Пилати: Рецепт Соус «Пилати»

Содержание

Рецепт Соус «Пилати»

Этот вкусный итальянский соус подходит для приготовления дома пиццы, пасты и лазаньи. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов

томаты в собственном соку – 400 г.
лук-шалот – 2 шт.
масло оливковое – 3 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
орегано сухой – 3 г.
базилик свежий – 4 веточки
сахар и соль – по вкусу

Natalia 5 / 5 1 3ч 30мин3ч 30мин 83,5

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Помидоры без шкурок вместе с соком выложить в кастрюлю, довести до кипения и варить 15 минут.
Нарезать лук, чеснок, базилик, обжарить на оливковом масле и добавить к помидорам. Полученную смесь варить на минимальной температуре 3 часа.
Добавить орегано, сахар, соль и варить ещё 10 минут. Томатную массу остудить и измельчить блендером в однородный соус.
Соус переложить в стеклянную тару или сразу использовать по назначению.

ID: 30069

состав и рецепт для пиццы

Соус Пилати имеет итальянское происхождение и традиционно используется в приготовлении пиццы. Настоящий Пилати – это произведение кулинарного искусства, в котором используются целые, неповрежденные, консервированные обесшкуренные томаты продолговатой формы.

Секреты мастерства

Правильный, по-итальянски сочный, насыщенный соус получается только из томатов определенного сорта, обладающих повышенной устойчивостью к механическим повреждениям.

В Италии даже создан исследовательский центр, основная задача которого выводить наиболее подходящие для соуса Пилати сорта помидоров. Сегодня это «San Marzano» – произрастающий в приморских районах сорт помидора, выведенный селекционерами более века назад.

На заводе все томаты проходят жесткий отбор по размеру, цвету, плотности и зрелости. Лучшие экземпляры используются для консервации – томаты сначала ошпаривают, затем отправляют в ледяную воду, что позволяет снять кожу, не повредив овощ.

На втором этапе происходит отбор «финалистов» — в соус попадут лишь те экземпляры, которые сохранили свои внешние данные после термической обработки.

Итак, пройдя все стадии конкурентного отбора, лучшие представители сорта Сан Марцано отправляются на консервацию, чтобы стать ключевым ингредиентом соуса Пилати в известных на весь мир неаполитанских пиццах.

Рецепт Пилати

На первый взгляд может показаться, что без диковинных томатов San Marzano приготовить соус Пилати дома невозможно, но это не так. В домашнем варианте можно использовать знаменитые помидоры сорта «сливка», их вкусовые качества наиболее близки к оригиналу. Помидоры этого сорта в собственном соку можно законсервировать самостоятельно или выбрать промышленный вариант, благо на полках магазинов есть достойные представители.

Чтобы приготовить знаменитый итальянский соус дома, потребуется:

консервированные в собственном соку томаты сорта «сливка» – 400 г;
оливковое масло – 45 мл;
свежий базилик – 3-4 веточки;
лук-шалот – 2 шт.;
чеснок молодой – 2 крупных зубчика;
орегано (специя в сухом виде) – 3 г;
сахар и соль – по предпочтениям.

Подготовив все необходимые компоненты, перейдем к приготовлению:

В кастрюлю с антипригарным покрытием выкладываем консервированные помидоры и на медленном огне доводим до кипения, томим в течение 15 минут.
Базилик, лук и чеснок некрупно порезать, пассеровать несколько минут, соединить с томатами в кастрюле. Поддерживая минимальную температуру, готовить 3 часа.
По истечении указанного времени добавить соль, сахар, орегано, томить смесь 10 минут. Дать остыть при комнатной температуре, взбить массу в соус погружным или стационарным блендером.
Хранится заправка лучше всего в стеклянной таре в холодильнике, так она долгое время сохраняет свои вкусовые качества.

Пицца «Маргарита» с Пилати

Научиться готовить соус – это лишь полдела. Чтобы по-настоящему удивить гостей своими кулинарными талантами приготовьте знаменитую итальянскую пиццу «Маргарита».

Состав чрезвычайно прост:

дрожжи свежие – 15 г;
мука пшеничная – 500 г;
масло растительное – 50 мл;
вода комнатной температуры – 320 мл;
соль – по вкусу;
сыр моцарелла – 200 г;
соус пилати – 200 г;
листья базилика – 7-8 шт.

Этапы создания пиццы:

В первую очередь поставим разогреваться духовку до 250°С.
Затем замесим тесто: перетрем муку с дрожжами, добавим масло, воду и тщательно, долго вымешиваем, пока тесто не насытится кислородом и не станет шелковым и гладким. Готовое тесто убираем отдыхать на час в холодильник.
1/3 часть теста тщательно раскатать в круг, диметром 20-22 см. Края должны быть толще середины.
Заготовку выкладываем на застланный пекарской бумагой противень. Обильно смазываем соусом, выкладываем порезанную кольцами моцареллу и листья базилика.
Отправляем в духовку на 10-12 минут, снизив предварительно температуру до 240°С.

Поделимся хитростью: этот потрясающий итальянский соус можно использовать в приготовлении лазаньи и пасты, достаточно немного изменить компоненты, добавив к основному рецепту 2 столовые ложки красного сухого вина, немного смеси молотых перцев (черный, розовый, белый) и сушеный острый чили (на кончике ножа).

Помидоры пилати что это такое

Словом «пелати» (Pomodori pelati) называют помидоры, очищенные от кожицы и законсервированные в собственном соку целиком.

Рецепт этой заготовки просто незаменимая вещь на кухне! Обязательно запаситесь парой баночек на зиму — помидоры пелати выручат, когда нужно будет быстро приготовить соус для пиццы, пасты или рагу.

Пелати — один из самых популярных томатных консервов, известный во всем мире. Родиной рецепта является Италия. Для консервирования целиком без шкурки отбирают специальные сорта помидоров, особой популярностью пользуются Сан Мацано — сливовидные помидоры, они крепкие, отлично сохраняют форму с очищенной кожицей, выдерживают транспортировку в жестяных баночках. Выращивают томаты на Средиземноморском побережье (в Кампании, Неаполе и Саленто), где они наливаются жарким солнцем, славятся своей сладостью и сочностью.

В наших условиях можно использовать любые доступные в сезон сливовидные или круглые помидоры. Главное условие — томаты должны быть крепкими, с плотной шкуркой и обязательно спелыми, сладкими на вкус, тогда домашнее пелати получится превосходным, как магазинное!

Ингредиенты

помидоры – 2,5 кг
соль и специи – опционально

Приготовление

Помидоры сортируем, отбираем спелые и целые, без повреждений. Желательно, чтобы они были некрупные, примерно одинакового размера. Переспевшие или примятые экземпляры, которые не прошли отбор, откладываем отдельно, они пойдут на приготовление томатной заливки.

Помидоры промываем, обрываем хвостики. Затем на каждом делаем неглубокий надрез крест-накрест. Складываем в миску (у меня получилось 1,5 кг помидоров) и заливаем крутым кипятком прямо из чайника. Оставляем в «горячей ванне» на 1-3 минуты в зависимости от того, насколько жесткая шкурка у выбранного сорта томатов и степени их спелости.

Затем перекладываем помидоры в миску с ледяной водой, чтобы резко остановить процесс тепловой обработки. В итоге плоды не переварятся, а кожица с них снимется без особого труда.

Очищаем от шкурки и складываем помидоры в стерилизованные банки. Я использую тару объемом 0,5 литра, этого количества достаточно на 1-2 раза, чтобы приготовить соус для пасты или рагу. Долго хранить открытую банку все равно нельзя, поэтому учтите этот момент. Помидоры складываю плотно, чтобы было как можно меньше промежутков воздуха. Всего у меня получилось 4 банки по 0,5 литра — ориентируйтесь на этот литраж, но многое также зависит от плотности укладки, размера помидоров и пр. Кстати, банки можно заполнить до плечиков или же где-то на 2/3 от объема — тогда войдет больше сока.

