораны возвращают блюда к своим растительным корням с оригинальностью и массовой привлекательностью. В 2018 году будет больше дней без мяса. Узнайте больше о современном веганстве и узнайте, что такое растительная диета и как она влияет на ваш организм.

9. Техника повседневного питания

Если вы любите высокотехнологичное оборудование по низким ценам, откройте для себя нашу подборку лучших кухонных гаджетов до 20 фунтов стерлингов.

10. Кухня Южной Америки

11. Иностранное сельское хозяйство в Великобритании

12. Четвертый прием пищи

13. Ноотропы

14. Крафтовое масло

15. Западноафриканская кухня

Недавняя поваренная книга Зои Аджоньох, Zoe’s Ghana Kitchen, о взрослении, поедании жареной тилапии и имбирного шотландского тушеного мяса, оказала большое влияние. Благодаря ей «есть возможность показать покупателям, как использовать различные специи», — говорит Кэти Чапман, руководитель отдела пищевых продуктов и инноваций M&S. Кроме того, Yeo Valley выпускает ограниченный выпуск баобаба и ванильного йогурта.

Начните свой кулинарный репертуар из Западной Африки с рецептом дымного риса Jollof.

Ознакомьтесь с другими путеводителями по трендам в еде…

10 лучших спиртных напитков, которые стоит покупать, чтобы оставаться в тренде
25 продуктов, которые стоит попробовать хотя бы раз
Что наша команда ест на этой неделе
10 пищевых тенденций на 2017 год

Есть ли у вас прогноз пищевых тенденций на 2018 год? Оставьте комментарий ниже…

20 пищевых тенденций, которые в 2018 году причиняют боль

Подводя итоги еще одного года, самое важное, на что стоит оглянуться, — это то, сколько мы ели за последние 365 дней (и сколько еды мы не получили есть в 2018 году).Еда — лучший способ судить об удачном году, и 2018 год определенно был удачным. Неважно, какую пищу вы едите — сладкую, соленую, острую, соленую, вы называете это — все это стоит отметить в наших книгах.

Продовольственные тенденции — это повсеместное изменение или изменение пищевых предпочтений, наблюдаемое по всему миру — от страны к стране.Некоторые из таких тенденций оказываются долговременными, другие — кратковременными и часто обсуждаются в СМИ, в журналах, посвященных кухне, и в Интернете. Как мы и делаем прямо здесь! Мета.

За последний год пищевые тренды варьировались от таких диких вещей, как блюда на тему какашек, до продуктов со съедобными цветами и растениями. Теперь, когда 2019 год не за горами, мы хотим оглянуться на все тенденции, которые мы пережили в 2018 году.Так что сядьте поудобнее, расслабьтесь, возьмите вилку и погрузитесь в 20 пищевых тенденций, которые в 2018 году так сильно повредили!

20 съедобных цветов

Остановитесь и понюхайте съедобные цветы! Как вы относитесь к этой пищевой тенденции? Тебе это нравится? Или не любите? Учитывая стремление к фотогеничной еде, вполне логично, что съедобные цветы находят свое место в повседневных блюдах и напитках.Съедобные цветы часто используются как травы — подумайте о латте с лавандой или о продуктах со вкусом розы. Этим летом повсюду были напитки и блюда, приготовленные из съедобных цветов и цветочных ароматов, таких как розовая вода, лаванда и бузина. И мы обязательно будем жаждать этих красивых лепестков весной. Есть что-то такое красивое в украшении еды цветами, что мы никогда не перестанем это делать.

19 блюд на тему какашек

Все началось с эмодзи, а закончилось кухней. Хотя это может показаться самым далеким от кулинарного тренда, мы говорим «подумайте еще раз». Еда и десерты в тематике какашек завоевали боксеров Северной Америки.

Все, от завитушек мороженого до блюд, подаваемых из миниатюрных унитазов, это тенденция только для тех, у кого крепкий желудок.Вся цель этой тенденции состояла в том, чтобы сделать какашки «милыми», и мы не уверены, насколько успешно они достигли этого, но позволим вам судить об этом.

Грамм ест, 18 ‘

Если он не был размещен в вашей ленте insta, его действительно съели? Ответ: вероятно, нет.Еда не становится вирусной случайно, она должна быть фотогеничной, аппетитной и выпрыгивать за пределы экрана, чтобы привлечь внимание людей, заставляя людей делать все возможное, чтобы их посты о еде заметили.

«Многие рестораны осознают преимущества, позволяющие людям фотографировать их еду» — шеф-повар Левин.Теперь даже повара высокого уровня обращают внимание не только на то, как еда выглядит на тарелке, но и на то, как она будет выглядеть на экране. Фудстайлинг и фотография были отраслями, которые за последний год пережили настоящий взрыв, и мы можем полностью понять, почему.

17 Мороженое в роликах

Я кричу, ты кричишь, мы все кричим о МОРОЖЕНОМ! Кто слышал о мороженом в рулетах? Это самый вкусный десерт в году. Родом из Таиланда, этот уникальный вид мороженого стал популярным во всем мире благодаря уникальному методу его приготовления. Жидкое мороженое выливается на холодную плиту, от чего оно застывает; тем временем его нарезают и раскатывают вручную, а затем подают в чашке с различными начинками. Это самая симпатичная еда 2018 года. На самом деле, эта тенденция набирает обороты.Никаких претензий!

16 чудесных молочных коктейлей

Ваш молочный коктейль выводит всех мальчиков во двор? Ну, эти будут. Экстремальные молочные коктейли становились все больше и больше за последний год.И мы имеем в виду большие. Все, что можно добавить в молочные коктейли, было в этом году. Что угодно, от полных пончиков до сахарной ваты, пирожных, выпечки, шоколадных плиток и т. Д. Хотя экстремальные молочные коктейли и не очень полезны, их приятно есть и фотографировать. Счастливы они или нет, но они останутся в центре внимания Instagram. Вы можете приготовить самостоятельно дома или попробовать один в местном магазине десертов!

15 Буррито Все

Это был год, когда абсолютно все было превращено в буррито. Буррито фо, буррито для суши, буррито с конфетами и еще один «неизменный фаворит» — буррито на завтрак. Как и пицца, гамбургер и почти все наши любимые блюда, мы не изобрели буррито в нашей стране, но мы не позволили этому остановить нас.

Когда буррито начали поступать в Америку, мы поняли, что можем положить в лепешку все, что захотим, и возможности безграничны.Зачем ограничивать себя свининой, курицей и говядиной? Таким образом, у нас есть десятки вариантов буррито, от «вкусных» до «разных».

14 Рваных джекфрутов

Свинина или фрукт? Вы нам скажите! Эта тенденция в еде — одна для веганов. Джекфрут — это разновидность дерева из семейства инжира, шелковицы и хлебного дерева, произрастающего в Южной Индии. Он имеет яркий зеленый цвет и богат витаминами, минералами и пищевыми волокнами — так что ешьте! Несмотря на то, что это фрукт, он известен своей «мясистой» текстурой, которую часто используют вместо измельченной говядины или свинины. Его также называют «домкрат», он обычно встречается в Южной и Юго-Восточной Азии. Эта тропическая красота покорила веганский и вегетарианский мир своими гамбургерами!

