правильную подачу вина, подходящие закуски и температурный режим

Каждый любитель качественных алкогольных напитков рано или поздно начинает интересоваться винным этикетом: как правильно пить вино, как подобрать подходящий бокал и какие закуски больше подходят к каждому конкретному случаю и напитку. В этой статье мы разберем правила подачи красного, белого и розового вин.

Красное вино

Для начала обозначим, с какими закусками лучше всего сочетать красное вино. Самым распространенным сочетанием является красное вино и мясо, но на самом деле все гораздо интереснее.

• Сухое красное вино хорошо сочетается с мясом, птицей и твердым сыром. Крепленое красное сухое отлично оттеняет также вкус грибов и морепродуктов. А вот с мягким сыром, сладостями и первыми блюдами этот напиток «не дружит».
• Полусухое красное подходит к мясу, овощным блюдам, а также к твердым и молодым сырам. Неподходящей закуской к нему считается вяленая рыба, тяжелые жирные блюда и сухофрукты.
• Полусладкое хорошо подчеркивает вкус различных десертов, фруктов и выпечки. А вот к морепродуктам, соленьям и орехам лучше подобрать другой напиток.
• Сладкое вино подают со сладкими десертами, выпечкой и фруктами. Пряные и копченые блюда с ним не сочетаются.

Сыр и фрукты считаются классическими закусками к красному вину

Мы разобрались с закусками, а теперь перейдем к подходящим бокалам и температуре подачи, которая колеблется от 8 до 18 °C в зависимости от вида вина.

• Сухие тихие красные подают в классическом бокале для красного вина объемом от 500 мл при температуре 18 °C. Для игристых вин подойдут более высокие бокалы для шампанского или коктейля «Маргарита», а оптимальная температура их подачи – 10 °C. Крепленые подают при температуре 15 °C в некрупных дижестивных бокалах.
• Для полусухих вин действуют те же правила, что и для сухих – как в подборе бокала, так и в температурном режиме.
• Полусладкие тихие вина подают в классических бокалах объемом до 400 мл при температуре 15 °C. Для игристых подойдут высокие бокалы или те, в которых подают «Маргариту». Оптимальная температура подачи – 10 °C. Крепленые вина подают при 15 °C в некрупных высоких бокалах или бокалах порто.
• Сладкие крепленые и игристые вина подают как полусладкие, а вот для тихих можно взять классический бокал объемом больше 500 мл и подавать при 17 °C

С красным вином мы разобрались, переходим к белому.

Белое вино

Как и в случае с красным, начнем с подбора закусок. Если красное вино считается идеальным спутником для мяса, то белое ассоциируется с рыбой. Но не все так просто.

• Белое сухое отлично сочетается с морепродуктами, сырами, птицей и несладкими десертами. А вот копченая и жирная рыба, «тяжелое» мясо к нему не слишком подходят.
• К полусухому подойдут морепродукты, овощные блюда и салаты и птица, а также различные виды сыров. Не подходит к белому жирная рыба, соленья и слишком пряные блюда.
• Полусладкое белое хорошо оттеняет вкус сладких десертов, фруктов, легких салатов и выпечки. Избегать стоит сочетаний с цитрусами, блюдами с кислым вкусом, а также мятой. При употреблении такого напитка не стоит курить сигары.
• Сладкое вино сочетается с фруктами, сырами, десертами и выпечкой, а также с легкими салатами. Не подойдут к нему острые, пряные или кислые блюда, а также орехи.

Белое с десертом «панна-котта»

Подавать напиток следует в специальных бокалах для белого вина. По форме они похожи на бокалы для красного, но меньшего объема. Для игристого белого подойдут бокалы для шампанского, а для крепленого – дижестивные (с выгнутой наружу кромкой).

Сухие, полусухие и полусладкие белые вина подают при температуре от 8 до 12 °C. Оптимальной температурой для сладких вин является диапазон от 10 до 16 °C. Самая низкая температура подачи у игристых (6–12 °C) и у крепленых вин (от 6 до 9 °C).

Розовое вино

В случае с розовым закуски классифицируют по другому принципу, а именно по стране производства напитка:

• Розовое из США хорошо сочетается с десертами, фруктами и молодыми сырами.
• К французскому подойдут морепродукты, сыры и фрукты.
• Испанское отлично подойдет к пасте, птице и различным сырам.
• Итальянское – к морепродуктам и легкой рыбе.
• Розе из Германии сочетается с сырами и фруктами.
• Грузинское подают с морепродуктами, дичью и мясом.
• Розовое Чили хорошо оттеняет вкус легких паштетов и закусок.
• Вино из ЮАР подойдет к сладостям, фруктам и выпечке.
• Российское подают с салатами, сырами и десертами.
• Аргентинское – с фруктами и десертами.
• Португальское розовое вино подойдет к десертам, морепродуктам и салатам.

Подбирать закуски к розовому вину нужно с учетом происхождения напитка

Правила подачи розового вина не слишком отличаются от сервировки красного и белого. Любое розе, кроме игристого и крепленого, подают в бокалах для белого. Для игристого следует брать классический бокал для шампанского, а для крепленого – дижестивный. Тихие розовые подают при температуре от 8 до 12 °C, крепленые при 8–12 °C, а игристые – самые «холодолюбивые», требуют температуры подачи от 6 до 8 °C.

Теперь вы знаете основные правила сервировки красного, белого и розового вин, поэтому можете употреблять напитки по всем правилам.

Не бойтесь пробовать новое!

Всегда Ваш, «Ароматный Мир»

Как подавать вино? — Блог для истинных ценителей вина

Две главные заботы при ответе на вопрос как подавать вино — правильная температура и правильный выбор бокалов, подчеркивает Венера Миннегалеева, исполнительный директор винного бара Why not wine.

Температурный режим перед подачей

Вина перед подачей принято охлаждать, отмечает Венера Миннегалеева. «Но не надо увлекаться, так как слишком низкая температура может скрыть ароматику, и тем самым повлиять на восприятие вина».

«Одна из типичных ошибок организаторов фуршетов – нарушение температурного режима вина» — отмечает владелец винного бара «Братья Тонет» (Санкт-Петербург) Александр Матющенко.«Вино либо чересчур переохлаждается, либо слишком рано разливается по бокалам, и потому перегревается. В результате аромат вина не раскрывается».
Эксперт рекомендует охлаждать не только бутылку, но еще и бокал, или вместо этого охлаждать бутылку на три-четыре градуса ниже, чем необходимо для данного вида вина. «При соблюдении температурных рекомендации будут активно испаряться в первую очередь спирты, а не ароматические фенолы», подчеркивает Матющенко.

Подача белого вина

Белые вина, подчеркивает Венера Миннегалеева, следует предварительно охладить, но ни в коем случае не в морозильной камере: лучше это делать медленно и постепенно, доводя температуру вина примерно до +8°C.

Подача красного вина

Красное вино, по словам г-жи Миннегалеевой, лучше подавать слегка охлажденным, но не так сильно, как белое.

«Часто на контрэтикетке красного вина пишется «подавать при комнатной температуре, — говорит она.«В данном случае понятие «комнатная температура» связано с французским словом chambre (шамбр) — спальная комната в замке. Термин появился в средние века во Франции, которая, как известно, законодательница винного этикета. А температура в спальне французского замка — +17–19°C, а не 20 с лишним, как в большинстве из наших спален».

Подача игристого вина

Для игристых вин особенно важно соблюдать рекомендованный производителем температурный режим, подчеркивает Александр Матющенко. «Всего два или три градуса в любую сторону приводят к изменению ощущений кислотности вина, его свежести, а в результате и всего вкусового баланса», отмечает он.
Игристое вино подают обычно при температуре +8—+12°C, в зависимости от вида. Подробнее о температуре хранения вина вы можете прочитать в одной из наших статей.

О роли бокалов

«Бокалы играют очень важную роль в дегустации и употреблении вин. Форма, размер, качество материала и даже толщина стекла — составляющие, которые могут кардинально повлиять на ваше восприятие», — подчеркивает г-же Миннегалеева. «К тому же эстетику никто не отменял. Пить вино из качественной профессиональной посуды не только правильно, но и красиво».

Три вида бокалов

Александр Матющенко замечает: «Настоящие ценители к каждому вину пытаются найти индивидуальный подход — выбрать для него соответствующий бокал: по форме и размеру». Тем не менее, существуют определенные стандарты бокалов для разных видов вин.
Для красных вин рекомендуется использовать достаточно широкие бокалы – обычно от контакта с воздухом их свойства улучшаются. Для белых вин используют более узкие бокалы, для игристых — еще более узкие, например, типа «флют».
«Можно упростить задачу и иметь в наличии лишь бокалы для игристого и универсальные бокалы средней величины для белого и красного вина», советует Венера Миннегалеева.

Бокал в руке

Держать бокал, говорит г-жа Миннегалеева, следует за ножку — это не только предотвратит излишнее нагревание, но и избавит от эффекта «мутного бокала», то есть следов от пальцев.

В хорошей компании

«Самое главное — выбирайте круг людей, с которыми вы пробуете вино.
Одна и та же бутылка вина, разделенная с разными людьми или выпитая в разных местах или в разное время, всегда будет доставлять различные эмоции, удовольствие, окрашенное вашими чувствами к собеседнику», резюмирует Александр Матющенко.