Далее нужно приготовить томатный соус для заливки. Помидоры, которые мы откладывали для сока (я использовала 1 кг), тщательно промываем, разрезаем на половинки или четвертинки. Перекручиваем через соковыжималку, томатный сок вместе с мякотью вливаем в кастрюлю, ставим на сильный огонь. Даем соку закипеть, поднявшуюся пену снимать не нужно. Увариваем 7-10 минут, пока пенка не пропадет. В процессе вы можете добавить соль, сахар и специи, но это не обязательно, в классическом рецепте они не используются. Я кладу 1 чайную ложку соли для вкуса, больше ничего не добавляю.

Кипящим соком наполняем баночки с помидорами под самое горлышко, прикрываем крышками (но не закатываем!). Помещаем банки в кастрюлю с горячей водой, на дно укладываем полотенце для лучшей фиксации и стерилизуем 0,5-литровые банки в течение 10 минут — отсчет времени начинается с момента закипания воды в кастрюле. Для 1-литровой тары время стерилизации нужно увеличить до 15 минут.

Достаем банки из кипятка, сразу же закатываем под ключ или под винтовые крышки, переворачиваем вверх дном. Оставляем в таком виде до полного остывания, без укутывания. На зиму консервированные без кожицы помидоры лучше перенести в погреб или в другое темное и прохладное место для хранения.

Многим из хозяек почти наверняка приходилось использовать для приготовления жидкой приправы к тому или иному блюду консервированные томаты. Но мало кто знает, что в результате у них получался итальянский соус пилати. Такое наименование ему дали по созвучию с названием популярных в Италии консервов из очищенных помидоров в собственном соку (Pelati). Этот соус универсален. Его можно подавать к мясу, рыбе, макаронам, овощам. Особенно хорошо он подходит к блюдам итальянской кухни: к пасте, лазанье, пицце. Сделать его можно по нескольким рецептам, так что вариант этой жидкой приправы можно подобрать почти на любой вкус.

Способ приготовления

Приготовить соус пилати на своей кухне сможет даже начинающий кулинар, но для получения наилучшего результата ему пригодится знание нескольких важных моментов.

Использовать для приготовления итальянского томатного соуса лучше всего консервы, имеющие соответствующее название (Pelati), однако они продаются не во всех магазинах и не всем доступны по цене. Альтернативой могут послужить томаты в собственном соку, продающиеся в магазине или закрытые в домашних условиях. В наибольшей степени подойдут уже очищенные перед консервацией овощи в заливке из томатного сока, имеющей сбалансированный кисло-сладкий вкус или вовсе не содержащей почти никаких добавок. Если заливка кислая или имеет вкус и аромат специй, не входящих в состав соуса, вкус у готовой жидкой приправы может оказаться далеким от ожидаемого.
Если ваши томаты в собственном соку не очищены от шкурки, ее придется удалить перед приготовлением соуса, так как она испортит вкус готовой приправы. Когда тонкая кожура помидоров прилипает к небу, удовольствия от употребления кушанья получить невозможно.

Основным ингредиентом соуса пилати является паста из консервированных помидоров, но она может быть дополнена свежей зеленью или сушеными травами, чесноком, луком, морковью, сыром, другими ингредиентами. Особенно хорошо итальянское происхождение соуса удается подчеркнуть базиликом, орегано, букетом сушеных итальянских трав.
В большинстве случаев приготовление соуса из консервированных томатов является простым, но продолжительным процессом. Время требуется для уваривания томатной массы до желаемой густоты. Оптимальная консистенция зависит от того, с какой целью вы готовите соус. Наиболее жидкий состав потребуется для спагетти, наиболее густой – для смазывания основы итальянского открытого пирога. Собираясь порадовать близких блюдами с приправой пилати, нужно запастись терпением и начать процесс готовки заранее.

Хранить готовый пилати нужно в холодильнике. Если поместить его в стерилизованную стеклянную емкость и плотно закрыть, то он не испортится длительное время. При хранении в обычной миске или соуснике срок годности приправы сократится до 2-3 дней.

Простой рецепт соуса пилати

помидоры, консервированные в собственном соку – 0,5 л;
чеснок – 2-3 зубчика;
сушеные базилик и орегано – по 5 г;
оливковое масло – 40 мл;
соль, сахар – по вкусу.

Вскройте банку с томатами. Если овощи не очищенные, снимите с них шкурки. Крупные плоды разрежьте на несколько частей.
Поместите томаты (или их куски) в чашу блендера. Залейте их соусом из банки, предварительно удалив из него веточки укропа, зубчики чеснока и другие компоненты, использованные при консервации овощей.
Включите прибор и перебейте томаты, превратив их вместе с соусом в однородную массу.

Зубчики чеснока разрежьте пополам.
В сотейнике разогрейте масло, положите в него чеснок. Обжаривайте его, пока не раздастся отчетливый чесночный аромат.
Удалите чесночные зубчики из сотейника, поместите в него томатную массу. На медленном огне доведите ее до кипения.
Варите томатную массу на медленном огне, периодически перемешивая лопаткой, пока она не приобретет консистенцию кетчупа. При необходимости добавьте немного сахара и соли. Всыпьте сушеные травы. Перемешайте.
Поварите соус в течение 5 минут и снимите с плиты.

Позвольте соусу немного остыть, после чего используйте его по назначению. Он хорошо подойдет для смазывания пиццы. Его можно подавать отдельно к блюдам из мяса и курицы, а также к макаронам.

Острый соус из консервированных томатов

консервированные помидоры (в собственном соку) – 0,5 л;
чеснок – 5 зубчиков;
перец чили – 0,5-1 шт.;
соль, сахар, лимонный сок – по вкусу.

Консервированные помидоры, при необходимости очистив, измельчите с помощью блендера до состояния пюре.
Перелейте соус в сотейник, доведите до кипения. Поварите, помешивая лопаткой, 5-10 минут.
Доведите соус до желаемого вкуса, добавив в него соль, сахар, сок лимона.
Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите, добавьте в соус.
Очистите от семян и перегородок перец. Порежьте его как можно мельче. Отправьте в сотейник с соусом.
Продолжайте варить соус, помешивая, еще 2-3 минуты.

Соус, сделанный по данному рецепту, можно подавать к столу горячим или холодным. Горячий соус подойдет к пасте, тушеным овощам, рыбным блюдам. Холодная приправа лучше гармонирует с мясом и дичью, ее можно подать к шашлыкам, отбивным из свинины или курицы, а также к котлетам, сосискам.

Жидкая приправа пилати к пасте

консервированные помидоры – 0,75 л;
репчатый лук – 50 г;
чеснок – 1 зубчик;
оливковое масло – 20 мл;
сушеная зелень – 20 г;
твердый сыр – 50 г;
соль, перец – по вкусу.

Помидоры, очистив от шкурки, измельчите с помощью блендера.
Чеснок нарежьте мелкими кусочками.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте маленькими кубиками.
В сотейнике разогрейте масло, обжарьте в нем лук и чеснок. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, перелейте к ним томатную массу.
Всыпьте в соус сушеную зелень. При желании ее можно заменить свежей. Свежую зелень предварительно необходимо вымыть, обсушить и мелко порезать.
Перемешайте соус и уваривайте его, помешивая лопаткой, в течение часа на очень медленном огне.
Мелко натрите сыр, всыпьте его в соус.
Интенсивно перемешайте жидкую приправу и снимите с огня.