13 Кулинария в стиле уличной еды

В наши дни ни у кого нет времени на изысканные блюда, поэтому уличная еда становится лучшим выбором для гурманов.Конечно, есть время и место для изысканных ужинов, но в 2018 году основные продукты уличной еды, такие как темпура, кебаб, пельмени и пупусы, вышли на первое место. Почти треть гурманов, называющих себя, говорят, что они часто покупают уличную еду и предпочитают остановки с уличной едой во многих странах мира. Мало того, что рестораны стремятся имитировать ароматы уличной еды, теперь в дело вступает и розничная торговля. Эта тенденция не замедлится, и мы не расстроены этим!

12 Кале

Мы все знаем этот скверный зеленый овощ. Последние несколько лет мы думаем о капусте (потому что теперь ее можно найти даже в McDonald’s), как и о горчице и капусте. Мы не только любим эти овощи за их темно-зеленый цвет, но эти низкокалорийные листья также богаты питательными веществами, такими как железо и витамин С. В наши дни есть чипсы из капусты, крекеры из капусты, продукты со вкусом капусты и даже десерты. Этот список можно продолжить! Людям очень нравится этот овощ. Он превратился из гарнира в основной ингредиент — и мы очень благодарны за его резкое сияние.

11 Растительный белок

Веганы и вегетарианцы, объединяйтесь! Поскольку все больше и больше поваров используют такие ингредиенты, как тофу, темпе и киноа, эти тенденции в области питания становятся все более популярными.

«Больше не« странные »товарищи по обеду, веганы и вегетарианцы не были полностью приняты в кулинарную сцену, поскольку повара, известные своими мясными блюдами, ищут новый вызов и погружаются в мир блюд на основе растений и мясных альтернатив» — рассказывает диетолог Lifesum Фрида Харью-Вестман HuffPost Canada.Исключили ли вы все продукты животного происхождения из своего рациона или просто надеетесь съесть меньше в следующем году, в Северной Америке для вас доступно множество вариантов без мяса.

10 продуктов, благоприятных для кишечника

В наши дни здоровье кишечника стремительно растет.Это то, что мы определенно можем отстать. Поскольку ферментация, маринование и консервирование стали широко распространенными, здоровье кишечника стало огромной пищевой тенденцией в 2018 году. Это включает пробиотики, такие как кимчи, чайный гриб, мисо и кефир, а также пребиотики, такие как лук, чеснок и другие луковые.

Производители пищевых продуктов и поставщики ингредиентов по всему миру разрабатывают новые продукты и расширяются, чтобы создать рынок пребиотиков, который развивался в течение последнего десятилетия (и этот год стал важной вехой).В том, что когда-то было категорией, в которой преобладали клетчатка и пробиотические ингредиенты, теперь ее штурмом захватывают пребиотики и ферментированные продукты.

Наборы для 9 блюд

Все любят хорошо поесть, не прилагая много усилий.Готовить ужин может просто криптонит 9-5er, по крайней мере, для нас. Однако в наши дни кажется, что по всей стране постоянно открывается новая компания по производству наборов для еды. Все они уникальны, но предоставляют одинаковые услуги: рецепт полноценного обеда и ингредиенты, отправленные прямо к вашей двери. Все, что вам нужно сделать, это собрать (и, возможно, немного приготовить). Эти наборы предназначены для занятых семей и отдельных лиц и призваны стать шагом вперед по сравнению с едой на вынос, поскольку они содержат заранее приготовленные свежие ингредиенты и блюда, приготовленные шеф-поваром.

8 Масло для рукоделия

Мы <3 масла! Масло больше не зло. Это ингредиент, который все любят ненавидеть. И теперь он вернулся с темной стороны с этим трендом в кулинарии 2018 года: крафтовым маслом. В последнее время все говорят о здоровых жирах, и мы уже полюбили топленое масло или топленое масло, которое является отличной альтернативой другим кулинарным маслам благодаря высокой температуре дымления.

Это все благодаря Гранту Харрингтону из Butter Culture и его исследованиям в области ферментации молочных продуктов.Теперь его маслянистый, желтоватый жир с природной диацетиловой кислотой (вещество, из которого получается маслянистое масло) нигде не найти.

7 Кустарный сыр

Сыр пожалуйста! Два наших любимых слова. Серьезно, сыра много не бывает. Будь то на блюде, в бутерброде или на блюде, нет ничего лучше, чем кусок хорошего сыра. И поскольку он такой восхитительный, мы не можем себе представить, что он когда-нибудь выйдет из моды. Похоже, в 2018 году предпочтение было отдано этническим сырам, таким как queso fresco, paneer, labne и халлуми. Но все сыры достойны празднования. Тенденция к изготовлению кустарного сыра, похоже, по-прежнему актуальна в следующем году, поэтому вы все еще можете ожидать увидеть гораздо больше кустарного сыра в 2019 году.Вилки для фондю готовы!

6 вегетарианских лапш

Вы слышали о зудлах? Это самая популярная тенденция в отношении макаронных изделий. За последние несколько лет мы стали свидетелями появления на свет цветной капусты, риса и зудле (лапша из кабачков), а теперь и даже большего количества овощных заменителей углеводов, поскольку эта тенденция набирает обороты.Зудлы изготавливаются с помощью спирализатора, который разрезает овощи на тонкие фигурные кусочки — идеально подходит для сочетания с соусом для пасты. И возможности безграничны!

Не пшеничная лапша, такая как лапша из киноа, риса и гречки (например, лапша соба), обычно содержит меньше калорий, чем пшеничная паста, поэтому в 2018 году они стали огромной тенденцией для тех, кто хотел есть немного лучше.

5 тостов с авокадо

Тост с авокадо, возможно, самый известный гастрономический тренд всех времен! И не всем это нравится. Будучи стыдно долгое время, тосты с авокадо — это тенденция, которая никуда не денется.Миллениалы, радуйтесь! Мы обещаем, что вы можете владеть домом и есть тосты с авокадо — что бы вам ни говорили. Простое сочетание авокадо на тостах — одно из лучших удовольствий в жизни. Все, что вы добавляете в тост, только улучшает его пасту. Вы можете добавить фрукты, специи, съедобные цветы, семена и многое другое. Проявите творческий подход к тостам с авокадо в 2019 году!

4 чаши Poke

Из всего можно сделать тазик — как это доказал в этом году.Поке-миска — это салат из сырой рыбы, который обычно подают в качестве закуски в гавайской кухне, но фаворит с низким содержанием углеводов теперь превратился в более богатое белком основное блюдо. Блюдо теперь подается в ряде ресторанов быстрого обслуживания, которые позволяют посетителям персонализировать свои тарелки с капустой, например, лапшой из капусты, авокадо и салатом из морских водорослей. На каждое тело найдется своя миска, особенно если вы сами выбираете ингредиенты. Пряные, пикантные или даже сладкие блюда — лучшее угощение.