Вы задумали сделать собственную винную комнату, но не знаете с чего начать? Ответьте на вопросы нашей анкеты и мы через сутки пришлём вам предварительный проект.

Подавать вино надо по правилам и этикетам, это поможет вам создать антураж знатока

Главная страница Статьи Как правильно подавать вино

Грамотная подача вина способна облагородить даже незатейливый напиток. Поэтому важно понимать, как правильно предлагать вино при застолье. Имеет значение температура подачи, вид бокала, а также процесс откупоривания бутылки.

Как открыть вино

Если пробка сидит плотно, можно немного прогреть горлышко под струей теплой воды. При этом нужно следить, чтобы вода не намочила пробку. Вынуть туго сидящую пробку также помогает ввинчивание штопора под наклоном.

Откупоривая белые и красные вина нужно поставить бутылку на стол и вкрутить штопор практически до упора. Пробку вынимают медленно, стараясь не раскрошить.

Чтобы справиться с игристым вином, нужно точно знать, что ее не трясли в недавнем времени. Если такой уверенности нет, лучше дать сосуду спокойно постоять в течение суток или погрузить на полчаса в ведро со льдом.

Удалив фольгу и мюзле, бутылку надо наклонить на 45 градусов, зажать одной рукой пробку вместе с верхом горлышка, а второй – вращать сосуд за дно. Почувствовав, что пробка начала выходить, ее стоит немного прижать, чтобы не вылетела, и медленно вынуть без хлопка.

Как подают вино

Существует ряд рекомендаций к подаче вина к столу. После откупоривания бутылку оставляют немного подышать в декантере или графине с широким горлом. Вино должно насытиться кислородом, после чего вкус большинства сортов улучшается.

Порядок подачи разных видов вина

• • Красное вино – после белого.
• • Сладкое – после сухого.
• • Крепленое – после легкого.
• • Напитки со сложным букетом – после простых.

Температура

• • Оптимальная температура подачи большинства напитков, в том числе десертных вин, крепленых, Хереса или Портвейна, держится в пределах 16-18 ⁰С.
• • Фруктовые напитки, натуральные десертные или тонкие сухие белые вина лучше подать при температуре от 14 до 16 ⁰С.
• • Еще прохладнее должны быть столовые белые или розовые сладкие вина, а также сухой Херес. Уместное значение – 10-13 ⁰С.
• • Большинство игристых сортов подают к столу с температурой не выше 7 ⁰С.

В какие бокалы наливать вино при подаче

Благородными напитками принято наслаждаться из соответствующих бокалов. Как ни удивительно, но форма сосуда способна повлиять на вкус вина. Поэтому для каждого сорта напитка важно подобрать правильный бокал. Существует много разновидностей:

• • стандартные дегустационные, подходящие для всех типов вина;
• • узкие высокие для игристых сортов;
• • бокалы для молодого белого вина;
• • для розового, легкого красного или насыщенного белого;
• • для ароматного красного;
• • для десертного или крепленого.

В зависимости от типа напитка варьируется степень наполняемости бокала. Разливая шампанское, необходимо наполнять сосуд на 3/4. Если в руках красное вино с насыщенным букетом, достаточно налить его всего на 1/3. Белые сорта подают в бокалах, наполненных ровно наполовину.

Как выбирать бокалы

Идеальная емкость должна быть прозрачной и не иметь рисунков, которые могут помешать оценке цвета напитка. Чтобы аромат меньше улетучивался, края сосуда всегда немного сходятся к центру.

Ножка должна быть достаточно длинной, чтобы за нее было удобно держать напиток. Так он не нагревается от тепла рук. Особенно этот принцип важен для случаев с белыми сухими сортами.

Лучше выбирать довольно большие емкости, в которых можно вращать вино без выплесков наружу – этот процесс призван высвобождать ароматы. А вот крепленые или десертные напитки и так достаточно ароматны, поэтому их можно подавать в небольших сосудах.

Некоторые варианты считаются идеальными только для конкретных типов вина, но для многих ценителей вполне достаточно пользоваться универсальными по размерам и форме бокалами.

Как правильно подавать вино | Vogue Russia

Многие годы вино Black Label Gavi dei Gavi покоряет сердца знаменитостей, сопровождая важные события их жизни: предпочтение ему отдают как представители мировой богемы, включая обладателя премии «Оскар» Колина Ферта, легенду кино Софи Лорен, поп-звезду Элтона Джона и икону стиля Джорджо Армани, так и важные политические деятели и главы государств, в том числе Барак Обама и даже королева Елизавета. Гави — это городок в Апеннинах, расположенный в Пьемонте, на границе с Лигурией, именно он дал имя знаменитому белому вину. Винодельня La Scolca начала производство Gavi 90 лет назад, в 1974 году это вино получило статус DOC, а в 1998-м — DOCG («происхождение товара проконтролировано и гарантировано»). Сегодня во главе La Scolca женщина — винный энтузиаст Кьяра Сольдати. Приехав в Москву по приглашению SimpleWine, она объяснила Vogue, как правильно подавать вино, и поделилась неочевидными тонкостями, правилами, вдохновением.

«У вина для торжественных случаев все должно быть особенным: букет, винтаж, оформление. Как правильно их выбирать? Рекомендую следовать советам профессиональных сомелье и пробовать вина из определенного региона и страны. Италия богата региональными сортами винограда, Гави — одна из подобных жемчужин с редкими винами. Что до вкуса, я предпочитаю минеральный, насыщенный и чистый, такое вино легко сочетается с различными блюдами».

«Стол для меня подобен сцене, где мебель — это декорации, гости — актеры, а вино — музыка».

«Для неформальных ужинов я выбираю круглые столы, чтобы гости могли свободно общаться друг с другом. Так легче знакомиться с новыми людьми. На официальных ужинах оформляю один длинный стол, его центральную часть украшаю цветами и серебряными изделиями, которые коллекционирую много лет. Мне нравится разноцветный фарфор Herend с золотой каймой. Лично подбираю цвет скатерти и небольшие аксессуары, чтобы создать идеальную атмосферу».

Как выбрать бокалы?

«Существуют сотни видов бокалов, каждый предназначен для определенного использования и типа вина. Однако есть основные характеристики, которые помогут вам подобрать бокалы для большинства случаев. Вот несколько советов.

Выбирайте бокалы двух разных видов и размеров. Бокалы поменьше для белого вина, крупнее — для красного. Как правило, полнотелые вина лучше раскрываются в больших бокалах, а для легких и фруктовых подходят бокалы меньшего размера. Бокалы для белого вина должны быть меньше, чтобы оно не успело нагреться до непосредственного употребления. Что касается красного вина, то чем больше бокал, тем лучше. Заполнять его следует на одну треть, оставляя пространство для аэрации».

«Берите бокалы в форме шара, чтобы вкус и букет вина раскрылись полностью. Напитку необходимо пространство, чтобы дышать, и бокал с сужающейся к верху формой позволяет аромату раскрыться лучше всего. Для «тихих» вин подойдут тонкие прозрачные лаконичные бокалы. Плотное, окрашенное или покрытое узором стекло не даст насладиться внешним видом вина и его цветом».

Винный эксперт Джоанна Саймон советует выбирать бокалы, треть или половина объема которых соответствовала бы четверти бутылки вина.

«Для игристых и шампанских вин используйте бокалы в форме флейты или тюльпана: в них игра пузырьков продлится дольше, а букет вина раскроется полноценнее. Избегайте широких бокалов для шампанского: из них мгновенно испаряются пузырьки и исчезает букет.

Для подачи марочных вин выбирайте прозрачные бокалы без узоров и гравировки. Хотя цветная отделка и украшения могут добавить бокалу красоты, они отвлекают внимание от наслаждения вином, что особенно важно для дегустаций».

Как расставить и использовать?

«Главное — удобство и симметрия. Бокалы и рюмки на ножках должны быть расположены симметрично правее и выше тарелки. Расстановка бокалов зависит от свободного пространства на столе. Ужин из нескольких блюд предполагает множество приборов, включая бокал для воды и два-три бокала для вина.

Для экономии пространства бокалы расставляют в форме треугольника или ромба.

При треугольной расстановке десертный бокал находится в верхней точке. Бокал для воды ставится в левом нижнем углу от десертного бокала, а бокалы для красного и белого вина располагаются в правом нижнем углу. Бокал для шерри ставится ниже справа от бокала для белого вина.

Расстановка в форме ромба схожа с треугольной. Отличие в том, что бокал для белого вина ставится в левом нижнем углу от бокала для красного вина, а бокал для шерри располагается слева снизу от бокала для белого вина».

Резюме:

«Бокал для воды ставится ближе всего к руке гостя, примерно на 2,5 сантиметра выше кончика столового ножа.

Бокалы для вина расставляют на столе в том порядке, в котором оно будет подано. Как правило, к простой трапезе выбирают один вид вина, поэтому расположение бокала на столе не так важно. Но при смене нескольких блюд необходимо сделать так, чтобы нужный бокал находился ближе всего к руке.