Приготовленный по данному рецепту соус максимально хорошо подходит для макарон, но его можно использовать и для других блюд. Важно применить его по назначению сразу после приготовления, пока он не успел приобрести чрезмерно плотную консистенцию.

Соус пилати с морковью и луком

помидоры в собственном соку (лучше соленые, а не маринованные) – 1 кг;
морковь – 50 г;
репчатый лук – 50 г;
соль, сахар, перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
свежий или сушеный базилик – по вкусу.

Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на терке с маленькими отверстиями.
С луковицы снимите шелуху. Нарежьте овощ мелкими кусочками.
Помидоры очистите и превратите с помощью блендера в пюре.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем до мягкости лук и морковь.
Подготовьте базилик, вымыв его, обсушив и мелко порезав.
Томатную массу поместите в кастрюлю и на медленном огне доведите до кипения.
Добавьте в томатную массу обжаренные овощи и базилик.
Томите соус, периодически перемешивая лопаткой, 2-3 часа на очень медленном огне.
Добавьте соль, сахар, перец. Поварите еще 10 минут и снимите с огня.

Если хочется получить соус с более нежной консистенции, то через 15 минут после введения зелени, лука и моркови его следует протереть через сито, а потом продолжить уваривать до желаемой густоты.

Соус под названием пилати относится к числу популярных жидких приправ итальянской кухни. Его готовят из консервированных помидоров. Готовый соус используют для приготовления пиццы, подают к рыбным и мясным блюдам, овощам и макаронам.

Пилати – это отборные томаты, которые были очищены от кожицы и законсервированы без какого-либо нарушения структуры. Такие помидоры очень тщательно проверяют на предмет механических или иных повреждений.

Пелати – один из самых распространенных видов итальянских томатных консерв, известный во всем мире

Помидоры пелати (pomodori pelati) обычно используют для соусов, как начинка для пиццы и в рагу. Такие помидоры консервируют кусочками — Полпа (Polpa) или в виде пюре — Пассата (Passata).

Сорта помидоров для пилати подобраны неслучайно: они наиболее устойчивы к механическим повреждениям, ведь одна из главных задач при консервировании пилати – сохранить первозданную форму томата, сняв с него кожицу. В провинции Фоджа в Италии находится исследовательский центр, который занимается созданием наиболее подходящего для пилати сорта овощей. Из года в год они выводят многочисленные виды гибридов для того, чтобы отобрать томаты с идеальным соотношением урожайности, вкуса и устойчивости к повреждениям.

В наши дни для большинства пилати используется сорт, который был выведен именно в исследовательском центре в Фоджа. Этот сорт называется Сан Мацано.

Сан Мацано получили почти столетие назад. Технологи исследовательского центра Syngenta скрестили три разных сорта помидоров и вывели удивительный томат с уникальным вкусом. Кроме вкусовых качеств, он также очень хорошо держал свою структуру, а это очень важно – ведь для консервации томаты необходимо не только собрать, но еще доставить на завод, а там произвести термическую и физическую обработку, и помидор при этом не должен развалиться на части.

Помидоры Сан Мацано выращивают в приморских регионах Италии, в провинциях, находящихся на берегу Средиземного моря: Неаполь, Кампания, Саленто. Они растут под жарким итальянским солнцем, набирая необходимые человеку витамины и микроэлементы, а затем, когда они полностью созревают, их собирают и отвозят на завод.

На заводе томаты отбирают – для пилати нужны самые зрелые (удаляют все экземпляры с желтыми и зелеными пятнами) и крепкие (отбирают целые помидоры без механических повреждений или следов вредителей) овощи. После отбора будущие консервы сортируют по размеру: все томаты в банке должны быть примерно одинаковые.

Следом начинается непосредственно процесс консервирования. Первый его этап – экстремальная термическая обработка. Томаты ошпаривают очень горячим паром температурой около 90 градусов Цельсия, а затем опускают в ледяную воду, чтобы избежать разваривания овоща под действием нагрева. Без такой обработки было бы невозможно снять кожицу, оставив сам плод целым.

При консервации помидоры пелати сохраняют сочность и форму даже с очищенной кожей

После термического воздействия помидоры проходят второй отбор, еще более тщательный, чем первый. Если в первый раз их проверяли исключительно машинным способом (при помощи фотоэлементов и компьютера), то сейчас к этому добавляется еще и ручная проверка сотрудниками завода. Цель второй проверки – удалить разварившиеся и перезрелые экземпляры.

Помидоры «Pelati» в собственном соку
Вес: 3 кг
Кол-во в коробке: 6 банок Подробнее >>>

Следом идет этап расфасовывания томатов по банкам, которые были предварительно стерилизованы. Овощи, отсортированные по размеру и очищенные от кожицы, помещают в тару, заливают горячим томатным соком, а затем вакуумным способ закатывают крышку. Это помогает избежать попадания вредоносных бактерий в готовый продукт.

Промаркированные банки отправляются дальше по конвейеру на третью и заключительную проверку. Здесь из всей продукции, законсервированной за смену, выбирают несколько образцов для выборочного контроля качества. Опытные образцы проверяют на герметичность и легкость открывания, а также производят химический анализ. Если партия проходит проверку – она отправляется на полки супермаркетов

Зимой томаты выращивают в теплицах, под искусственным светом – от этого в них гораздо меньше витаминов, нежели в тех овощах, что выросли летом, под жарким солнцем на побережье Италии. Законсервированные томаты пилати сохраняют большую часть своих витаминов, и они доступны круглый год. Именно поэтому многие повара и простые домохозяйки предпочитают использовать помидоры пилати вместо свежих помидоров.

Post Views: 523

Соус пилати из консервированных помидоров: рецепты, особенности приготовления

Способ приготовления

Использовать для приготовления итальянского томатного соуса лучше всего консервы, имеющие соответствующее название (Pelati), однако они продаются не во всех магазинах и не всем доступны по цене. Альтернативой могут послужить томаты в собственном соку, продающиеся в магазине или закрытые в домашних условиях. В наибольшей степени подойдут уже очищенные перед консервацией овощи в заливке из томатного сока, имеющей сбалансированный кисло-сладкий вкус или вовсе не содержащей почти никаких добавок. Если заливка кислая или имеет вкус и аромат специй, не входящих в состав соуса, вкус у готовой жидкой приправы может оказаться далеким от ожидаемого.
Если ваши томаты в собственном соку не очищены от шкурки, ее придется удалить перед приготовлением соуса, так как она испортит вкус готовой приправы. Когда тонкая кожура помидоров прилипает к небу, удовольствия от употребления кушанья получить невозможно.
Основным ингредиентом соуса пилати является паста из консервированных помидоров, но она может быть дополнена свежей зеленью или сушеными травами, чесноком, луком, морковью, сыром, другими ингредиентами. Особенно хорошо итальянское происхождение соуса удается подчеркнуть базиликом, орегано, букетом сушеных итальянских трав.
В большинстве случаев приготовление соуса из консервированных томатов является простым, но продолжительным процессом. Время требуется для уваривания томатной массы до желаемой густоты. Оптимальная консистенция зависит от того, с какой целью вы готовите соус. Наиболее жидкий состав потребуется для спагетти, наиболее густой – для смазывания основы итальянского открытого пирога. Собираясь порадовать близких блюдами с приправой пилати, нужно запастись терпением и начать процесс готовки заранее.