3 овсянки на ночь

Теперь это блюдо для завтрака. Я вижу, что Златовласка хочет украсть! Если вы любите планировать наперед, вам будет приятно узнать, что овсяные хлопья (полезный завтрак, который можно приготовить накануне вечером) популярны во всем мире. Его готовят путем добавления фруктов, йогурта, орехов или других вкусных ингредиентов вместе с вашим любимым молоком и овсом в каменную банку. Смешайте на ночь и оставьте в холодильнике до утра. Когда вы проснетесь, вас ждет вкусный завтрак. Абсолютно лучший способ начать день.Приятного аппетита!

2 Водоросли

Это может быть просто еда будущего! Он очень полезен для здоровья и исходит из морских глубин. Водоросли витали в исследовательских и опытно-конструкторских лабораториях на протяжении десятилетий, но до недавнего времени никто не мог сделать их вкусными или, на самом деле, ответить на вопросы о том, что с ними делать.В настоящее время это становится частью того, что мы едим каждый день! Пора перестать игнорировать эти организмы, потому что они уже присутствуют в смесях для выпечки, печенье, молоке, немолочных сливках, веганских яйцах, заправке для салатов, мороженом, смузи и протеиновых порошках, и это лишь некоторые из них. Вскоре экстракт спирулины (разновидность микроводорослей) придаст цвет синим M&M. Он также может красить зеленые. Многофункциональная еда!

Еда из 1 баночки

Еда в банке.Нет ничего проще. Слой в соответствии с вашими точными требованиями. В значительной степени совершенство! Будьте готовы принять своего внутреннего хипстера, потому что в этом году в моде еда из каменных банок. Всего несколько лет назад каменные кувшины предназначались исключительно для консервирования. Теперь, благодаря социальным сетям, они так же популярны, как зеленый сок и кокосовое масло. Они делают портативные порционные блюда сверхдоступными — некоторые даже не требуют приготовления даже секунды! Варианты включают банки для салатов, банки для лапши, банки для торта — этот список можно продолжить! Еще не проданы? Потому что мы!

Следующий 10 секретных пунктов меню, которые заказывают только опытные посетители McDonald’s

Что нового в продуктах питания на 2018 год?

НЬЮ-ЙОРК, ноябрь.15, 2017 / PRNewswire / — Инновации в сфере пищевых продуктов достигли рекордно высокого уровня, и группа Trendspotter Ассоциации специализированных продуктов питания назвала те тенденции, которые, по их мнению, будут наиболее актуальными в 2018 году.

Панель привлекает перспективы из розничной торговли, общественного питания, стратегического маркетинга и кулинарного образования, и включает Кена Бланшетта, FreshDirect; Джонатан Дойч, Университет Дрекселя; Кара Нильсен, CCD Innovation; Перла Ньевес и Алисис Васкес, Midnight Market; Элисон Тоцци Лю, Фонд Джеймса Берда; и Элли Трусделл, Whole Foods Market.

«Макро-тенденции, такие как экологичность и здоровье, совпадают с тенденциями 2018 года, — говорит Дениз Перселл, руководитель отдела контента Specialty Food Association. «Группа прогнозирует увеличение количества водорослей и других растительных белков и продуктов, предназначенных для сокращения пищевых отходов, а также рост использования функциональных ингредиентов, таких как активированный уголь, который является основой для так называемых« готических »продуктов питания. Но Хотя многие из этих тенденций говорят о здоровье и выборе лучшего для вас, спрос потребителей на более глубокое изучение вкусов по-прежнему высок, о чем свидетельствует интерес к филиппинским и региональным ближневосточным продуктам.«

Вот прогнозы Trendspotters для 10 главных пищевых тенденций 2018 года:

1. Продукты растительного происхождения . Растительные продукты множатся во многих категориях, помимо заменителей мяса. Такие сегменты, как сыр и замороженные десерты, быстро растут в подкатегориях. Что касается мясных альтернатив, то водоросли завоевывают поклонников. В 2018 году появится больше полуфабрикатов на растительной основе.
2. Вторичные продукты . По мере того, как потребители становятся более осведомленными о том, сколько еды тратится впустую в США.S., переработанные продукты, сделанные из ингредиентов и отходов, которые в противном случае были бы выброшены, будут иметь большую привлекательность. Мы уже видим прессованный сок из несовершенных фруктов, чипсы из фруктовой мякоти и закуски, сделанные из отработанного зерна в процессе пивоварения. Ожидайте, что в наступающем году на рынок выйдет еще больше.
3. Филиппинская кухня . Филиппинские блюда, которые часто остаются в тени других азиатских кухонь, еще не успели завоевать широкую публику в США. Это меняется, поскольку американские вкусы стали более изысканными и приспособились к сложным вкусам и горьким или кислым нотам филиппинских блюд.Повара и законодатели вкуса принимают эту кухню с азиатскими и латиноамериканскими вкусами, и движение #filipinofoodmovement, основанное в 2012 году для повышения осведомленности и признательности филиппинскому кулинарному искусству, набирает обороты.
4. Готовая еда . Возможно, это реакция на наводнение радужной еды и единорогов в 2017 году, черный — это новый черный. Активированный уголь, получаемый путем нагревания скорлупы кокосовых орехов до чрезвычайно высоких температур до тех пор, пока они не обугливаются, приобретает статус суперпродукта благодаря своим детоксикационным свойствам и используется как неожиданный поворот во всем, от корки для пиццы до лимонада и мороженого.Мы увидим его распространение в следующем году.
5. Альт-Сладкий . Поскольку сахар возглавляет список диетических осторожностей, потребители продолжают искать альтернативные подсластители для более низкого гликемического воздействия, меньшего количества добавленных калорий, а также интригующих сладких вкусов и экологических последствий. Сиропы из фиников, сорго и даже якона и корня солнца присоединятся к монашеским фруктам на рынке в качестве новых вариантов сладкого.
6. Маркировка продукции 2.0 . Когда дело доходит до маркировки продуктов, больше значит больше.Потребители будут стремиться к тому, чтобы на этикетках было больше информации о фермах, источниках ингредиентов и цепочке поставок каждого товара в их корзине для покупок. Прозрачность в отношении ГМО — одна из наиболее приоритетных деталей, но покупатели хотят получить новую глубину информации по всему спектру, включая сертификацию справедливой торговли, ответственное производство и отсутствие испытаний на животных.
7. От корня до стебля . Между разделкой мяса «от носа к хвосту» и сокращением пищевых отходов объединяются несколько факторов, которые вдохновляют на приготовление пищи «от корня к стеблю» — с использованием всего фрукта или овоща, включая такие вещи, как стебли или листья, которые едят реже.
8. Кухня каннабиса . По мере того, как все больше штатов легализуют рекреационную марихуану, разнообразие продуктов питания и напитков с добавлением марихуаны будет увеличиваться. Следите за постоянным интересом и приемом к множеству закусок, угощений и напитков, а также кое-что еще. *
9. Пир (глубже) с Ближнего Востока . Такие продукты, как хумус, лаваш и фалафель, были легкими отправными точками, но теперь потребители готовы исследовать глубокие традиции, региональные различия и классические ингредиенты ближневосточных культур с персидским, израильским, марокканским, сирийским и ливанским влиянием, достигающим высокого уровня. вершина.
10. Рост традиционного хлеба . Хотя в последние годы много внимания уделялось безглютеновым блюдам, традиционная сторона хлебобулочных изделий также была усилена теми же источниками и отлаженными производственными процессами, которые мы наблюдаем с белками и овощами. Пекари используют местные зерна, перемалывают их за день до выпечки и используют длительное время расстойки, заново изобретая, что такое хороший хлеб.

