Сахаров достаточно, чтобы вино Марсала сохранялось очень долго. Даже если ваша марсала испортится, ее все равно можно будет готовить. Худшее, что может случиться, это то, что это не очень вкусно.

Кто знает? Использование просроченной марсалы в кулинарии может даже помочь вам придумать новый рецепт!

Лучшие вина Марсала

1. Пеллегрино 1985 Сухой Марсала Супериоре Ризерва

Пеллегрино 1985 — сухое Янтарное Марсала из винодельни Cantine Pellegrino в городе Марсала. Эта зрелая марсала пропитана ароматами мускатного ореха, дуба, орехов и гвоздики и представляет собой выбор для знакомства с более тонкой стороной вина марсала.

2. Targa Riserva 1840 Marsala Superiore Semisecco N.V.

Вино Targa Riserva 1840 с заметным содержанием алкоголя — полусухое янтарное марсала, отвечающее всем требованиям изысканного марсала, но при этом сохраняющее доступность, которая уступает другим винам середины 2000-х годов. .

3. Cantine Pellegrino Fine Rubino-Ruby Marsala

Изысканный рубиновый марсала из сорта Nero d’Avola, выращенного на западном побережье Сицилии. Ожидайте ноты вишни и граната в палитре со сладким продолжительным послевкусием, идеально подходящим для окончания долгого деревенского ужина.

Марсала Вино Гастрономические сочетания

Если вы собираетесь сочетать марсалу с едой, мы рекомендуем придерживаться десертов. Янтарная марсала отлично сочетается со сладкими итальянскими десертами, такими как панакотта или тирамису. Также обратите внимание на инжир, сухофрукты и выпечку, так как они дополнят землистый вкус смеси Amber Marsala.

Больше не только для приготовления пищи

Вино Marsala Superiore. Италия. (Фото: Эдди Бутарелли/REDA&CO/Universal Images Group через Getty… [+] Изображения)

Marsala — это семейство сицилийских крепленых вин, которые производятся в зоне с центром в городе Марсала на западной оконечности Сицилии. Его корни уходят глубоко в древность, хотя нынешний стиль восходит лишь к 17 веку. Марсала, которую долгое время считали не более чем кулинарным вином, в последние годы пережила возрождение, которое быстро вернуло ее в ряды великих вин мира.

Марсала впервые получила международную известность, когда британский торговец Джон Вудхаус в 179 г.6. Вудхаус был активен в бизнесе портвейна и мадеры и обнаружил, что марсала похожа на испанские и португальские крепленые вина. Он был первым из нескольких британских виноторговцев, которые стали участвовать в торговле марсалой.

Во время наполеоновских войн, когда большая часть Испании и Португалии была оккупирована французскими войсками, торговля Марсала процветала. Этот период до сих пор считается золотым веком Марсалы.

Район Марсала в Западной Сицилии

В период после Второй мировой войны интерес к Марсале угас. Итальянские винные власти мало что сделали для защиты уникальности вина или его географического положения. Недорогие версии, многие из которых даже не производились на Сицилии, а предназначались в первую очередь для приготовления пищи, распространялись, и статус марсалы как одного из величайших вин мира постепенно угасал.

За последние несколько десятилетий Марсала совершил необычайное возвращение, поскольку новое поколение молодых итальянских виноделов вернуло Марсалу к ее корням, создавая многослойные, сложные вина, которые соответствовали своей исторической репутации.

БОЛЬШЕ ДЛЯ ВАС

Марсала в основном производится из четырех местных белых сортов винограда: Инзолия, Грилло, Катарратто и Дамаскино. Также можно использовать красные сорта винограда, Неро д’Авола, Нерелло Маскалезе, Перриконе/Пиньятелло. Марсала с самым высоким рейтингом имеет большую долю или производится исключительно из Грилло.

Марсала классифицируется по сладости, цвету и выдержке.

Самая сухая версия марсалы известна как секко. В нем содержится менее 40 граммов сахара на литр. Это примерно 1,5 чайных ложки сахара на порцию и столько же, сколько в винах, называемых «полусухими».