Простой рецепт соуса пилати

Состав:

помидоры, консервированные в собственном соку – 0,5 л;
чеснок – 2-3 зубчика;
сушеные базилик и орегано – по 5 г;
оливковое масло – 40 мл;
соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

Вскройте банку с томатами. Если овощи не очищенные, снимите с них шкурки. Крупные плоды разрежьте на несколько частей.
Поместите томаты (или их куски) в чашу блендера. Залейте их соусом из банки, предварительно удалив из него веточки укропа, зубчики чеснока и другие компоненты, использованные при консервации овощей.
Включите прибор и перебейте томаты, превратив их вместе с соусом в однородную массу.
Зубчики чеснока разрежьте пополам.
В сотейнике разогрейте масло, положите в него чеснок. Обжаривайте его, пока не раздастся отчетливый чесночный аромат.
Удалите чесночные зубчики из сотейника, поместите в него томатную массу. На медленном огне доведите ее до кипения.
Варите томатную массу на медленном огне, периодически перемешивая лопаткой, пока она не приобретет консистенцию кетчупа. При необходимости добавьте немного сахара и соли. Всыпьте сушеные травы. Перемешайте.
Поварите соус в течение 5 минут и снимите с плиты.

Острый соус из консервированных томатов

Состав:

консервированные помидоры (в собственном соку) – 0,5 л;
чеснок – 5 зубчиков;
перец чили – 0,5-1 шт.;
соль, сахар, лимонный сок – по вкусу.

Способ приготовления:

Консервированные помидоры, при необходимости очистив, измельчите с помощью блендера до состояния пюре.
Перелейте соус в сотейник, доведите до кипения. Поварите, помешивая лопаткой, 5-10 минут.
Доведите соус до желаемого вкуса, добавив в него соль, сахар, сок лимона.
Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите, добавьте в соус.
Очистите от семян и перегородок перец. Порежьте его как можно мельче. Отправьте в сотейник с соусом.
Продолжайте варить соус, помешивая, еще 2-3 минуты.

Жидкая приправа пилати к пасте

Состав:

консервированные помидоры – 0,75 л;
репчатый лук – 50 г;
чеснок – 1 зубчик;
оливковое масло – 20 мл;
сушеная зелень – 20 г;
твердый сыр – 50 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры, очистив от шкурки, измельчите с помощью блендера.
Чеснок нарежьте мелкими кусочками.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте маленькими кубиками.
В сотейнике разогрейте масло, обжарьте в нем лук и чеснок. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, перелейте к ним томатную массу.
Всыпьте в соус сушеную зелень. При желании ее можно заменить свежей. Свежую зелень предварительно необходимо вымыть, обсушить и мелко порезать.
Перемешайте соус и уваривайте его, помешивая лопаткой, в течение часа на очень медленном огне.
Мелко натрите сыр, всыпьте его в соус.
Интенсивно перемешайте жидкую приправу и снимите с огня.

Соус пилати с морковью и луком

Состав:

помидоры в собственном соку (лучше соленые, а не маринованные) – 1 кг;
морковь – 50 г;
репчатый лук – 50 г;
соль, сахар, перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
свежий или сушеный базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на терке с маленькими отверстиями.
С луковицы снимите шелуху. Нарежьте овощ мелкими кусочками.
Помидоры очистите и превратите с помощью блендера в пюре.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем до мягкости лук и морковь.
Подготовьте базилик, вымыв его, обсушив и мелко порезав.
Томатную массу поместите в кастрюлю и на медленном огне доведите до кипения.
Добавьте в томатную массу обжаренные овощи и базилик.
Томите соус, периодически перемешивая лопаткой, 2-3 часа на очень медленном огне.
Добавьте соль, сахар, перец. Поварите еще 10 минут и снимите с огня.

Дата: 24.05.2019.

Что носит дизайнер Стефано Пилати, о котором почти ничего не слышно

«Я создаю одежду, которую не могу нигде найти — то, что сам хотел бы носить», — говорит Стефано Плати в интервью британскому Vogue (точнее в 15-минутном монологе о собственной карьере) и улыбается. Кто такой этот Стефано? Его имя мы слышим не так часто, как имена Карла Лагерфельда или Рафа Симонса, но это не отменяет самого важного факта о нем: Стефано — гений. Это дизайнер с таким послужным списком, который может тягаться с резюме вышеупомянутого Карла Лагерфельда. Только Лагерфельду 85, а Пилати всего 52.

Перечислим основные вехи. Стефано начинал в 1980-е в итальянском модном Доме Cerruti. В 1993 он перешел в Armani, а в 1995 — в Prada. В 2000 году Том Форд переманил Пилати в Yves (тогда еще) Saint Laurent на должность дизайн-директора, а уже в 2004 году после ухода Форда Стефано занял пост креативного директора женской и мужской линий, на котором провел следующие 8 лет. В 2012 после небольшого перерыва он заключил контракт с Ermenegildo Zegna — стал креативным директором одноименного мужской марки и дочерней женской Agnona. В 2016 он уволился из Zegna и с тех пор пребывает в свободном плавании. Летом 2017 года Пилати показал «тестовую» коллекцию своего нового проекта Random Identities (марка гендерно-нейтральной одежды), вступив в ряды идеологов genderless. Продолжения мы ждем сих пор.

@stefanopilati

Пилотная коллекция Random Identities

Говоря о своем «эгоистичном» подходе к работе, Пилати ни капельки не шутит: он действительно отталкивается от собственных предпочтений, что часто свойственно дизайнерам. И здесь стоит сказать, что гардероб Стефано сам по себе заслуживает отдельного обстоятельного разговора. Пилати из тех, на кого хочется быть похожим даже тем, кто никогда в жизни так не одевался. Он всегда аккуратно причесан и выбрит, седины на бороде — одна к одной, одет просто и немного небрежно, будто собирался второпях. И вот что чаще всего попадает ему под руку.

Широкие брюки

Стефано крайне редко надевает брюки фасона slim-fit — предпочитает те, что пошире. И да, брюки, которые выпускают сейчас Saint Laurent, не всегда сидели в облипку: при Пилати они были куда свободнее, чем при Слимане и Ваккарелло. Брюки Стефано всегда немного болтаются (поэтому, как правило, подпоясаны ремнем) и слегка помяты. Красиво помяты, как и его рубашка.

Getty Images

На показе Yves Saint Laurent весна-лето 2010 в Париже

Объемное пальто

Еще один неизбежно мешковатый предмет в гардеробе Стефано — пальто. Он заворачивается в него, как в одеяло. Такое пальто — это очень удобно, когда внутри — рубашка, свитер, пиджак, шарф (Пилати любит многослойность). И к этой «капусте» он всегда добавляет еще пару-тройку аксессуаров — перчатки, шапку-бини, очки от солнца.

На показе Louis Vuitton осень-зима 2014 в Париже

Водолазка

Стефано вообще чтит трикотаж — носит джемперы, трикотажные брюки, может надеть кардиган на свитер и повязать на шею шарф. Его самая любимая трикотажная вещь — водолазка: своей популярностью среди модников она обязана Стефано не меньше, чем группе The Beatles. Он носит водолазки с пиджаками, надевает под рубашки и просто так в любой непонятной ситуации. Простейший и очень полезный лайфхак — если вы его еще не используете, мотайте на ус.

Getty Images

На показе Yves Saint Laurent осень-зима 2007 в Париже

Безупречный костюм (с оговорками)

Как мы уже говорили, Пилати любит мешковатую одежду. Пиджак (чаще двубортный), который не жмет в плечах, брюки свободного кроя, хоть и со стрелкой — это почерк Стефано. Выглядит лучше, чем смокинг, туго обтягивающий бицепсы и трицепсы Коннора Макгрегора. Хотя, на вкус и цвет товарищей нет, конечно.

В Милане, апрель 2014

Каблуки

Случаются у Стефано и эксперименты. Прошлым летом он начал носить знаменитые Tabi Boots, которые выпускают Maison Margiela — каблук тут выше среднего мужского. Вышеупомянутая коллекция гендерно-нейтральной одежды (парни в лукбуке тоже на каблуках) появилась следом, так что Пилати слов и действий не ветер не бросает — говорил же «создает то, что сам хотел бы носить».

