Марсала это что: Купить вино Марсала — цены и отзывы на вино Марсала в магазинах WineStyle — Меха и кожа в Орле

Марсала это что: Купить вино Марсала — цены и отзывы на вино Марсала в магазинах WineStyle

Содержание

понятие, особенности, виды и культура пития

Марсала (Marsala) – итальянское вино, производимое в окрестностях города Марсала на Сицилии. Бывает как сладким, так и сухим. В 1969 году напиток получил статус DOC (название, контролируемое по происхождению), по типу это вино относится к классу крепленых, как портвейн, мадера или херес. Настоящая марсала может быть родом только из окрестностей одноименного города в провинции Trapani (за исключением муниципалитетов Pantelleria, Favignana, Alcamo).

Историческая справка

Существует несколько версий выхода локального сицилийского вина на международный рынок, но наибольшего доверия заслуживает следующая. В 1773 году английский торговец Джон Вудхуаз высадился в марсальском порту и сразу обратил внимание на местное вино. Для его производства используется система «in perpetuum», почти идентичная с системой «криадера и солера».

При выдержке по системе солера из бочек выстраивают многоярусную пирамиду, в нижнем ряду от пола – солере (от испанского «на земле») содержится самая выдержанная жидкость. В стоящей сверху криадере («колыбели») налит более молодой спирт, уровнем выше – еще моложе, и, наконец, в последнем ярусе (а их может быть от 3 до 15) содержится напиток с минимальной выдержкой или вовсе сразу после перегонки

Эта технология подразумевает смешивание порций вина разного срока выдержки, чтобы получить продукт идеального качества, даже если урожай какого-то года оставлял желать лучшего. Бочки ставят «горкой» (хотя сейчас это не обязательно, они могут быть расположены горизонтально, просто пронумерованы), и несколько раз в год из нижнего сосуда забирают часть вина, восполняя недостачу напитком из следующего яруса, и так последовательно вверх, а в самую последнюю бочку доливают молодое вино нового урожая.

Вудхауз понял, что такая технология дает возможность получить вино отменного качества и вкуса, также крепленое вино марсала с легкостью выдерживало длительные морские путешествия. Купец решил, что напиток будет популярен в Англии, отвез на родину пробную партию, увидел, что его прогнозы оправдываются, и с 1796 года вплотную занялся производством и распространением марсалы.

Дальнейшей популяризации вина способствовал другой англичанин, Бенджамин Ингхам, открывший в Европе и обеих Америках множество магазинчиков, специализирующихся на продаже марсалы. В 1833 году предприниматель Винченцо Флорио приобрел землю, разделявшую территории двух главных производителей этого стиля вина, затем выкупил фирму Вудхауза и, по сути, стал монополистом на рынке. Компания Florio и сегодня остается основным производителем марсалы, среди других известных брендов можно назвать Diego Rallo, Curatolo Airni, Carlo Pellegrino.

После Первой мировой войны качество вина сильно снизилось – не в последнюю очередь из-за недобросовестных торговцев, выдававших за марсалу все подряд. Уже в 1931 году стали предприниматься первые шаги по регулированию качества вина, а в 1969 году сорт стал первым в истории сицилийским DOC (названием, защищенным по происхождению).

Технология производства и виды вин марсала

Это вино производится из винограда сортов Грилло (Grillo), Инзолия (Inzolia), Катаратто (Catarratto) и Дамаскино (Damaschino). После брожения в напиток добавляют винный спирт, чтобы повысить крепость. На выходе получается вино крепостью 15-20%.

Виноградник недалеко от города Марсала

Существует два основных типа марсалы:

1. Vergine (Верджине)

Производится из белых сортов, после брожения крепится виноградным спиртом.

Бывает двух видов в зависимости от срока выдержки:

Vergine (Soleras) – от 5 до 10 лет.
Vergine Riserva (Soleras Riserva) – от 10 лет и больше.

Этот вид Марсалы выдерживается традиционным способом, в дубовых бочках, без применения системы солера и криадера.

2. Conciato (Кончиато)

После ферментации в вино добавляют не только винный спирт, но и ароматизатор mosto cotto (уваренный виноградный сок), мистель (виноградный муст со спиртом).

Такую Марсалу изготавливают методом «in perpetuum» и различают по цвету, содержанию сахара и выдержке.

Сахар:

Secco (Сикко) – до 40 г на литр.
Semisecco (Семисикко) – 41-100 г на литр.
Dolce (Дольче) – более 100 г на литр.

Цвет:

Oro (Оро) – золотой.
Ambra (Амбра) – янтарный, получается за счет добавления подсластителя mosto cotto.
Rubino (Рубино) – рубиновый, достигается при использовании красных сортов винограда Perricone, Calabrese, Nero d’Avola, Nerello Mascalese.

В зависимости от сорта винограда и выдержки вина марсала бывает от золотистого до рубинового

Выдержка:

Fine (Фине) – от года до двух.
Superiore (Супериоре) – от двух до четырех лет.
Superiore Riserva (Супериоре резерва) – от четырех до пяти лет.
Vergine e/o Soleras – от пяти до десяти лет.
Vergine e/o Soleras Stravecchio e Vergine e/o Soleras Riserva – от десяти лет и больше.

Как пить вино марсала

Традиционно Марсалу подают в качестве аперитива между первой и второй переменой блюд. Сухое вино охлаждают до 10 °C и сервируют с сырами Пармезан, Горгонзола, Рокфор, морепродуктами, рыбой, мясными салатами.

Бокалы должны быть сужены к верху, чтобы дегустатор лучше улавливал аромат вина

Сладкую Марсалу пьют комнатной температуры, а закусывают орехами, выпечкой, десертами.

Выходные в Марсале — La Tua Italia

Город раскинулся на мысе Капо Боэо, самой западной оконечности Сицилии, напротив Липарских островов. На его 250 квадратных километрах, включая острова в лагуне Станьоне, сконцентрировано исключительно богатое культурно-природное наследие.

На этих островах расположились самые красивые районы города, и в то же время они являются природным заповедником. Самый известный из них – Мотиа, где находятся бесценные археологические раскопки. По мнению учёных, именно с этого поселения финикийцев и началась история всего города.

Центр города

Марсала сформировалась на пересечении двух главных улиц (финикийская планировка, затем позаимствованная древними римлянами). Кардо и декумано пересекались в центре города, а на четырёх въездах некогда располагались ворота.

Двое из них сохранились до сих пор: Порта Нуова, восстановленные в XVIII веке, и Порта Гарибальди (ранее Порта Маре), через которые 11 мая 1860 года прошёл Гарибальди с тысячей бойцов. Оставшиеся две стороны закрывали Порта Мадзара (в самом начале виа XI Маджо) и Порта Трапани (которую ещё называют «Портичелла»).

В историческом центре, в самом сердце города, находится площадь Республики, с одной стороны ограниченная массивным зданием Палаццо VII Априле, построенным в XVI-XVII вв. (ныне городская администрация), а с другой – собором Томмазо Бекета Кантерберийского, величественный барочный фасад которого (работы над ним начались в XVII веке) облицовывает древнюю норманнскую церковь 1176 года.

В двух шагах от площади находится монастырь Сан-Пьетро XVI века, расположенный в старинном еврейском квартале. Чуть поодаль находятся несколько палаццо большой архитектурной ценности, построенные, главным образом, в XVI – XVIII веках. Также здесь можно осмотреть несколько других церквей и бывший кармелитский монастырь.

Побережье

Великолепное побережье находится всего в паре шагов от центра. Прозрачно-голубое море ждёт того, кто ищет отдыха от суеты, а также любителей парусного спорта, виндсёрфинга и кайтбординга, морских закатов и вина марсала. Заповедник можно объехать вдоль берега на велосипеде, по дороге любуясь то видами девственной природы, то солончаками с ветряными мельницами. Любители истории и археологии не пройдут мимо острова Моция, исключительного археологического музея под открытым небом.

Ривьеро-делло-Станьоне

Заповедник Станьоне ди Марсала – это волшебное место, находящееся вне времени. Природа, от которой захватывает дух, удивляет своими красками, запахами, медленным ритмом морских волн, качающих лодочки рыбаков, закатами, белыми солончаками с ветряными мельницами… Лагуна Станьоне – самая большая мелководная лагуна на Сицилии.

Остров Моция и соляные бассейны

Моциа – это жемчужина заповедника лагуны Станьоне ди Марсала, находящаяся прямо напротив солончаков. Очутиться здесь равнозначно погружению в старину, прикосновению к истокам цивилизации.

Моция была разрушена сиракузским тираном Дионисием IV в 397 году до н.э. в момент её максимального расцвета. Уцелевшие карфагенцы и финикийцы укрылись на мысе Лилибео, основав Марсалу, отказавшись от мысли восстановить город-остров. Именно поэтому Моциа законсервировалась в состоянии на момент 397 года до н.э. Археологи уже нашли и продолжают находить бесценные артефакты. В настоящее время раскопана лишь небольшая часть города. Чтобы попасть на остров, необходимо воспользоваться паромом с одного из двух пирсов напротив него.

Креплёное вино Марсала

Марсала – это город вин. Старинные винодельни и современные заводы производят марсалу со всей страстью и тщательностью, а также другие благородные красные и белые вина, ценимые во всём мире. Именно в Марсале находятся представительства главных винодельческих хозяйств Сицилии, куда, бесспорно, стоит заглянуть.

Подробнее о знаменитом вине Марсала читайте здесь.

Как добраться

На самолёте
Аэропорт Трапани (Бирджи) находится всего в 15 км от Марсалы.

На машине
Марсала расположена в 17 км от последнего съезда с автострады А29 в направлении от Палермо.

По морю
Порт Палермо находится в 120 км от Марсалы. В него прибывают паромы из большинства крупных итальянских портов.

Фото в слайдере © leonori / Shutterstock.com

Марсала что это

Марсала (вино) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 21 июня 2018; проверки требуют 5 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 21 июня 2018; проверки требуют 5 правок. У этого термина существуют и другие значения, см. Марсала. Отборная марсала (фине)

Марсала́ — крепкое десертное вино родом из Сицилии, имеющее некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё бо́льшим содержанием сахара. Содержание спирта 17-18 %, сахара 1,5-7 %. Марсала — название, «контролируемое и гарантируемое по происхождению»: его носят только вина, произведённые в провинции Трапани, за исключением восточной коммуны Алькамо и островных территорий.

Появление марсалы связывают с именем ливерпульского купца Джона Вудхауза, чей корабль пережидал шторм в порту города Марсалы. Вудхауз отведал местного вина под названием «перпетуум», обусловленным способом его изготовления. Дубовые бочки для перпетуума располагались в несколько рядов, и молодое вино, залитое в самый верхний ряд, через год переливалось в бочки этажом ниже и так далее, а его место занимало вино нового урожая. Вудхауз закупил партию понравившегося ему дешёвого сицилийского вина для продажи с выгодой в родном Ливерпуле. Чтобы напиток не испортился в пути, Вудхауз добавил в бочки немного коньячного спирта. Однако первое знакомство англичан с сицилийским вином, состоявшееся в 1773 году, успеха ему не принесло: вино сочли совершенно непримечательным. Вудхауз отправился вновь на Сицилию, где после долгих экспериментов ему удалось обогатить вкус вина в соответствии с предпочтениями своих соотечественников, и тогда оно уже завоевало Великобританию. Вслед за Вудхаузом на Сицилию потянулись и другие британские виноделы.

Адмирал Нельсон считал марсалу вином, «достойным трапезы любого самого привередливого лорда». После победы при Трафальгаре британцы стали называть марсалу «вином победы». В 1860 году обширные склады марсалы британских виноделов на Сицилии заставили войска Бурбонов отказаться от сопротивления высадившимся гарибальдийцам. Одно из вин, особенно понравившееся Джузеппе Гарибальди, носит его имя: «Гарибальди сладкое».

Изготовление, разновидности, крепость[править | править код]

Для изготовления марсалы в современных условиях используются сорта белого винограда грилло (англ.), катаррато (англ.), мисолия, дамаскино, а также красного винограда пиньятелло, неро-д’Авола, нерелло маскалезе. Наиболее значимым сортом является грилло, обладающий способностью к естественному окислению, что выделяет марсалу среди прочих вин. Из грилло производятся самые ценные сорта марсалы.

В качестве добавок при созревании марсалы добавляют:

смесь сусла из сладких сортов винограда с небольшим количеством бренди
проваренное сусло или
сифоне — концентрированное виноградное сусло.

По цвету марсала бывает трёх разновидностей:

золотая (оро) — из белого винограда;
янтарная (амбра) — из белого винограда;
рубиновая (рубино) из смеси белого и красного винограда.

По длительности выдержки выделяют марсалу:

отборную (фине) — минимум один год выдержки;
высшего качества ( суперьоре) — минимум два года выдержки;
высшего качества длительного хранения (суперьоре ризерва) — минимум четыре года выдержки;
неперебродившая (
верджине) — минимум пять лет выдержки;
неперебродившая длительного хранения (верджине ризерва) — минимум десять лет выдержки.

Стандартная крепость отборной марсалы — 17 %, остальных типов — 18 %.

Для марсалы характерен специфический привкус — результат добавки к вину небольшого количества предварительно вываренной корабельной смолы. Выпускаются ароматизированные марки марсалы, например с запахом чёрной смородины, банана и т. п.^[1]

Сицилия. Земля вулканов и храмов / А. Г. Москвин. — М.: Вече, 2010. — 320 с.: ил. ISBN 978-5-9533-4307-7
Бабин И.П. Напитки на любой вкус. — М.: Экономика, 1983.

Шок! Цвет марсала – это какой, 116 фото, сочетания цветов

Времена, когда marsala был объявлен цветом года уже прошли, а чарующая красота этого оттенка до сих пор не дает покоя дизайнерам и модницам. Сочетание красного и коричневого подарило неординарный тон, который стал популярен в одежде, аксессуарах и мейкапе.

Цвет марсала отличается загадочностью, магической таинственностью с нотками аристократичности, которыми он наделяет образы прекрасных дам. Выбирая одежду красно-коричневого оттенка девушки задумываются о том, с какими палитрами можно комбинировать этот неординарный тон.

Томный и глубокий, он всегда заметен на фото в независимости от количества в луке. Поэтому, очень важно создавать гармоничные луки, в которых оттенок будет выглядеть уравновешенным.

Цвет марсала – это какой? Фото

Крепкое десертное вино с самой Сицилии подарило не только красивое название содержимому бутылок, но и насыщенному цвету, ставшему хитом последних модных сезонов. Отличительной чертой оттенка является его универсальность. Где бы его не применили дизайнеры, везде марсала смотрится гармонично.

Фото с показов коллекций говорят о том, что марсала продолжает свое шествие в мире моды. Дизайнеры стали активно применять оттенок для верхней одежды:

косух;
пальто;
удлиненных жакетов из кожи.

Зачастую приобретя одежду цвета марсала девушки задумываются о том, с чем носить новинку своего гардероба. Наиболее гармоничными в образе станут сумочки и обувь, коллекция которой также окрасилась в марсалу и была представлена:

высокими сапогами из замши;
ботинками на плоском ходу;
классическими туфлями-лодочками.

Модный цвет марсала в одежде – фото

В коллекциях нового года дизайнеры использовали марсалу для различных видов одежды. В фото отчетах с подиумов можно встретить эксклюзивные новинки, которые придутся по вкусу настоящим модницам:

объемные комбинезоны с широкими поясами из кожи;
меховые манто;
юбки-годе из бархата;
свитера из материала с длинным ворсом.

Цвет марсала – сочетание с другими цветами

Бордово-коричневый цвет считается уникальным за высокую степень комбинирования с другими оттенками. И это, несмотря на насыщенность и самодостаточность тона. Если возникает вопрос о том, с чем сочетать одежду цвета марсала, то лучше выбрать из следующих оттенков:

бежевый;
серый;
черный;
зеленый.

Краски волос цвета марсала

Винные оттенки в палитре красок для волос — явление не новое. Однако, именно цвету марсала удалось добиться глобального распространения в силу популярности цвета как такового.

Марсаловый оттенок волос придает внешности таинственность и яркость. Окрасив свою шевелюру в один из самых модных оттенков сезона, просто невозможно остаться незамеченной в толпе среди сотен людей.

Несмотря на радикальность оттенка, он подходит для различных типов внешности, среди которых:

светлая кожа;
смуглая кожа;
рыжеволосые;
брюнетки.

Для барышень, не готовых к радикальным изменениям, но очень полюбившим оттенок марсала, предоставлена возможность частичного окрашивания волос по новомодным техникам — омбре и балаяж.

Цвет марсала в интерьере

Глубокий винный цвет с коричневым подтоном начал свое шествие с 2015 года, когда был назван цветом года по версии Pantone. Цвет настолько полюбился, что распространился во все сферы моды и дизайна, включая художественное оформление внутреннего пространства квартир и домов.

Несмотря на приглушенность цвета, он не является чересчур темным и способен разнообразить интерьер своей динамичностью. Как и любой темный оттенок, марсала требует цветов-компаньонов для сочетания в дизайне внутреннего убранства, чтобы комната не казалась уж слишком мрачной. Мастера-колористы предлагают несколько удачных сочетаний:

Светлые оттенки и марсала. В таком тандеме марсала смотрится достаточно гармонично. Выкрашенные стены и потолок с светло-бежевый, жемчужный, шампань, ванильный или белый будут контрастировать с глубоким винным. И в тоже время, гармонично дополнять друг друга;
Марсала и бирюза. Одно из самых выигрышных сочетаний. Два динамичных цвета прекрасно уживаются друг с другом. Эти два оттенка могут быть задействованы в интерьере в одинаковом количестве и разбавлены для равновесия нейтральным тоном. К примеру, обивка мягкой мебели может быть цвета марсала, а портьеры из бирюзового материала;
Марсала и зеленый. Элементы светлых оттенков зеленого значительно оживляют цвет темного вина. Добавив всего лишь несколько мягких подушек на диван цвета марсала или украсив одну из стен панно в соответствующих оттенках, можно внести свежий штрих в помещение;
Марсала и золото. Одно из самых роскошных сочетаний оттенков. Золотистый придает марсале царственность. Небольшие вкрапления белого или бежевого оттенков в виде отдельных предметов интерьера приуменьшат динамичность винного тона;
Много марсалы. Несмотря на темные нотки цвета, дизайнеры интерьеров не побоялись задействовать цвет как основной для пространства, используя его для стен, потолка и мебели.