Кроме того, панель Trendspotter сообщает, что мы увидим еще больше:

• мука из сверчков и белки, не связанные с зерном;
• ферментированных продуктов;
• миксеров и биттеров для домашних коктейлей;
• пикантных вкусов там, где можно было бы ожидать сладкого;
• животных, выращиваемых на пастбищах для благополучия, улучшения здоровья и вкусовых качеств;
• бананов, переработанных в молоко, закуски, замороженные десерты, муку и смеси для выпечки.

Также на радаре: еда для красоты с такими продуктами, как продукты, содержащие коллаген; моринга как новый суперпродукт; грибы (экстракты, порошки или целые) в качестве функционального ингредиента во всем, от шоколада до латте.

Группа Trendspotter вновь соберется на Winter Fancy Food Show в Сан-Франциско с 21 по 23 января. Зимняя выставка модной еды — это выставка, предназначенная только для торговли. Более подробную информацию можно найти на specialtyfood.com.

О панели Trendspotter:

Кеннет Бланшетт, FreshDirect
Бланшетт — директор по поиску поставщиков продуктового онлайн-магазина FreshDirect, где он путешествует по миру, курируя продукты.Во время недавних поездок по Италии Бланшетт выбрала оливковое масло Новелло, фермерские и полевые помидоры в Кампании, а также прошутто DOP и жареное мясо из Эмилии-Романьи.

Джонатан Дойч, Университет Дрекселя
Джонатан Дойч, доктор философии, профессор кулинарии и науки о продуктах питания в Университете Дрекселя. Он курирует Drexel Food Lab, лабораторию исследований и разработок в области продуктов питания. Он является автором или редактором шести книг, в том числе «Барбекю: глобальная история» (совместно с Меган Элиас). Его также можно найти за его тубой.

Кара Нильсен, CCD Innovation
Кара Нильсен — эксперт в области пищевых продуктов и напитков с более чем десятилетним опытом трансляции тенденций для стратегического роста бренда и разработки инновационных продуктов. Она является вице-президентом по трендам и маркетингу в CCD Innovation, стратегическом инновационном агентстве в области продуктов питания и напитков, базирующемся в районе залива Сан-Франциско, где она много лет ранее в своей карьере была трендологом. Она также участвовала в разработке контента и услуг в области потребительских и кулинарных тенденций в Innova Market Insights, Sterling-Rice Group и CEB Iconoculture Consumer Insights.Нильсен часто выступает о тенденциях в области пищевых продуктов на отраслевых выставках и конференциях, а также регулярно цитируется в национальных и отраслевых СМИ. Ее успех в размещении тенденций в более широком социальном и культурном контексте связан с ее опытом в кулинарии и ресторанном гостеприимстве, а также со степенью магистра в области гастрономии в Бостонском университете.

Перла Ньевес и Алисис Васкес, Midnight Market
Перла Ньевес и Алисис Васкес — давние друзья и Джерси-Сити, штат Нью-Йорк.Жители J. Родом из центра Нью-Джерси, они переехали в Джерси-Сити, чтобы найти возможность и стать частью динамичного городского сообщества. Васкес, владелец и шеф-повар Chilltown Kitchen, был представлен на сайте Food Network’s Chopped и может похвастаться 14-летним опытом работы в индустрии гостеприимства. Нивес имеет опыт работы в маркетинге в социальных сетях и в настоящее время работает помощником управляющего недвижимостью в Silverman. Они открыли Midnight Market с целью сделать Джерси-Сити более доступным для малого бизнеса и общества в целом.

Элисон Тоцци Лю, Фонд Джеймса Берда
Элисон Тоцци Лю курирует публикации, коммуникации и маркетинг в Фонде Джеймса Берда. За 12 лет работы в JBF она помогла расширить социальные сети и мультимедийные программы Фонда, а также помогла повысить осведомленность о Фонде Джеймса Берда по всей стране.

Элли Трусделл, Whole Foods Market
Как глобальный старший координатор по местным брендам, инновациям и развитию продуктов, Элли Трусделл возглавляет стратегические партнерские отношения для местных программ закупок на Whole Foods Market.Ее опыт в области пищевых тенденций и развития брендов вырос за восемь лет руководства закупками и маркетингом в Северо-восточном регионе Whole Foods Market. Элли добилась успеха, выявляя и выпуская на рынок местные продукты, курируя продуктовую программу Северо-Востока и привлекая новых поставщиков для национального распространения. Когда она не открывает для себя новые бренды, она тратит время на приготовление пищи, путешествия, походы и радость жизни с друзьями и семьей.

Об Ассоциации специализированных продуктов питания
Ассоциация специализированных продуктов питания — это процветающее сообщество ремесленников, импортеров и предпринимателей, специализирующихся на производстве продуктов питания.Эта некоммерческая торговая ассоциация, основанная в 1952 году в Нью-Йорке, предоставляет своим 3500 членам в США и за рубежом ресурсы, знания и связи для поддержки и развития своих компаний на постоянно развивающемся рынке. Ассоциация владеет и проводит Зимние и Летние выставки модной еды и вручает награды sofi ™ Awards за выдающиеся достижения в области деликатесов. Узнайте больше на specialtyfood.com.

* Ассоциация специализированных продуктов питания признает, что федеральный закон запрещает владение, продажу или распространение марихуаны, но ее продажа и использование признаны законными в соответствии с законами некоторых штатов.Признавая каннабис пищевой тенденцией, SFA никоим образом не поддерживает и не поощряет деятельность, которая нарушает законы штата или федеральные законы.

SOURCE Speciality Food Association

Ссылки по теме

http://www.specialtyfood.com

Прогнозируется, что буквально каждый пищевой тренд превысит 2018 год

Продовольственные тенденции мимолетны, что может подтвердить любой, у кого в кухонном шкафу пылится набор для фондю, но каждую зиму пищевые компании, PR-компании и СМИ вытаскивают свои гадальные стержни и собирают свои прогнозы относительно того, что будет большим в сфере продуктов питания. в новом году.

Аутлеты часто сочетаются друг с другом, выбирая из списка, составленного Whole Foods или McCormick spice company, с несколькими довольно обширными дополнениями от Национальной ассоциации ресторанов, которые легко узнать по устаревшему языку (см. «Аутентичная национальная кухня»). Другие будут опираться на данные наблюдений из Pinterest или GrubHub.

Существует некоторый консенсус, например, среди синоптиков, что научно разработанные растительные белки будут популярны в 2018 году благодаря кровавым властителям псевдомоматов, таким как Beyond Meat и Impossible Foods.Кроме того, похоже, что в ближайшее время мир не откажется от еды с активированным углем. Другие выдвинули некоторые действительно оригинальные идеи, такие как появление чая Эрл Грей — в каком контексте, не совсем ясно. Кто знал, что творог станет «новым греческим йогуртом»?

Может быть, все эти прогнозы тенденций — полная чушь? Время покажет. Без лишних слов, вот чудовищный список буквально всех прогнозов тенденций в еде и ресторанах на 2018 год.