The New York Times

На Pitti Uomo во Флоренции, июнь 2017

Белые брюки

На самом деле, любые светлые брюки, но белые особенно. Того самого фасона, который мы обсудили выше. Пилати намеренно сочетает их с темной, не самой изящной обувью.

Стефано не жалует обилие цвета. В ходу только самые базовые оттенки — черный, белый, серый, бежевый, темно-синий, иногда хаки. Принты тоже редко встречаются, но от этого гардероб не становится скучнее. Как старые черно-белые фильмы, которые не станут лучше, если их раскрасить.

Getty Images

На показе Ermenegildo Zegna осень-зима 2014 в Милане

16 коллекций Стефано Пилати для Yves Saint Laurent — Look At Me

Назначения и увольнения в крупных марках, на время прекратившиеся с приходом осени, вновь занимают все новостные ленты. Сначала Раф Симонс покинул пост креативного директора Jil Sander, а после в бренд вернулась его основательница Жиль Зандер. Теперь Стефано Пилати уходит из Yves Saint Laurent, к которому он присоединился в 2004 году. Вернется ли к управлению французским домом дизайнер-фотограф Эди Слиман, покажет время. Ну а пока Look At Me вспоминает, какими были коллекции марки Ив Сен-Лорана времен Стефано Пилати.

SS 2005

Дебютировав в качестве главного дизайнера Yves Saint Laurent, Стефано Пилати сделал то, чего никогда не допустил бы его предшественник Том Форд. На подиум выходили девушки в коротких тренчах и костюмах в горох, а в вечерней секции место помпезных платьев в пол заняли короткие платья со множеством оборок. Критики назвали первую коллекцию Пилати странной, однако, колумнист Style.com Сара Мауэр написала, что она стала чуть ли не самой копируемой в том сезоне.

FW 2005

По замечанию все той же Сары Мауэр, в следующем сезоне Стефано Пилати продолжает гнуть свою линию: он учитывает стиль Ив-Сен Лорана, но добавляет в коллекцию немалую долю личного взгляда на одежду. По словам дизайнера, он хотел создать качественные вещи из хороших тканей с умными деталями, которые не кричали бы о состоятельности их владельцев, но делали бы им комплимент. Результат — жакеты, свитеры и блузки с юбками яицевидной формы и платья в пол из прозрачного шифона.

SS 2006

Третий сезон подряд критики замечают, что Стефано Пилати позволяет своему личному вкусу сталкиваться с наследием Yves Saint Laurent. В коллекции появляются блузки с жабо и юбки-карандаши, смокинги и все те же летящие платья из прозрачных тканей, которым сейчас позавидовали и Gucci. Пара бежевых луков с того показа так нравятся теперь уже бывшему главреду французского Vogue Карин Ройтфельд, что она надевает их на следующий день.

FW 2006

Показ Yves Saint Laurent на этот раз открывает Бетте Франке в пальто с отделкой из поливинилхлорида, а закрывает Фрея Беха Эриксен в платье и накидке из роз. Коллекция, вдохновленная французской актрисой Катрин Денев, практически целиком окрашена в черный и серый цвета, исключение составляют лишь золотая отделка и пара финальных выходов с фиолетовым и лиловым. Отмечают, что тогда влияние Стефано Пилати начинает сказываться на коллекциях других дизайнеров.

SS 2007

«На создание этой коллекции меня вдохновили фиалки, которые греки считали символом скромности, смирения и девственности, и ощущение перехода от весны к лету», — рассказал Пилати. Поэтому подиум Yves Saint Laurent тогда был устлан сотнями фиалок, а на шифоновых комбинезонах и платьях появились принты в виде этого цветка. Кроме того, на дизайнера явно повлияла Африка — в коллекции были цветастые рубашки, массивные колье и браслеты и тюрбаны.

FW 2007

Увидев эту коллецию, Эмманюэль Альт, в ту пору работавшая редактором моды французского Vogue, ну а ныне возглвляющая издание, сказала, что Стефано Пилати идеально подходит Yves Saint Laurent. По ее мнению, его очередная коллекция для марки была вполне в духе Ив Сен-Лорана, но и была неожиданной, аксессуары были сложными и превосходными, а стайлинг шикарным. Сам Пилати признался, что в сезоне FW 2007 начал эру постминималистичной элегантности Yves Saint Laurent.

SS 2008

Создавая весенне-летнюю коллекцию 2008 года, Пилати думал о трёх редко ассоциирующихся друг с другом вещах: преппи, свитшотах и звездах. Нетрудно догадаться, что на свет родились синие блейзеры с бежевыми чиносами, так популярные в наши дни, серые толстовки с буквами YSL, тоже популярные, и платья и топы, покрытые звездами, совсем как показывали Dolce & Gabbana год назад. Наверное, в тот сезон Пилати как в воду глядел.

FW 2008

Футуризм — первое слово, которое приходит в голову при взгляде на следующую коллекцию Yves Saint Laurent. Впрочем, за ним скрываются все те же жакеты как будто с плеча с Стефано Пилати и брюки, которые он мог бы надеть, плюс безупречный крой, трепетное отношение к тканям и материалам и головокружительные каблуки. «Модели выглядели как женщины-роботы из будущего, маршеровавшие в одинаковых париках и черной помаде», — напишет о том шоу Сара Мауэр.

SS 2009

Весенне-летнюю коллекцию Пилати решил не отягощать сложными образами или большим количеством деталей. «Я искал экстремальную простоту, — комментировал дизайнер. — Но она должна была быть женственной и немного дерзкой». В то же время в линейке прослеживались японские мотивы: присутствовали кимоно и вещи, напоминающие одежду японских рыбаков.

FW 2009

Три года назад на подиумах парижских показов все чаще находили место отголоски восьмидесятых. Однако YSL это не коснулось: Пилати признался, что в коллекции отражалось не только время, но и его собственное настроение. За отправную точку он взял байкерскую куртку — в этом ключе когда-то работал Ив Сен-Лоран для модного дома Christian Dior. В итоге получилась коллекция с большим количеством кожаных вещей, посвященная не столько мотоциклам, сколько автомобильной индустрии в целом.

SS 2010

Вновь стараясь переосмыслить идеи основателя марки, Пилати поэкспериментировал с цветами: с одной стороны присутствовали салатовые, розовые и голубые акценты, а с другой — широкая палитра оттенков серого. Коллекцию он охарактеризовал как «эстетическую парадигму нового минимализма». Присутствовали как простые брючные костюмы и юбки-карандаши, так и платья с рюшами, украшенные клубничками.

FW 2010

Показ осенне-зимней коллекции Yves Saint-Laurent в 2010 году на время превратил подиум в католическую церковь. Девушки в платах, накрахмаленном белом хлопке, капюшонах, подвесках из тяжелых цепей напоминали монахинь. Тем не менее, Пилати отрицал присутствие в коллекции религиозной символики. Как он объяснял, это была дань наследию марки, а вдохновляли его журнальные вырезки сорокалетней давности с фотографиями вещей YSL.

SS 2011

Новая коллекция марки стала абсолютной противоположностью предыдущей. На смену выдержанным черному и темно-синему пришли оранжевый, бирюзовый, красный и синий, особенно выделяющиеся на фоне выбеленных лиц моделей во время показа. Еще одна деталь: многочисленные вырезы и прозрачная ткань, открывающие плечи, талию, ноги или шею.