Сервировка стола включает бокал для шерри, если этот напиток использован в одном из блюд. Если свободного пространства на столе достаточно, бокал для шерри ставят справа от бокала для белого вина. Если места мало, бокал для шерри располагают в левом верхнем углу от бокала для белого вина.

Бокалы для белого вина расставляют треугольником или в форме ромба. В первом случае, если на столе есть бокал для шерри, бокал для белого вина ставят вверху слева от него. Если шерри не планируется, бокал для белого вина ставят внизу справа от бокала для красного. При расстановке в форме ромба бокал для белого вина ставится внизу слева от бокала для красного вина.

Бокалы для красного вина также расставляют в форме треугольника или ромба. При треугольной сервировке бокал для красного вина ставится вверху слева от бокала для белого вина, как правило, над ложкой. «Ромб» предполагает, что бокал для красного вина размещают вверху справа от бокала для белого вина.

Бокалы для десертного вина в ограниченном пространстве ставят справа за бокалом для воды, если места достаточно — правее на одной линии.

Бокалы для шампанского — если за ужином будут подавать только его — ставят на стол справа от бокала для воды. Если шампанское сопровождает определенное блюдо, бокал ставят на стол в порядке использования.

Бокалы для сока: если сок подают в качестве первой перемены, бокал ставится по центру салфетки на небольшой тарелке. Если сок сопровождает определенное блюдо, бокал ставят непосредственно на стол в верхней правой части салфетки».

Тонкости

«Вино окружено множеством ритуалов и требует соблюдения обширного свода правил этикета. Из-за этого некоторые считают ценителей вина снобами, а его подача друзьям или посетителям ресторана может показаться устрашающе сложным процессом для непосвященных. К счастью, правильный розлив вина по бокалам зависит лишь от нескольких правил.

**1. Снимите фольгу с горлышка бутылки. **

Этим действием часто пренебрегают, считая его незначительным. Однако в некоторых видах фольги содержится свинец, который может проникнуть в вино во время розлива. Кроме того, без фольги на горлышке не задержатся капли и бутылка будет выглядеть эстетичнее. Обрезайте фольгу примерно на полсантиметра ниже края горлышка: так вы предотвратите контакт вина с фольгой. Легче всего фольга снимается специальным ножом сомелье, который позволяет захватить горлышко и аккуратно провернуть лезвие по всей окружности. Штопоры официанта также оснащены небольшим лезвием для срезания фольги.

**2. Протрите горлышко бутылки чистой тканью. **

Это тоже необязательно, но хороший знак внимания к гостям. Протерев горлышко, вы уберете остатки пробки или пыль, чтобы они не попали в вино при розливе в бокалы.

**3. Подготовьте бокалы к розливу. **

Лучше всего хранить бокалы в перевернутом положении или в закрытом пространстве, чтобы внутри не скапливалась пыль. Даже при надлежащем хранении перед сервировкой подержите бокал на свету и чистой тканью сотрите все видимые несовершенства. Это позволит при дегустации оценить цвет и оттенок вина — важные параметры его качества.

**4. Наливая вино в бокал, держите бутылку обеими руками. **

Во время розлива стакан должен стоять на столе. Аккуратно налейте 120–150 миллилитров вина. Прежде чем убрать бутылку, осторожно проверните ее, чтобы капли с горлышка не начали стекать вниз. При наполнении бокала расстояние от горлышка бутылки до его дна должно составлять 15–25 сантиметров. Это позволит вину насытится воздухом, что улучшит его вкус, смягчив резкие танины.

*+ Куда поставить открытую бутылку? На небольшое серебряное блюдо или специальную декоративную подставку. *

*+ Сочетание свечей, цветов и кристаллов делает атмосферу за столом непринужденнее и даже волшебнее». *

Кьяра Сольдати в Милане

Вино должно рождать эмоции. Это страсть, в полной мере выражающая итальянский образ жизни.

«Высококачественное вино может быть изготовлено только из винограда, растущего в местах, исполненных гармонии, с плодородной почвой и благоприятными климатом, на возвышенности, где лозы купаются в солнечных лучах, позволяя вину вобрать в себя всю палитру вкусов и ароматов. Производство вина «на винограднике», а не «на винодельне» — упорный труд, который предполагает выращивание наилучшего винограда из всех возможных и изготовление вина из первоклассного сырья, а не посредством различных манипуляций на винодельне. Результат раскрывается во вкусе: вино становится сложнее, элегантнее и полезнее, выражая особенный характер терруара».

Каждый день — чистый новый лист, и любой из них — повод насладиться чем-то особенным, например, вином.

Подпишитесь и станьте на шаг ближе к профессионалам мира моды.

Сервировка вина — правила и особенности, сочетания

Недостаточно только иметь вино по своему выбору и правильно хранить его. Для того, чтобы получить все удовольствие, которое оно может дать, нужно также обращаться с ним с нежностью и считаться с его свойствами.

Сервировка вина за едой должна соответствовать набору технических правил и точному следованию традициям.

Оглавление

Как расположить вино на столе?

Выбор фона или цвета скатерти

Будучи красными, розовыми и белыми, вина, в зависимости от их происхождения и возраста имеют цвет с весьма различными оттенками: отблески зеленого, желтого, золотистого — для белых вин; отблески фиолетового, пурпурного или кирпичного — для красных… Это богатство цветов заслуживает, чтобы его оценили.

Белая, розовая или цвета лосося скатерть будет наиболее подходящей.

Поэтому имеет значение цвет скатерти, на которую ставятся бокалы с вином. Темная скатерть не дает возможности правильно воспринять цвет вина. Белая, розовая или цвета лосося скатерть будет более подходящей.

Выбор бокалов

Что касается бокалов, то они также имеют значение для эстетики приборов, требований дегустации, правильной оценки вина.

Посмотрите также. Как правильно дегустировать вино.

Существуют многочисленные формы специфических бокалов, свойственных тому или иному винодельческому региону или марке вина.

Для дегустации вина бокал должен иметь следующие характеристики:

1. Тонкие, бесцветные, прозрачные стенки, позволяющие видеть цвет вина. Избегайте бокалов толстых, цветных, пузырчатых и т.д..
2. Округлые стенки и слегка суженная верхняя часть (избегайте расширяющихся бокалов), чтобы выделяющийся аромат концентрировался в верхней части посуды и легко мог быть уловлен дегустатором или гостем.
3. Достаточная вместимость (10 сантилитров), чтобы можно было подать разумное количество вина, не превышая 2/3 объема бокала. Обычно, одной бутылки 0,75л хватает на 8 бокалов.
   

   Сантилитр — это единица измерения объема, применяемая во Франции. 1 сантилитр равен 10 миллилитрам.

4. Бокалы с ножками высотой 4-5 см, чтобы их можно было взять за ножку. Таким образом не происходит, как при взятии за корпус бокала, нагревание вина и продолжается оценка цвета.

Предпочтительно не пить несколько сортов вина из одного бокала, так как запах и следы одного могут помешать дегустации следующего.

Нужно по возможности предусмотреть бокалы для каждого типа вина, располагая их по убывающей высоте слева направо с бокалом для воды слева.

Какой температуры подается вино?

Для каждого вина существует идеальная температура, при которой оно раскрывает все свои лучшие качества.

• Сладкие или десертные белые вина, Шампанское и шипучие вина подают охлажденными до температуры 6-8 °С. Большее понижение температуры может отрицательно повлиять на выделение ароматических веществ и, соответственно, лишить приятного ощущения дегустатора и гостя.
• Сухие, белые и розовые вина подают охлажденными, но до более высокой температуры — от 8 до 12 «С. При более высокой температуре они теряют свою нервозность и задор.
• Легкие красные вина, мягкие и с фруктовым вкусом подаются при температуре 12-14 °С.
• Более богатые и плотные красные вина подаются «комнатной температуры», около 15-18 °С.

В общем, молодые вина подаются более охлажденными, чем старые вина.

Как охлаждать вино?

Лучший способ охлаждения вина — это положить бутылку в ведро для льда, наполненное водой и льдом.

Как довести вино до комнатной температуры?

Раньше под доведением вина до комнатной температуры понимали его доведение до температуры комнаты, но раньше жилье обогревалось меньше, чем сейчас и было более прохладным. Хотя понятие «комнатная температура» употребляется и поныне, это означает температуру вина порядка 16-18 °С (а не 20-22 °С).

Бутылка, которую достали из подвала, имеет температуру 11-14 °С. Чтобы она достигла комнатной температуры, в 16-18 °С, ее выставляют в более теплое место и держат там до тех пор, пока она не нагреется до нужной температуры, избегая при этом оставлять бутылку вблизи источников тепла.

Зная, что вино быстро нагревается в бокале, лучше его подавать переохлажденным, чем недоохлажденным.

В ресторане идеальным является наличие повседневного (дежурного) погреба. Он находится неподалеку от зала ресторана. Каждый день сомелье, или человек, отвечающий за вина, помещает туда вина, которые будут подаваться на следующий день. В таких дежурных погребах температура несколько выше, чем в настоящем погребе. Обычно, они оборудованы винными холодильниками, где хранят несколько бутылок с белым, розовым, шампанским или шипучим винами.