• Чай Эрл Грей (Новости супермаркетов)
• Домашние приправы (NRA)
• Блюда, вдохновленные уличной едой (например, темпура, кебаб, пельмени, пупусы) (NRA) (Новости супермаркетов)
• Продукты для завтрака в этническом стиле (например, яичница с чоризо, блины с кокосовым молоком) (NRA) (Новости супермаркетов)
• Экологичные морепродукты (NRA)
• Здоровое детское питание (NRA)
• Топленое масло (Buzzfeed)
• Растительные заменители углеводов (например,грамм. цветная капуста рис, спагетти с кабачками) (NRA)
• Необычные травы (например, кервель, любисток, мелисса, папало) (NRA)
• Аутентичная национальная кухня (NRA)
• Этнические специи (например, харисса, карри, пери пери, рас эль ханут, шичими) (NRA)
• Перуанская кухня (NRA)
• Специализированный чай (BBC)
• Домашние / кустарные соленья (NRA)
• Мясо традиционных пород (NRA)
• Современный итальянский (для любителей изысканной кухни)
• Тайское мороженое в рулетах (NRA)
• Доступное питание (журнал QSR)
• Тактильное питание (Forbes)
• Развлечения и технологии (QSR Magazine) (BBC)
• Несладкие десерты (Fine Dining Lovers)
• Здоровая и вкусная еда (журнал QSR)
• Напитки с «экзотическими» ингредиентами (журнал QSR)
• Альтернативные подсластители (Specialty Food Association) (Chicago Tribune) (Fine Dining Lovers) (Daily Meal)
• Черная еда / готическая еда (журнал QSR) (Ассоциация специализированного питания)
• Еда для Instagram (журнал QSR)
• Творог — новый греческий йогурт (Chicago Tribune)
• Пряно-сладкие, пикантно-острые вкусовые сочетания (журнал QSR)
• Быстрое и удобное питание (QSR Magazine)
• Детские блюда в этническом стиле (эл.грамм. тако, терияки, суши) (NRN)
• Пончики с нетрадиционной начинкой (например, ликер, крем Эрл Грей) (NRN)
• Деликатесы в детском питании (NRN)
• Этнические приправы (например, шрирача, самбал, чимичурри, гочуджанг, чуг) (NRN)
• Древние зерна (например, камут, полба, амарант, люпин) / традиционный хлеб (NRN) (Ассоциация специализированных продуктов питания) (Любители изысканной кухни) (Ежедневное питание)
• Гипер-местные (например, сады ресторанов, пивоварение на месте, домашние товары (NRN) (BBC) (Fine Dining Lovers)
• Концепции fast casual, ориентированные на повара (NRN)
• Натуральные ингредиенты / чистое меню (NRN)
• Зерновые (The Daily Meal)
• Экологическая устойчивость (NRN)
• Мясо и морепродукты местного производства (NRN)
• Продукция местного производства (NRN)
• Простота / назад к основам (NRN)
• Предметы фермерского / поместья (NRN)
• Географические коктейли (Еда и вино)
• Ремесленный виски (еда и вино)
• Equality (Любители изысканного ужина)
• Cristalino текила (Еда и вино)
• Арктическая кухня (Чейз Банк)
• Джины малой партии (еда и вино)
• Продукты растительного происхождения (Forbes) (Ассоциация специализированного питания)
• Рамэн без бульона (Forbes)
• Филиппинская кухня (Forbes) (Speciality Food Association)
• Вкусные уколы (Forbes)
• Плата за распознавание лиц (Forbes)
• Цветочные ароматы / съедобные цветы (The Daily Meal) (Whole Foods)
• Супер порошки (Whole Foods)
• Функциональные грибы (цельные продукты) (любители изысканной еды) (ежедневное питание)
• Ближневосточные продукты (Whole Foods) (Speciality Food Association)
• Прозрачная маркировка пищевых продуктов / прозрачность пищевых продуктов (Whole Foods) (Speciality Food Association) (Fine Dining Lovers) (The Daily Meal)
• Растительные протеины / гем (Whole Foods) (BBC) (Chase Bank) (Buzzfeed)
• Воздушные и воздушные закуски (Whole Foods)
• Тако, особенно тако с различными типами обертки и начинки (Whole Foods)
• Кулинария «от корня до стебля» (Whole Foods) (Speciality Food Association) (Daily Meal)
• Газированные напитки (Whole Foods) (The Daily Meal)
• Блинчики с горячим яйцом (McCormick)
• Суп заменяет сок (Buzzfeed)
• Gyros meet arepas (McCormick) (Любители изысканной кухни)
• Десертные булочки с бао (McCormick)
• Смесь берберских специй / Североафриканские специи / Африканские ароматы (NRN) (McCormick) (Buzzfeed)
• Танзанийское барбекю (McCormick)
• Кушает Идзакая по-японски (Маккормик)
• Велнес напитки / суперпродукт кофе (McCormick) (Self) (Buzzfeed)
• Горячие горшки (McCormick)
• Медленнорастущие животные (Nation’s Restaurant News) (Supermarket News)
• «Мусорная рыба» в сетях (Nation’s Restaurant News)
• Наан (Национальные ресторанные новости)
• Каннабидиол / продукты из каннабиса (Национальные новости ресторанов) (Ассоциация специализированного питания)
• Внутренняя дистилляция (Национальные новости ресторанов)
• Грузинские вина (Nation’s Restaurant News)
• Водоросли (Новости супермаркетов)
• Политическая еда (Fine Dining Lovers)
• Закуски из морепродуктов (Новости супермаркетов)
• Indulgence snacks (Новости супермаркетов)
• Здоровые закуски (Self) (Buzzfeed)
• Орехи и семена (Самостоятельная)
• Омега 9 (Чикаго Трибьюн)
• Пробиотики растительного происхождения (Chicago Tribune)
• Волокно корня цикория (Чикаго Трибьюн)
• Псевдозерна (Chicago Tribune)
• Разовые закуски и обеды (Самостоятельно)
• Семейная столовая (Виртуоз)
• Поке (GrubHub) (BBC)
• Тимут перец (BBC)
• Ролл с курицей и салатом (GrubHub)
• Пибимпап Bulgogi (GrubHub)
• Корейские приправы заменяют Sriracha (Buzzfeed)
• Жареная цветная капуста (GrubHub)
• Пряный рамен тонкоцу (GrubHub)
• Кимчи фри (GrubHub)
• Жарка на воздухе (Buzzfeed)
• Булочки с корицей (GrubHub)
• Ковбойская кулинария (Чейз Банк)
• Тыквенный суп (GrubHub)
• Комфортная еда и десерт (Chase Bank)
• Бутерброды с грудинкой (GrubHub)
• Живот желтохвоста (GrubHub)
• Стол обеденный общий (Chase Bank)
• Мини-корн-доги (GrubHub)
• Свиная грудинка (GrubHub)
• Цыпленок, прессованный в кирпиче (GrubHub)
• Шио рамэн (GrubHub)
• Жареные куриные крылышки по-корейски (GrubHub)

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

6 основных пищевых тенденций, на которые стоит обратить внимание в 2018 году

Потребительский спрос на полезные ингредиенты, комплексные вкусовые характеристики и экологически безопасные предложения в значительной степени повлияли на пищевую промышленность в 2017 году.Учитывая, что эти тенденции глубоко укоренились, ожидайте, что многие из них снова будут доминировать в этом году.