Пальто цвета марсала

Цвет марсала настолько красивый и насыщенный, что одинаково выигрышно смотрится в любом холодном месяце. Тем не менее, крой моделей пальто имеет некоторые отличия для каждого сезона.

Зима. Модели из кашемира до колена или в пол А-образной формы, украшенные меховой шкуркой идентичного цвета. Самыми удачными компаньонами в луках станут высокие сапоги черного оттенка. Сумка может повторять цвет пальто или быть черной, темно-зеленой или горчичной;
Демисезонье. Приталенные модели с широкой баской в стиле гусарских бушлатов могут быть дополнены черными брюками прямого кроя. Фасоны с запахом и удлиненным воротником из шерстяных тканей прекрасно сочетаются с малогабаритными сумочками из лакированной кожи идентичного цвета с пальто.

Мужской костюм цвет марсала

Наибольшее распространение мужской костюм цвета марсала получил в свадебной моде. Особенно эффектно смотрятся двойки и тройки на женихах, когда марсаловый оттенок дублируется в нарядном образе невесты. К примеру, лента на талии, туфли или декор на длинных перчатках.

В случаях, когда цвет становится тематическим для свадебного торжества, то жених практически обречен быть одетым в костюм глубокого винного оттенка.

Модельеры свадебной моды предлагают несколько сочетаний оттенков, с которыми костюм цвета марсала будет смотреться наиболее выгодно:

костюм-двойка + белая рубашка + черный галстук;
пиджак с бортами черного цвета + белая рубашка + черный галстук-бабочка + черные брюки;
костюм-тройка + белая рубашка + галстук синего цвета с марсаловым узором.

Кружево цвета марсала

Кружевной материал цвета марсала — это отличная альтернатива черной ткани с ажурным рисунком. Цвет обладает невероятной притягательностью и сексапильностью, которая действует на окружающих гипнотически.

Кружевной материал может быть использован как единственный, так и в комбинации с другими. Для вечерних платьев в пол, коктейльных нарядов и костюмов пускается в ход подкладочный материал в тон. Для некоторых моделей используются вставки различных оттенков:

белого;
черного;
золотого.

Помада цвета марсала

Оттенок помады цвета марсала смотрится в макияже очень броско. Из-за своей насыщенности тон считается весьма специфическим и подойдет далеко не к каждому колориту внешности. При неудачном применении марсаловая помада может визуально прибавить несколько лет даже совсем юным красоткам.

Среди предпочтительных цветотипов:

Однозначное табу:

Пуховики цвета марсала

Зимний период с его серыми днями без солнечных лучей приводит в уныние большую часть представительниц прекрасной половины человечества. Желание добавить яркие краски в свою верхнюю одежду однозначно будет радостно принято окружающими. Одним из таких оттенков является цвет марсала, который не обладает маркостью и смотрится неординарно на фоне белого снега.

Модели пуховиков в бордовом цвете с коричневым подтоном представлены в совершенно разнообразном крое:

оверсайзы с капюшонами;
прямые со стеганностью горизонтальными линиями;
приталенные с меховыми воротниками.

Сумки цвета марсала

Проблема покупки сумочки для женщин является одной из самых важных. В этом вопросе не бывает второстепенных деталей и важна каждая мелочь. К любым оттенкам, кроме черного, барышни относятся с опаской из-за того, что цвет может не подойти к имеющейся одежде.

Стоит отметить, что сумочки цвета марсала отлично сочетаются со своими смежными оттенками:

бардовым;
темно-красным;
красно-коричневым;
винным.

Марсаловая сумка гармонично смотрится на фоне пальто или платья идентичного цвета, а также вместе с аксессуарами и обувью. Черный также входит в список комбинируемых оттенков с марсала.

Цвет марсала блондинкам

Несмотря на насыщенность и глубину цвета, марсала подходит светловолосым барышням. Из одежды этого оттенка можно выбрать:

воздушные вечерние платья с множеством оборок;
брюки или юбку, как составляющие лука;
вязаное платье;
платье в стиле кэжуал из плотного шелка.

В макияже марсаловая помада более гармонично смотрится на темноглазых блондинках. Девушкам с голубым или серым цветом очей желательно дополнительно подчеркнуть их выразительность, чтобы лицо не выглядело обезличенным.

Марсала что это такое

Вино Марсала

Марса́ла — крепкое десертное вино родом из Сицилии, имеющее некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё бо́льшим содержанием сахара. Содержание спирта 17-18 %, сахара 1,5-7 %. Марсала — название, «контролируемое и гарантируемое по происхождению»: его носят только вина, произведённые в провинции Трапани, за исключением восточной коммуны Алькамо и островных территорий.

В качестве добавок при созревании марсалы добавляют: смесь сусла из сладких сортов винограда с небольшим количеством бренди проваренное сусло или сифоне — концентрированное виноградное сусло. По цвету марсала бывает трёх разновидностей: золотая (оро) — из белого винограда; янтарная (амбра) — из белого винограда; рубиновая (рубино) из смеси белого и красного винограда. По длительности выдержки выделяют марсалу: отборную (фине) — минимум один год выдержки; высшего качества (суперьоре) — минимум два года выдержки; высшего качества длительного хранения (суперьоре ризерва) — минимум четыре года выдержки; неперебродившая (верджине) — минимум пять лет выдержки; неперебродившая длительного хранения (верджине ризерва) — минимум десять лет выдержки.

Стандартная крепость отборной марсалы — 17 %, остальных типов — 18 %.

Марсала — известное и прославленное во всем мире вино, так же, как херес, мадера и портвейн, названа по месту происхождения — от города Марсала, расположенного в западной части острова Сицилия. Оригинальная технология этого вина сложилась еще в середине XVIII в. и до наших дней почти не претерпела изменений. В ее основе лежит одновременное использование белых и красных сортов винограда, применение в купажах спиртованного сусла-сифоне, уваренного при высокой температуре сусла-бекмеса, называемого котто, других специфических приемов.

Марсала — крепкое, мужественное, экстрактивное, но не слишком сладкое вино. Цвет темно-янтарный с кирпично-коричневыми тонами. Вино представляет собой как бы переходное между белыми и красными винами. Обладает сильным приятным букетом и жгучим, чуть смолистым вкусом. В марсале любого возраста есть тона портвейна; среднего возраста марсала напоминает мадеру, старая — херес долгих лет выдержки.

Итальянцы считают марсалу лучшей жемчужиной в винодельческом «ожерелье» Италии. Рекомендуется в сочетании с жирными и пикантными сырами, сухими сладостями типа макового рулета, с кексом, пирожными, а также как аперитив — до еды. Используется в некоторых рецептах для приготовления сладких блюд, соусов и мяса.

В настоящее время в Италии выпускаются 4 типа марсалы: самородная (верджини), высшая (супериори), тонкая (фине) и специальная. К этим официальным названиям разрешено добавлять произвольные, исторически сложившиеся названия: Гарибальди, Английская, Италия, Старое Флорио и др.

Марсала самородная — золотисто-янтарного цвета, крепостью от 14 до 20% об., почти сухая. Готовится сразу в первичном виноделии без купажирования с суслом-сифоне. Выдержку ее проводят по ступенчатой системе солера не менее 5 лет; часть этой марсалы выдерживают до 10 лет и затем используют для облагораживания более простых вин.

Марсала высшая — темно-янтарного цвета, крепостью 18—22 % об., с содержанием сахара 5—12 г на 100 мл. Готовится путем послесезонного купажа. Срок выдержки от 2 до 5 лет. Наиболее выразительна по вкусу с приятной горчинкой и очень высокой экстрактивностью (приведенный экстракт 46—85 г/л).

Марсала тонкая — кирпично-коричневого, почти красного цвета, крепостью 17% об., с содержанием сахара 6,5 г на 100 мл. Готовится купажным способом с последующей выдержкой не менее 4 месяцев. Наиболее распространенная марсала.

Специальная марсала предложена недавно. Готовится на основе исходной тонкой или высшей марсалы с добавлением различных ингредиентов: кофе, яичного желтка, мандаринов и пр., а также свекловичного сахара до 25—35%.

Гулистан — темно-коричневого цвета с красноватым оттенком, крепостью 18% об., с содержанием сахаров 7 г на 100 мл. В букете —кофейные и смолистые тона; вкус полный, густой.

Технология производства. Итальянскую марсалу готовят из винограда сортов Катарратто и Грилло (белые) и Инцолия (красный). Основной виноматериал получают путем настаивания сусла на мезге с частичным брожением. Во время брожения добавляют от 2 до 4% бекмеса котто.

Сусло-сифоне готовят из сока увяленного винограда сорта Катарратто белый путем вливания его в бочки, заполненные на 1/4 спиртом. Кондиции сусла-сифоне: 20—25% об. спирта, 10 г на 100 мл сахаров.

Котто получают из сульфитированного сусла в основном красных сортов винограда увариванием в медных котлах большого размера на открытом огне до 1/3 исходного объема. Иногда уваривают сусло перегретым паром с помощью погруженных в сусло змеевиков. Котто придает вину бархатистость, горчинку и смолистые тона при выдержке.

Купаж, доведенный до необходимых кондиций по спирту и сахару, обрабатывают ЖКС, желатином, сухим порошком животной крови, а если нужно, и бентонитом; затем в течение недели вино обрабатывают холодом при температуре — 8°С, пастеризуют и закладывают на выдержку.

Туркменскую марсалу Гулистан вырабатывают с 1927 г. из местных сортов Тербаш и Кара узюм, накапливающих 25—27% сахара, путем их раздельного брожения по белому и красному способам с последующим спиртованием, купажированием и выдержкой в бочках в течение 3 лет, в том числе 150 суток — в неполных бочках на солнечных площадках.

Молдавскую марсалу получают из сортов Ркацители, Алиготе и Фетяска белая по купажной схеме с использованием вместо котто спиртованного до 35—40% об. вакуум-сусла, выдержанного при температуре 45—50°С в течение 6 месяцев. Полученный купаж, в свою очередь, выдерживают при температуре 35—40°С в течение 3 месяцев и затем 3 года в бочках при температуре 15— 20°С, проводя за это время 4 открытых и 1 закрытую переливки.

Источник: https://www.primedrink.ru/alkogolnye-napitki/vino/vino-marsala/

zen.yandex.ru

Вино Марсала (Marsala) – сицилийский аналог портвейна и хереса

Всё, что нужно знать о цвете Марсала

Когда я впервые услышала слово «марсала», я не имела ни малейшего понятая, что оно означало. Я и не подозревала, что цвет, который имела честь лицезреть на подиумах в этом сезоне, с кроваво-коричневым, тёмно-вишнёвым оттенком называется «марсала» и именно он станет цветом 2015 года. После того, как слово начало появляться на слуху, я решила поподробнее разузнать о его истоках. Спешу поделиться с вами своими находками.

Что означает слово «марсала» и каким образом оно стало таким известным?

Наше слово позаимствовало свое название у города Марсала, расположенного на западном побережье Сицилии, в Италии. Город более всего известен археологическими раскопками, это было место высадки гарибальдийцев, а также этим сортом вина.

Марсала — это красное креплёное вино с насыщенным и богатым вкусом, которое в состоянии удовлетворить даже самые привередливые вкусы. Для тех, кто заинтересовался историей этого напитка, можем заметить, что местные жители не пили это вино в креплёном виде; повышенное количество спирта обеспечивало безопасную от порчи транспортировку вина по морям и океанам.

Широкой же публике был представлен второй вариант напитка английским торговцем Джоном Вудхаузом. Как раз он и обнаружит такую особенность спирта — сохранять вино от скисания при длительных перевозках. Марсала приобрела известность, а Вудхауз занялся массовым производством напитка.

На сегодня марсала производится из разных сортов белого винограда, содержание спирта около 15−20%. Вино различается по цвету, содержанию сахара (сухие, полусладкие и сладкие) и периоду вызревания. Его используют в кулинарии, оно может задавать тон блюдам из куриного мяса или же пасты.

По мнению Леатрис Айсман, генерального директора Института цвета Pantone, «Марсала» питает ум, обогащает тело и душу, и источает уверенность.

«Марсала» обладает нежным и соблазнительным оттенком, который приглашает нас окунуться в окутывающую его теплоту.

Цветные волосы — новый тренд + 35 модных идей

Почему «марсала» стал цветом 2015 года?

Этот цвет с бордово-красным оттенком подойдёт и женщинам, и мужчинам. Привлекательная естественная «томность» цвета может пригодиться не только в мире моды. «Марсала» также отлично выглядит в интерьере жилых и офисных помещений. Мебель в таком цвете выглядит изысканно и необычно. Поэтому не отказывайте себе в удовольствии — использовать этот цвет где-бы и в чём-бы вам это ни понадобилось.

А сейчас насладитесь подборкой наших фотографий!

Марсала это, что за цвет. Всё, что нужно знать о цвете Марсала

Что означает слово «марсала» и каким образом оно стало таким известным?

Цветные волосы — новый тренд + 35 модных идей

А сейчас насладитесь подборкой наших фотографий!

Марсала, что это такое. Сладкое вино Марсала – истинно уникальное, истинно сицилийское!

Марсала – крепленое вино, производимое только в Трапани, провинции на северо-западе острова Сицилия. Несмотря на распространенное мнение, это вино не является исключительно десертным, как например, Мадера – существуют и полусухие, и даже сухие сорта, однако на экспорт идут обычно именно сладкие разновидности, поэтому за границами Сицилии Marsala воспринимается в своем десертном варианте. Однако все Марсалы – обязательно крепленые, в производственном процессе используется особый невыдержанный бренди из тех же сортов винограда, что и для самого вина.

Для изготовления Марсалы применяют такой виноград, как: неро-д’Авола, пиньятелло, нерелло маскалезе (красные) и дамаскино, катаррато, мисолия, грилло (белые), из которых основным и самым ценным является последний – Grillo, благодаря уникальной способности к естественной оксидации. Ранее сицилийские виноделы использовали интересную технологию выдержки «Perpetuum», («вечный»), местный аналог знаменитой «солера-и-криадера». Однако сейчас так производится только один вид, самый редкий – Marsala Vergine, «девственная Марсала».

В целом, производство сходно с изготовлением других крепленых вин, однако существует ряд крайне значимых особенностей, благодаря которым Marsala считается действительно необычным, самобытным напитком:

Только сицилийские сорта винограда , мало где встречающиеся вне пределов острова, отличающиеся повышенной сладостью и окислительными способностями.
Вино крепится посредством дистиллята , который также производится из сицилийского винограда. В ход идут те грозди, которые не подходят для вина.
Помимо бренди, в базовое, полученное путем непродолжительного естественного брожения молодое вино вносят еще одну добавку : либо sifone , «тиражный ликер» из того же дистиллята и виноградного сока, либо mosto cotto – чистый, сок уваренный в три раза. И та, и другая добавка делается из местного винограда, с ее помощью напиток приобретает нужный уровень сахаристости, спиртуозности, плотности и насыщенности.
Необычная технология выдержки – вино некоторое время выдерживается в неполных бочках из местных сортов дуба или (реже) каштана, с доступом кислорода, который окисляет сусло и придает ему ряд неповторимых вкусовых особенностей.

В общем, в марсале не только почва, виноград, бренди, технологии, но даже воздух – и тот исключительно сицилийский!

Марсала это, что. Вино Марсала (Marsala) – сицилийский аналог портвейна и хереса

Историческая справка. Существует несколько версий выхода локального сицилийского вина на международный рынок, но наибольшего доверия заслуживает следующая. В 1773 году английский торговец Джон Вудхуаз высадился в марсальском порту и сразу обратил внимание на местное вино. Для его производства используется система «in perpetuum», почти идентичная с системой «криадера и солера» .

Эта технология подразумевает смешивание порций вина разного срока выдержки, чтобы получить продукт идеального качества, даже если урожай какого-то года оставлял желать лучшего. Бочки ставят «горкой» (хотя сейчас это не обязательно, они могут быть расположены горизонтально, просто пронумерованы), и несколько раз в год из нижнего сосуда забирают часть вина, восполняя недостачу напитком из следующего яруса, и так последовательно вверх, а в самую последнюю бочку доливают молодое вино нового урожая.

Вина марсала делают в одноименном городе

Технология производства и виды вин марсала

Существует два основных типа марсалы:

1. Vergine (Верджине). Производится из белых сортов, после брожения крепится виноградным спиртом.

Бывает двух видов в зависимости от срока выдержки:

Vergine (Soleras) – от 5 до 10 лет.
Vergine Riserva (Soleras Riserva) – от 10 лет и больше.

2. Conciato (Кончиато). После ферментации в вино добавляют не только винный спирт, но и ароматизатор mosto cotto (уваренный виноградный сок), мистель (виноградный муст со спиртом).

Такую Марсалу изготавливают методом «in perpetuum» и различают по цвету, содержанию сахара и выдержке.

Сахар:

Secco (Сикко) – до 40 г на литр.
Semisecco (Семисикко) – 41-100 г на литр.
Dolce (Дольче) – более 100 г на литр.