Такой повседневный погреб позволяет располагать бутылками вина при температуре, близкой к той, которая требуется при их подаче, и избегать неудобства, вызываемого переохлаждением красных вин, которые не достигают комнатной температуры (охлаждение же белых вин можно легко произвести в ведре со льдом).

Открывание бутылки

Это деликатная операция, которая требует умения.

Неправильное снятие надпробочного покрытия может нанести ущерб эстетическому виду горлышка бутылки. Плохо работающий штопор или неправильная техника откупоривания может испортить пробку, что приведет к попаданию в вино ее крошек или даже повредить бутылку…

Возьмем к примеру сомелье, которые славятся своим умением откупоривать бутылки.

Прежде всего он показывает бутылку, заказавшему ее лицу. Очень важно дать возможность прочитать этикетку — визитную карточку вина.

Затем лезвием специального ножа он срезает надпробочное покрытие либо посреди высоты, либо под кольцом горлышка. При этом избегают контакта вина с металлическим надпробочным покрытием бутылки.

Часто горлышко бутылки остается немного испачканным особенно у вин долгой выдержки. В таком случае его необходимо протереть.

Откупоривание производится с помощью винтового или рычажного штопора, чтобы избежать грубого обращения с вином в момент выхода пробки. Когда пробка почти вышла, сомелье вручную вынимает ее, стараясь делать это бесшумно. При этом он должен работать, по возможности, не обращая на себя внимания. Пробку не следует протыкать насквозь, чтобы ее мелкие крошки не попали в вино.

После откупоривания официант снова протирает горлышко специальной салфеткой, а затем проводит по горлышку цилиндрической поверхностью пробки, чтобы снять ворсинки. Кроме того, он должен посмотреть и понюхать пробку, плохой вид и неприятный запах которой могут быть признаками «пробкового вкуса» вина. В этом случае сомелье незаметно пробует вино и, если это требуется, открывает другую бутылку.

После того, как все эти меры предосторожности приняты, сомелье дает попробовать вино заказчику. Если оно его удовлетворяет, официант может переходить к обслуживанию других гостей, которым вино наливается с правой стороны. Во время обслуживания сомелье держит бутылку таким образом, чтобы была видна этикетка.

Надо ли откупоривать бутылку задолго до употребления вина

Как правило бутылки с молодым вином выигрывают, если их открыть за несколько часов до употребления. В особенности это касается красных вин, которые могут стать более легкими. Более того, от контакта с воздухом вино раскрывается и лучше отдает свой ароматический потенциал. Что касается известных, в течение нескольких лет, выдержанных вин, то их лучше откупоривать непосредственно перед употреблением, чтобы букет сохранил свою выдержанность и не «завял».

Как правильно открывать игристые и шампанские вина

Шипучие вина часто сопровождают праздничный стол. Их также ценят и как аперитив.

Чтобы правильно открыть бутылку такого вина, королем которого является Шампанское, надо наклонить бутылку примерно на 45 град., затем осторожно придерживая пробку, снять оплетку. Вращением бутылки, придерживая пробку, медленно извлечь ее без шума и потери пены. Горлышко протирается, затем Шампанское слоем в палец разливается по бокалам (предпочтительно узкой конусообразной формы) и доливается после того, как осядет пена.

Стеклянные фужеры тюльпано- и яйцевидной формы — наиболее удобная посуда для употребления Шампанских вин. Они позволяют «оценить стойкость», то есть длительность выделения газов и изящность пузырьков — залог качества Шампанского и всех шипучих вин.

Декантация. Сцеживание старого вина в графин

В случае, если вино старое, можно увидеть осадок по всей длине бутылки (хранившейся горизонтально). Этот осадок состоит из танина и красящих веществ, которые выделились и осели со временем.

Для устранения из вина этого осадка сомелье производит сцеживание. Эта деликатная операция заключается в переливании вина из бутылки в графин так, чтобы осадок остался в бутылке. Сцеживание проводится над источником света. Как только частички осадка подступают к горлышку бутылки, сцеживание прекращается.

В повседневной жизни достаточно накануне еды поставить выбранную бутылку в вертикальное положение. Твердые частички через некоторое время осядут на дно бутылки. Теперь можно аккуратно откупоривать бутылку и разливать вино, но так, чтобы не взболтать осадок.

Если вино очень старое и хрупкое, сомелье производит сцеживание непосредственно перед употреблением вина, чтобы ограничить его окисление или вообще не производит сцеживания, чтобы не «испортить» вино.

Переливание вина в графин — это также способ проветривания, как говорят, «задохнувшегося» вина (выделяющего слабый аромат) или смягчить все еще жесткие танины (окисление воздухом приводит к химическим изменениям структуры танинов, вино становится менее вяжущим, более ровным).

Интересная статья. Как изменяется вкус и цвет вина после декантации
Позавчера мне показали фокус, которого я еще не видел. Оказывается, при переливании вина из бутылки в графин — каковая операция и называется декантированием — меняется не только его вкус и аромат, но и цвет. Поразительное открытие для человека, который занимается вином последние 10 лет!

Наконец, в некоторых бутылках может выпадать кристаллический осадок того же цвета, что и вино — это кристаллы винного камня, которые образовались под действием холода. В этом случае сцеживание не требуется, поскольку такие кристаллы достаточно тяжелы и сами остаются на дне бутылки.

Особенности сервировки различных вин

Натуральные сладкие, десертные и полусладкие вина

Гамма таких вин весьма обширна. Среди Натуральных Сладких Вин можно назвать «Ривезальт», «Мори», «Баниюльс», «Расто» и различные «Мускаты». Шарантский виноградник дает, кроме того, прекрасное десертное вино: «Пино де Шарант». Среди полусладких вин можно назвать в числе прочих «Жюрансон», «Монбазийяк», «Сент-Круа-дю-Мон» и, конечно, престижные «Сотерн» и «Барсак».

Сухие белые вина

Это также превосходные аперитивы, отличающиеся оригинальностью и индивидуальностью. Их можно подавать отдельно или в сочетании с черносмородиновой наливкой (Кир), малиновым, клубничным ликерами и т.д.

Каждому белому вину соответствует свой особый аромат: липы («Долина Луары»), фруктов («Бордо»), цветов («Эльзас»), вермута («Лангедок»), миндаля или лесного ореха («Бургундское» и «Макон»). Белые вина должны подаваться очень охлажденными.

Красные вина

Когда они легкие, молодые и обладающие фруктовым вкусом (вина новые и ранние), некоторые красные вина также очень приятны как аперитив. Среди таких вин можно назвать «Божоле», «Кот дю Рон Пример», «Бургейль», «Шинон» и т.д.

Можно также сдабривать некоторые из этих вин добавлением фруктового ликера («Божоле» с черносмородиновой наливкой).

На аперитив красные вина должны подаваться охлажденными.

О правилах дегустации вин…

Шампанское и шипучие вина

Шампанское и марочные шипучие вина («Сомюр», «Бланкетт де Лиму», «Креман де Бургонь», «де Луар», «д’Альзас» и др.) хорошо сочетаются с фруктовыми ликерами (малиновыми, черносмородиновыми и др.). Разумеется, поданные отдельно, они являются превосходным аперитивом.

Шампанское и все шипучие вина должны подаваться очень охлажденными.

Правильное сочетание вин и блюд. Соблюдение очерёдности

Как вина при дегустации не должны мешать друг другу, так и вина, сопровождающие еду, не должны мешать дегустации блюд. Вкус вина не должен доминировать над вкусом блюд, к которым они подаются, и наоборот.

Выбор вин, предлагаемых в меню, зависит от многих элементов (возможности погреба, местные традиции, индивидуальные вкусы и т.д.), но во всех случаях не следует подавать во время еды слишком большое количество вин.

Последовательность подачи вин влияет на оценку их качества. Поэтому последовательно надо подавать вначале легкие вина, а затем более крепкие, белые вина перед красными, сухие перед сладкими, молодые перед выдержанными. Надо помнить, что одно вино не должно вызывать сожалений о предыдущем или притуплять вкус перед последующим.

Основные варианты сочетаний вин и блюд во Франции

Естественно, в повседневной жизни во время еды подается лишь какое-то одно вино. Главное в этом случае — это выбор сорта вина, который наилучшим образом подошел бы к основному компоненту еды (красное вино к красному мясу, красное и розовое — к мясной закуске, белое — к рыбе и т.д.).

Можно, конечно, проявить воображение и привнести в эту схему новые варианты. Иногда необычные сочетания могут оказаться удачными, особенно при комбинации французских вин и иностранной кухни (японской, китайской и др.).

В случае, если подаются блюда в винном соусе, желательно сопровождать их тем же вином, что было использовано для приготовления соуса. Плохо, когда для соуса оставляют вино невысокого качества, т.к. вкус блюда во многом зависит от качества вина, используемого для его приготовления.

В каких бокалах подавать вино?

Правильно подобранный бокал для сервировки подчеркивает особенности вина, позволяет ему в полной мере раскрыть свой вкус и аромат.