По мнению крупных производителей и исследовательских фирм, ботанические ароматы, научно обоснованные продукты и продукты для удовольствия — это всего лишь несколько характеристик продукта, которые, как ожидается, будут в центре внимания потребителей в 2018 году. Другие области, на которые следует обратить внимание, включают прозрачность, устойчивость и этнические предложения.

«Мы наблюдаем появление и изменение тенденций в области пищевых продуктов с постоянно растущей скоростью. … Независимо от того, являетесь ли вы опытным шеф-поваром, добросовестным гурманом или проявляете временный интерес к еде, вам следует следить за этими тенденциями и включать некоторые из них в свои кулинарные и пищевые привычки », — Томас Гриффитс, вице-президент Campbell’s Culinary & Baking Institute, говорится в сообщении.

Время покажет, как эти шесть прогнозов повлияют на предложения продуктов в этом году, но несколько экспертов пищевых компаний и отраслевых аналитиков уже заметили, что эти тенденции начинают проникать на рынок.

1. Ботаники

Растения и цветы появляются в продуктах питания и напитках, поскольку все больше потребителей интересуются их потенциальными целебными свойствами. В их состав входят листья дерева моринга масличная, ашваганда (индийский женьшень), лаванда и куркумин, активный ингредиент куркумы.

McCormick & Co. рано воспользовалась этой тенденцией, купив в 2016 году австралийскую компанию Botanical Food Company. Компания производит упакованные травы, предназначенные для занятых потребителей, которым нужен простой способ добавить свежие ингредиенты в свои блюда.

Campbell’s, часть пищевого гиганта Campbell Soup, включил ботанические продукты в список шести тенденций компании, за которыми стоит следить в 2018 году. Гриффитс сказал Food Dive, что азиатские ингредиенты, такие как имбирь, лаванда и кардамон, сейчас выделяются.

«[Эта тенденция] захватывающая, потому что она естественная и глобальная, очень удобная для поваров и чистая этикетка, и она имеет потенциал для здоровья и благополучия, в чем Кэмпбелл очень заинтересован», — сказал он. «Если наши потребители едят маття или кардамон, мы собираемся их найти».

Эта тенденция началась с движения за чистую этикетку, движимого потребительским спросом на больше информации о продуктах, меньшее количество искусственных ингредиентов и более экологичное производство и упаковку.В последнее время она вышла за рамки этикеток и теперь включает отслеживание продуктов, поскольку покупатели все больше интересуются тем, откуда берутся их продукты и как они обрабатывались в цепочке поставок.

Лишь немногие производители продуктов питания печатают на своей упаковке название и местонахождение фермы вместе с подписью производителя, но это практика Farmhand Organics. Компания из Колорадо также использует прозрачные банки для демонстрации ферментированных и консервированных пищевых продуктов, как местных, так и сертифицированных как органические.

Другие бренды, берущие на себя прозрачность, включают One Degree Organics, который использует QR-код на упаковке, который показывает профили фермеров, и Bellucci, который указывает дату сбора урожая, тип оливок и номер партии на бутылках с оливковым маслом первого отжима.

играет все более важную роль в обеспечении прозрачности, поскольку бренды внедряют приложения, которые позволяют покупателям сканировать посылку и сразу узнавать, откуда она пришла. Блокчейн — это последнее нововведение в обеспечении прозрачности цепочки поставок, особенно когда речь идет о морепродуктах.С помощью этой цифровой книги покупатели могут отслеживать весь путь рыбы от океана до тарелки.

Потребители все чаще предпочитают подходы к презентации, упаковке и маркетингу, которые рассказывают историю о продукте и о том, как он был произведен, чтобы они могли почувствовать личную связь с их едой. Покупатели также хотят знать, что компании, у которых они покупают, отражают их ценности, принимая такие миссии, как обеспечение экологической устойчивости и этичное отношение к рабочим и животным. Согласно Label Insight, производители продуктов питания, которые придерживаются принципа «полной прозрачности», получают около 94% лояльности потребителей.

«Бренды все больше осознают, что для того, чтобы выделиться, им необходимо продемонстрировать ценности, которые они продвигают, и наглядность их продуктов и компании — один из способов сделать это», — сказал Джейми Кац, член группы стандартов качества Whole Foods Market. Продовольственное погружение в электронном письме. «Если вы компания, [имеющая] программу социальной ответственности, вы расскажете эту историю».

3. Этническая кухня

Азиатские и ближневосточные ароматы нашли отклик у потребителей, которые ищут новые и интригующие продукты помимо хорошо известных продуктов, таких как суши, темпура, хумус, тахини и йогурт.Азиатские вкусы уравновешивают пять основных вкусов — сладкий, соленый, кислый, горький и умами — в то время как ближневосточные вкусы варьируются от смесей специй с текстурой, таких как заатар и дукка, до лабны, мягких и намазываемых сыров из процеженного йогурта. .

Пряные ароматы преуспевают в США, и многие покупатели выбирают не только простые острые соусы, поскольку производители продуктов питания выделяют более аутентичные, этнические ароматы. Отчасти за этой тенденцией стоят меняющиеся демографические данные, особенно по мере того, как покупательная способность миллениалов возрастает, а компании нацелены на растущее латиноамериканское и азиатское население.

По данным Statista, розничные продажи этнических продуктов вырастут с 10,9 млн долларов в 2013 году до примерно 12,5 млн долларов в этом году.

Молли Сиглер, помощник координатора кулинарии и гостеприимства Whole Foods, сказала Food Dive, что, по ее мнению, интерес потребителей к этническим вкусам только расширит присутствие этих продуктов в магазинах компании, а также в других торговых точках.

«Это прекрасный способ путешествовать, не выходя из дома с комфортом.Он будет только расти, — сказал Сиглер. — С точки зрения готовых блюд, мы используем настоящий ресторанный подход к горячим барам, салатным барам и другим местам в магазинах, и с нетерпением ждем появления большего количества этих вкусов в наших магазинах. . «

4. Научные продукты питания

Продукты, приготовленные с использованием технологий, такие как мясо, выращенное на клеточных культурах, и реалистичные аналоги мяса на растительной основе, больше не являются предметом научной фантастики. Несколько футуристических продуктов уже есть в магазинах и ресторанах, и скоро появятся новые, поскольку компании работают над разработкой и масштабированием современных продуктов питания, чтобы удовлетворить растущий аппетит публики к этим инновациям.

Компания Beyond Meat, известная своими успешными гамбургерами на растительной основе, недавно выпустила Beyond Sausage, приготовленный из изолята горохового протеина, кокосового и подсолнечного масла. Вегетарианский продукт имитирует вкус, текстуру и форму свиной колбасы без гормонов, нитратов, сои и глютена.

По данным Ассоциации растительных продуктов и Института хорошей еды, за последний год продажи продуктов растительного происхождения выросли на 8,1%. По оценкам Nielsen, на мясо на растительной основе приходилось 2.1% продаж охлажденных и замороженных мясных продуктов реализуется в розницу.