FW 2011

Лаковая кожа и гусиная лапка, десяток разномастных пальто и объемные шубы составляли костяк новой коллекции Yves Saint Laurent. В финале шоу модели выходили исключительно в белых костюмах и платьях: возможно, так Пилати намекал на свадебную линию. Главным акцентом той коллекции стали цепи: они были на шеях, талиях и даже обуви моделей.

SS 2012

Когда Стефано Пилати готовил весенне-летнюю коллекцию, мир полнился слухами о том, что он со дня на день покинет Yves Saint Laurent. Автор Style.com Тим Блэнкс считает, что в такое время можно было бы пойти ва-банк, однако дизайнер демонстрирует весьма сдержанную коллекцию, в которой собираются лучшие его наработки: трапецевидные пальто, юбки с воланами и комбинезоны с нескромными разрезами. Но зато певица Кайли Миног, сидевшая в первом ряду шоу, была очарована массивными ботильонами с металлическими деталями и квадратными носами, босоножками на невероятно высоком каблуке и туфлями, декорированными стразами.

FW 2012

Последняя коллекция Пилати для Yves Saint Laurent вторит показанной на день раньше коллекции Рикардо Тиши для Givenchy. Она готичная, но в чуть меньшей степени, доминируют черный цвет и кожа, изредка к ним на смену приходят платья и юбки как будто из легкой кольчуги — SHOWstudio отмечает, что в этой коллекции больше Пилати, чем YSL. Согласно журналисту и редактору Дереку Бласбергу, Пилати провожают эмоционально, но вроде бы никто не плачет, как на показе последней коллекции Рафа Симонса для Jil Sander.

Материал подготовили Лиза Кологреева и Инна Проворова

Стефано Пилати о своем подходе к жизни и работе

Действуя из своей новой штаб-квартиры в Берлине, бывший дизайнер Yves Saint Laurent Стефано Пилати отказался от традиционной модели роскошного бренда и теперь развивает новоиспеченное модное предприятие, основываясь на доступных ценах, онлайн-продажах и отзывах покупателей. Сможет ли оно стать масштабным?

Ради интервью Стефано Пилати приехал в Милан, но на уме у него Берлин, в котором итальянский дизайнер живет с 2016 года.

«Однажды я пошел в [ночной клуб] Berghain», — говорит он. — «Все знают, что там очень жесткий фейс-контроль, и их вышибалы со своими зловещими татуировками выглядят немного пугающе. Когда меня проверяли на входе, парень задержался на моих брюках и одобрительно произнес: “Я сражен наповал”».

Berghain — храм техно-гедонизма, расположенный на бывшей электростанции Берлина — славится одним из самых жестких фейс-контролей в ночной клуб во всем мире. И, тем не менее, он парадоксально демократичен. У его мрачных привратников аллергия на роскошь крупных брендов, благодаря чему клуб может стать отличным пристанищем для брюк Пилати и Random Identities — его нового модного бренда, для которого он их создал.

Нейлоновая униформа под названием «Berlin Baggies», продающаяся за 220 долларов, имеет резинку по краю штанин и скрытый разрез на молнии сзади. Пилати со смехом объясняет, что эта деталь создана из практичных и эксцентричных соображений: она придется как нельзя кстати в гендерно-нейтральных туалетах «Berghain», где может произойти всё, что угодно. Они разительно отличаются от того, что он создавал для французского Дома Yves Saint Laurent, в котором с 2004 по 2012 год он занимал пост креативного директора. То же самое относится к итальянской компании Ermenegildo Zegna, где он отвечал за дизайн марок Agnona и Zegna Couture до 2016 года, после ухода из которой он решил переосмыслить свой подход к жизни и работе и переехать в Берлин.

«После Zegna Couture никто не приглашал меня на хорошие должности», — признается Стефано Пилати. — «Меня это удивило, но не особо. У меня репутация сложного человека, просто из-за того, что я знаю, чего я хочу, и я упрям в этом вопросе». Поэтому, устав от системы модной индустрии и стремясь выйти на новую аудиторию, Пилати решил запустить новую марку, работая из своей новой штаб-квартиры в немецкой столице.

«Я могу работать в собственном пузыре и делать свое дело так, как я этого хочу, в своем собственном темпе»

С помощью клубной культуры дизайнер погрузился в творческую среду города, собирая всё больший круг единомышленников. «В молодости я совсем не участвовал в ночной жизни», — говорит 53-летний дизайнер. — «В Берлине я могу это делать, и мне это очень нравится. Сейчас то, что я нахожусь “вдали” от моды — это мое сознательное решение», — добавляет он. — «Берлин — это город с современными взглядами. Это свободное место для свободных мыслителей, где у творчества нет никаких границ, и жизнь относительно проста. Я могу работать в собственном пузыре и делать свое дело так, как я этого захочу, в своем собственном темпе».

В Random Identities в Берлине работают всего восемь человек — гораздо меньше, чем у Стефано Пилати было на прошлых постах. Андреа Д’Ипполито, которая выполняет обязанности исполнительного директора Пилати, работает из Милана с командой из пяти человек, управляющей логистикой и администрированием. Но Пилати привнес в молодой бренд свой богатый опыт: более 30 лет он провел на вершине модной индустрии, работая в Yves Saint Laurent и Zegna, а также в Giorgio Armani, где он начинал в качестве помощника в отделе мужских коллекций RTW, в Prada и его дочерней марке Miu Miu.

Пилати говорит, что в своем зачаточном состоянии Random Identities появился еще в 2015 году, когда он работал в Zegna. Тогда он назвал свою идею Random. Он рассказал, что после Zegna обратился к крупному европейскому гиганту быстрой моды для того, чтобы воплотить этот проект в жизнь, и получил воодушевленный отклик, однако в итоге сделка так и не осуществилась, и Пилати решил взяться за дело сам.

«Единственной альтернативой было сделать всё самостоятельно»

В 2017 году Random Identities был запущен в инстаграме, где у Пилати собралось небольшое, но преданное количество поклонников. (Сейчас в личном аккаунте дизайнера 28400 подписчиков, а в Random Identities — 11000). Коммерческий запуск линии, цены которой варьируются от 90 до 850 долларов за одежду и от 80 до 335 долларов за аксессуары и обувь, состоялся в конце 2018 года в модном канадском онлайн-магазине Ssense, полюбившимся миллениалам — марку представил редактор 032, главный редактор Ssense и член берлинской семьи Стефано Пилати, Йорг Кох. Согласно недавним итальянским отчетам, несмотря на то, что изначально Random Identities финансировался Пилати, теперь бренд наполовину находится под контролем дизайнера (через немецкую компанию SP Holding) и наполовину — под контролем компании Atallah Investments Inc., акционерами которой являются основатели Ssense, братья Рами Аталла, Фира Аталла и Бассель Аталла.

«По сути, я хочу передать идею о том, что с помощью своего образа мы ежедневно «перезагружаемся»

«С Random Identities Стефано впервые не нужно следовать кодам какого-то Дома — у него есть возможность придумать собственные», — говорит Рами Аталла, который также является генеральным директором Ssense. — «Когда он поделился со мной своим видением, мы пришли к единому мнению о том, как бренд может преодолеть ограничения модной парадигмы, например, соотношение цены и качества, и получить возможность объединить контент и коммерцию с помощью подхода, на первое место ставящего онлайн-деятельность. Мы предоставили бренду платформу, чтобы он смог быстрее найти своих покупателей, быстрее реагировать на то, чего они хотят, и создавать контент и продукцию, которые действительно найдут отклик у нового поколения».

Образы из второго дропа Random Identities

Хорошо ориентирующийся в данных Ssense поддержал дебют бренда, вложившись в марку и организовав в Монреале мероприятие, посвященное ее запуску, а также предоставив доступ к информации, поступающей непосредственно от клиентов — чего на прошлых должностях у Пилати никогда не было.