Немного о бокалах

Для вина предпочтительно выбирать бокалы из прозрачного стекла без каких-либо граней и украшений. Так можно будет в полной мере оценить оттенок вина. Наилучшими считаются бокалы, изготовленные из стекла или хрусталя с чашей толщиной не более 1 мм.

Ножка любого бокала должна быть достаточно длинной для того, чтобы вино не нагревалось от тепла рук. А вот форму и размер чаши следует выбирать в соответствии с видом вина.

Соответствие вина и бокала

При выборе бокалов следует руководствоваться двумя общими принципами:

• Первый: бокалы для красного вина более округлые, а для белого — более вытянуты.
• Второй: бокалы для сладких или белых вин меньше, чем для терпких или красных.

Красное вино

Для красного вина насыщенного цвета выбирают глубокие широкие бокалы с высокой чашей и длинной ножкой. Вино наливают в бокал лишь четверть, чтобы иметь возможность насладиться ароматом, который возникает при контакте вина с воздухом.

Бокалы для красного вина бывают двух типов: «Бордо» и «Бургундия».

В «Бордо» можно наливать любые красные вина. Объем бордосского бокала может достигать 600 мл для того, чтобы обеспечить достаточный доступ кислорода к вину.

Бургундские бокалы идеальны для вин с умеренными танинами и высокой кислотностью. Форма чаши в таких бокалах напоминает шар, иногда ее называют «баллоном». Бургундские бокалы часто используются для дегустации, они позволяют сразу определить качество напитка.

Молодые розовые вина подают в бокалах с объемной чашей и слегка расширенными краями. В них вино насыщается кислородом, а особая форма позволяет направить вино к кончику языка, и ощутить сладость напитка.

Белое вино

Для сухого белого вина выбирают небольшие бокалы, так как его чаще всего пьют охлажденными.

Обычно чаша имеет форму тюльпана, а ножка более короткая, чем у бокала для красных вин. Для подачи освежающих молодых белых вин лучше всего использовать бокалы со слегка раскрытыми краями. Такая форма подчеркивает присущие им сладость и нежные ароматы фруктов. Как правило, белое вино наливают в бокал на треть.

Игристые вина

Для подачи игристых вин и шампанского используют бокалы вытянутой формы. Их называют «Флейта» или «Флют». Узкая форма и специальное углубление на донышке продлевают игру пузырьков.

Игристое вино наливают не более чем на три четверти объема бокала.

Бокалы в форме чаши не рекомендуется использовать для подачи шампанского, их используют для ароматных сладких вин, например Asti Spumante. Широкое горлышко смягчает преобладающий аромат винограда и позволяет раскрыться более тонким фруктовым ноткам.

Имея дома необходимый набор бокалов и небольшой винный бар, Вы всегда сможете приятно удивить своих гостей.

В нашем каталоге Вы найдете широкий ассортимент вин российского и зарубежного производства. Приобрести алкоголь у компании «Директива» можно оптом, для розничных покупателей действует фирменный магазин.

Как правильно подавать вино

Быстрый алгоритм. Вино можно охладить в холодильнике или в ведерке со льдом. Во втором случае, чтобы оптимизировать процедуру, наполните ведерко льдом, добавьте холодной воды и бросьте горстку соли.

Белые и розовые вина. Многие белые и розовые, а также игристые можно оставить в холодильнике хоть на весь день, но помните: чем вино холоднее, тем больше может измениться его вкус, поэтому некоторые белые, например выдержанное в дубовой бочке шардоне, сохранят его первозданным лишь в том случае, если их охлаждать не слишком долго, скажем пару часов. Зрелые вина, в том числе хорошие игристые, также следует охлаждать час-два-три. У молодых белых, например совиньон блана или рислинга, при чрезмерном охлаждении станет более выраженной кислотность, а вкус окажется чуть менее насыщенным, но в этом нет ничего плохого.
Об игристых можно сказать то же самое. Холодное игристое потрескивает и искрится на языке более энергично, чем просто охлажденное, то есть вы получите больше удовольствия от вкуса, но меньше от пузырьков.

Красные вина. Если красное будет слишком теплым, любителям вина может показаться, что оно «распалось на части», и в каком-то смысле они окажутся правы — градусы, фруктовые и другие ноты, кислота и танины, похоже, начнут разбредаться в разные стороны. А если такое слишком теплое красное быстро охладить, его вкус окончательно разочарует. Считается, что красные вина следует подавать при комнатной температуре, но я напомню, что это правило сформулировали в стародавние времена, задолго до появления центрального отопления. Тогда температура в помещениях зимой, возможно, и была положительной, но близкой к нулю. И опять же слегка прохладное лучше, чем слегка теплое, потому что, если вы не находитесь в иглу — зимнем жилище эскимосов, вино будет естественным образом нагреваться в бокале. Некоторые молодые красные, например божоле или вальполичеллу, риоху ховен (вино молодое и не выдержанное в дубовой бочке), часто подают охлажденными. Летом это всегда кстати, но все равно не переохладите их, потому что слишком холодное красное теряет свою индивидуальность и даже дорогое вино может стать грубым и излишне терпким. И конечно, не нагревайте красное вино на огне или в микроволновой печи — это варварство. Потерпите. Возьмите бокал в руки и подержите его. Итак, смотрим на термометр на следующей странице. Вино подают при следующих его показателях.

Руководство по температуре вина

| Красный, белый, искрящийся

Влияет ли подача вина при определенных температурах на вкус вина? Есть ли идеальные температуры, при которых можно подавать разные сорта вина? Да да! Знать, какие вина подавать при какой температуре, намного проще, чем вы думаете. Если вы ищете быстрый и элегантный способ измерить температуру ваших вин, вам нужен термометр для вина от нашего знатока!

Руководство по температуре вина

Причина, по которой мы стараемся подавать вино при правильной температуре, заключается в том, что температура может существенно повлиять на запах и вкус вина.Подавая вино при идеальной температуре, мы гарантируем, что у нас будет лучший опыт.

Вот три общих правила, которые должны вам пригодиться:

Игристое вино следует подавать холодным, от 40 до 50 градусов

Нам нравится ставить пузыри в морозилку примерно за час до того, как мы его лопнем, но не забывайте об этом, иначе у вас будет взрыв. Если у вас мало времени, вы также можете поместить бутылку в ведро со льдом на 30 минут и получить аналогичный результат. При холодной температуре пузырьки будут оставаться мелкими, а не пенистыми.После того, как вы открыли бутылку и налили первые стаканы, вы должны поставить открытую бутылку на лед, пока не закончится вся бутылка.

Белое вино и розовое вино следует подавать холодными — от 50 до 60 градусов

Лучший способ получить белое вино и холодную розу — сразу после покупки поставить в холодильник; однако, если вы покупаете вино в тот же день, когда хотите его выпить, либо оставьте его в холодильнике на несколько часов, либо поместите в морозильник примерно на 30 минут. Это должно делать свое дело! Открыв бутылку и наливая всем первый стакан, мы предпочитаем не ставить ее на лед, а дать бутылке потеть на столе, так как аромат и характер вина слегка меняются при повышении температуры, что нам очень нравится.

Красное вино следует подавать прохладным — от 60 до 70 градусов

Самым распространенным заблуждением является то, что красное вино идеально подавать при комнатной температуре, тогда как на самом деле подача холодного вина — лучший способ насладиться им. Чтобы остудить красный цвет до нужной температуры, мы обычно помещаем его в холодильник за час перед подачей на стол. Для более быстрого результата вы можете положить его в морозильную камеру всего на 15 минут. После открытия и декантации или наливания первых стаканов, как и в случае с белым, мы предпочитаем оставлять вино на столе, чтобы оно медленно нагрелось.

Руководство по розливу вина

Розлив вина важен, потому что это то, как вино попадает в бокал. И винные бокалы — это то, как вино попадает в наши рты. В противном случае вам понадобится средство для удаления пятен от вина, чтобы смыть все, на что вы его вылили.

Смотрите? Это очень важно.

Здесь мы не будем рассказывать, как открывать бутылку вина. Это тема, которая требует отдельного рассмотрения. Мы начнем эту историю сразу после того, как бутылка откроется.Налить и ничего, кроме наливания.

Давайте сначала кратко рассмотрим, сколько заливать, а затем перейдем к основам правильной техники заливки.

Сколько вина мне налить?

Первое, что нужно знать, это что такое стандартное вино. Вот сколько вы наливаете в каждый бокал. Большая часть того, как правильно налить вино, — это налить правильное количество. Это не только идеальный объем для отдельной порции, но и гарантия того, что каждый пьющий из бутылки получит достаточно.Если вы бармен, это дает вам то же преимущество, что и стандартизированный рецепт на кухне. Более низкая стоимость заливки или еды.

Многие люди выбирают свободный маршрут розлива при розливе вина, и есть небольшая хитрость, чтобы правильно налить вино. Независимо от того, какой бокал вы используете, самая широкая часть чаши часто соответствует отметке в 5 унций. Это невидимая мерка.

Есть также несколько удобных инструментов, облегчающих налив вина. Возьмите наливную машину или несколько бокалов с линиями розлива, и все будет хорошо.

Когда вы будете уверены, что можете налить нужное количество, пора отточить технику.

Как налить бокал вина

Стоит ли брать бокал вина?