Мясо, выращенное на клеточных культурах, также набирает обороты, и стартапы начали экспериментировать с рыбой, а также с говядиной и птицей. Finless Foods разрабатывает выращенного на клеточном уровне голубого тунца, который, как надеется компания, сможет достичь паритета цен с реальным тунцом к следующему году. В то время как первоначальный лабораторный прототип весил около 19 000 долларов за фунт, Finless Foods недавно заявила, что с сентября производственные затраты сократились вдвое.

Научно обоснованные продукты, безусловно, могут нести в себе фактор «неприглядности», но предполагаемые экологические и питательные преимущества «чистого мяса» могут оказаться заманчивыми.

«Сегодня потребители едят мясо независимо от того, как оно произведено, а не из-за того, как оно произведено», — сказал в блоге Брюс Фридрих, соучредитель и исполнительный директор The Good Food Institute. «Когда чистое мясо станет коммерчески доступным и будет предлагаться вместе с обычным мясом — и, таким образом, потребители узнают обо всех его преимуществах, — мы в GFI не сомневаемся, что потребители выберут первое.«

5. Устойчивое развитие

Эта тенденция вышла за рамки простого производства продуктов питания экологически безопасным способом и продажи их в перерабатываемой упаковке. Потребители принимают более активную роль в борьбе с пищевыми отходами, и это мышление побуждает многих покупателей пытаться использовать все части растения или животного, вместо того, чтобы собирать вишенки и выбрасывать остальные.

Этот расширенный тип устойчивости, также называемый «от корней до стебля» и «от носа к хвосту», вероятно, будет одинаково проявляться и в мясном, и в производственном отделах.По словам Сиглер, которая проводит время на тестовой кухне Whole Foods в Остине, штат Техас, компания всегда покупала целых животных и следила за тем, чтобы все было использовано каким-то образом. По ее словам, применение того же подхода к производству является лишь продолжением этого мышления.

«Когда вы думаете о самой красивой морковке, это не те, которые уже упакованы без верхушки. Это те, которые имеют верхнюю часть, [которые] разноцветные и великолепные», — сказала она Food Dive. «Людей привлекают такие продукты, но они могут испытывать чувство вины.У вас есть эти великолепные зеленые ботвы, но вы не знаете, как ими пользоваться, кроме как положить их в компост или выбросить ».

Решение состоит в том, чтобы использовать обычно выбрасываемые части — стебли брокколи, корки арбуза или семена дыни — в ресторанах, готовых продуктах и ​​домашних рецептах. , чтобы уменьшить количество отходов и создать интересное впечатление от еды.

Один из примеров из учебника «Корень к стеблю» Whole Foods показывает стриженные луковицы фенхеля, а также листья и стебли, покрытые лимонным винегретом.Компания выделяет эти продукты с помощью вывески в магазинах и предоставляет рецепты от корня до стебля в своих торговых точках и в Интернете.

«Частично это способствует повышению интереса к некоторым новым продуктам, а также позволяет нашим командам лучше сотрудничать», — сказал Зиглер. «Так что команды производителей и группы по приготовлению пищи работают вместе, чтобы сделать эти салаты. Это лучший способ использовать продукты в магазине».

6. Пища для удовольствия

Комфортные продукты, содержащие сливочное масло, сало и другие жиры и масла, снова в моде.Сегодняшние потребители, похоже, больше заинтересованы в снижении количества потребляемого сахара и натрия, чем в количестве жиров в своем рационе. Поскольку многие крупные производители КПГ ограничивают уровень сахара и натрия для удовлетворения потребительского спроса, в некоторые продукты снова добавляют насыщенные жиры, чтобы компенсировать это.

Для некоторых покупателей беспокойство по поводу экономики, погоды или будущего побуждает людей тянуться к снисходительным угощениям, таким как премиальный шоколад, пицца или макароны с сыром — ностальгические продукты, которые напоминают им о более простых временах, но не могут считаться низкими -калорийный или особенно полезный.

Более здоровые версии популярных удобных продуктов попадают на рынок. В 2015 году компания Kraft Heinz изменила рецептуру своих культовых макарон с сыром, удалив искусственные красители и консерванты. Некоторые обработанные пищевые продукты были изменены, чтобы они содержали меньше натрия, в то время как многие чипсы теперь содержат меньше соли и жира. В некоторые удобные блюда даже входят овощи.

В недавнем отчете Packaged Facts о жирах и маслах отмечалось, что эти продукты меньше обвиняют в проблемах со здоровьем в Америке.В нем отмечается, что растет признание того, что «определенные жиры и масла действительно могут положительно влиять на здоровье».

По словам Дэвида Спринкла, директора по исследованиям Packaged Facts, потребители в США изменили свое представление о том, насколько на самом деле вредны эти продукты. Частично причина кроется в популярности так называемой средиземноморской диеты, в которой меньше красного мяса и соли и предпочтение отдается оливковому маслу вместо сливочного.

«В то время как искусственные трансжиры возглавляют список вредных жиров, которых следует избегать, определенные типы жиров, такие как омега-3 и мононасыщенные жиры, оказались полезными для здоровья», — сказал он Food Dive.«Кроме того, многие потребители, особенно миллениалы и покупатели из поколения Z, больше озабочены выбором не содержащих ГМО, органических продуктов с чистой этикеткой, чем отказом от ингредиентов с высоким содержанием жира.

Еще одним фактором, влияющим на тенденцию к снисходительности, является то, что потребители обычно ценят пищевые продукты, которые они считают «натуральными», по сравнению с продуктами, которые подвергаются более глубокой переработке. Неудивительно, что потребление сливочного масла стремительно растет, достигнув самого высокого уровня за более чем 40 лет в 2017 году, в то время как спрос на маргарин и другие спреды продолжает падать.

Пища для удовольствия всегда будет где-то в рамках американской диеты, так как почти каждый человек время от времени ест не особо питательную пищу.

«У всех нас иногда бывают противоречивые импульсы, и чрезмерные потакания всегда будут здесь», — отметил он. «Это не должно быть основным продуктом питания или вашим завтраком, но всестороннему удовольствию всегда есть место».

Семь трендов на выставке Summer Fancy Food Show 2018 | 2018-06-29

НЬЮ-ЙОРК — Почти две трети потребителей покупают специальные продукты питания и напитки, в результате чего отрасль выросла до 140 долларов.Согласно новому отчету Specialty Food Association и Mintel International, объем продаж в розничной торговле и сфере общественного питания в прошлом году составил 3 миллиарда.

Хотя определение специализированных продуктов питания расплывчато, в состав ассоциации, как правило, входят более мелкие компании, специализирующиеся на производстве ремесленных продуктов премиум-класса.

«Самое важное — это то, что продуктов особого назначения растет больше, чем продуктов питания всех видов», — сказала Дениз Перселл, руководитель отдела контента Ассоциации специализированных продуктов питания. «Специальность подорожала примерно на 13%, а все продукты питания выросли в продажах примерно на 1%.Это очень хорошо для отрасли ».

Последние инновации в области специализированных продуктов питания и напитков были представлены на Summer Fancy Food Show, проходившей с 30 июня по 2 июля в Нью-Йорке, где 2600 экспонентов представили более 200 000 продуктов. В настоящее время специализированные продукты питания составляют почти 16% от общего рынка продуктов питания, чему способствует рост в категориях свежих, охлажденных, замороженных и растительных продуктов.