Цвет:

Oro (Оро) – золотой.
Ambra (Амбра) – янтарный, получается за счет добавления подсластителя mosto cotto.
Rubino (Рубино) – рубиновый, достигается при использовании красных сортов винограда Perricone, Calabrese, Nero d’Avola, Nerello Mascalese.

В зависимости от сорта винограда и выдержки вина марсала бывает от золотистого до рубинового

Выдержка:

Fine (Фине) – от года до двух.
Superiore (Супериоре) – от двух до четырех лет.
Superiore Riserva (Супериоре резерва) – от четырех до пяти лет.
Vergine e/o Soleras – от пяти до десяти лет.
Vergine e/o Soleras Stravecchio e Vergine e/o Soleras Riserva – от десяти лет и больше.

Как пить вино марсала

Бокалы должны быть сужены к верху, чтобы дегустатор лучше улавливал аромат вина

Сладкую Марсалу пьют комнатной температуры, а закусывают орехами, выпечкой, десертами.

Марсала это, что такое. Классификация вин Марсала

Марсала (Marsala DOC) — крепленое вино, в рамках дисциплины существует 29 типов марсалы.При добавлении вареного сусло (или концентрированного сусла) этикетке появляется надпись Ambra , и цвет вина становится более насыщенным, янтарным.В Marsala Oro запрещено добавлять вареное сусло, можно – мистеллу. Цвет такой марсалы получается менее насыщенным, более прозрачным.Для версии Rubino , которую производят из красных сортов, вареное сусло также запрещено добавлять. Marsala Fine Алкоголь — минимум 17.5% алкоголя.Выдержка не менее 1 года, из них 8 месяцев в бочке.Самая производимая и продаваемая марсала.Типы Marsala Fine – Ambra, Oro, Rubino. Marsala Superiore Алкоголь — минимум 18%Выдержка не менее 2 лет в бочках.Типы Marsala Superiore – Ambra, Oro, Rubino. Marsala Superiore Riserva Алкоголь — минимум 18%Выдержка не менее 4 лет в бочках. Marsala Vergine и/или Soleras Алкоголь — минимум 18%Выдержка не менее 5 лет в бочках.Запрещено добавлять вареное сусло, концентрированное сусло и мистеллу.Marsala Vergine часто называют «чистой» марсалой, потому что в нее добавляют только дистиллят.Сухая марсала. Marsala Vergine Stravecchio o Riserva Алкоголь — минимум 18%Выдержка не менее 10 лет в бочках.Часто в индустриальные марсалы добавляют большое количество дистиллята, потому что они используют не только Грилло, но и другие сорта, которые не дают достаточного градуса алкоголя в конечном продукте. Не добросовестные производители могут использовать карамель, вместо вареного сусла для версии Ambra.Марсала отличается по содержанию сахара: Secco – менее 40 г/л Semisecco – более 40 г/л, но менее 100 г/л Dolce – более 100 г/лДопускается использование аббревиатур, которые появились в XIX веке: I.P. (Italia Particolare) = Marsala Fine G.D. (Garibaldi Dolce) = Marsala Superiore Dolce, сахара не менее 10% S.O.M. (Super Old Marsala) или L.P. (London Particolar или Inghilterra) = Marsala Superiore.По закону на этикетке надо писать время выдержки, цвет (oro, ambra, rubino) и содержание сахара.

Марсала (вино) — это… Что такое Марсала (вино)?

У этого термина существуют и другие значения, см. Марсала. Марсала Сорта марсалы оро и амбра Отборная марсала (фине)

Марсала — крепкое десертное вино родом из Сицилии, имеющее некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё бо́льшим содержанием сахара. Содержание спирта 17-18 %, сахара 1,5-7 %. Марсала — название, «контролируемое и гарантируемое по происхождению»: его носят только вина, произведённые в провинции Трапани, за исключением восточной коммуны Алькамо и островных территорий.

Для изготовления марсалы в современных условиях используются сорта белого винограда грилло, катаррато, мисолия, дамаскино, а также красного винограда пиньятелло, неро-д’Авола, нерелло маскалезе. Наиболее значимым сортом является грилло, обладающий способностью к естественному окислению, что выделяет марсалу среди прочих вин. Из грилло производятся самые ценные сорта марсалы.

В качестве добавок при созревании марсалы добавляют:

смесь сусла из сладких сортов винограда с небольшим количеством бренди
проваренное сусло или
сифоне — концентрированное виноградное сусло.

По цвету марсала бывает трёх разновидностей:

золотая (оро) — из белого винограда;
янтарная (амбра) — из белого винограда;
рубиновая (рубино) из смеси белого и красного винограда.

По длительности выдержки выделяют марсалу:

отборную (фине) — минимум один год выдержки;
высшего качества (суперьоре) — минимум два года выдержки;
высшего качества длительного хранения (суперьоре ризерва) — минимум четыре года выдержки;
неперебродившая (верджине) — минимум пять лет выдержки;
неперебродившая длительного хранения (верджине ризерва) — минимум десять лет выдержки.

Стандартная крепость отборной марсалы — 17 %, остальных типов — 18 %.

Литература

Сицилия. Земля вулканов и храмов / А. Г. Москвин. — М.: Вече, 2010. — 320 с.: ил. ISBN 978-5-9533-4307-7

Ссылки

Марсала (вино) — Википедия. Что такое Марсала (вино)

Отборная марсала (фине)

Марса́ла — крепкое десертное вино родом из Сицилии, имеющее некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё бо́льшим содержанием сахара. Содержание спирта 17-18 %, сахара 1,5-7 %. Марсала — название, «контролируемое и гарантируемое по происхождению»: его носят только вина, произведённые в провинции Трапани, за исключением восточной коммуны Алькамо и островных территорий.

История

Изготовление, разновидности, крепость

В качестве добавок при созревании марсалы добавляют:

смесь сусла из сладких сортов винограда с небольшим количеством бренди
проваренное сусло или
сифоне — концентрированное виноградное сусло.

По цвету марсала бывает трёх разновидностей:

золотая (оро) — из белого винограда;
янтарная (амбра) — из белого винограда;
рубиновая (рубино) из смеси белого и красного винограда.

По длительности выдержки выделяют марсалу:

отборную (фине) — минимум один год выдержки;
высшего качества (суперьоре) — минимум два года выдержки;
высшего качества длительного хранения (суперьоре ризерва) — минимум четыре года выдержки;
неперебродившая (верджине) — минимум пять лет выдержки;
неперебродившая длительного хранения (верджине ризерва) — минимум десять лет выдержки.

Стандартная крепость отборной марсалы — 17 %, остальных типов — 18 %.

Примечания

Литература

Сицилия. Земля вулканов и храмов / А. Г. Москвин. — М.: Вече, 2010. — 320 с.: ил. ISBN 978-5-9533-4307-7
Бабин И.П. Напитки на любой вкус. — М.: Экономика, 1983.

Ссылки

это какой цвет в одежде фото, сочетание с другими цветами. С чем носить платье, пальто, юбку. Кому идет цвет марсала в одежде

Цвет марсала — это оригинальный цвет в одежде, имеющий непревзойдённые оттенки, покорившие многих современных модельеров и дизайнеров по всему миру. Благодаря многообразию оттенков марсала является универсальным и подходит всем представительницам прекрасного пола вне зависимости от цветотипа внешности и возраста.

Благородный, роскошный, но не кричащий, он легко сочетается с большим количеством цветом в колористике.

Содержание статьи:

Марсала — что это за цвет?

Всемирно известный институт цвета Pantone каждый год публикует список оттенков, которые будут актуальны в будущем сезоне. Не так давно, в 2015 году таким цветом стал незнакомый, но быстро полюбившийся многим «марсала».

Марсала входит в группу бордовых оттенков. В палитре цветов в одежде он назывался 18-1438 TX. Название цвет получил не случайно, он действительно похож на то самое вино из Сицилии, которое и имеет название «Марсала».

Колористы определяют марсала, как смесь приглушенного бордового с небольшим добавлением коричневого. Оттенок характеризуют насыщенным, глубоким, но в тоже время спокойным и дорогим по впечатлению.

Цвет марсала — это цвет в одежде, по мнению многих дизайнеров, должен являться центральным цветом образа.

Цвет является полным отражением абсолютной уверенности своего носителя. Нейтральный цвет марсала сочетается в колористике как с тёплой гаммой цветов, так и с холодной. Дизайнеры используют его и для легких шелковых блузок, и для тёплых драповых пальто, а также часто выкрашивают в данный оттенок мех, украшающий верхнюю одежду и аксессуары.

Кому подходит цвет

В колористике базовые цвета — это холст, на котором строится вся композиция образа. Раньше в базовую палитру цветов для женского гардероба входили лишь белый, чёрный, бежевый и серый, а в последние сезоны марсала прочно занял одно из первых мест.

Универсальность цвета доказывается тем, что он подходит женщинам с абсолютно любым оттенком кожи: девушке, обладающей бледной коже придаст яркости, девушке, обладающей смуглой кожей поможет подчеркнуть эффектность.
Марсала способен подчеркнуть глубину карих и чёрных глаз, вытянуть синеву из голубых глаз.
Независимо от цвета глаз и волос, цвет марсала можно носить «у лица», иными словами предметы гардероба в цвете марсала, находящиеся рядом с лицом любого цветотипа будут смотреться выигрышно и подчеркивать достоинства.
Глубина каштановых локонов будет подчёркнута, а локоны блондинки засияют. Данный оттенок при грамотном использовании подходит и любому телосложению. И хрупкая девушка, и девушка с пышными формами могут без опаски использовать оттенок благородного вина в своём образе.

Оттенки цвета марсала

Классической версией цвета является оттенок PANTONE 18-1438TCX.
Цвет марсала по Пантоне

Однако многие дизайнеры включают в коллекции и похожие оттенки:

цвет выгоревшей хны: все тот же марсала с большим добавлением коричневого в основе;
цвет рубинового вина: большая концентрация красного цвета в основе;
цвет красной охры;
цвет портвейна Роял.

Оттенки марсала прекрасно сочетаются друг с другом, при этом они могут быть соединены в одном образе без добавления каких-либо ещё цветов. В каждом сезоне на миланской, парижской и английской неделях моды можно увидеть различные вариации оттенков марсала в коллекциях знаменитых дизайнеров.

Сочетание с другими цветами

Классическим сочетанием, которое предлагают дизайнеры, является марсала + бежевый.
Нейтральная основа бежевого позволяет цвету марсала играть на контрасте, полностью вытягивая из него всю роскошь цвета. Вечернее платье из шифона, шелка и батиста ванильного оттенка подчеркнут украшения с рубинами и туфли цвета марсала. При этом клатч или маленькую сумочку также необходимо подобрать в нейтральном оттенке или использовать нейтральную обувь с сумочкой цвета марсала.
Создаваемые образы на основе базы одного цвета делает образ ярким, но элегантным и не кричащим. Цвет марсала — это цвет в одежде, который произошёл из красной группы цветов, оттого прекрасным сочетанием является марсала с тёплым красным. Такое сочетание цветов точно приглянется смелым особам, любящим быть в центре внимания.
Роза бордового цвета — это сочетание цвета марсала и изумрудной зелени. Классическое сочетание, созданное самой природой, смотрится выигрышно сморится всегда. Сочетание возможно даже в пропорции 50/50, но и варианты преобладании одного цвета и дополнением другого также возможны.
Дизайнеры также часто добавляют к цвету марсала спокойный серый. Такое сочетание цветов создаёт уютный осенний образ.
В сочетании с синей гаммой (глубокий синий, лазурный или голубой), важно определиться какой из цветов будет основной, ему стоит отдать 60-70% части образа. Прекрасно с цветом марсала смотрится классическая офисная рубашка голубого цвета. К ней можно подобрать классические брюки со стрелками в цвете марсала, а также юбку А-силуэта.
Цвет марсала — это цвет в одежде, который идеально подходит и ко всем оттенкам серого цвета. Темно-серый в верхней одежде прекрасно сочетается с аксессуарами в цвете марсала, а светло-серый джемпер из кашемира дополнит брюки или юбка из шерсти в оттенке марсала.
Горчичный, цвет охры или жёлтый также гармонируют с марсалой. Идеально осенний образ можно создать из блузки цвета горчицы, коричневый брюк, ботфортов и аксессуаров цвета марсала.

Цвет марсала — это цвет в одежде, который сочетается и с самым базовым и нейтральным цветом — белым.

Прекрасно эти цвета сочетаются:

В пляжной одежде. Верх купальника может быть белым, а низ в цвете марсала или наоборот.
В вечернем комплекте. Дополнить платье в пол в цвете марсала можно белыми лодочками и украшениями из белого золота с бриллиантами или фианитами.
В деловом образе. Прекрасно скроенный костюм-двойку дополнит классическая белая хлопковая рубашка. Также можно сочетать белую блузку с юбкой или брюками в цвете марсала.
Спортивный костюм в цвете марсала может быть дополнен белой хлопковой футболкой и белыми сникерсами.

В цветовом круге наибольшего сочетания получили все беговые цвета, а также те, которые расположены рядом с марсала и расположенные напротив него.

Гардероб в цвете марсала

Марсала цвет настолько универсален, что может быть базовым в женском гардеробе.
Верхняя одежда идеально сочетается с большим количеством оттенков и аксессуаров. К пальто подойдут как чёрная обувь и аксессуары, так и выполненные в коричневом и бежевом цветах варианты дополнительных предметов одежды.
И сами аксессуары, и обувь могут быть выполненные в бордово-коричневом цвете. Сочетать их можно с чёрной верхней одеждой, а также выполненной в молочном, изумрудном, коричневом, светло-розовом цветах. Украшения из красного, розового, жёлтого, белого золота, украшенные драгоценными рубинами являются классикой ювелирного искусства.
Производители спортивной одежды и обуви часто используют оттенки цвета для футболок, спортивных костюмов, кроссовок, так как он идеально сочетается с базовым белым.

Аксессуары и макияж как дополнение образа

Стилисты уверены, что цвет марсала легко может заменить классический чёрный. В сочетании с туфлями-лодочками идеально выглядит изумрудное платье. Не меняя туфли, можно отправиться и на деловую встречу, заменив платье на серый деловой костюм в клетку или полоску.

Аксессуары, выполненные в цвете марсала, уместно смотрятся в любое время года, однако особенно роскошно они смотрятся в осенний период в сочетании с винной помадой в макияже губ на фоне осенних листьев. Сумка, выполненная в цвете марсала также может стать элементом базового гардероба, вытеснив с ведущей позиции сумку чёрного цвета.

Роскошно цвет марсала смотрится и как элемент макияжа. Помада винного оттенка не оставит равнодушным ни одного мужчину. К помаде цвета марсала стоит делать нейтральный оттенок макияжа глаз. Марсала стал также и классикой в маникюре, потеснив с пьедестала красный и алый цвета.

Когда предпочтительнее носить одежду цвет марсала

Впервые на подиумах цвет марсала появился в весенней коллекции, однако стилисты уверены, что он является внесезонным. Это подтверждают и дизайнеры, которые активно его используют в коллекциях холодного сезона.

В холодное время года необходимо подчеркивать роскошь и глубину оттенка. Цвет прекрасно сочетается с цветом охры, винным, классическим красным, чёрным, изумрудным. Темные и глубокие цвета помогут подчеркнуть роскошь оттенка, не перекрывая его.

Для тёплого времени года стоит отдать предпочтение светлым цветам в сочетании с оттенком марсала. К примеру, это может быть молочно-розовый, персиковый, ванильный и белый. В сочетании с «легкой», светлой палитрой, марсала не будет выглядит тяжело в летнем образе.

Цвет марсала — это цвет в одежде, который в любое время года роскошно смотрится в образе моно. В летнее время тёплый оттенок красно-бордового подчеркнёт золотистый оттенок кожи. А в холодное — оттенок идеально впишется в окружающую палитру осеннего сезона.

Автор: Элина М. (m_ell)

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео на тему: Одежда цвета «марсала»

Популярные платья в цвете марсала 2017-2018 года:

Марсала — это… Что такое Марсала?