Нет, оставьте бокал на столе. Это первое, что вам нужно узнать о вине.

Как держать бутылку вина при наливании

На самом деле есть только два правила, которым нужно следовать, держа бутылку вина при наливании вина. У некоторых сомелье есть свои предпочтения, но две вещи не подлежат обсуждению.

Сначала держите бутылку за нижнюю половину. Некоторые официанты кладут бутылку себе на ладонь и большим пальцем наливают вино в чашу (углубление на дне бутылки). Некоторые будут обхватывать рукой нижнюю часть бутылки, как если бы это была любая другая бутылка. Оба в порядке. Их объединяет то, что бутылка держится за нижнюю половину. Не держите бутылку за горлышко или за плечи (там, где бутылка начинает сужаться к горлышку).

Во-вторых, возьмите бутылку одной рукой. Чтобы не капать, вам понадобится другая рука, чтобы использовать тканевую салфетку. Вы увидите, как серверы используют две руки, и это еще не конец света. Но стандарты обслуживания Суда главных сомелье предписывают наливать бутылки, удерживая их одной рукой.

Части винной бутылки

Чтобы помочь вам лучше понять инструкции по хранению и разливу, мы подготовили для вас удобный наглядный инструмент ниже. Части винной бутылки, четко обозначенные ниже, — это крышка, капсула, горлышко, плечи, корпус, этикетка, каблук и плоскодонка.

Где вы наливаете вино в бокал?

После того, как вы использовали открывалку для вина и откупоренная бутылка оказалась у вас в руке, вы готовы наливать. Наклоните горлышко бутылки вниз над желаемым бокалом для вина и относительно медленно налейте вино в бокал. Куда в стакан? В центре или по бокам это не имеет значения.

Если полить его по внутренней стороне стакана, он будет более интенсивно перемещаться по стеклу и немного лучше проветрить. Но ваш гость все равно на 100% закружит бокал.И это сделает вино еще более насыщенным. Если вы заинтригованы, узнайте больше о том, что делают аэраторы для вина, и ознакомьтесь с нашим списком лучших аэраторов для вина. Дело в том, что на самом деле не имеет значения, куда вы наливаете вино в бокал.

Важно то, что поток достаточно медленный, чтобы избежать разбрызгивания. На внутренней стороне бокала не должно быть абсолютно никаких пятен от брызг вина. Если наливание в центр помогает вам добраться туда, наливайте в центр. Если вам легче разливать по внутренней стороне стакана, сделайте это.

Как налить вино без капель

Это, пожалуй, самая важная часть розлива вина. Особенно, если вы находитесь в обстановке белой скатерти. Явная капля красного вина на ярко-белой скатерти, конечно, не испортит трапезу. Но это будет постоянным напоминанием о том, что вы еще не освоили бескапельное наливание. И, давайте посмотрим правде в глаза, если вы садитесь наслаждаться едой, а скатерть сразу же запачкается, это не самое приятное чувство.

Итак, когда вы достигнете отметки в 5 унций, слегка наклоните бутылку вверх быстрым (но не сильным) вращательным движением.Затем быстро протрите губку бутылки тканевой салфеткой. Невозможно не попасть в край бутылки при розливе. И как только он будет там, он, скорее всего, потечет. Итак, название игры — уменьшение количества на губе, а затем быстрое приближение салфетки.

Разливное красное вино

Единственное, что действительно отличается от красного вина, — это то, что старые красные вина следует декантировать. Изучение того, как декантировать вино, означает также научиться правильно наливать вино в графин и выливать из него вино.Если у вас есть старые танинные красные вина, вот что мы считаем лучшими графинами для вина.

Как наливать белое вино

Первое, что нужно учитывать при наливании белого вина, заключается в том, что если оно охлаждается в ведре со льдом, перед наливанием протрите его тканевой салфеткой. Кроме того, вы налейте стандартное вино так же, как красное вино.

Как наливать игристое вино

Разливное вино в конечном итоге похоже на другие вина, за исключением того, что существует риск переливания вина через край.И это вдвойне подходит ко всему, что вы подаете в бокале для флейты. При наливании игристого вина следует наливать более равномерно и медленно, чем для других вин. Любой ценой не допускайте, чтобы напиток бурлил через край.

Этикет розлива вина

Вот как налить вино, а потом как правильно налить вино , по мнению экспертов винодельческой отрасли. Все вышеперечисленное — это широкие приемы розлива вина. Следуйте за ними, и у вас все будет хорошо. Но, конечно же, в некоторых местах возлагаются большие надежды на розлив вина.Вот самые распространенные и содержательные.

• Держа винную бутылку, не закрывайте этикетку. Этикетка всегда должна быть обращена к пьющим.
• Держите бутылку правой рукой. Это стандарт обслуживания Суда главных сомелье. Вы увидите, как некоторые серверы льют воду левой или обеими руками, и это, конечно, не конец света. Но этикет CMS требует использования правой руки.
• Перед тем, как налить все 5 унций налейки, налейте 1 унцию, чтобы хозяин по вкусу.
• Игристое вино следует наливать одной струей. Это сложный вопрос, потому что, если ваш поток слишком сильный, он выйдет за пределы. Ваш ручей должен соответствовать этой части этикета розлива вина. При необходимости допускается две заливки. Если вы наливаете три раза, вы можете рассмотреть возможность наливания игристого вина.
• Во время наливания держите бутылки с игристым вином за плоскодонку и при необходимости подставьте два пальца под горлышко для поддержки.
• Если вы используете аэратор для вина или графин, узнайте о различиях и вариантах использования.
• Прочтите также о том, как очистить графин, чтобы у вас всегда было идеально чистое оборудование.

Заливать вино не так уж сложно

Если вы держите бутылку с вином за нижнюю половину и не капаете, когда вы наливаете, поздравляем. Вы прошли 98% пути. А если остальные 2% вас заинтересуют, то у вас может быть будущее сомелье. А теперь возьмите книгу, чтобы узнать о вине и развить новые навыки.

Просто не беспокойтесь о наливании вина. За это сомелье платят.

5 простых шагов: Как подарить бутылку вина сомелье?

Правильное открытие бутылки вина — одна из тех мелочей, которые отличает любителей вина от любителей вина. Вот 5 простых шагов, которые помогут вам почувствовать себя сомелье. Создайте неповторимую атмосферу, которую достойно вино и которую любят ваши друзья!

1. Подарите бутылку вина гостям

Перед тем, как открыть бутылку, сомелье кратко представит основную информацию о вине, например, название винодельни, место происхождения вина и год урожая.Если еда обычно подается слева, то сомелье, скорее всего, будет подавать справа. При этом он поворачивает этикетку вперед на , чтобы сделать ее видимой для человека, заказывающего вино. Сомелье всегда делает это, чтобы быть уверенным, что подана правильная бутылка .

Даже если вы обедаете с друзьями в непринужденной обстановке, вы увидите, что вашим гостям нравится больше узнавать о вине, которое вы подаете. Не обязательно, чтобы презентация была такой официальной, как в лучших ресторанах, но делитесь своими знаниями.Если это винодельня, на которой вы были, опишите свой опыт и расскажите людям больше. Вы увидите, что, поделившись своими эмоциями и впечатлениями, вы почувствуете себя сильнее, наслаждаясь одной бутылкой с друзьями.

2. Удалите капсулу

Капсулу следует разрезать по нижней кромке горлышка горлышка , спереди и сзади, не двигая и не встряхивая бутылку. Вы же не хотите играть в бутылку. Помните, что этикетка всегда должна быть обращена к гостю .Сняв крышку капсулы, положите ее в карман и помните, что во время презентации вина ничто не должно касаться стола , даже бутылка. Следующим шагом является первая чистка верхней части бутылки салфеткой для удаления пыли и плесени.

Фото: Pixabay

3. Возьмите штопор

Самая популярная открывалка для бутылок вина — друг официанта . У него лезвие , рычаг с двумя зазубринами и винт .Когда вы закончите извлекать капсулу, вставьте винт прямо в середину крышки, чтобы металлический стержень был направлен влево. Поверните штопор для примерно 5 раз , пока наверху не появится единственная спиральная петля. Будьте осторожны, не заходите слишком далеко через колпачок. Если вы это сделаете, это может легко закончиться тем, что нежелательные кусочки дуба плавают в вашем вине . Установите рычаги в первую выемку на выступ и прижмите рычаг к бутылке так, чтобы он не скользил, и осторожно поднимите конец штопора .Затем используйте вторую выемку на конце рычага, чтобы освободить пробку из бутылки.

4. Аккуратно и тихо извлеките пробку.

Осторожно вытяните пробку. Как только пробка будет извлечена, понюхайте ее и положите на тарелку. Это делается для того, чтобы гость мог осмотреть пробку , чтобы убедиться, что она влажная с той стороны, которая была в бутылке, и высохла с внешнего конца. После этого сомелье очистит внутреннее горлышко бутылки от любых остатков и попробует на вкус.

Фото: Pixabay

5. Налить

Сомелье всегда первым пробует, поэтому налейте себе небольшое количество вина в бокал, чтобы проверить запах и качество вина . Если вино закупорено, вы сначала захотите узнать об этом, прежде чем наливать вино в бокалы для вина вашего гостя.