«Растительные продукты настолько огромны, что больше не являются тенденцией; на данный момент это больше похоже на движение », — сказала г-жа- сказал Перселл. «По-прежнему ожидается, что белок сам по себе будет большим драйвером для потребителей. Вяленые и мясные закуски выглядят так, как будто они и дальше будут преуспевать ».

В пятерку основных категорий деликатесов с наибольшим приростом в долларах с 2015 по 2017 год вошли вода (рост на 76%), рисовые лепешки (64%), охлажденные готовые к употреблению чай и кофе (63%), вяленое мясо и мясные закуски. (62%) и кремы и сливки длительного хранения (62%).

«Согласно нашему новому исследованию, напитки как коллективная категория растут даже быстрее, чем категории продуктов питания»,- сказал Перселл. «На выставке мы особенно увидим игристые и функциональные напитки».

В то время как основным потребителем специализированных продуктов питания, как правило, является возраст от 24 до 41 года, молодое поколение в возрасте от 18 до 23 лет становится ключевой когортой для развития отрасли. Ожидается, что эти так называемые «iGens» окажут значительное влияние на состояние рынка специализированных продуктов питания в будущем, сказала г-жа Перселл.

«Еще рано, они все еще формируют свое мнение, но они очень хорошо осведомлены о специальных продуктах, потому что они выросли со всеми этими вариантами», — сказала она.«Им это не кажется особенным; просто кажется, что это то, как вы едите.

«Они очень ориентированы на здоровье, хорошее самочувствие, они заботятся о том, что они вкладывают в свое тело … они пока не покупают столько категорий, сколько покупает основной потребитель из поколения миллениума, и они не тратят столько , но они покупают ».

Прочтите, чтобы познакомиться с ведущими тенденциями на рынке специализированных продуктов питания и напитков.

ПОДРОБНЕЕ: Сила цветной капусты

14 лучших пищевых тенденций 2018 года

Whole Foods и The Specialty Food Association — торговая ассоциация, состоящая из ремесленников, импортеров и предпринимателей — только что опубликовали свои ежегодные отчеты о тенденциях в области пищевых продуктов, в которых предсказывается, какие продукты питания станут популярными и перейдут от нишевых к основным в 2018 году.

Ритейлер, принадлежащий Amazon, проконсультировался со своими глобальными инсайдерами, от сомелье до экспертов по мясу, в то время как SFA созвала свою группу Trendspotter, чтобы выяснить, какими продуктами мы будем одержимы. Узнайте, каковы прогнозируются тенденции следующего года, запаситесь заранее и обязательно избегайте этих 150 худших упакованных продуктов в Америке, пока вы делаете покупки.

Как Whole Foods, так и SFA прогнозируют рост продаж растительных продуктов, особенно молочных продуктов.Сокращаете ли вы лактозу или пробуете веганство, ореховое и овсяное молоко сделают жизнь проще. Выберите несладкий сорт, и вы тоже похудеете: самая продаваемая диета Zero Belly Diet основана на растительных белках, и участники сбросили до 14 фунтов за 16 дней.

Если вы потягивали чайный гриб с лавандой и заказывали коктейли из цветов бузины в местном гастропабе, ожидайте увидеть гораздо больше этих ароматных цветочных ароматов в 2018 году.WF прогнозирует, что лаванда, гибискус, роза и особенно цвет бузины придадут еде и напиткам сильный аромат.

Плоские белые, тонкие фраппы мокко и грибной кофе? «Хрустальный шар» Whole Foods намекает, что «грибы, такие как рейши, чага, кордицепс — а не психоделические — будут проникать во все, от коктейлей и чая до средств по уходу за телом».

Хотя вы, возможно, недавно открыли для себя свой любимый новый фалафель, приготовьте свои вкусовые рецепторы к гораздо большему количеству блюд Ближнего Востока в новом году.Горячим дебютом станут такие специи, как кардамон, и ароматные смеси, такие как заатар и харисса. SFA ожидает, что «персидское, израильское, марокканское, сирийское и ливанское влияние» поднимется на вершину. (Нам особенно не терпится увидеть шакшуку в меню намного чаще.)

Картофельные чипсы переопределяются новыми методами экструзии или способами обработки и комбинирования ингредиентов. Что это означает для перекусов в будущем? Мы, вероятно, будем есть что-то взбитое, воздушное, сушеное и хрустящее. Более здоровые альтернативы, в которых в качестве основного ингредиента используются овощи со звездным корнем, также будут частью тенденции, поэтому ожидайте, что вы добавите в свою кладовую воздушные чипсы из пастернака и хрустящие чипсы из хикамы.

Ваш вторник, тайский вечер, может быть изменен.В то время как азиатская кухня в моде, SFA отмечает, что «американские вкусы стали более изысканными и приспособлены к сложным вкусам и горьким или кислым нотам филиппинских блюд», уступая место их росту.

Если вы из тех, кто выбрасывает стебли брокколи и корки арбуза в мусор, использование этих редко употребляемых в пищу частей продуктов является совершенно модным. Повара будут творчески подходить к приготовлению блюд и сокращать количество пищевых отходов.

Матча и латте с куркумой в этом году были ажиотажем, поэтому в следующем году производитель дорогих бакалейных товаров добавляет корень мака и какао. SFA также отмечает, что активированный уголь «приобретает статус суперпродукта благодаря своим детоксифицирующим свойствам и используется как неожиданный поворот во всем, от корки пиццы до лимонада и мороженого», — говорится в пресс-релизе.

Помимо не содержащих ГМО, органических продуктов, справедливой торговли, выращивания на пастбищах и без клеток, потребители больше, чем когда-либо, требуют знать, как выращиваются, выращиваются и производятся их основные продукты для склада.

« Сахар занимает первое место в списке диетических опасений, и потребители продолжают искать альтернативные подсластители для более низкого гликемического воздействия, меньшего количества добавленных калорий, а также интригующего сладкого вкуса и экологичного воздействия на окружающую среду. Сиропы из фиников и сорго , и даже якон и солнечный корень присоединятся к монашеским фруктам на рынке в качестве новых вариантов сладкого », — сообщает SFA.

Если у вас нет целиакии, считайте, что ваши поиски лучшего безглютенового хлеба прекращены.«Традиционная сторона хлебобулочных изделий также была усилена теми же источниками и отлаженными производственными процессами, которые мы наблюдаем в отношении белков и овощей. Пекари используют местные зерна, перемалывают их за день до выпечки и используют длительное время расстойки, изобретая заново то, что хорошо «хлеб означает», — говорится в сообщении SFA. Хотите узнать о наших собственных стандартах «хорошего хлеба»? Узнайте 15 причин, по которым люди одержимы хлебом Иезекииля.

Станут ли напитки новыми продуктами питания? Поскольку восемь штатов легализовали использование марихуаны в рекреационных целях, в дополнение к большему количеству штатов, разрешающих использование растения в медицинских целях, SFA прогнозирует, что количество видов продуктов и напитков, содержащих травку, будет увеличиваться в соответствии с законами штата и федеральными законами.