МАРСАЛА, древній Лилибей, торг. городъ и портъ провинціи Трапани на о. Сициліи, въ 24 клм. южнѣе Трапани, къ в. отъ мыса Бако. М. б. основанъ карѳагенянами въ 530 г. до Р. Х. на одномъ изъ трехъ мысовъ Сициліи. Въ 278—276 гг. до Р. Х. приглашенный сиракузянами для защиты отъ карѳ-въ эпирск. царь Пирръ переправился изъ южн. Италіи въ Сицилію, освободилъ отъ осады Сиракузы и скоро покорилъ всю зап. (карѳагенскую) часть острова. Овладѣвъ Панормомъ и Эриксомъ, онъ осадилъ укрѣпл. примор. городъ М. Однако, Пирру не удалось взять эту кр-сть, и послѣ 2-мѣс. осады онъ отступилъ и отплылъ въ южн. Италію. Одной изъ самыхъ замѣчательныхъ осадъ, которыя знаетъ древняя исторія, является осада М. римлянами въ 1-ю Пуническую войну (264—241 гг. до Р. Х.). Послѣ того, какъ побѣдоносный вначалѣ римск. военачальникъ Атиллій Регулъ б. побѣжденъ карѳ-ми, и римляне стали терпѣть неудачи, противъ Сициліи б. отправлены консулы Регулъ и Л. Манлій, съ 4 легіонами и флотомъ изъ 200 к-блей. Ближайшею цѣлью они поставили себѣ осаду М., самой сильн. кр-сти въ Сициліи, потеря к-рой лишила бы карѳ-нъ всего, что оставалось въ ихъ рукахъ на о-вѣ, и открыла бы римлянамъ путь въ Африку. М. занимала вершину сицилійск. треуг-ка, обращенную къ Африкѣ, удаленную отъ послѣдней не болѣе, чѣмъ на 100 клм. Городъ б. окруженъ крѣпк. стѣнами съ башнями и съ глуб. рвомъ; окружающая мѣстность представляла образованныя моремъ болота, дѣлавшія М. почти неприступной. Кр-сть находилась подъ нач. карѳаген. военач-ка Имилькона и имѣла г-зонъ въ 10 т. ч. Римляне, обложивъ кр-сть съ сух. пути съ 2 противупол. сторонъ, повели атаку на южный ея фронтъ возведеніемъ огром. башни и, постепенно подвигаясь впередъ осадн. работами, успѣли съ этой стороны разрушить 6 башенъ стѣны и стали вторгаться въ самый городъ. Но храбрый и неутом. Имильконъ защищался упорно и искусно; возстановлялъ ночью разрушенныя укр-нія; встрѣчалъ непріят. мины к.-минами; выждавъ удобн. моментъ, поджегъ осад. машины ат-щаго. Въ Карѳагенѣ понимали опас-ть, грозившую М., и не замедлили прислать на помощь осажденнымъ 50 к-блей съ аммуниціей и 10 т. войска, подъ нач. Ганнибала, съ приказаніемъ во что бы то ни стало прорваться въ М. черезъ блокировавшій гавань сильн. римск. флотъ. Попутный вѣтеръ помогъ Ганнибалу успѣшно достичь порта, миновавъ рим. флотъ. Имильконъ хотѣлъ тотчасъ же нанести ударъ ат-щему и организовалъ сильную вылазку съ цѣлью сжечь осад. машины римлянъ. Осажденные съ факелами въ рукахъ бросились стремительно на непріятеля, но превосходство рим. тактики и муж-во легіоновъ заставили карѳ-нъ послѣ ожесточеннаго боя отступить обратно въ городъ. Осада и оборона продолжались съ нов. упорствомъ; Ганнибалъ отплылъ съ флотомъ въ Дрепанъ; римляне же совершенно заперли гавань. Положеніе г-зона М. становилось оч. тяжелымъ. Но вскорѣ оно измѣнилось къ лучшему, благодаря удачн. вылазкѣ изъ М. Темной, бурной ночью, воспользовавшись вѣтромъ въ сторону римлянъ, греч. наемныя дружины, пробившись къ осад. машинамъ, сожгли ихъ. Эта неудача, а также недостатокъ въ жизн. припасахъ и болѣзни, отъ к-рыхъ умерло до 10 т. ч., помимо павшихъ въ сраж-хъ, понудили римлянъ прекратить осаду и ограничиться одной блокадой, окруживъ городъ к.-валаціон. линіей. Но рим. сенатъ не отказался вовсе отъ операціи подъ М. и назначилъ снова консуловъ и 10 т. ч. въ помощь осаждавшимъ. Между тѣмъ, адм-лъ карѳ-нъ, Карталонъ, нанесъ римлянамъ нѣск. пораженій на морѣ, и его замѣнилъ затѣмъ Гамилькаръ Барка. 5 л. уже прошли, какъ римляне осаждали М. Убѣдившись, что осада безъ содѣйствія флота затягивается на неопред. время, римляне съ больш. усиліями предприняли сооруженіе нов. флота. Конс. Лутацій, отправившись на немъ противъ Сициліи, высадился здѣсь неожиданно для карѳ-нъ, овладѣлъ портомъ Дрепани и всѣми выгод. пунктами вокругъ М. и сдѣлалъ всѣ пригот-нія къ общ. штурму; но выполненію послѣдняго помѣшала полученная имъ опасн. рана. Это, впрочемъ, не воспрепятствовало Лутацію, спустя нѣск. дней, разбитъ на-голову карѳаг. флотъ, подъ нач. Ганнона, послѣ чего онъ сейчасъ же вернулся опять къ М., потерявшей теперь всякую надежду на помощь. Владыч-во карѳ-нъ на морѣ пало, и Гамилькаръ Барка вынужденъ б. послать депутатовъ къ Лутацію для переговоровъ о мирѣ. Миръ б. заключенъ на условіи очищенія карѳ-ми всей Сициліи и сдачи всѣхъ кр-стей вмѣстѣ съ М. Также мужест-но М. выдержала въ 368 г. до Р. Х. осаду Діонисіемъ Сиракузскимъ. Въ 148 г. до Р. Х. изъ этого порта отплылъ Сципіонъ для осады Карѳагена. Изъ М. переправлялся въ Африку Цезарь въ 47 г. до Р. Х. Прежняя прекрас. гавань б. засыпана при Карлѣ V, по приказанію Донъ-Жуана Австрійскаго, чтобы лишить убѣжища мусульманск. корсаровъ. Старый городъ, двукратно разрушенный во время Пунич. войнъ, отстроенъ занявшими его въ IX в. сарацинами, к-рые и дали ему нынѣ существующее названіе Мерза-Али. Въ XI в. М. занимали норманны. 11 мая 1860 г. здѣсь высадился Гарибальди со своей знаменитой «тысячей» (1.086 ч.). Засыпанный въ XVI в. портъ годенъ въ наст. время лишь для мелк. судовъ. (Голицынъ, Всеобщ. воен. исторія).

Военная энциклопедия. — СПб.: Т-во И.Д. Сытина. Под ред. В.Ф. Новицкого и др.. 1911—1915.

Обзор вина Марсала

Окружайте себя лучшими гастрономическими воплощениями, доверяя сортам вин, которые уже успели завоевать уважение со стороны широкой аудитории потребителей. Вино Марсала является превосходным примером тех продуктов, которые, начиная с первого мгновения дегустации, откроют перед вами завораживающие вкусовые и ароматические колориты. Каждое вино из данного региона – это настоящий шедевр, созданный специально для того, чтобы удивлять потребителя, и именно по этой причине они обрели столь широкую популярность во всем мире.

Марсала: что это такое?

Находясь в поиске изысканных красных и белых вин и обратив внимание на продукцию из Марсала, вы гарантированно отметите для себя то многообразие, которое предлагает данный регион. Среди видов ассамбляжей каждый потребитель с легкостью найдет эталонных представителей сладких, полусладких, крепленых, сухих и легких некрепленых вин с различными дегустационными показателями. Для изготовления же напитков местные специалисты используют такие сорта винограда, как грилло, катарратто, пиньятелло, дамаскино, инзолия, нерелло маскалезе и неро д’Авола. Крепость полученных продуктов при этом составляет 17-18%.

Цвет

Визуальное исполнение алкоголя варьируется между темно-золотистым и светло-янтарным, в зависимости от сорта и рецептуры.

Аромат

В ароматических показателях скрывается смесь фруктовых, ягодных и пряных шлейфов.

Вкус

Гастрономическая основа вырисовывается нежными фруктовыми переливами, которые дополнены оттенками ванили и душистых специй.

Технология производства

Для того чтобы вы могли насладиться глотком крепленого Марсала, опытные виноделы собирают виноград в середине сентября. Далее все спелые ягоды подвергаются мягкому прессованию. Полученное сусло отправляют на длительную ферментацию при температуре 20-25 градусов. Финальным аккордом производственного процесса является добавка мистеля. Это смесь свежего виноградного сусла со спиртом. Также многие производители помимо мистеля добавляют и свежий виноградный сок, уваренный примерно на треть объема.

Знаете ли вы? Вином с самым большим числом аналогов на рынке по праву считается пино-нуар. Сегодня в продаже с таким наименованием вы найдете более 100 продуктов.

Как отличить оригинал от подделки

Современный алкогольный рынок перенасыщен большим количеством подделок. Следовательно, выбирая сицилийское вино Марсала, постарайтесь внимательно отнестись к основополагающим признакам качественных напитков. Сегодня даже купив самое дорогое вино в магазине, вы не можете быть 100% уверенными в том, что в ваше распоряжение попадет действительно оригинальный продукт. Чтобы не стать жертвой плохого алкоголя, при выборе учитывайте следующее:

Бутылка не должна иметь изъянов. Современные производители ответственно следят за тем, чтобы в распоряжении потребителя был качественно оформленный продукт. Следовательно, сколы стекла, потеки клея, неровно расположенные этикетки и прочие нюансы являются признаками подделок.
Покупать следует только в специализированном алкобутике. Не стоит искать премиальные продукты в ларьке или небольшом гастрономе. Доверяйте торговым точкам, где вам могут предоставить все надлежащие сертификаты на предлагаемую продукцию.
Наличие акциза обязательно. Отсутствие акцизной марки возможно только в том случае, если вы приобретаете продукт в самой Италии или в зоне свободной торговли.
Не доверяйте мутным напиткам или продуктам с осадком. Марсала – это выдержанное вино с серьезной спиртовой основой. В нем в течение многих лет не проявляется никаких новообразований.

Как правильно подавать

Вина Сицилии Марсала представляют собой весьма интересные и колоритные напитки, наслаждаться которыми лучше всего в чистом виде при учете классических норм подачи. Рассматривая данные виды вина в своих магазинах, вы должны понимать, что как белые, так и красные варианты разливаются по тюльпановидным бокалам на высокой ножке с прозрачным стеклом. Такие фужеры дают возможность изучить оригинальный цвет напитка и его аромат.

Что же касается температуры, то Марсала необходимо охлаждать. Для белых вариантов лучше всего соблюдать температурные нормы от 8 до 12 градусов, тогда как красные можно пить уже при температуре 16-18 градусов.

С чем сочетается

Современное вино Marsala неприхотливо к гастрономическому сопровождению. К нему можно подавать мясные и рыбные блюда, десерты, фрукты, сыры и многое другое. Практически к каждому представителю солнечного региона можно найти свою уникальную пару, которая максимально широко раскроет его дегустационные показатели.

Знаете ли вы? Во Франции водителю со стажем вождения более 2 лет разрешается садиться за руль, если он выпил не более двух бокалов вина.

Другие варианты употребления

Marsala – это вино, которое позволит вам значительно расширить кругозор в плане познания изысканных и ароматных алкогольных напитков. Линейка белых и красных крепленых напитков отлично сочетается с самыми разнообразными ингредиентами, ввиду чего данные продукты нередко используют при создании вкусных миксов. К наиболее интересным винным коктейлям, в частности, следует отнести Мэри Гарден, Дюбонне, Амонтильядо, Луизиана, Жуан Ле-Пен, Квартердек и Картина.

Какие бывают виды этого напитка

Чтобы познать весь богатый колорит красок, которые своему потребителю может предоставить истинно сицилийский напиток, в процессе выбора обращайте внимание на алкогольные изделия, которые уже успели зарекомендовать себя на рынке. К ним следует отнести:

Pellegrino Oro Marsala Superiore Riserva DOC. Золотисто-янтарный алкоголь с колоритным ароматом, которому присущи оттенки меда, ванили, инжира и абрикоса. Вкусовые амбиции выражены мягким балансом между сухофруктами, пряностями, шоколадом и апельсином.

Marco De Bartoli Grappoli del Grillo DOC. Обладает интенсивным желтым окрасом с приятными зелеными отливами. Гастрономическая основа выражена устойчивым фруктовым привкусом с горчинкой, тогда как аромат демонстрирует сочетание цветочных и ананасовых оттенков.

Marsala Fine IP DOC. Ярко-янтарный ассамбляж с тонким привкусом карамели и ванили. В аромате алкоголя скрывается богатый перелив дуба и дымки.

Lazzaroni Marsala Fine DOC. Демонстрирует привлекательный янтарный окрас и свежий аромат ореха с раскрывающейся долей поджаренной древесины. Во вкусовых характеристиках слышны затяжные фруктовые текстуры.

Чем заменить вино Марсала?

В наши дни, рассматривая безграничный мир алкогольных продуктов, вы обязательно встретите аналоги вина Марсала, продукты, которые изготавливаются в других регионах планеты, но по вкусовым особенностям схожи с итальянскими колоритными винами. Примерами таких изделий являются разновидности вин Порту и Мадера. Они способны стать достойной заменой сицилийскому антуражу, так как обладают не менее яркими вкусовыми и ароматическими свойствами. Вы также можете их использовать в процессе приготовления различных блюд и коктейлей.

Знаете ли вы? В давние времена вино считалось универсальной валютой. На него меняли серебро, золото и даже рабов.

Историческая справка

Привычный для многомиллионной аудитории потребителей стиль крепленого Марсала был создан известным английским купцом Джоном Вудхаузом, который в 1770-х годах прибыл в порт Марсала, где его угостили местными изысканными сухими и полусухими винами. Продукты настолько пришлись по нраву предпринимателю, что он решил угостить ими своих близких, и дабы напитки пережили длительный путь морем, он добавил в них немного бренди. Именно так и появился на свет первый купаж популярного напитка.

Одним из ярчайших достоинств продуктов региона Марсала является их многообразие. Фактически это итальянское вино, которое удовлетворит каждый ваш запрос в плане ароматических и гастрономических показателей. Его приобретают для личных дегустаций, для вечеринок, предполагающих создание оригинальных коктейлей, а также для приготовления пищи. Это поистине универсальная линейка алкоголя, способная воплощать мечты. Отправляйтесь в ближайший алкомаркет за бутылочкой солнечного напитка из Марсалы, тем самым окружая себя приятными впечатлениями от каждой минуты дегустации.

Что такое марсала?

Изначально сицилийское вино марсала не было крепленным, и делали его местные жители для себя, не поставляя за рубеж. Однако все изменилось, когда англичанин Джон Вудхауз решил возить из Сицилии в свою страну не соду, а их волшебное вино. Для того чтобы оно не портилось в дороге, он добавлял в вино бренди, что сделало его крепленым (история создания всех крепленых вин связана с проблемой перевозки напитка). Однако затем Вудхауз решил сам заняться производством напитка в Сицилии и поставлять его в разные страны (все крутилось вокруг трех: Англия, Мальта и Марсала). Производство и реализация крепленого вина оказалось очень прибыльным делом, что даже повлияло на развитие экономики Марсалы!

После него открылось еще две сильные компании Ingham Whitaker&C и Florio. Владелец последней, Финченцо Флорио, открыл свое производство в 1832 году, во время кризиса. Его марсала долгое время украшала столы королевского савойского дома.

Производство Марсалы

Крепленое вино марсала имеет схожую технику производства с хересом. В хересе используется метод «криадера и солера», а в марсале схожая техника называется perpetuum. В основе этого метода лежит подливание содержимого бочек молодых спиртов к более старым. Таким образом, напиток улучшает свои вкусовые характеристики, а вкус напитка в разных бутылках не меняется из года в год.

Марсала может делаться как из белого (Грилло, Катаррато, Дамаскино), так и из красного (Перриконе, Калабрезе) винограда. Особым уважением и восхищением удостаивают марсалу из сорта Грилло. Считается, что напиток становится более полнотелым, крепким, а также обладает сложной структурой.

Классификация Марсалы

Fine – выдержка от года
Superiore – выдерживается от двух лет
Superiore Riserva – минимальная выдержка 4 года
Vergine – Выдержка от пяти лет. Самые редкие виды марсалы – Vergine и Vergine Riserva. Они составляют лишь 3% от всей марсалы.
Vergine Riserva – Выдержка от 10 лет.

Самыми востребованным на сегодняшний день можно назвать бренд Duca di Salaparuta.

Особым успехом пользуются:

Портовый городок Марсала — как место изобретения крепленого вина

История

Город Марсала был основан еще в 397 году до н. э. финикийцами, а современное свое название получил во время арабского завоевания. Считается, что оно происходит от арабского marsā llāh – порт Бога.

Не вызывает сомнений, что вино в районе Марсалы производилось тысячелетиями. Существуют свидетельства, что местные вина во время путешествия по Италии оценил великий фламандский живописец Питер Пауль Рубенс и даже привез несколько бочек в родной Антверпен.

Изобретателем современного стиля считают англичанина Джона Вудхауза. Уроженец Ливерпуля, Вудхауз прибыл на Сицилию в 1773 году. Он был впечатлен качеством местных сладких вин, которые производились с помощью mosto cotto – уваренного на треть виноградного сока.

Англичане уже тогда были главными европейскими знатоками крепленых вин: портвейн, херес, мадера и малага были ими освоены. Но между государствами нередко случались войны, которые прекращали поступления ценного напитка, поэтому предприимчивые торговцы всегда искали запасные варианты. Вудхауз купил несколько бочек сладкой марсалы и добавил в нее виноградный дистиллят, для того чтобы вино лучше перенесло длительное путешествие на Британские острова. Англичанам марсала пришлась по душе, и Вудхауз окончательно перебрался на Сицилию. За ним последовали другие.

Приехавший в 1806 году из Лидса, Бенджамин Ингем усовершенствовал технику выдержки марсалы. Местные и ранее пользовались методом perpetuum, разливая вино непосредственно из бочек, а затем пополняя освободившееся место свежим вином. Ингем систематизировал процесс, пользуясь знаниями, полученными в Хересе. Именно благодаря ему сегодня на бутылке итальянской марсалы мы можем увидеть испанское Soleras.

В 1812 году изготовители марсалы совместно выпустили первый регламент производства. Несмотря на то что марсале тяжело было конкурировать с портвейном и хересом (прежде всего, из-за более удаленного расположения от Англии), регион продолжал развиваться. В 1833 году в Марсале появилось первое хозяйство, основанное итальянцем. Винченцо Флорио, сыну богатого судовладельца из Калабрии, удалось вывести марсалу на новый уровень. Благодаря флоту отца, он значительно снизил затраты на транспортировку и, впоследствии купив несколько английских владений, стал настоящим сицилийским магнатом.