И всё же в концептуальном плане Random Identities остается сугубо личным брендом дизайнера: в основе коллекций лежит одержимость Пилати модой и самим процессом подбора образов. «Каждое утро, когда мы выбираем, что и с чем надеть, мы, по сути, определяем свою новую общественную идентичность», — объясняет он. — «Эти идентичности основаны на интуиции, потребностях, вкусе, но форма, которую они принимают, оказывается совершенно случайной. Этим и объясняется название бренда (“Random Identities” — “случайные идентичности”): по сути, я хочу передать идею о том, что с помощью своего образа мы ежедневно “перезагружаемся”».

Пульсирующее сердце Random Identities находится в берлинской квартире Пилати — и не только из-за того, что на последнем этаже того же здания находится студия дизайнера. Своими корнями коллекция уходит в обширный личный гардероб Пилати. В открытом письме, опубликованном на Ssense в честь запуска марки, Пилати написал: «Мои архивы безграничны. На самом деле это даже не архивы, а мой повседневный гардероб. Именно там я испытываю индивидуальные особенности одежды, рассматривая свое взаимодействие с ней с нового ракурса, больше полагаясь на важность функций одежды, а не только на потребление. Это является моей отправной точкой и основой моего проекта. Если я этого не чувствую, то я не берусь за дело».

«Меня не интересуют смелые слоганы и заявления. Меня интересует создание одежды, которая вовлекает в процесс людей»

Поклонники работ Пилати мгновенно узнают его почерк: в число его характерных черт входят объемность, строгость и вывернутая функциональность. В его одежде присутствуют нотки милитари и штрихи фетишизма, примером которых является интимный пирсинг «Принц Альберт», украшающий ремни и ожерелья. Еще одним «фирменным блюдом» дизайнера можно назвать рабочие ботинки марки с 12-сантиметровыми каблуками, в которых отражается агендерный стиль линейки. Палитра бренда в основном состоит из черного, серого и цвета хаки. В целом, несмотря на стратегию цифровой коммуникации и дистрибуции, Random Identities максимально далек от понятия «инстаграм-бренд»: он опирается на сильный дизайн, а не на яркую графику или пустые коммуникационные уловки. «Меня не интересуют смелые слоганы и заявления. Меня интересует создание одежды, которая вовлекает в процесс людей», — объясняет Пилати.

Дизайнер использует социальные сети для диалога с потребителями и часто самостоятельно отвечает на личные сообщения. «За обслуживание клиентов отвечаю я», — острит он. Если раньше ему было позволено использовать щедрые ресурсы роскошных брендов, поддерживаемых крупными конгломератами, то теперь дизайнер использует в своем стартапе гораздо более прагматичный подход. Взять, к примеру, логотип марки: это простая черная полоса. Он был разработан после того, как более ранний дизайн был отклонен в середине производственного процесса. Чтобы не выбрасывать вещи, которые уже были произведены, дизайнер с помощью черной линии перекрыл старый логотип, и так родилась нынешняя символика бренда.

Образы из третьего дропа Random Identities

Его продукция периодически выпускается на Ssense, единственном онлайн-дистрибьюторе Пилати — оффлайн ее можно приобрести только в Dover Street Market. Для дизайнера, до этого никогда не работавшего за пределами традиционной системы коллекций Ready-to-Wear, переход к системе дропов стал большим сдвигом. «Эта структура была для меня радикальной переменой, потому что теперь мне нужно не только создавать одежду, но и заранее ее производить, чтобы быть готовым к поставке», — объясняет он.

Поскольку марка только зарождается, Пилати отказался раскрывать данные о продажах, но, похоже, покупатели хорошо реагируют как на стиль вещей, так и на соотношение цены и качества, и Аталла явно настроен оптимистично по отношению к ее будущим перспективам. «Стефано уже создал несколько культовых вещей, в том числе рабочие ботинки и пуховики, которые распродаются так быстро, что часто мы не успеваем их закупить», — докладывает он. — «Мы считаем, что за несколько лет Random Identities может попасть в пятерку самых популярных брендов на платформе Ssense. У Стефано получилось создать сильную и очень своеобразную эстетику, которая по сравнению с нынешним однообразием выглядит очень свежо».

«Случайность — это суть моего образа жизни», — говорит Пилати.

Источник: Businessoffashion.com

Первое интервью Рафа Симонса после ухода из Calvin Klein читайте по ссылке

Стефано Пилати | Биография, дизайн и факты

Стефано Пилати , (родился 10 декабря 1965 года, Милан, Италия), итальянский модельер, который был креативным директором (2004–12) в легендарном доме моды Yves Saint Laurent (YSL) и руководителем дизайна (2013–16) в Ermenegildo Zegna.

Несчастный юноша, начавший карьеру землемера, Пилати нашел удовлетворение в рисовании эскизов одежды для своих двух сестер, черпая вдохновение в их модных журналах. В 17 лет он стал учеником дизайнера Нино Черрути, а позже нашел работу на итальянском производителе бархата.С 1993 по 1995 год он работал ассистентом Джорджио Армани по мужской моде, а затем присоединился к Prada Group (1995) в качестве руководителя отдела исследований и разработок. В 1998 году Пилати был назначен помощником дизайнера мужских и женских коллекций Miu Miu. В 2000 году он перешел в YSL (дочернюю компанию Gucci, принадлежащую конгломерату PPR) в качестве директора по дизайну под руководством Тома Форда. Четыре года спустя, после неудачных переговоров Форда по контракту, Пилати заменил его — с благословения самого Ива Сен-Лорана — на посту креативного директора линии готовой одежды YSL Rive Gauche.

В первой весенне-летней коллекции Пилати в 2005 году он возглавил новое направление моды, представив элегантное мини-платье YSL с оборками, замшевые лоферы на заднем каблуке и облегающие бедра колоколообразные юбки-тюльпаны. Среди других фирменных предметов — его жакеты в форме колокольчиков, сумочка Muse (2005 г.) и сумка Muse Two (2008 г.). Pilati удалось сохранить классический элегантный дизайн YSL, но также продвинул бренд к более современной точке зрения. Даже после смерти Сен-Лорана в 2008 году Пилати продолжал создавать свою собственную эстетику, оставаясь при этом основанным на предыдущих работах Сен-Лорана.Пилати часто придумывал свои собственные проекты, а затем прочесывал хранилища YSL в поисках образцов работ Сен-Лорана, которые подтвердили бы его собственный выбор.

В 2008 году Пилати представил свой дизайн для шикарных бутиков YSL. Его экологически чистое пространство, которое он назвал «опиумным опытом», было покрыто красновато-янтарным лаком, нанесенным на потолок и стеновые панели. Насыщенный оттенок напоминал оттенок, использованный в упаковке духов Opium от YSL. Дизайн использовался в нескольких розничных магазинах.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Несмотря на то, что он вдохнул новую жизнь в борющийся бренд и повысил прибыльность — Пилати превратил годовой убыток в размере около 100 миллионов долларов в 2004 году в прибыль в размере около 15 миллионов долларов в 2011 году — он долгое время был предметом слухов, предсказывающих его неизбежный вынужденный уход. В марте 2012 года он покинул YSL после показа своей осенне-зимней коллекции. Позже в том же году он был назначен главой дизайна в Ermenegildo Zegna, итальянском доме, известном своей мужской одеждой, и креативным директором его женской коллекции Agnona; он официально занял обе должности в 2013 году.Его проекты заслужили широкую похвалу, и ему приписали повышение авторитета дома. Однако Пилати ушел с поста Агноны в 2015 году, а в следующем году покинул Ermenegildo Zegna.