Semi-secco Marsala содержит от 50 до 100 граммов сахара на литр. Эти вина полусладкие и сравнимы с австралийским рислингом или портвейном.

Погреб Флорио, Марсала, Сицилия, Италия, Европа. (Фото: Riccardo Lombardo/REDA&CO/Universal Images… [+] Группа через Getty Images)

Dolce относится к сладким винам, которые содержат более 100 граммов сахара на литр. В эту категорию входят десертные вина, такие как Сотерн, или вина из винограда с изюмом.

По цвету марсала делится на три группы:

амбра (янтарь) — марсала янтарного цвета. Изготавливается исключительно из белого винограда. Он очень похож на херес, с ароматами сухофруктов и орехов.

Рубино (рубин) производится из красных сортов винограда. Эти вина имеют более выраженную дубильную структуру и очень цветочно-фруктовые оттенки.

Оро (золото) производится из белого винограда. Имеет насыщенный золотистый цвет, с ярко выраженными ароматами орехов, ванили и лакрицы.

По возрасту Марсала попадает в одну из пяти категорий:

Фино (высокое качество): выдержка в течение одного года или более, восемь месяцев в бочке. Минимальное содержание алкоголя составляет 17% ABV. Это вино доступно как амбра, оро или рубино.

Superiore (высшее): выдерживается от двух до трех лет, два из которых должны быть в бочках. Минимальное содержание алкоголя составляет 18% ABV.

Superiore Riserva (улучшенный резерв): В возрасте от четырех до шести лет, из которых четыре года должны находиться в бочке. Минимальное содержание алкоголя составляет 18% ABV.

Верджин или солера (девственница или солера): выдержка от пяти до семи лет, из которых пять лет должны быть в бочках. Минимальное содержание алкоголя составляет 18% ABV.

Vergine Stravecchio/Vergine Riserva (virgin Extra Old/virgin Reserve): выдерживается десять и более лет.

Вина Марсала различаются по цвету от светло-золотистого до темно-янтарного.

Марсала — сложное в приготовлении вино. Как и во всех крепленых винах, его остаточная сладость определяется точкой брожения, когда добавляется спирт.

Помимо виноградного спирта, многие марсалы также получают подслащенное крепленое вино под названием Мистелла. Он производится путем смешивания виноградного сусла со спиртом. Мистелла придает марсале более выраженные фруктовые ноты и сладость.

Некоторые марсалы, особенно амбру/амбру, получают из виноградного сусла, вываренного и сконцентрированного (мосто котто). Это дополнение придает марсале глубокий цвет и сладость, а также добавляет ноты вареных фруктов к преобладающим нотам сухофруктов.

Старые марсалы часто производятся с использованием системы фракционного смешивания, называемой солера. Это похоже на процесс старения, используемый производителями хереса в Хересе.

Ниже приведены дегустационные заметки по выбору вин Марсала. В зависимости от стиля, эти вина являются отличными аперитивами или десертными винами. Они хорошо сочетаются с сырами, фруктами и сладкими десертами, а также могут сопровождать самые разные основные блюда, особенно блюда из белого мяса.

Cantine Florio, Vecchioflorio, Marsala Superiore

Cantine Florio, VecchioFlorio, Marsala Superiore Secco, DOC, 2015, крепость 18%, 750 мл, ARP: $10

Этот Марсала основан на Виноград Грилло и Катарратто. Цвет янтарный. В аромате есть нотки сушеного яблока, золотого изюма, инжира, фиников и немного чернослива. Есть небольшие нотки ванили, а также немного миндаля.

На вкус вино сухое. Есть ожидаемые ноты сухофруктов, а также легкая горчинка и пикантность.

Послевкусие средней продолжительности, сухое, с нотками сухофруктов и оттенком солености. Это вино имеет классический аромат и вкус сухого марсала. Хотя технически эти вина относятся к категории Off-Dry, на вкус они довольно сухие. Его можно подавать охлажденным, со льдом, в качестве аперитива или при комнатной температуре к сырам или десертам.