Популяризацию марсалы в XVIII и XIX веках приписывают двум известным историческим личностям: британскому адмиралу Горацио Нельсону и итальянскому политическому деятелю Джузеппе Гарибальди. Нельсону настолько понравилась марсала, что он сделал ее, наравне с ромом, официальным напитком британского флота. Говорят, именно марсалой англичане отмечали победу в Трафальгарской битве в 1805 году.

Гарибальди, по легенде, марсалу не слишком оценил. Он отдал предпочтение самому сладкому вину, которое находилось еще в процессе производства. Благодаря этой истории возникла одна из самых сладких категорий марсалы – Garibaldi Dolce, крепленое вино с более чем 100 г/л сахара.

В XX веке судьба напитка складывалась не слишком удачно. Первым ударом стало введение в США сухого закона в 1919 году. Марсала пользовалась популярностью среди представителей сицилийской диаспоры, и потеря этого рынка тяжело сказалась на производителях. Предприимчивые Florio даже начали разливать вино в маленькие бутылки и продавать их в американских аптеках под видом лекарства.

В 1931 году был принят первый закон, ограничивающий правила и зону производства марсалы, в 1963 году создан Консорциум по защите наименования, а в 1969 году Marsala получила заветный DOC.

Продажи, тем не менее, продолжали снижаться. Для того чтобы хоть как-то спасти ситуацию, в 1969 году были введены новые категории под названием Marsala Speciale, в их числе яичные ликеры на основе крепленого вина. Все это не пошло на пользу репутации продукта, который стал ассоциироваться с дешевым напитком, годным лишь для приготовления соусов и десертов. В 1984 году «специальные» вина вывели из устава производства.

Сегодня производители региона, прежде всего, Marco De Bartoli, пытаются восстановить имидж марсалы как одного из великих исторических вин мира.

Крепленое вино Марсала из Сицилии – полный ликбез!

Марсала – самое известное вино Сицилии. Сладкое, как удовлетворенная месть, крепкое, как рука, держащая отточенный стилет, изысканное, как речь мафиозного консильери. Держа бокальчик с Марсалой, вы держите кусочек Сицилии: в этом вине всё – начиная с сортов винограда и заканчивая особенностями выдержки – исключительно свое, островное. Будете в этом регионе – обязательно попробуйте Марсалу! К тому же, не исключено, что «если вы откажетесь, они вас зарежут»!

По слухам, Марсалу обожал capo di tutti capi нью-йоркской мафии, сицилиец Сальваторе Маранцана, ее же пил, будучи в ссылке на острове его убийца, Лаки Лучано. Непримиримому борцу за свободу Италии Джузеппе Гарибальди так понравился один из сортов напитка, что его так и назвали – Garibaldi Dolce. Неудивительно, что сладкое вино Марсала появилось именно на Сицилии – ведь все в мире пребывает в равновесии! Где ласковое солнце и красивые женщины – там неистовствует ревность и свершаются трагедии, где кровь врагов неустанно удобряет землю – там растет самый сочный виноград, где страстная любовь – там свирепая жестокость. Где появилась ужасная Коса Ностра – там родилась и прекрасная Марсала.

Сладкое вино Марсала – истинно уникальное, истинно сицилийское!

Только сицилийские сорта винограда, мало где встречающиеся вне пределов острова, отличающиеся повышенной сладостью и окислительными способностями.
Вино крепится посредством дистиллята, который также производится из сицилийского винограда. В ход идут те грозди, которые не подходят для вина.
Помимо бренди, в базовое, полученное путем непродолжительного естественного брожения молодое вино вносят еще одну добавку: либо sifone, «тиражный ликер» из того же дистиллята и виноградного сока, либо mosto cotto – чистый, сок уваренный в три раза. И та, и другая добавка делается из местного винограда, с ее помощью напиток приобретает нужный уровень сахаристости, спиртуозности, плотности и насыщенности.
Необычная технология выдержки – вино некоторое время выдерживается в неполных бочках из местных сортов дуба или (реже) каштана, с доступом кислорода, который окисляет сусло и придает ему ряд неповторимых вкусовых особенностей.

История Марсалы – от англичан до Гарибальди и Коза Ностры

Считается, что марсалу открыл для Европы ливерпульский торговец содой Джон Вудхауз в 1773 году или около того – об этом вам расскажет даже Википедия. Вероятнее всего, купцы и мореплаватели пробовали напиток гораздо раньше – удобная марсальская бухта служила перевалочным пунктом для судов из Британии, Испании, Франции, бороздивших Средиземное море. Моряки закупались продуктами, водой и, конечно же, вином, которое быстро иссякало в трюмах во время длительных путешествий.

Так или иначе, первый засвидетельствованный факт импорта Марсалы за рубеж связан именно с Вудхаузом – купец приобрел у местных виноделов партию вина, целых 50 бочек по 412 литров («пипе» по-сицилийски). По поводу того, как пошла продажа вина в родной вудхаузовской Англии, мнения разнятся. Однако, скорее всего, пошла она неплохо, ибо уже через 3 года ливерпулец вернулся к берегам Сицилии и выкупил небольшой участок, где построил собственный небольшой винзаводик. После этого история вина Marsala залегла на дно и вынырнула на свет божий аж 20 лет спустя, зато как вынырнула! Легендарный адмирал Горацио Нельсон подписал с Вудхаузом контракт на поставку Марсалы для нужд королевского флота – заметное достижение для малозначимого винодела с далекого острова!

Меж тем, ранее неприметный городок Марсала рос и богател. Слава Вудхауза приманила в эти края другого англичанина, Бенджамина Ингема, который также построил неподалеку свой винзавод. За Ингемом последовал Джон Хоппс в 1810 году, а далее за дело уже взялись местные дельцы – Винценто Флорио, Сальваторе Амодео-э-Фигли, Диего Ралло и многие другие. К концу XIX века марсалу выпускало уже более 15 производителей, каждый из них делал не менее полутора тысяч бочек вина в год, а некоторые и поболе. В 1931 закон ограничил производство Marsala территорией провинции Трапани – любое другое вино марсалой считаться уже не могло.

Кстати, некий аналог выпускали и в СССР – естественно, ни кто иной, как крымская Массандра. Впрочем, эти ребята реплицировали почти всю мировую классику – и Мадеры, и Хересы, и Портвейны. Сейчас в коллекции предприятия хранится самая старая бутылка отечественной марсалы, датируемая 1918 годом, а осенью 2018 туда попадет новая коллекционная бутылка, произведенная в 2010 году.

Кризис Марсалы наступил ближе к середине XX столетия, и, по всей видимости, к нему приложила руку местная Коса Ностра. Рынок наводнили подделки, да и сами производители заметно снизили качество вина – видимо, не справлялись с «данью», которую вынуждены были платить мафии. Напиток становился все более заурядным, европейские вкусы начали меняться – в моду как раз стали входить сухие вина. Новая история начинается только в 1969 году, когда Marsala получила сертификат DOС. Правила производства стали значительно более жесткими, сузилась также территория, на которой можно производить напиток данной марки. Качество Марсалы повысилось, к ней вернулась популярность, но уже как к элитному вину, понимать и любить которое способен далеко не каждый дегустатор.

Какой бывает Марсала и чем различается?

По классификации DOC насчитывается 29 типов марсалы. Как уже было сказано, вопреки устоявшемуся мнению, это вино бывает не только сладким (Dolce, более 100 г/л сахара), но и полусладким (Semisecco 40-100 г/л) и сухим (Secco, менее 40 г/л).

Цвет может быть разным. Янтарная Марсала (ambra) производится с добавлением вареного или концентрированного сусла, золотистая Oro делается только с добавлением мистреллы, а красная Rubino производится из красного винограда, без добавления вареного сусла.

Сводная табличка классификации Марсалы: слева – срок выдержки, снизу – содержание сахара. Извините, на итальянском

Более сложная классификация заключается во времени и способе выдержки. Начнем с самой простой и доступной:

Fine (допускается обозначение на этикетке I.P. – Italian Particolare). Самая простая, но все же вполне настоящая аутентичная марсала выдержкой не менее года, из которых по крайней мере 8 месяцев – в бочке. Должна содержать минимум 17.5% алкоголя. Бывает всех цветов, как сладким, так и полусладким или сухим.
Superiore (также S.O.M. «Super Old Marsala», также L.P. «London Particolare») – это уже следующий уровень, возраст от двух лет. Также бывает всех уровней сладости и всех цветов. Сладкая версия данного вина имеет отдельное название и маркировку – G.B. «Garibaldi Dolce», которая может присутствовать на бутылке десертного вина Марсала 2-летней выдержки вместо обычного обозначения.
Superiore Riserva – четырехлетний напиток с 18% алкоголя. Также может быть всех сортов и оттенков.
Vergine/soleras – элитная «девственная» Marsala, исключительно сухая, исключительно золотая – Oro. Выдерживается в бочках не менее 5 лет, имеет 18%-ное содержание спирта. При производстве не используются концентраты и уваренное сусло, только вино и закрепляющий его дистиллят. Данная марсала – самая чистая, самая настоящая, выдерживаемая старинным и трудоёмким способом «солера-и-криадера».
И, наконец, Vergine Riserva – чистая, золотая сухая Марсала выдержанная по крайней мере 10 лет. Элита элит. Бутылочка обойдется не менее 100$.

Вроде бы все. Основная информация – срок выдержки, «сухость», категория, цвет, а также – год сбора урожая (для сортов категории Riserva) – в обязательном порядке указывается на этикетке.

Как пить крепленое вино Марсала? Эстетика, сопровождение, кулинария

Marsala – вино сложное, многогранное. Конечно, его свойства разительно отличаются в зависимости от цвета, времени выдержки, сорта винограда, содержания сахара. Однако абсолютная любая марсала содержит уникальную смесь ароматов, образующуюся вследствие оксидации. Смесь эта называется rancio, что переводится не очень приятным словом «прогорклый». Дегустаторы различают тут и жареный хлеб, и фрукты – вишню Морель, тушеный абрикос, яблоню, сушеные ягоды, тамаринд – и табак, мед, ваниль, орех, тростниковый сахар, и даже такие необычные оттенки как сушеные белые грибы или земля (серьезно)!

Ординарные сухие версии вина используют как аперитив. Тут все по классике – золотая и янтарная гармонирует с рыбными блюдами, особенно супами, вареной рыбой, устрицами, а также – с пряными сырами а-ля горгонзола и пармезан.
Красные сухие подойдут к мясным салатам, бульонам с такими гарнирами, как брюссельская капуста или спаржа. Сухую марсалу принято сильно охлаждать – до 10-11°.
Лучшее сопровождение полусладких версий – фрукты и фруктовые салаты, а красная полусладкая Рубино превосходно сочетается с орехами и черным шоколадом.
Десертное вино марсала принято подавать к десертам (вот неожиданность!), но не к «наполеону», конечно, а, например, к Тирамису, нежным итальянским пирожным со сливками, тертыми орехами, тому же шоколаду.
Элитные, выдержанные сорта Vergine и Vergine Riserva принято пить без сопровождения, из бокалов для хереса или портвейна, неспешно, вдумчиво. Подают их комнатной температуры, но в процессе дегустации не греют, как коньяк, а изящно держат за ножку.

Коктейли с марсалой практически не делают, за исключением разве что «Казановы» (с бурбоном, сливками и Калуа) или Марсала-Мартини (Marsala, джин и сухой белый вермут в равных долях, готовится как обычный мартини). А вот в кулинарии это вино нашло широчайшее применение! Его используют для карамелизации соусов, как составную часть рыбных супов типа буйабеса, лукового супа, тушеного мяса и даже яичницы.

А главное – это итальянская выпечка! Без сладкого вина Марсала не обходится, например, Забайоне (в нем лучше использовать именно марсалу, чем заменить ее на игристое просекко) и знаменитый тирамису. Впрочем, в выпечку идет совсем чуть-чуть продукта – не жалко. А все, что останется в бутылке, рекомендуем вдумчиво выпить. Ведь среди крепленых вин Марсала недаром занимает видное место, оно способно доставить истинное удовольствие не только гурману, но и простому ценителю хорошего, качественного и необычного алкоголя!

«Марсала», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
Марсала — это крепкое десертное сицилийское вино с большим содержанием сахара. Его готовят из белого или красного винограда определенных сортов, самый известный и ценный из которых — «грилло». Также в марсалу добавляют смесь сусла с небольшим количеством бренди или концентрированное виноградное сусло. По цвету марсала бывает золотая или янтарная — из белого винограда и рубиновая — из белого и красного винограда.34 рецептаПопулярные рецепты с МарсалаАвтор: Нина Борисова
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: elpukhova
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Варвара
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: elpukhova
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
15 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Саша Данилова
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Stacie Ki
16 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Тамара Дьякова
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Женя
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: orange_green
3 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Стряпуха
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Мария Ларионова
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Светлана Горелова
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Мария Ларионова
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Анастасия Пуританова
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ася Бок
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Марсала это, что за цвет. Всё, что нужно знать о цвете Марсала
Марсала это, что за цвет. Всё, что нужно знать о цвете Марсала
Когда я впервые услышала слово «марсала», я не имела ни малейшего понятая, что оно означало. Я и не подозревала, что цвет, который имела честь лицезреть на подиумах в этом сезоне, с кроваво-коричневым, тёмно-вишнёвым оттенком называется «марсала» и именно он станет цветом 2015 года. После того, как слово начало появляться на слуху, я решила поподробнее разузнать о его истоках. Спешу поделиться с вами своими находками.
Что означает слово «марсала» и каким образом оно стало таким известным?
Наше слово позаимствовало свое название у города Марсала, расположенного на западном побережье Сицилии, в Италии. Город более всего известен археологическими раскопками, это было место высадки гарибальдийцев, а также этим сортом вина.