Надеюсь, вино именно такое, как вы себе представляли, и вы и ваши гости сможете обсудить его ароматы и вкусы. Даже самые застенчивые люди, которые боятся говорить о винах (из-за ощущения, что они недостаточно знают или не знакомы со словарным запасом), скорее всего, начнут разговор о вине после того, как вы приложите столько усилий, чтобы представить вина как профессионал.

Интересные хорватские вина, о которых стоит поговорить

Если вы ищете характерные хорватские вина, мы собрали список белых вин , которые всегда вовлекают людей в беседы о винах. Это специфические и разные вина. Каждый рассказывает историю о том, откуда он появился, и дает вашему гостю удивительную возможность попробовать разные терруары и подходы к вину.

Хорошего званого ужина!

———————

8 советов по подаче вина на профессиональном уровне

Чарльз Шиллер, Getty Images

Найти идеальное вино — это хорошо, но как насчет того, чтобы подать его как профессионал? Мы попросили совета у экспертов Wotwine, в число которых входят лучшие ресторанные сомелье…

Приготовление — ключ к специальным бутылкам

Если у вас есть старая бутылка красного вина, которую вы готовы выпить, не берите ее сразу. Вместо этого дайте ему постоять вертикально хотя бы пару дней, чтобы мелкий осадок осел на дно.

Затем, стараясь не повредить осадок, вы должны аккуратно перелить вино над свечой (фонарик iPhone тоже может быть эффективен!), Пока вы не начнете видеть облачность внизу шеи. В результате у вас должно получиться чистое, яркое вино с большей чистотой вкуса!

Попробуйте…

КУПИТЬ El Piadoso Rioja Gran Reserva 2008, Waitrose

КУПИТЬ Chateau d’Agassac Haut-Medoc Попробуйте отличия 2012, Sainsbury’s

Получите нужную температуру

ShotShareGetty Изображений

Есть тенденция подавать белое и игристое вино прямо из холодильника, который на самом деле слишком холодный. Идеальный диапазон для всех, кроме самых легких и дешевых белых вещей, составляет 10–12 ° C, поэтому дайте ему постоять несколько минут.

Всем известно, что красные лучше всего подавать при «комнатной температуре», но этот принцип берет свое начало еще до того, как было введено центральное отопление, когда дома были намного холоднее. По правде говоря, вы должны стремиться к температуре около 18ºC для красных, кроме светлого летнего Божоле… но вряд ли это будет на вашем рождественском столе.

Если вы забыли, быстро охладите вино

Вы когда-нибудь сталкивались с теплой белой бутылкой, которую забыли поставить в холодильник? Мы все были там!

Специалисты рекомендуют завернуть его во влажное кухонное полотенце и положить в морозильную камеру на 10-15 минут.Вода изменяет температуру намного быстрее, чем воздух, поэтому ведра со льдом, наполненные водой, так эффективны.

Знайте, когда декантировать красные вина

ArturNykGetty Images

Дать вину «подышать» — хорошо известная техника для красных вин, особенно молодых высокоструктурированных вин, изготовленных из таких сортов, как Неббиоло, Санджовезе и Кариньян, а также некоторых вин на основе Каберне, танины которых могут быть немного агрессивными. в ранние годы.

Простое снятие пробки с бутылки практически не повлияет на эти вина, так как вы просто не получите достаточно кислорода для жидкости, поэтому вам действительно нужно декантировать их в течение как минимум часа.

Старые вина могут быть деликатными, поэтому будьте осторожны, если декантируете их слишком долго. Попробуйте вино, и вы всегда можете аккуратно налить его обратно в бутылку, если оно будет готово. Это известно как двойное декантирование, и это полезный метод, если вы берете бутылку с собой на званый обед, где не обязательно будет достаточно времени, чтобы ее должным образом декантировать по прибытии.

Попробовать …

КУПИТЬ СЕЙЧАС Sainsbury’s Tas the Difference Barbaresco 2014, Sainsbury’s

И белые вина тоже

Возможно, менее известно, что декантирование белых вин может быть хорошей идеей. Винтовые крышки отлично подходят для сохранения свежести, но недостатком является то, что вы можете получить то, что называется «уменьшением» в бутылке.

Это может привести к появлению дымного сернистого аромата, который часто называют «зажатой спичкой», когда вино впервые наливают, и затемняет фрукты.Сильное взбивание бокала обычно решает проблему, но лучше полчаса декантировать вино.

Попробуйте …

КУПИТЬ Te Rakau Hawkes Bay Chardonnay 2017, Aldi

КУПИТЬ Petit Chablis Moillard Les Grappes d’Or 2017, Tesco


Никогда не подавайте шампанское в бокалах

NightAndDayImagesGetty Images

Ни в коем случае не подавайте шампанское в бокалах! Ведущие производители, такие как Krug и Dom Pérignon — и они действительно должны знать — всегда используют бокалы для белого вина, в идеале — те, которые немного изгибаются наверху.Флейта слишком узкая, чтобы воздух вступал в реакцию с вином и выделял аромат, поэтому, особенно если вы выплеснули действительно хорошую бутылку (а не переохлажденную!), Попробуйте ее в это Рождество. Мы обещаем, что вы никогда не вернетесь к флейте.

Попробуйте …

КУПИТЬ Waitrose Vintage Champagne 2007, Waitrose

КУПИТЬ Delacourt Vintage Champagne 2004, M&S

Не переполняйте бокал

Он зависит от размера и формы бокала, но , как правило, следует заливать примерно от четверти до трети пути вверх.Это снова позволяет воздуху проникать в вино, особенно если вы слегка его пропустите, стимулируя выделение ароматов, но это также означает, что вина не слишком сильно нагреваются, когда они находятся в бокале.

Избегайте очков без ножки

Тодд Ниманн, Getty Images

Они отлично подходят для уменьшения поломок на вечеринках, так как соединение ножки и чаши является наиболее хрупким местом, но удерживание бокала быстро нагревает вино.Если вам все же нужно их использовать, наполняйте их экономно… и часто.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как правильно подавать вино

Некоторые люди задаются вопросом, почему вино, поданное в баре или у друга, намного вкуснее. Но они не знают, что, сделав несколько простых шагов, они могут сделать то же самое. I.е. правильно подавать вино.

Некоторые люди не могут не налить вино в бокал и бросить в него несколько кубиков льда. Иногда ситуация может даже стать неловкой, если вино подано плохо — например, на свидании.

Но на самом деле за правильно сервированным вином нет никакой тайны. Следуя нескольким советам, можно добиться наилучшего внешнего вида и вкуса вина. При подаче вина следует позаботиться о следующих важных вещах.

Хранилище

Хранение вина сильно влияет на его вкусовые качества.Неправильное хранение приводит к приданию вину привкуса. Вина всегда следует хранить в прохладном месте с постоянной комнатной температурой (я использую винный холодильник Edgestar). Избыточная жара (или температура) — самый большой враг вина.

Температура выше 70 градусов быстро выдерживает вино и готовит вино до тех пор, пока фруктовый характер не станет нечувствительным.

Изменение комнатной температуры не менее важно при хранении вина. Быстрые колебания температуры влияют на изменение давления в бутылке и могут привести к ослаблению пробки и утечке вина из-за попадания воздуха в бутылку.

Наряду с этим, нельзя сильно подвергать вино воздействию воздуха. Продолжительное пребывание на воздухе приводит к окислению, которое придает вину коричневатый цвет и нежелательный привкус.

Итак, вино всегда следует хранить в помещении с прохладной температурой и постоянной комнатной температурой. Прочтите, что мы можем сказать о бренде винных холодильников Edgestar здесь.

Температура

Температура вина очень важна при подаче вина, так как она сильно влияет на вкус и аромат.Как правило, белые вина следует подавать охлажденными, а красные вина — комнатной температуры.

Белое вино можно оставить в холодильнике на пару часов (хотя предпочтительнее специализированный винный холодильник). Если на это нет времени, его можно поместить в ведро со льдом, которое наполовину заполнено кубиками льда, а остальное — холодной водой. В этом случае вино охладится за двадцать минут. Для красных вин подойдет комнатная температура.

Бутылка вина открывается и при определенной температуре испускает самые богатые ароматы.Очень важно знать эту температуру и поддерживать ее.

Чрезмерное охлаждение вина уменьшает аромат и сладость, подчеркивает кислотность и химические вещества. В то же время большее потепление приводит к совершенно противоположным эффектам. Поэтому следует всегда избегать чрезмерного охлаждения и нагревания. Конкретная температура, при которой вино пахнет и имеет приятный вкус, различается от одного вина к другому в зависимости от сорта винограда. Диапазон температур подачи для разных сортов вин указан ниже.