Caruso & Minini, Marsala Superiore Riserva Secco, DOC, 5 лет, крепость 18%, 500 мл, ARP: $20

Это вино провело пять лет в бочках из славонского дуба. Некоторые вина также выдерживаются в бочках из вишневого дерева. После бутилирования выдерживается в течение трех месяцев перед выпуском в продажу.

Цвет янтарный с выраженным оранжевым оттенком. На носу он очень цветочный с ароматами сухофруктов золотого изюма, а также легкими нотками меда, корицы, специй и сушеных трав.

Во вкусе очень сухое, с нотками сухофруктов, миндаля и пикантности. Послевкусие средней продолжительности, с затяжными нотками сухофруктов.

Cantina Florio, Terre Arse, Marsala Vergine Riserva Secco, 2003, крепость 19%, 500 мл, ARP: $28

Cantine Florio, Terre Arse, Marsala Superiore Riserva, 2003

Это вино полностью изготовлено из сорта винограда Грилло. Он проходит 10-летнюю выдержку в старинных дубовых бочках из нейтрального дерева. Виноград выращивают на виноградниках вдоль сицилийского побережья и подвержен влиянию горячих сушильных ветров сирокко, дующих из Северной Африки. Это часто приводит к более мелким ягодам с концентрированным вкусом.

Цвет золотой. На носу вино сухое, с землистыми нотами грибов, сушеных трав и цветочного попурри.

На вкус вино очень сухое, концентрированное, маслянистое, вязкое. Есть ноты сухофруктов, немного карамели, а также мясные ноты вяленой салями и старой кожи.

Послевкусие продолжительное, пикантное, с нотками сухофруктов, изюма и некоторых сухих трав. Стилистически он похож на другие сухие оттенки марсалы, но в нем больше нюансов, а мясные и старые кожаные нотки более выражены; как и следовало ожидать от гораздо более старого вина. Эти вина очень похожи по стилю на тосканское Vin Santo или Fino Sherry. Если вы являетесь поклонником того и другого, то эти вина вам обязательно понравятся.

Cantine Florio, Baglio Florio, Marsala Vergine, Doc, 2002, 19% ABV, 500 мл, ARP: $ 40

Эта Марсала сделана исключительно из виноградного вина Грилло. На носу вино сухое, с сухими травами и солеными орехами. Есть ноты сухофруктов, золотистого изюма и абрикоса, а также оттенки карамели и медовых сот.

На вкус вино сухое, хотя кажется чуть слаще, чем рассмотренные выше вина Марсала. Вино гладкое и обволакивающее во рту с маслянистым, вязким качеством. Есть ноты кураги, изюма и цедры апельсина, наряду с ароматами грецкого ореха и оттенком ванили и стойкой сливочно-молочной нотой на заднем плане.

Послевкусие продолжительное, с затяжной сладостью сухофруктов, земляными нотками и легкой пикантностью.

Cantine Florio, Donna Franca, Marsala Superiore Riserva, Semi-Secco Ambra, DOC, 19% ABV, 500 мл, ARP: $40

Это еще один Марсала, изготовленный из 100% винограда сорта Грилло. Перед розливом в бутылки вино выдерживается более пяти лет в дубовых бочках. Это полусекко, поэтому имеет ярко выраженную сладость. Цвет темно-янтарный.

В аромате отчетливые фруктовые ноты абрикоса, золотого изюма, инжира, финика и чернослива. Есть заметная нота сладкой корицы, а также немного миндаля и немного ароматов карамели/кленового сиропа.

На вкус вино густое и вязкое, с маслянистым привкусом во рту. Есть ноты вареных и сушеных фруктов, а также сладкий миндаль и очень легкая горькая нота.

Послевкусие продолжительное, с затяжной сладостью приготовленных фруктов и небольшим количеством корицы.