Марсала — это красное креплёное вино с насыщенным и богатым вкусом, которое в состоянии удовлетворить даже самые привередливые вкусы. Для тех, кто заинтересовался историей этого напитка, можем заметить, что местные жители не пили это вино в креплёном виде; повышенное количество спирта обеспечивало безопасную от порчи транспортировку вина по морям и океанам.
Широкой же публике был представлен второй вариант напитка английским торговцем Джоном Вудхаузом. Как раз он и обнаружит такую особенность спирта — сохранять вино от скисания при длительных перевозках. Марсала приобрела известность, а Вудхауз занялся массовым производством напитка.
На сегодня марсала производится из разных сортов белого винограда, содержание спирта около 15−20%. Вино различается по цвету, содержанию сахара (сухие, полусладкие и сладкие) и периоду вызревания. Его используют в кулинарии, оно может задавать тон блюдам из куриного мяса или же пасты.
По мнению Леатрис Айсман, генерального директора Института цвета Pantone, «Марсала» питает ум, обогащает тело и душу, и источает уверенность.
«Марсала» обладает нежным и соблазнительным оттенком, который приглашает нас окунуться в окутывающую его теплоту.
Цветные волосы — новый тренд + 35 модных идей
Этот цвет с бордово-красным оттенком подойдёт и женщинам, и мужчинам. Привлекательная естественная «томность» цвета может пригодиться не только в мире моды. «Марсала» также отлично выглядит в интерьере жилых и офисных помещений. Мебель в таком цвете выглядит изысканно и необычно. Поэтому не отказывайте себе в удовольствии — использовать этот цвет где-бы и в чём-бы вам это ни понадобилось.
А сейчас насладитесь подборкой наших фотографий!
Марсала, что это такое. Сладкое вино Марсала – истинно уникальное, истинно сицилийское!
Марсала – крепленое вино, производимое только в Трапани, провинции на северо-западе острова Сицилия. Несмотря на распространенное мнение, это вино не является исключительно десертным, как например, Мадера – существуют и полусухие, и даже сухие сорта, однако на экспорт идут обычно именно сладкие разновидности, поэтому за границами Сицилии Marsala воспринимается в своем десертном варианте. Однако все Марсалы – обязательно крепленые, в производственном процессе используется особый невыдержанный бренди из тех же сортов винограда, что и для самого вина.
Для изготовления Марсалы применяют такой виноград, как: неро-д’Авола, пиньятелло, нерелло маскалезе (красные) и дамаскино, катаррато, мисолия, грилло (белые), из которых основным и самым ценным является последний – Grillo, благодаря уникальной способности к естественной оксидации. Ранее сицилийские виноделы использовали интересную технологию выдержки «Perpetuum», («вечный»), местный аналог знаменитой «солера-и-криадера». Однако сейчас так производится только один вид, самый редкий – Marsala Vergine, «девственная Марсала».
В целом, производство сходно с изготовлением других крепленых вин, однако существует ряд крайне значимых особенностей, благодаря которым Marsala считается действительно необычным, самобытным напитком:
Только сицилийские сорта винограда , мало где встречающиеся вне пределов острова, отличающиеся повышенной сладостью и окислительными способностями.
Вино крепится посредством дистиллята , который также производится из сицилийского винограда. В ход идут те грозди, которые не подходят для вина.
Помимо бренди, в базовое, полученное путем непродолжительного естественного брожения молодое вино вносят еще одну добавку : либо sifone , «тиражный ликер» из того же дистиллята и виноградного сока, либо mosto cotto – чистый, сок уваренный в три раза. И та, и другая добавка делается из местного винограда, с ее помощью напиток приобретает нужный уровень сахаристости, спиртуозности, плотности и насыщенности.
Необычная технология выдержки – вино некоторое время выдерживается в неполных бочках из местных сортов дуба или (реже) каштана, с доступом кислорода, который окисляет сусло и придает ему ряд неповторимых вкусовых особенностей.
В общем, в марсале не только почва, виноград, бренди, технологии, но даже воздух – и тот исключительно сицилийский!
Марсала это, что. Вино Марсала (Marsala) – сицилийский аналог портвейна и хереса
Марсала (Marsala) – итальянское вино, производимое в окрестностях города Марсала на Сицилии. Бывает как сладким, так и сухим. В 1969 году напиток получил статус DOC (название, контролируемое по происхождению), по типу это вино относится к классу крепленых, как портвейн, мадера или херес. Настоящая марсала может быть родом только из окрестностей одноименного города в провинции Trapani (за исключением муниципалитетов Pantelleria, Favignana, Alcamo).
Историческая справка. Существует несколько версий выхода локального сицилийского вина на международный рынок, но наибольшего доверия заслуживает следующая. В 1773 году английский торговец Джон Вудхуаз высадился в марсальском порту и сразу обратил внимание на местное вино. Для его производства используется система «in perpetuum», почти идентичная с системой «криадера и солера» .
Эта технология подразумевает смешивание порций вина разного срока выдержки, чтобы получить продукт идеального качества, даже если урожай какого-то года оставлял желать лучшего. Бочки ставят «горкой» (хотя сейчас это не обязательно, они могут быть расположены горизонтально, просто пронумерованы), и несколько раз в год из нижнего сосуда забирают часть вина, восполняя недостачу напитком из следующего яруса, и так последовательно вверх, а в самую последнюю бочку доливают молодое вино нового урожая.
Вудхауз понял, что такая технология дает возможность получить вино отменного качества и вкуса, также крепленое вино марсала с легкостью выдерживало длительные морские путешествия. Купец решил, что напиток будет популярен в Англии, отвез на родину пробную партию, увидел, что его прогнозы оправдываются, и с 1796 года вплотную занялся производством и распространением марсалы.
Дальнейшей популяризации вина способствовал другой англичанин, Бенджамин Ингхам, открывший в Европе и обеих Америках множество магазинчиков, специализирующихся на продаже марсалы. В 1833 году предприниматель Винченцо Флорио приобрел землю, разделявшую территории двух главных производителей этого стиля вина, затем выкупил фирму Вудхауза и, по сути, стал монополистом на рынке. Компания Florio и сегодня остается основным производителем марсалы, среди других известных брендов можно назвать Diego Rallo, Curatolo Airni, Carlo Pellegrino.
Вина марсала делают в одноименном городе
После Первой мировой войны качество вина сильно снизилось – не в последнюю очередь из-за недобросовестных торговцев, выдававших за марсалу все подряд. Уже в 1931 году стали предприниматься первые шаги по регулированию качества вина, а в 1969 году сорт стал первым в истории сицилийским DOC (названием, защищенным по происхождению).
Технология производства и виды вин марсала
Это вино производится из винограда сортов Грилло (Grillo), Инзолия (Inzolia), Катаратто (Catarratto) и Дамаскино (Damaschino). После брожения в напиток добавляют винный спирт, чтобы повысить крепость. На выходе получается вино крепостью 15-20%.
Существует два основных типа марсалы:
1. Vergine (Верджине). Производится из белых сортов, после брожения крепится виноградным спиртом.
Бывает двух видов в зависимости от срока выдержки:
Vergine (Soleras) – от 5 до 10 лет.
Vergine Riserva (Soleras Riserva) – от 10 лет и больше.
Этот вид Марсалы выдерживается традиционным способом, в дубовых бочках, без применения системы солера и криадера.
2. Conciato (Кончиато). После ферментации в вино добавляют не только винный спирт, но и ароматизатор mosto cotto (уваренный виноградный сок), мистель (виноградный муст со спиртом).
Такую Марсалу изготавливают методом «in perpetuum» и различают по цвету, содержанию сахара и выдержке.
Сахар:
Secco (Сикко) – до 40 г на литр.
Semisecco (Семисикко) – 41-100 г на литр.
Dolce (Дольче) – более 100 г на литр.
Цвет:
Oro (Оро) – золотой.
Ambra (Амбра) – янтарный, получается за счет добавления подсластителя mosto cotto.
Rubino (Рубино) – рубиновый, достигается при использовании красных сортов винограда Perricone, Calabrese, Nero d’Avola, Nerello Mascalese.
В зависимости от сорта винограда и выдержки вина марсала бывает от золотистого до рубинового
Выдержка:
Fine (Фине) – от года до двух.
Superiore (Супериоре) – от двух до четырех лет.
Superiore Riserva (Супериоре резерва) – от четырех до пяти лет.
Vergine e/o Soleras – от пяти до десяти лет.
Vergine e/o Soleras Stravecchio e Vergine e/o Soleras Riserva – от десяти лет и больше.
Как пить вино марсала
Традиционно Марсалу подают в качестве аперитива между первой и второй переменой блюд. Сухое вино охлаждают до 10 °C и сервируют с сырами Пармезан, Горгонзола, Рокфор, морепродуктами, рыбой, мясными салатами.
Бокалы должны быть сужены к верху, чтобы дегустатор лучше улавливал аромат вина
Сладкую Марсалу пьют комнатной температуры, а закусывают орехами, выпечкой, десертами.
Марсала это, что такое. Классификация вин Марсала
Марсала (Marsala DOC) — крепленое вино, в рамках дисциплины существует 29 типов марсалы.При добавлении вареного сусло (или концентрированного сусла) этикетке появляется надпись Ambra , и цвет вина становится более насыщенным, янтарным.В Marsala Oro запрещено добавлять вареное сусло, можно – мистеллу. Цвет такой марсалы получается менее насыщенным, более прозрачным.Для версии Rubino , которую производят из красных сортов, вареное сусло также запрещено добавлять. Marsala Fine Алкоголь — минимум 17.5% алкоголя.Выдержка не менее 1 года, из них 8 месяцев в бочке.Самая производимая и продаваемая марсала.Типы Marsala Fine – Ambra, Oro, Rubino. Marsala Superiore Алкоголь — минимум 18%Выдержка не менее 2 лет в бочках.Типы Marsala Superiore – Ambra, Oro, Rubino. Marsala Superiore Riserva Алкоголь — минимум 18%Выдержка не менее 4 лет в бочках. Marsala Vergine и/или Soleras Алкоголь — минимум 18%Выдержка не менее 5 лет в бочках.Запрещено добавлять вареное сусло, концентрированное сусло и мистеллу.Marsala Vergine часто называют «чистой» марсалой, потому что в нее добавляют только дистиллят.Сухая марсала. Marsala Vergine Stravecchio o Riserva Алкоголь — минимум 18%Выдержка не менее 10 лет в бочках.Часто в индустриальные марсалы добавляют большое количество дистиллята, потому что они используют не только Грилло, но и другие сорта, которые не дают достаточного градуса алкоголя в конечном продукте. Не добросовестные производители могут использовать карамель, вместо вареного сусла для версии Ambra.Марсала отличается по содержанию сахара: Secco – менее 40 г/л Semisecco – более 40 г/л, но менее 100 г/л Dolce – более 100 г/л
Допускается использование аббревиатур, которые появились в XIX веке: I.P. (Italia Particolare) = Marsala Fine G.D. (Garibaldi Dolce) = Marsala Superiore Dolce, сахара не менее 10% S.O.M. (Super Old Marsala) или L.P. (London Particolar или Inghilterra) = Marsala Superiore.По закону на этикетке надо писать время выдержки, цвет (oro, ambra, rubino) и содержание сахара.
Что такое марсала вино | Wine Folly
Марсала — крепленое вино, производимое на Сицилии. Марсала чаще всего используется в кулинарии для создания ореховых, насыщенных карамелизованных соусов. Это замечательное дополнение к кухне шеф-повара.
Кстати, если вы найдете бутылку не из Сицилии, доверять ей не стоит!
Готовка с вином Марсала
Большинство лучше всего работает с Dry Marsala. Выбирайте Fine или Superiore для лучшего качества (и цены). Подробнее о приготовлении с марсалой читайте ниже!
Воистину, Марсала — это гораздо больше, чем просто кулинарное вино! Многие стили достаточно хороши для потягивания, например, херес или мадера.
Сейчас Марсала недооценена. Мы надеемся познакомить вас с этим уникальным вином, которое имеет поразительное сходство вкуса с вином Мадейры.
Какой вкус марсала?
Самые распространенные ароматизаторы — ваниль, коричневый сахар, тушеный абрикос и тамаринд. Вино Марсала варьируется от почти сухого до сладко-сладкого и подается слегка прохладным (около 55 ° F). Если у вас будет возможность попробовать марсала высокого класса, вы испытаете более широкий спектр нюансов, включая вишневый морелло, яблоко, сушеное вино. фрукты, мед, табак, грецкий орех и лакричник.
FOOD PAIRING: Вино Марсала прекрасно сочетается с некоторыми трудно сочетающимися продуктами, такими как спаржа, брюссельская капуста и шоколад.
КАК ДОЛГО РАБОТАЕТ МАРСАЛА? Вино Марсала будет оставаться свежим открытым около месяца. Если вы хотите хранить его подольше, поместите его в темное прохладное место и удалите кислород, прежде чем закрывать крышку, используя банку с консервантом для вина.
Стили вина Марсала
Вино Марсала делится на разные стили в зависимости от типа используемого винограда (белый или в основном красный) и метода виноделия.Вы обнаружите, что большая часть марсалы, приготовленной для приготовления, — это фино или финиш марсала, что на самом деле является самым низким уровнем качества вина.
Марсала, вино и кулинария
Вот несколько вещей, которые нужно знать о вине Марсала в кулинарии:
Куриная марсала — популярный выбор. Бренда Бенуа
Сладкое и сухое вино Марсала для приготовления пищи
Dry Marsala обычно используется для пикантных закусок, где он придает ореховый привкус и карамелизирует говяжью вырезку, грибы, индейку и телятину.
Sweet Marsala обычно используется для приготовления очень сладких и вязких соусов. Его часто используют в десертах, таких как забальоне, и в основных блюдах из куриной или свиной корейки.
Вы можете заменить ингредиенты Sweet Marsala Сухой Марсалой, но, как правило, не наоборот. Держите под рукой сухой марсала, если хотите большего разнообразия.
Если вы не уверены, выберите сухое вино Марсала.
МАРСАЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Обычно для приготовления лучше всего подходят вина Марсала начального уровня — бутылки за 10 долларов хватит на долгое время.Используйте марсала Fine или Superiore в золотом (оро) или янтарном (амбра) стиле. В некоторых рецептах используется рубиновая марсала, но это бывает редко.
ЗАМЕНА МАРСАЛА: Лучшим заменителем вина Марсала является Мадейра из-за схожего вкусового профиля. Если вы не можете найти и Мадейру, попробуйте варить 1 часть бренди с 2 частями белого вина, коричневым сахаром и небольшим количеством соли.
Сусло готовится в течение 36 часов, чтобы получилось «Mosto Cotto». Изображение предоставлено Colombo Wines
В чем уникальность Марсалы
Вино Марсала обладает уникальным вкусом по двум причинам: использование только местных сицилийских сортов винограда и сложный процесс виноделия.Приготовить вино Марсала на самом деле довольно сложно:
Марсала крепится бренди или нейтральным виноградным спиртом, обычно изготавливаемым из региональных сортов винограда.
Вареное виноградное сусло под названием «Mosto Cotto» придает янтарной марсе темно-коричневый цвет.
Подслащенное крепленое вино, называемое «Мистелла», часто делают из винограда сорта Грилло.
Высококачественные вина Марсала используют особую систему выдержки под названием Soleras.
Получить книгу
Несомненно, лучшая книга о вине для начинающих.Международный бестселлер. Создано создателями отмеченного наградами сайта Wine Folly.