.tg td {font-family: Arial, sans-serif; font-size: 14px; padding: 10px 5px; border-style: solid; border-width: 1px; overflow: hidden; word-break: normal;}
. tg th {font-family: Arial, sans-serif; font-size: 14px; font-weight: normal; padding: 10px 5px; border-style: solid; border-width: 1px; overflow: hidden; word-break: normal;}
.tg .tg-9hbo {font-weight: bold; vertical-align: top}
.tg .tg-yw4l {vertical-align: top}
]]>

Тип вина	Температура сервировки по Фаренгейту
Крепкое красное вино	60.8-64,4
Вино средне-красное	59,0-62,6
Легкое красное вино	51,8-55,4
Полное, белое сухое вино	55,4-62,6
Вино белое сухое полусухое	51,8-55,4
Полное сладкое вино	46,4-53,6
Шампанское	42,8-50,0

Поддержание температуры вина на этих уровнях при подаче действительно сохраняет аромат и вкус неизменными.

Декантация

Это процесс удаления любых отложений, отложившихся в бутылке с течением времени. Это необходимо для вин, которые хранятся в бутылках целую вечность без использования. Они имеют тенденцию к образованию отложений, и, удалив их, можно получить «чистое вино».

Это можно сделать, медленно налив вино в стеклянный графин, не отрывая глаз от горлышка бутылки. При появлении осадка в горлышке бутылки необходимо прекратить наливание.Хотя большинство вин не требует декантации, старые вина, безусловно, нуждаются в декантации.

Аэрация или дыхание

Аэрация делает молодое вино более сбалансированным и мягким. Если вино заперто в бутылке и много дней не хранится в воздухе, лучше всего подышать воздухом. Держать бутылку в воздухе после откупоривания — неэффективный метод, так как узкое отверстие не позволяет вину проветриваться. Рекомендуется использовать графин, стеклянную тару с широким отверстием. Это дает больше места для более быстрой аэрации.

Аэрация позволяет вину раскрыться и показать свой истинный вкус и аромат. В этом можно убедиться, попробовав сразу после открытия и после проветривания. Но хорошо бы оценить время, необходимое для аэрации разных видов вин, и приступить к нему.

Бокалы для вина

Выбор хорошей стеклянной посуды очень важен для подачи вина, так как от выбора стеклянной посуды зависит аромат, внешний вид и вкус вина. Лучшие бокалы для подачи вина — из простого, прозрачного и светлого стекла.Тяжелые и разрезанные бокалы мешают гостям увидеть вино должным образом. Чем чище бокал, тем насыщеннее цвет вина.

Стакан должен иметь тонкий ободок (отверстие), но чашу с широким сужением. Это дает много места для ароматов, которые легко распространяются. Стебель должен быть достаточно длинным, но не слишком длинным.

Но, поскольку красное вино потребляется в больших количествах по сравнению с белым вином, лучше подавать красное вино в более широких бокалах.

Уровень заполнения

Стакан никогда не должен наполняться более чем наполовину. Это дает достаточно места, чтобы ароматы распространялись и заполняли весь стакан. Это применимо ко всем типам вин, кроме игристого. Для игристого вина хорошим уровнем заполнения является две трети.

Порядок подачи вина

Как правило, легкие вина подают перед крепкими. Если сначала подать более крепкое вино, оно оставляет на языке определенный привкус, который мешает аромату более легкого вина.

• Белое вино обычно подают перед подачей красного вина.
• Молодое вино подают перед старым.
• Легкое красное вино подается перед тяжелым красным вином.
• Сухие вина следует подавать перед сладкими, поскольку сахар в сладком вине может повлиять на вкус сухого вина, если принимать его другим способом.

Обслуживание

Следуя всем вышеперечисленным шагам, обеспечьте хорошую подачу вина, но несколько советов, приведенных ниже, сделают подачу заметной.

• Вино хорошо предварительно продегустировать, чтобы убедиться в его качестве.
• Хозяин всегда должен подавать вино. Хозяин должен налить вино в свой бокал, чтобы вино, подаваемое гостям, не было плохим на вкус.
• В первую очередь обслуживают дам.
• Хорошо подать вино перед ужином. Оставьте бутылку вина на столе, чтобы гости могли ее рассмотреть.

---

Подача и презентация вина | Дистрибьюторы винного поместья

Подача вина в ресторанах невероятно важна для общего «винного опыта», который вы предлагаете своей клиентуре — и это распространяется как на обычные закусочные, так и на рестораны высокой кухни.

Знание того, как подать вино наиболее оптимальным образом, может варьироваться от факторов, которые максимизируют качество самого сорта, до способа его представления потребителю.

Температура

Подача вина при правильной температуре позволяет выявить лучшие качества вина. Причина, по которой белые вина лучше всего подавать охлажденными, заключается в том, что они содержат очень мало танинов и имеют более высокую кислотность, чем красные вина. Охлаждающие белые вина подчеркивают фруктовый вкус, делая кислотность более выраженной, а вина более приятными и освежающими.Идеальные температуры подачи различных винных стилей:

• Игристое и шампанское 6 ° C — 8 ° C
• Белое вино 8 ° C — 12 ° C
• Розовое 9 ° C — 12 ° C
• Красное вино 16 ° C — 18 ° C

Сроки

Вино нужно как можно скорее подать к столу. Это особенно важно при подаче красных вин, чтобы они могли дышать. Если графина нет в наличии, предложите налить вино в бокал, чтобы оно могло дышать в бокале.Простое снятие крышки или пробки не оказывает реального влияния на вино в краткосрочной перспективе, несмотря на широко распространенное мнение.

Презентация

• Всегда ставьте бутылку справа от человека, заказавшего вино. На этом этапе бутылку открывать не следует. Убедитесь, что этикетка обращена к хозяину, и повторите год, винодельню и тип вина, чтобы убедиться, что это правильный. Ждите одобрения перед открытием.

• Налейте в бокал хозяину примерно 30 мл вина, дождитесь одобрения.Если они одобряют, то подавайте вино по часовой стрелке вокруг стола, сначала дамы и заканчивая хозяином, наливая поровну в каждый бокал. Слегка поворачивайте бутылку запястьем против часовой стрелки, когда заканчиваете заливку, чтобы не капать. Всегда выливайте стакан на стол и старайтесь избегать контакта бутылки со стаканом.

• После того, как все гости будут обслужены, поставьте бутылку справа от хозяина этикеткой к ним. Если подается холодное вино, поставьте ведерко со льдом рядом с хозяином.

• Следите за столом и пополняйте стаканы по мере необходимости.

Подсказки

• Знайте свою карту вин и не стесняйтесь рекомендовать вина клиентам в дружеской и полезной манере.

• Иметь общее представление о соединении вин. Если все, что вы знаете, это то, что белое вино хорошо сочетается с морепродуктами и салатами, а красное вино — с мясом, то по крайней мере, это только начало. Если вы хотите узнать больше о выборе блюд с определенными сортами вина, http: // www.foodandwinepairing.org/ — хороший ресурс.

• Обязательно спросите, какие вина обычно нравятся покупателю, потому что даже если вы предложите идеально подходящее вино к его еде, дегустация вин — это полностью субъективный опыт!

Ура!

Питер Папаникитас — Управляющий директор EWD

Обучение методам правильной подачи вина

В последнее время популярность вина резко возросла, и с возобновлением интереса к винному этикету следует более внимательно относиться к винному этикету.Убедитесь, что ваши официанты не только знают, как правильно открывать и подавать вино, но и имеют множество возможностей попрактиковаться в этих навыках, прежде чем они выступят перед гостями. Серверы не продадут то, что боятся служить. Убедитесь, что они уверены, что смогут предложить лучшие вина каждому гостю, а также умело доставить, открыть и налить это вино.

Основы подачи вина

Подарите бутылку с этикеткой заказчику (хозяину) и повторите название вина.

• Ножевой частью штопора отрежьте чуть ниже края бутылки, чтобы удалить фольгу (поместите фольгу в фартук).
• Протрите верхнюю часть бутылки чистой тканевой салфеткой. Вставьте штопор и медленно вытащите его, чтобы открыть бутылку.
• Удалите пробку и поставьте перед хостом. Снова вытрите верхнюю часть бутылки и налейте образец вина в бокал хозяина.
• После того, как хозяин одобрит вино, разлейте его по часовой стрелке вокруг стола сначала женщинам, затем мужчинам и в последнюю очередь хозяину.
• Налейте каждый стакан примерно на две трети, следя за тем, чтобы бутылка не касалась стекла.
• Поставьте красные вина на стол перед хозяином. Бутылки с белым вином следует помещать в керамический или металлический охладитель.

Топ-5 ошибок, которые допускают серверы при раздаче вина

Как и в любом хорошем сервисе, совершенство заключается в деталях. Серверы часто могут освоить основы, а затем пренебречь тонкостями. Вот пять основных ошибок, которые делают серверы:

• Обрезка фольги на краю бутылки.Фольгу следует разрезать чуть ниже губы.
• Используя открывалку для вина, удалите пробку. Открывалка должна облегчить пробку до последней четверти дюйма или около того, после чего серверу следует удалить пробку вручную.
• Поворачивая бутылку, чтобы удалить пробку. Это пробка, которую следует скрутить, так чтобы этикетка на бутылке всегда была обращена к гостю, разместившему заказ.
• Открытие пробки. Когда пробка выходит из бутылки, должно быть слышно только дыхание воздуха.
• Капает во время заливки.Медленное скручивание после каждой заливки обычно предотвращает капание. Чистое белье, накинутое на предплечье, может скрыть случайных беглецов.