C

Кантин Флорио, Тарга, Марсала Супериоре Ризерва, 2006 г. 2007, 19% ABV, 500 мл ARP: $18

Это вино Марсала изготовлено из винограда сорта Грилло позднего сбора. Как и многие другие марсалы, предназначенные для длительной выдержки, в процессе брожения в бродящее вино добавляют крепленое сусло (Mistella) и вареное сусло (Mosto Cotto), а также виноградный спирт. Вино проводит не менее семи лет в дубовых бочках из нейтрального дерева.

Цвет темно-янтарный, с золотистым отливом. В аромате финики, абрикосы, золотой изюм и немного чернослива. В носу также есть выраженная кремовость, наряду с нотками корицы.

Во вкусе вино полусладкое, с ярко выраженной кислотностью и сочными, концентрированными нотами сухофруктов, апельсиновой цедры и корицы.

Послевкусие продолжительное, с затяжными сладкими нотками сушеных и вареных фруктов и оттенком корицы.

Виноградник Марсала, провинция Трапани, Сицилия Италия. (Фото: Education Images/Universal Images… [+] Group via Getty Images)

Cantine Florio, VecchioFlorio, Marsala Superiore Dolce, 2017, DOC, крепость 18%, 750 мл , ARP: $18

Это вино провело 24 месяца в дубовых бочках из словенского дуба. Это сладкое вино с содержанием сахара более 100 граммов на литр.

Цвет темно-янтарный. На носу вино сладкое, с ярко выраженными нотками вареного изюма, похожего на хлебный пудинг с изюмом, наряду с ароматами инжира и фиников. На заднем плане также присутствуют легкие сухие травяные нотки.

Во вкусе вино сладкое и маслянистое, с явным весом во вкусе. Он раскрывается нотами вареного изюма, тушеной сливы, сушеной вишни и инжира. Выраженная кислотность сочетается со сладостью и фруктовыми нотками, что делает вино хорошо сбалансированным и свежим. Есть дополнительные ноты коричневого сахара, прикосновение патоки, немного специй корицы и мимолетное прикосновение перца.

Послевкусие продолжительное, с интенсивной сладостью вареных и сухофруктов.

Cantine Florio, Oltre Cento, Marsala Superiore Dolce, DOC, 2017, крепость 18%, 500 мл, ARP: $35

Этот марсала получают из сортов винограда Грилло и Катарратто. Выдерживается в дубовых бочках разного объема не менее 24 месяцев. Цвет темно-янтарный с золотым блеском.

На носу вино сладкое, с ароматами золотистого изюма и инжира. Есть медовые ноты, наряду с корицей, ванилью и некоторыми цветочными ароматами.

Во вкусе присутствует сладость сушеных и вареных фруктов, которая приятно оттеняется ярко выраженной кислотностью. Вино на вкус менее сладкое, чем можно было бы ожидать, учитывая высокий уровень остаточного сахара. Эта марсала густая и маслянистая, с ярко выраженным вкусом и обволакивающим вкусом. Есть дополнительные нотки карамели и коричневого сахара.

Послевкусие продолжительное, полусладкое, с затяжными фруктовыми нотками.

Марсала — очень универсальное вино. Это относительно недорого, даже для вин, выдержанных более десяти лет. Стилистически он отражает диапазон выражений хереса, с сухими версиями, демонстрирующими ноты сухофруктов и орехов, а также с некоторой пикантностью, и сладкими версиями, подчеркивающими более сладкие, приготовленные фрукты, а также коричневый сахар, карамель и некоторые тропические древесные специи.

Вы можете использовать марсалу везде, где можно использовать шерри или портвейн Тони. По вкусу он, вероятно, ближе к Мадейре и разделяет с Мадейрой аромат и вкус приготовленного сусла. Марсала прекрасно сочетается практически с любым сыром. В частности, сочетайте сладкую марсалу с солеными сырами с корочкой, такими как пармезан, а сухую марсалу — с мягкими белыми сырами, такими как камамбер. Они также прекрасно сочетаются практически с любым десертом, особенно с шоколадом, и могут заменить большинство вин в коктейлях на основе вина.