См. Книгу
Источники
Несколько интересных ссылок для дальнейшего изучения:
Подробная история Марсала на diwinetaste
Интересная статья из журнала FSR
Марсала Кулинарное вино — Вкус
Вино Марсала используется для придания восхитительного вкуса многим блюдам и широко используется в итальянской и средиземноморской кухне. Чтобы придать блюдам нотку итальянского колорита, используйте вино Марсала.
Невозможно представить себе приготовление классических итальянских блюд, таких как марсала из телятины или тирамису, без использования вина марсала. Во многих итальянских блюдах используется вино марсала, чтобы добавить пикантный и сложный аромат. Марсала — это кулинарное вино, которое делают на Сицилии из винограда, произрастающего в этом регионе, обычно винограда катарратто и винограда грилло. Это крепленое вино с высоким содержанием алкоголя, которое по вкусу очень похоже на херес, портвейн и мадеру.
Существует два вида вин для приготовления марсала: сладкая марсала и сухая марсала.В большинстве рецептов используется сухая марсала, а сладкая марсала обычно используется для приготовления десертов или часто сочетается с острым ароматным сыром, таким как чеддер или камамбер. Марсала также классифицируется по процентному содержанию алкоголя и продолжительности выдержки.
В соответствии с этой классификацией существует четыре категории: штраф , superiore, superiore riserva, и vergine soleras . Fine Marsala имеет 17% алкоголя и выдерживается более года.Superiore Marsala, superiore riserva и vergine soleras содержат 20% марсала и выдерживаются более 2, 4 и 5 лет соответственно. Традиционно марсала подавалась как вино для питья между первым и вторым блюдом, чтобы очистить вкус, но теперь марсала используется больше как вино для приготовления пищи.
Марсала Вино для кулинарии
Марсала придает блюду насыщенный дымный аромат, который трудно воспроизвести с другими винами. По мере созревания вина дымность и глубина вкуса вина становятся более выраженными, и даже человек, не являющийся знатоком вин, может почувствовать разницу между зрелым вином Марсала и молодым вином.
Есть разные техники использования вина Марсала для приготовления блюд. Первый способ приготовления — это метод измельчения, при котором марсала используется для приготовления соуса путем приготовления его с измельченным луком и измельченным чесноком, позволяя вину испариться, чтобы консистенция соуса была густой и сиропообразной. По этой технике готовятся отбивные и стейк из баранины с соусом марсала. Еще один отличный способ использовать марсала — использовать его для маринада мяса и овощей, чтобы пища становилась мягче при приготовлении.Это отличный способ пропитать мясо ароматами и хорошо сочетается с теми мясными блюдами, которые требуют длительного маринования. Марсала часто используется для тушения и обжаривания.
Заменитель вина Марсала
Если рецепт требует вина Марсала, а у вас его нет, вы можете заменить его, смешав ¼ стакана виноградного сока с чайной ложкой бренди. Другой хороший заменитель вина Марсала — смесь чайной ложки хереса и стакана белого сухого вина хорошего качества. Вы также можете использовать такое же количество мадеры, портвейна или сухого хереса вместо вина Марсала при приготовлении блюда.Хотя сухой херес и портвейн имеют те же вкусовые характеристики, что и марсала, они не придают блюду дымности и глубины.
«Лучшая марсала» поможет вам приготовить самые аппетитные блюда. Два хороших бренда — это Florio и Jolina Marsala Cooking Wine. Постарайтесь получить вино Марсала наилучшего качества и посмотрите, как ваши блюда станут более ароматными.
What is it, Types & More
Вино Марсала, безусловно, является одним из малоизвестных вариантов этого всемирно популярного и широко известного алкоголя.Однако он, безусловно, заслуживает вашего внимания.
Термин «марсала» охраняется — во многом как «шампанское». Фактически, Европейский Союз предоставил вину Марсала статус Защищенного наименования происхождения (ЗОП), и, таким образом, большинство стран запрещают использование названия «Марсала» в попытке защитить область Марсала.
Что такое марсала вино?
Марсала Вино — крепленое вино, которое производится на острове Сицилия — итальянском городке недалеко от самой Марсалы.Хотя его производство ограничено этим регионом, вы, безусловно, можете испытать отличную дегустацию вин Марсала, например, в Лондоне.
Все крепленые вина дополнены формой крепких спиртных напитков. Для вина марсала этот спирт — бренди. Это увеличивает содержание алкоголя до 15-20%, поэтому его обычно подают в небольших стаканах. Это вино широко известно как кулинарное вино, и, поскольку оно доступно в виде сладкого или сухого алкоголя, оно может дополнять широкий выбор сладких и соленых блюд различных кухонь.
Марсала вино красное или белое?
Сухое вино марсала изготовлено из продуманной комбинации определенных местных сортов винограда. К ним относятся: Дамаскино, Инзолия, Грилло и Катарратто. Хотя все это белые сорта винограда, и поэтому вино обычно белое, иногда в него входят красные сорта винограда.
Вино Марсала также классифицируется по цвету. Его цвет во многом определяется сортом винограда, из которого он сделан.
Основными категориями, в зависимости от цвета, являются:
Ambra (янтарь)
Rubino (рубин)
Oro (золото)
Версия вина Марсала Oro обычно состоит из белого винограда, очень похожего на ‘Ambra ‘.Отчетливый вкусовой профиль Амбры объясняется использованием вареного винограда сорта Мосто Котто.
Эта категория сухих вин марсала обычно изготавливается из белого винограда сортов Каттарото, Инзолия, Грилло и Домашино. «Рубино» производится в основном из красных сортов винограда, таких как Нерелло, Маскалезе и Пиньятелло. Оно также может содержать до 30% белого винограда.
Как производится вино Марсала?
Первые шаги в любом процессе виноделия — это сбор и измельчение винограда.Как только это будет сделано, можно начинать процесс ферментации.
При изготовлении вина Марсала процесс брожения будет прерван с целью укрепления. Время этого перерыва будет зависеть от того, хочет ли винодел сладкое или сухое вино Марсала.
Более сладкое вино, конечно, сохранит большее количество остаточного сахара. Это достигается за счет обогащения вина до того, как процесс ферментации завершится полностью. Это означает, что если спирт — в данном случае бренди — добавлен для обогащения после процесса ферментации, будет получено сухое вино марсала.
Типы вина Марсала
Не все вина марсала одинаковы. Его вкус может варьироваться от медовых нот до ноток фруктов, орехов или аниса. Обычно его цена зависит от продолжительности выдержки и цвета. Он также сильно варьируется по уровню сладости. Одно вино Марсала может быть сухим и слегка сладким, а другое — значительно более сладким.
Его степень сладости можно разделить на три отдельные категории:
Secco
Semi-secco
Dolce
Secco — самый сухой вариант, остаточное содержание сахара в нем ниже 40 граммов на литр.Semi-secco, как следует из названия, является полусладким с содержанием остаточного сахара 50-100 граммов на литр. Поэтому самый сладкий вариант — это дольче с содержанием сахара более 100 граммов на литр.
Последний тип классификации Марсала — это, естественно, ее возраст. Более молодые вина обычно используются для приготовления блюд, в то время как выдержанные сорта часто ценятся как потягивающие вино в сочетании с правильной едой.
Категории выдержки варьируются от марсала высшего сорта, выдержанного не менее одного года, до стравеккио, выдержанного не менее десяти лет без добавления сахара.
Между этими двумя крайностями лежат еще три категории. В порядке от младшего к старшему это superiore, superiore riserva и soleras или vergine.
Как подавать вино марсала?
Вино для приготовления марсала — популярное приложение для этого довольно нишевого продукта. Таким образом, он может быть добавлением к большому количеству блюд, улучшающим вкус.
Использование сладкого или сухого вина Марсала будет зависеть от характера и вкуса блюда, которое вы подаете.Сладкая марсала — отличное дополнение к большинству блюд из курицы или свинины. Его также часто используют при приготовлении особенно сладких соусов.
Сухое вино Марсала, с другой стороны, традиционно используется в качестве ингредиента для пикантных закусок. Он имитирует эффект карамелизации и особенно подходит для индейки, телятины, грибов и говядины.
Люди склонны недооценивать важность бокала для вина. Эксперты настаивают на том, что форма бокала действительно влияет на подъем пара в вине, тем самым влияя на вкус и запах.Портфолио меньшего размера подходит для сладкой марсалы, а более сухие сорта лучше всего подавать в стандартных бокалах для белого или игристого вина. Перед тем, как сделать глоток, убедитесь, что в стакане достаточно места для взбалтывания вина. Это позволяет вину дышать и, таким образом, раскрывать уникальную смесь тонких ароматов.
Еще одним важным фактором при подаче является температура вина. Подавая вино Марсала, соблюдайте общие рекомендации по температуре подачи вина.Сухое вино Марсала лучше всего подавать слегка охлажденным — в идеале при 15 градусах Цельсия. Сладкая марсала вкуснее всего, когда ее подают при комнатной температуре.
Как сочетать вино Марсала?
Если вы специально не используете вино Марсала в кулинарии, есть определенные сочетания продуктов, которые рекомендуют ценители вина. Секко и полусекко обычно сочетаются с различными сладкими фруктами и фруктами. Они также хорошо подходят к более богатым продуктам, таким как орехи, голубой сыр и средиземноморские оливки.
Dolce Marsala — это больше десертное вино и идеальное дополнение практически к любому шоколадному десерту.
Попробуйте вино Марсала и откройте для себя вкус Италии с каждым глотком!
В поисках истории лучшего рецепта вашей бабушки, куриного марсала
Эта функция была создана в сотрудничестве между Vox Creative и Campbell’s. Редакция Vox Media не принимала участия в создании или производстве этого контента.
Хорошая еда — отличные рецепты. Вместе с соусами Кэмпбелла мы представляем «Источник», в котором мы оглядываемся на происхождение некоторых классических препаратов со всей страны и со всего мира.
Все любят куриную марсалу, но никто не знает, откуда она взялась. Это сицилийский? В каком-то смысле. Французкий язык? Немного. Американец? Вроде, как бы, что-то вроде. Ясно одно: лучшая версия сделана вашей нонной. В этом выпуске «Источника» мы ищем корни куриного марсала.
Кроме того, вот пять фактов о куриной марсале, которых вы не знали.
Город Марсала находится на западной оконечности Сицилии. Он служил крупным портовым городом после падения Римской империи, который арабы называли «портом Аллаха» или «Марс-эль-Аллах». Многие из ранних кулинарных традиций Сицилии уходят корнями в арабское влияние.
Соус Марсала может быть прослежен до того, как французские повара проникли в сицилийскую культуру в начале 1800-х годов.Королева Неаполя и Сицилии Мария Каролина — сестра Марии-Антуанетты — импортировала французских поваров, потому что не верила, что местная кухня достаточно сложна для ее двора. Постепенно французское слово, обозначающее поваров, monsieur, трансформировалось в слово monzu. Благородные дома использовали этих французских монцу, или шеф-поваров, на своих кухнях в качестве символа статуса.
Классический способ приготовления Марсала с курицей — это обжарить и обжарить курицу в муке, затем вынуть ее из сковороды и приготовить соус.Но его также можно приготовить, просто потушив курицу в смеси вина марсала, сливочного масла, оливкового масла, грибов и специй. Хотя это блюдо имеет итальянские корни, благодаря французским поварам, теперь оно стало поистине итальянско-американским блюдом, которое подают в итальянских ресторанах по всей Америке, но его трудно найти в ресторанах Италии.
Хотя те, кто находится за пределами Италии, как правило, покупают вино Марсала только для приготовления пищи, на самом деле оно конкурирует с некоторыми из лучших крепленых вин, такими как Мадейра или херес, и считается аперитивом в Италии.(Это не значит, что Марсала не набирает популярность в США — цвет Pantone в 2015 году был Марсала, и многие рестораны добавили его в свои карты вин.) Популярность местного вина началась с английского купца Джона Вудхауса. , который считал его настолько хорошим, что в конце 18 века основал предприятие по производству и экспорту вина. Марсала может быть приготовлена только из местного сицилийского винограда, красного и белого, бренди или нейтрального виноградного спирта, и выдержана как херес. В большинстве рецептов Марсала с курицей марсала заменяется на сухое белое вино.
Хотя сегодня в Марсале не невозможно найти курицу Марсала, гастрономическая сцена города в большей степени отражает культуру плавильного котла Сицилии. Скорее всего, вы найдете морепродукты в средиземноморском стиле, кус-кус, капонату (баклажаны с помидорами и перцем), выпечку в стиле барокко и даже некоторые итальянско-американские блюда с красным соусом.
Эта функция была создана в сотрудничестве между Vox Creative и Campbell’s. Редакция Vox Media не принимала участия в создании или производстве этого контента.
Несколько простых правил приготовления идеальной марсала с курицей
Британцы заслуживают хотя бы частичной признательности за создание куриного марсала, даже если это может заставить съежиться не только у нескольких итальянцев. Блюдо, которое берет свое начало в Сицилии и является основным продуктом итальянско-американских ресторанов и домов, не может быть приготовлено без вина Марсала, которое относится к вину, производимому специально в районе города Марсала на Сицилии. И все же именно здесь проявляется британское влияние — они сыграли важную роль в распространении крепленых вин, таких как портвейн и марсала, по всему миру на своих различных колониальных форпостах.Благодаря более высокому содержанию алкоголя (благодаря хорошей дозе крепких напитков) крепленое вино могло выдерживать и даже улучшаться за недели и месяцы в открытом море.
В случае с Марсалой, англичанин по имени Джон Вудхаус был ответственным за решение продать за границу крепленую версию местного сицилийского вина. В конце концов это вино попало на кухню, и на свет появилась курица марсала. Само блюдо представляет собой измельченные куриные котлеты в глазурном соусе, приправленные грибами и вином марсала.По сути, это просто блюдо из курицы с соусом на сковороде, поэтому здесь применяются основные правила приготовления хорошего соуса для сковороды. Овладейте этими правилами, и курица марсала быстро станет одним из тех основных продуктов питания в будние дни, которые вы сможете приготовить в кратчайшие сроки.
Правило 1: Коричневый колодец
Хороший соус для сковороды строится на прочной основе, и эта основа называется fond , французское слово, обозначающее подрумяненные кусочки, которые образуются на дне сковороды после обжаривания мяса и овощей.Как только помаду соскребают и взбивают с соусом для сковороды, она приобретает более глубокий и сложный вкус.
С курицей марсала мы начинаем с подготовки куриных котлет и хорошо их подрумяниваем. Большинство супермаркетов и мясных лавок продают котлеты уже приготовленными, но если вам не удается их найти, вы можете легко приготовить свои собственные из куриных грудок без кожи и костей, следуя нашим инструкциям здесь.
В большинстве блюд марсала с курицей также принято слегка обвалять котлеты в муке, прежде чем подрумянить их.У этого есть свои преимущества и недостатки: мука может слегка загустить окончательный соус для сковороды, но она также может немного притупить вкус соуса. Мука также ускоряет подрумянивание, обеспечивая более сухую (и, следовательно, более склонную к потемнению) поверхность, чем сама курица, но подрумянивается мука, а не курица. Это смешанное благословение. Лучше подрумяниваться быстрее, поскольку куриные котлеты тонкие и быстро готовятся — чем быстрее вы подрумяните внешнюю поверхность и достанете их из сковороды, тем лучше.Но поскольку мука подрумянивается сильнее, чем сама курица, ваша нежность не будет такой ароматной, как если бы на сковороду попал простой куриный белок.
При этом я все еще предпочитаю мучной шаг. Если котлету слегка протереть, мука не повлияет на вкус соуса в достаточной степени, чтобы пожертвовать страховкой, которую она дает от переваривания, особенно с нежирным белком, таким как куриная грудка, который может быстро принять консистенцию картона. Вдобавок ко всему, мука меняет текстуру котлет, придавая им более шелковистый внешний вид, похожий на эффект бархатистости мяса в китайской кулинарии.Для меня этот шелковистый внешний вид — важное качество курицы Марсала.
Хорошая новость заключается в том, что сразу после того, как курица подрумянилась и вытащила ее из сковороды, пора поджарить грибы, что дает широкие возможности для создания помадки. Важно помнить, что грибы не подрумяниваются быстро: в них много влаги, и они должны избавиться от нее, прежде чем начнется настоящее потемнение. Наберитесь терпения и дождитесь, пока вся грибная жидкость не сварится, а ломтики приобретут более глубокий каштановый цвет, что очень важно для получения хорошего, насыщенного вкуса в конечном блюде.В противном случае это будет похоже на тушеные грибы, а это нехорошо.
Как только грибы подрумянятся, добавляю нарезанный лук-шалот и готовлю их до полупрозрачности.
Правило 2: Добавьте желатин в бульон и марсалу, затем деглазируйте
Теперь пора убрать глазурь со сковороды. Удаление глазури означает добавление жидкости (чтобы предотвратить потемнение) и соскребание массы (для обогащения жидкости ароматом). Но прежде чем мы это сделаем, мы хотим убедиться, что наш жидкий компонент подходит.В случае с курицей марсала жидкость состоит из куриного бульона и вина марсала.
Если вы когда-нибудь ели хороший соус для сковороды в ресторане, вы, вероятно, замечали, что его вязкость похожа на вязкость жирных сливок. А вот плохие версии бывают жидкими и водянистыми. Секрет в желатине. Видите ли, в хороших ресторанах запасы готовят с нуля, и когда они это делают, они следят за тем, чтобы в них было много натурального желатина из соединительных тканей курицы. По мере того, как соус на сковороде уменьшается, желатин концентрируется, делая жидкости густыми до идеальной, похожей на глазурь, консистенции.К сожалению, в магазинном бульоне, на который часто полагаются домашние повара, нет желатина.
Если вы используете купленный в магазине бульон дома, вы можете открыть пакет или два неароматизированного желатина и посыпать им бульон и марсала; через несколько минут он зацветет, впитывая жидкость. После нагревания он растает в соусе, делая его густым. Даже если вы используете домашний бульон, неплохо было бы добавить немного желатина, поскольку у марсала нет своего собственного бульона, и он составляет значительную часть жидкости, добавляемой в сковороду.
Говоря о марсале, вот еще одно правило: не используйте те бутылки с марсалой, которые «готовят», которые приправлены солью и приправлены консервантами. Они не так хороши на вкус, как настоящие. И хотя вы, безусловно, можете потратить много денег на первоклассную марсалу, легко найти бутылки, которые достаточно хороши, чтобы пить, но при этом стоили бы денег. Я купил свою — настоящую, очень питьевую марсалу — за пять баксов. Просто нет причин покупать эту «кулинарную» чушь.
Когда желатин расцвел в вашей смеси бульона и настоящего вина Марсала, вылейте жидкость в кастрюлю, когда грибы и лук-шалот будут готовы, не забудьте соскрести с ней распустившийся желатин.Затем доведите все до кипения и взбивайте, чтобы соскрести помаду со дна сковороды. Продолжайте варить, пока он не уменьшится настолько, чтобы принять слегка вязкую консистенцию.
Правило 3: Готовьте с жиром и дополнительными ароматизаторами
В завершение соуса я люблю взбивать сливочное масло, которое придаст ему красивый блеск и сочность. Я также добавляю немного соевого соуса, который, хотя и является нетрадиционным, имеет землистый привкус, который идеально дополняет соус и хорошо сочетается с грибами; любой явный привкус соевого соуса не будет заметен, так что об этом не стоит беспокоиться.
Поскольку марсала может быть немного сладкой, особенно в уменьшенном виде, вам нужно попробовать соус на этом этапе, а затем добавить белый винный уксус (или хересный уксус, или даже свежий лимонный сок), пока соус не станет должным образом сбалансированным — он должен иметь яркость, которая сдерживает эти сладкие и соленые вкусы.
Все, что осталось, — это снова добавить курицу в сковороду и прогреть ее в кипящем соусе, а затем подавать.
Созданный в Италии, в долгу перед британцами, популярный в Соединенных Штатах и обогащенный одним из ключевых азиатских ингредиентов…эта курица Марсала поистине всемирно известное блюдо.
4 лучших заменителя вина Марсала
Говорят, что вина обладают антиоксидантными свойствами, и они полезны, даже если вы добавляете доступное количество в свой умеренный рацион. Кроме того, для людей, которые не любят употреблять алкогольные напитки, все алкогольные свойства и содержание вина теряются на протяжении всего процесса приготовления. Это оставляет позади только природу аромата.
Вы сможете без труда исключить его из некоторых рецептов, если не употребляете какой-либо алкоголь или не любите использовать вино в кулинарии.Например, вы сможете полностью отказаться от вина и следовать одному из нескольких доступных рецептов безалкогольных напитков, которые все еще остаются восхитительными при приготовлении тирамису. Однако, если у вас нет вина Марсала, на большинстве кухонь достаточно основных ингредиентов, чтобы заменить аромат вина Марсала.
Краткое введение: чем можно заменить вино Марсала при приготовлении пищи?
Лучшими заменителями вина марсала при приготовлении являются курица марсала, виноградный сок с выпивкой, внио с выпивкой и сухой херес.
При замене вина Марсала нужно позаботиться о том, чтобы не ухудшить ароматный вкус. Вино марсала придает особый вкус при добавлении в рецепты. Заменитель вина марсала должен имитировать этот уникальный аромат, чтобы вы не разочаровались в приготовленном вами блюде.
Вино Марсала — популярный ингредиент в десертах и соленых блюдах. Сладкая марсала чаще используется в тортах и сладостях, а сухая марсала — при приготовлении мясных блюд.
Если вы хотите, чтобы вкус вина марсала соответствовал вкусу, в хороший заменитель вина марсала входят другие похожие вина, такие как Мадейра, Портвейн или Херес.
Виноградный сок с добавлением бренди — заменитель вина марсала. Однако, если вы не хотите включать алкоголь в свой рецепт, виноградный сок может заменить его.
Чтобы заменить вино Sweet Marsala, вы можете добавить в белое вино немного бренди и коричневого сахара. Этот заменитель состоит из двух частей белого вина, одной части бренди и небольшого количества коричневого сахара и соли.
Вместо сухого вина Марсала при приготовлении пикантных блюд можно использовать куриный бульон или бульон. Это хороший заменитель вина Марсала, если вы не хотите использовать алкоголь в своем рецепте.
Все перечисленные выше заменители вина Марсала можно использовать в равных количествах в качестве заменителей в ваших рецептах, требующих вина Марсала.
Полный рецепт смотрите здесь.
Что такое марсала вино?
Вино Марсала производится из Сицилии, где используются различные сорта винограда.Это вино содержит высокое содержание алкоголя от 17 до 20%, только портвейн, херес и мадера. Вино Марсала представлено на рынке множеством сортов, которые классифицируются по возрасту и сладости. Он также бывает трех классов, которые присваиваются в зависимости от цвета и сладости. К ним относятся Янтарь, который имеет более темный и сладкий микс, Оро, имеющий светло-золотой цвет, и Рубино, как истинно красный выбор.
Как следует из описания, сорта с низким возрастом имеют более низкое содержание алкоголя в вине. Прекрасная марсала с содержанием алкоголя около 17% не старше одного года.Принимая во внимание, что выдержка Superiore более двух лет имеет содержание алкоголя 18 процентов, а Vergine Soleras имеет содержание алкоголя от 18 до 20 процентов, то есть старше пяти лет.
Вино Марсала ферментируется из местных белых сортов винограда, таких как Катарратто, Грилло и Инзолия. Смесь этих трех сортов винограда придает вину естественный красный цвет. Его можно получить как в сладком, так и в сухом виде, и он подходит как для основного, так и для второго блюда. Однако в наши дни пармезан, рокфор, горгонзола и многочисленные альтернативные пряные сыры лучше всего подавать вместе с охлажденным вином.Помимо того, что он является стандартом для употребления в качестве вина, он также более известен своим кулинарным использованием.
Вино Марсала к тому же очень просто достать, и его, как правило, можно купить у большинства поставщиков спиртных напитков. Вы могли столкнуться с вином марсала, если бывали когда-нибудь в итальянской столовой. Марсала из телятины, марсала с курицей и множество альтернативных классических итальянских блюд получили свое название просто от того, что поджарились во время этого ароматного вина. Обычно он находится у портов, а также у крепленых вин.Это доступно по цене и может стать приятным дополнением к любому складскому помещению. После использования он гарантированно станет основным ингредиентом в некоторых ваших любимых рецептах.
Какой вкус марсала?
Вино Марсала обычно используется для приготовления богатых карамелизованных соусов. Наиболее распространенными ароматизаторами являются коричневый сахар, абрикос-пашот, ваниль и тамаринд. Вино марсала может быть почти сухим модным или сладко-сладким. Их подают охлажденными при температуре около 55 градусов
по Фаренгейту.Если вам выпадет шанс попробовать марсалу высокого класса, вы сможете испытать большее разнообразие градуированных вкусов. К ним относятся сухофрукты, вишня Морелло, мед, яблоко, грецкий орех, табак и лакричник. Это вино великолепно сочетается с рядом трудно сочетающихся продуктов, таких как брюссельская капуста, спаржа и шоколад.
Что отличает марсалу от других
Есть два типа марсала, которые нужно понимать при приготовлении пищи: они сухие и сладкие. Тем не менее, марсала — это вино, используемое в кулинарии.Как и вино из хереса или мадеры, оно будет сухим и достаточно тонким, чтобы его можно было потягивать. Марсала сегодня считается недооцененной. Мы склонны надеяться, что заставим вас поторопиться с этим уникальным вином, которое имеет некоторое сходство вкуса с вином Мадейры.
Вино Марсала отличается особым стилем благодаря использованию исключительно сицилийского местного винограда и необычному винодельческому методу. Брожение вина Марсала сложное:
Марсала усилена алкоголем или нейтральной виноградной эссенцией.Иногда его создают из региональных сортов винограда.
Выжженный сорт винограда, известный как «Мосто Котто», имеет янтарный цвет марсала кофейного цвета.
Засахаренное вино, называемое «Мистелла», обычно смешивают. Он состоит из винограда сорта Грилло.
В высококачественных винах Марсала используется особая система старения, известная как Soleras.
Общие типы вина Марсала
Вино Марсала имеет совершенно разные стили в зависимости от сорта винограда и техники виноградарства.Почти вся марсала, созданная для приготовления пищи, — это фино или финиш марсала, что на самом деле является самым низким уровнем качества вина.
Приготовление с использованием вина марсала
Вот несколько вещей, которые следует знать о вине марсала в кулинарии:
Сухая марсала часто используется для пикантных закусок, если она смешивает ореховый вкус и карамелизацию говядины, грибов, индейки и мяса.
Сладкая марсала, которая часто используется для создания ужасно сладких и вязких соусов, обычно используется в десертах и основных блюдах с курицей или куском свинины.
Сухая марсала можно использовать вместо ингредиентов сладкой марсалы. Однако вы не можете использовать противоположный метод. Сухая марсала всегда должна быть в наличии, если хочется дополнительных навыков.
Обычно вы можете использовать вина Марсала начального уровня, которые лучше всего подходят для приготовления пищи. Вы можете использовать марсала Fine или Superiore: золотая (оро) или янтарная (амбра). Однако другие рецепты редко требуют Ruby (рубино), марсала.
Заменители вина Марсала
Марсала обладает характерным ароматом.Таким образом, некоторые традиционные повара говорят, что использование другого вина или комбинации ингредиентов в качестве альтернативы существенно изменит вкус блюда. Если вы готовите соус Марсала или используете вино Марсала для своего рецепта, но заметили, что этот ингредиент недоступен, вы можете заменить его другим вином, хересом или, возможно, выпивкой.
Но вы не можете постоянно получать их прямо в то время, и бывают случаи, когда вам нужен только быстрый способ сделать замену. Секрет в том, чтобы знать один раз и как заменить и комбинировать ингредиенты в том порядке, в котором они лучше всего адаптируют вкус вина Марсала.Стремитесь найти заменитель по одному из всех этих рецептов.
Безалкогольный заменитель марсала:
1. Марсала с курицей
Некоторые люди предпочитают готовить, не употребляя марсала, из-за содержания в нем алкоголя, хотя большая часть алкоголя испаряется при приготовлении. Чтобы решить эту проблему, используйте этот безалкогольный заменитель:
1 столовая ложка ванильного экстракта
1/4 стакана сока белого винограда
2 столовые ложки крепленого винного (хересового) уксуса
2.Виноградный сок с выпивкой
Смешайте сок белого винограда и любую выпивку, если она у вас есть на складе. Вы сможете сделать эту простую замену. На каждые 1/4 стакана вина Марсала используйте следующее в качестве заменителя:
1/4 стакана измельченных фруктов
1 чайная ложка выпивки
Полностью перемешайте ингредиенты и продолжайте готовить блюдо.
3. Вино и выпивка
Если у вас нет сомнений в том, что у вас есть немного сухого вина, вы можете использовать его для совместного изготовления заменителя марсала.Эта замена приближается к первоначальной версии, поскольку Марсала на самом деле является крепленым бренди вином. Смешайте эти 2 ингредиента и используйте их в своем рецепте:
1/4 стакана сухого вина
1 чайная ложка выпивки
4. Сухой херес
Вкус крепленого вина не так сложен, как Марсала. Однако он подойдет, если марсала не является основным ингредиентом для приготовления пищи. Убедитесь, что это действительно крепленое вино, а не приготовление вина из хереса, если вы используете его в качестве субстрата.При приготовлении хереса есть несколько добавок с высоким содержанием натрия. Это кардинально влияет на вкус и аромат блюда. Если вы стилизуете крепленое вино и заметили, что оно не совсем правильное, просто смешайте его с равным количеством итальянского вермута, чтобы сделать замену.
Другие замены
Просто возьмите вино Мадейры, сухой херес или портвейн, если вы терпите содержание алкоголя и имеете довольно хорошо укомплектованный шкаф для спиртных напитков.Независимо от того, есть ли у вас в наличии марсала или вам не нравится вкус алкоголя в еде, вы можете просто приготовить аромат, похожий на марсала. Хотя точный аромат вина не может быть точно воспроизведен. Чтобы вы получили желаемый вкус, вот другие альтернативы, которые будут достаточно близки к вину Марсала.
Среди трех вариантов, Мадейра — это ближайший вариант, а также лучшая альтернатива. Из-за своей солености крепленое вино — последний выбор. В результате каждый из ваших гостей сможет оценить вкус хереса.Вы сможете замаскировать вкус крепленого вина чуть выше, сочетая его с вином. Это может одновременно добавить немного дополнительных качеств к обычно плоскому крепленому винному стилю.
Вот другие замены для Марсала, которые вы будете использовать в крайнем случае:
1. Мадейра. Это вино имеет массу идентичных вкусовых качеств Марсала. Поэтому он будет похож по стилю, хотя и примерно идентичен. Вино Мадейры можно добавить вместо Марсала, если вы ищете идентичный вкус.Вы также можете использовать херес или портвейн, так как вы сможете использовать их в равных количествах.
2. Порт. Принимая во внимание тип порта, который вы получите, такая замена может быть разумной, но несколько дорогостоящей.
3. Пино Нуар. Эксперты говорят, что Пино Нуар станет достойной заменой Марсала.
4. Вино Амонтильядо. Это можно использовать вместо сухой марсалы. Вместо сладкого марсалы можно использовать белое испанское вино Педро Хименес.
5. Шерри и сладкий вермут.Смешайте их в равных количествах, что может стать отличной заменой вина Марсала.
6. Виноградный сок. Когда речь идет о правильных заменителях марсалы, измельчение фруктов является чрезвычайно стандартным. Лучше добавить немного выпивки.
7. Вино белое сухое. Вы также можете использовать сухое вино в качестве альтернативы марсале. Если формула подразумевает чашки вина, используйте равное количество белого сухого вина и чайную ложку выпивки.
8. Вино Марсала будет заменено смесью вина, выпивки и немного сахара и соли.В каждых 2 частях белого сухого вина смешайте 1/2 спиртного, немного сахара и щепотку соли.
9. Будет приготовлен заменитель вина Марсала, а также фруктов, таких как инжир, чернослив и сливы. Прежде чем добавить немного бальзамического уксуса, нужно потушить любой из этих фруктов и процедить.
10. В рецептах тортов вместо марсалы можно использовать сок красного винограда с рисунком или клюквенный сок. Вкус не будет идентичным. Даже в этом случае, если вы на самом деле не пьете вино, этот сорт подойдет.
11. Помимо вышеперечисленных заменителей, вы также можете попробовать добавить куриный бульон вместо марсалы. В то время как вина Мадейры лучше всего заменяют Марсала, алкоголь может быть не таким эффективным. Если вы хотите ощутить характерный вкус марсалы, вы хотите побуждать и экспериментировать.
12. Если хереса, мадейры или портвейна нет в наличии, проверьте, есть ли выпивка. Вместо марсалы вы сможете сочетать выпивку и виноградный сок. Если у вас нет выпивки, бургундское вино прекрасно сочетается с виноградным соком.
13. Если у вас есть инжир или чернослив, добавьте немного розмарина и шалфея и протрите их пюре. Добавьте его в рецепт, кладя по чайной ложке за раз.
Питьевые вина То же, что и марсала
Хотя марсала обычно используется в качестве кулинарного вина, некоторые люди также хотят пить его как вино на десерт. Он особенно хорошо сочетается с шоколадом, орехами, сыром, курицей или мясом марсала. Если у вас нет вина Марсала, попробуйте портвейн, херес или мадеру.Эти вина обладают одинаковой сладостью и дополняют ряд идентичных продуктов.
Длительный срок хранения
Несмотря на то, что существует несколько разумных заменителей вина Марсала, вы заметите, что вы просто заметите разницу во вкусе вашего блюда. Если вы обнаружите, что обычно достаточно просто приготовить курицу марсала или другое итальянское блюдо, это будет цена, если вы получите бутылку марсалы, чтобы оставаться доступным. Поскольку он креплен, он содержит более высокий уровень алкоголя по сравнению с необогащенными винами.Это означает продолжительный период, который лучше всего подходит для хранения и приготовления пищи.
Как долго прослужит открытый Марсала?
Марсала может быть ужасно сладким вином и нечасто используется в итальянской кулинарии, поскольку в некоторых блюдах оно используется в своих названиях. Обычно его подают в качестве аперитива перед ужином. Это отдельная история, если вы подумываете о замене марсалы. Хотя время от времени это может резко изменить вкус блюда.
Вино Марсала может оставаться открытым в течение нескольких месяцев.Если вы хотите подольше подержать, поместите его в очень прохладное темное место и удалите кислород, прежде чем накрыть. Это делается с помощью воли хранителя вина.
Как приготовить марсалу из курицы
Приготовить марсала из курицы довольно легко и просто. Вам просто нужно подготовить основные ингредиенты: куриные грудки, вино марсала и грибы. Вы можете приготовить его как основное блюдо или как закуску. Это зависит от ваших доступных ингредиентов. Вы также можете использовать телятину вместо куриных грудок, если хотите.По этому рецепту получается 4 порции.
Ингредиенты: ·
4 унции муки
соль, перец и орегано
4 столовые ложки сливочного масла
1/2 стакана вина Марсала
4 столовые ложки оливкового масла
4 без кожи, без костей и сплющенного куриные грудки
1 стакан куриного бульона
От 6 до 8 унций грибов, нарезанных ломтиками
Направление:
1. Смешайте муку, соль, орегано и перец в емкости. По отдельности добавьте куриные грудки в контейнер и встряхивайте, пока смесь полностью не покроет кусочки курицы.
2. В сковороде нагрейте масло, смешав в нем 2 столовые ложки сливочного масла. Если масло станет горячим, положите кусочек курицы и дайте жариться около 3 минут с обеих сторон или до готовности. Повторите процесс для каждой детали. После обжарки выложите кусочки на тарелку и отставьте в сторону.
3. Добавьте масло в сковороду, пока оно не растает. Положите нарезанные грибы и перемешайте до золотистого цвета. Снимите сковороду с огня и добавьте марсалу. Дайте ему покипеть, пока он не уменьшится вдвое.
4. Влить куриный бульон и вскипятить. На этом этапе вы также можете добавить больше приправ.
5. Выложите оставшееся масло в сковороду и перемешайте куриные грудки. Варить на медленном огне около 10 минут.
6. Вы можете украсить его свежим нарезанным чесноком перед подачей в горячем виде. Также можно есть со сливочным пюре или рисом.
Советы:
Смешайте острый перец, если хотите более острый вкус.
Попробуйте смешать грибы портобелло с устрицами и шампиньонами.
Заключение
Вино Марсала — отличный кулинарный ингредиент, который используется в бесчисленных рецептах. Однако многие люди не имеют под рукой и не хотят покупать целую бутылку только по одному рецепту. Кроме того, несмотря на то, что большая часть алкоголя испаряется при приготовлении с вином марсала, некоторые люди могут пожелать использовать безалкогольный заменитель вина марсала. Если что-то из этого относится к вам, не волнуйтесь. Есть несколько отличных вариантов замены вина Марсала — как алкогольных, так и безалкогольных.
Марсала бывает сухих и сладких сортов вина. Сладкие вина Марсала содержат больше сахара, чем сухие сорта, и лучше подходят для использования в десертах. Для приготовления пикантных блюд часто используют менее сладкие сухие вина Марсала. Вам нужен сухой заменитель вина Марсала? Если вы не против алкоголя, попробуйте заменить его равным количеством вина Мадейры, сухого хереса (не готовя херес!), Портвейна или вермута. Если вы предпочитаете безалкогольный раствор для сухого заменителя вина Марсала, добавьте немного белого виноградного сока, смешанного с несколькими столовыми ложками хересного уксуса.
Для сладкого заменителя вина Марсала добавьте комбинацию любого из заменителей алкоголя, упомянутых выше, со смесью бальзамического уксуса и сахарного сиропа — растопите немного сахара в кипящей воде, а затем добавьте к полученному сиропу бальзамический уксус по вкусу. Если вы не хотите употреблять алкоголь, просто не добавляйте спирт в бальзамический или сахарный сироп — он все равно будет иметь прекрасный вкус.
Надеюсь, этих идей для приготовления заменителя вина Марсала будет достаточно, чтобы вы начали свой путь к созданию отличного блюда.Всякое приготовление пищи — неточная наука, поэтому ключом к любой успешной замене ингредиентов является частая дегустация и соответствующая адаптация. Ваше блюдо слишком сладкое? Добавьте немного сухого вина или сухого уксуса. Разве это не достаточно сладко? Добавьте сладкого вина, бальзамического уксуса или сахарного сиропа. Доверяйте себе и своему языку, и любая замена, которую вы сделаете, приведет к фантастическому вкусу блюда.
В целом, некоторые рецепты не могут заменить вино Марсала. Это вино обычно используется в качестве основного ароматизатора для соусов.Когда он урезан, он излучает действительно отчетливый аромат. Он предлагает вкус, который обычно является ключевым, а также является основой рецепта еды.
В конечном итоге выбор зависит от вас, будете вы заменять вино Марсала или нет. Вы можете подумать, будете ли вы употреблять алкоголь или безалкогольные. Модификация обычно является достойным фактором, однако, как правило, лучше следовать формуле и использовать список ингредиентов, необходимых для достижения лучшего результата.
Янки Спиритс Коломбо Марсала Файн Драй
Марсала относится к категории DOC.Это крепленое вино, изготовленное из трех различных сортов винограда: Грилло, Инзолия и Катарратто. Конкретная система приготовления марсала начинается во время брожения. Фактически, во время этого процесса брожение сусла блокируется за счет добавления спирта в вино.
Результат этой операции называется «Мистелла». «Мистелла» — это основа для производства Марсалы. Кроме того, в Marsala Sweet and Dry добавлено небольшое количество «вареного сусла», чтобы получить особый вкус прекрасной марсалы.
Изготовленное таким образом крепленое вино помещают в деревянные бочки не менее чем на 8 месяцев для выдержки. Вино дополнительно выдерживается в бутылках в течение четырех месяцев, в результате чего общее время выдержки составляет год. Минимальная степень алкоголя по объему должна быть 17.
Процесс, используемый при производстве Colombo Marsala, ориентирован на достижение максимального качества. Во-первых, проводится тщательный отбор лучших сортов винограда, начиная с лучших базовых вин. Это очень важный шаг, потому что все остальные последующие шаги зависят от качества этих базовых вин.
Для Коломбо «Мистелла» производится один раз в год со свежим суслом во время сбора урожая. Эта «Мистелла» точно сделана для Коломбо, придает продукту очень высокий уровень качества и является шагом, который пропускают многие менее дорогие марсала.
Еще одним важным этапом является приготовление «вареного сусла», чтобы придать особый оттенок аромату сухого и сладкого Марсала. Colombo — уникальный производитель «вареного сусла» по традиционной (и дорогой) системе.Для его изготовления использовался медный котелок, нагретый на дровах. Этот старый процесс придает «вареному суслу» Коломбо особый и неповторимый вкус.
После купажирования Colombo Marsala помещается в бочки из Славонского дуба для выдержки не менее года. В купаж Colombo Marsala есть часть очень старой марсалы, которая обогащает вкус вина.
Обратите внимание, кроме того, что Colombo Marsala Fine DOC содержит 18 единиц алкоголя. вместо 17 алкоголя. Сила 18 такая же, как у Superior Marsala.
Colombo Marsala производится с особой тщательностью на каждом этапе — включая аналитические проверки и дегустации для обеспечения высочайшего качества.