Впоследствии Пилати создал собственную линию Random Identities, которую он запустил в Instagram в 2017 году. Он описал одежду как «бесполую и бессезонную».

Стефано Пилати вводит случайные идентичности

Оставив свою карьеру в индустрии роскоши, я обнаружил, что столкнулся с чувством свободы, которого не ожидал.Моя жизнь так сильно определялась модой, что я не мог узнать себя без нее. Это было довольно дестабилизирующе.

Я люблю моду, потому что я понял ее значение. Мода имеет атавистическое чувство неполноценности по отношению к другим формам искусства или художественного самовыражения просто потому, что ее можно считать излишней. Я отдаю себе отчет в том, что «кто-то» вполне может жить без этого.

Если вы решите принять это, мой опыт показывает, что он дополнит вашу индивидуальность.Это может стать такой чертой вашего существа, как ваши волосы, глаза, ноги и голос, но особенно ваши манеры, образование и вкус.

Сначала я одеваюсь для себя, а потом я ценю, когда это узнают другие.

Мой личный стиль — это путешествие, которое ежедневно совершенствуется. Он выражает разные стороны меня, с которыми, возможно, будет трудно смириться.

В этом смысле мне нравится путешествие, и я боюсь того дня, когда оно закончится.

Мода для меня — это то, что меня больше всего вдохновляет.Это мой способ воплощения в одежде, моем настроении, своих чувствах, но особенно в моей интуиции, моем опыте и моих знаниях. Очевидно, это требует энтузиазма, преданности, дисциплины, метода и технических навыков.

В настоящее время я злюсь на систему, потому что модные навыки были сведены к прикладным идеям без методов, но форматов; предварительно сконструированные форматы.
Каждый чувствует себя вправе говорить о моде, даже если у него нет чувства истории, личного стиля или даже опыта, просто потому, что он покупает, носит или смотрит ее.

Похоже, модельеров заменили артисты.

Новое поколение дизайнеров гордится тем, что они любители, не осознавая того ущерба, который они наносят обществу в целом.

Предложение статуса за статусом в эпоху, когда одежда должна отражать это; эпоха войн, регрессов, разрушения ценностей, коррупции в гражданском сознании и безвкусицы.
Моя линия выражает мою чувствительность к хорошему вкусу и стилю. Это то, чем меня признают.

Я много раз слышал, что «шик не продается.«Я бы сказал, что шик нельзя продать, но определенно предложил.

За кадром со СТЕФАНО ПИЛАТИ — 032c

Для выпуска 32 032c, первоначально опубликованного весной 2017 года, Стефано Пилати, бывший руководитель отдела дизайна Yves Saint Laurent and Zegna, объединился с фотографом Лукасом Вассманном для 18-страничной редакционной статьи. «Энергетический кризис.» Теперь Пилати готов представить дебютную коллекцию своего первого сольного проекта Random Identities, которая будет транслироваться в прямом эфире 7 ноября на ssense.com.

«Энергетический кризис» для 032c Выпуск 32.Фотография: Лукас Вассманн. Стиль: Стефано Пилати.

Вместе Пилати и Вассман создали самые личные истории. Модели были отлиты из ближайшего окружения Пилати, образы были выбраны из его личного гардероба, а картина Михаэля Сейлсторфера «Hitzfrei» в König Galerie, расположенная в том же здании церкви Святой Агнесы, что и мастерская 032c, взяла на себя роль декорации декораций. Настоящее семейное дело. Ева Келли из 032c поговорила с Пилати о создании этой истории, его привычках одеваться и запуске собственного дизайнерского лейбла. Вы можете узнать больше от Пилати о случайных идентичностях в интервью SSENSE.

Стефано Пилати и актеры на съемках «Энергетического кризиса». Фото: Лукас Вассманн

Ева Келли: Одним из основных элементов, породивших идею редакционной статьи «Энергетический кризис», был ваш личный стиль. В этой истории вы использовали множество фрагментов, названных «Личный гардероб Стефано Пилати» и «Личный архив Стефано Пилати». Не могли бы вы рассказать мне немного о своем подходе к редакционной статье и о том, как ваш личный стиль вплетен в него?

Стефано Пилати: Это было просто то, что я надену.И как бы я это носила. Я покупал сезон мужской одежды, чтобы сочетать его со своим гардеробом. Итак, буквально, как будто я ходил по магазинам.

Когда что-то попадает в ваш гардероб, а не в архив? Являются ли они двумя физически разными сущностями?

Это то же самое, просто зависит от контекста одежды. Архив, как концепция, имеет ценность из-за исторической значимости произведений. На самом деле все — мой гардероб. Ничего не архивировал.Когда я перестал заниматься дизайном, я понял, что у меня есть одежда из последних тридцати лет моей жизни, которую я собирал в процессе работы, когда я работал в Armani, Prada или Saint Laurent. Я не разрабатывал их для себя, но они были очень связаны со мной, в зависимости от разных этапов моей жизни, и поэтому они стали архивом моей жизни. Я могу вникнуть в это и все еще могу найти вдохновение. Я знаю детали. Эти штаны, которые я ношу, у меня уже двадцать лет.

Ваш шкаф все еще расширяется?

Постоянно расширяется.Хотя я пробовал. В какой-то момент я такой: «Хорошо, вот и все. Вы уже не в том возрасте, чтобы носить определенные вещи ». Когда я был моложе, я был более бесстрашным. Не знаю, удача это или нет, но я могу более или менее носить все, что захочу.

Значит, вы носили более «непринужденную» одежду?

Несколько лет назад, даже когда я покупал Comme, я выбирал самые передовые модели. Теперь я выбираю те, которые дают мне ощущение коллекции, но не слишком смелые.Как-то этого достаточно. Когда я переехал в Берлин, я подумал, что, может быть, мне нужно найти форму. Я не хотел больше думать о нарядах, и для моего возраста было бы более осторожным, если бы я не представлял себя так очевидно как модельер. Но я не могу. Я слишком люблю одежду. То, что я создаю, я хочу носить. Я просто не могу. Это моя личность. Одеваться — одно удовольствие. На переодевание у меня уходит минут десять — это привычка, механизм.

Стефано Пилати на съемках фильма «Энергетический кризис.»Фото: Лукас Вассманн

Есть точка, где слишком много вариантов с потребительского аспекта?

Покупаю, потому что она мне нравится. Очевидно, не потому, что мне это нужно. Я использую одежду как продолжение моей личности, и моя личность продолжает развиваться. Иногда, если это не мой дизайн, чужой дизайн интерпретирует то, что я чувствую в данный момент. Итак, ношу, пробую, нравится, покупаю. В моде, конечно, есть насыщенность. Есть toooooo много марок.И не все из них производят одежду, которая мне кажется актуальной. Опять же, понятие актуальности одежды очень личное. Иногда кажется, что речь идет о производстве одежды для того, чтобы накормить людей, или о ценах, но нет такой мысли: «Куда мы идем?» Откуда мы пришли? Что мы хотим сказать одеждой? Почему мы хотим сказать то или это одеждой? Являемся ли мы главными героями нашего времени, в том числе и в том, что мы носим?

Вы говорите о брендах быстрой моды или роскошных домах высокой моды?

В общем.Понимаете, быстрая мода — это чистый сервис, это даже не мода. Я имею в виду, я не знаю, почему мы называем это модой. Это услуга.

Поздняя, более дешевая интерпретация моды.

Да или какой якобы мод.

Помимо стиля, состав редакционной статьи был очень личным. Все они были частью вашей жизни. Когда я спросил некоторых из них, откуда они узнали вас, все они ответили: «Через клубы, вечеринки и танцы.«Не могли бы вы рассказать мне немного о том, как эти люди являются частью вашей жизни и что они значат для вас?

В редакционной статье было очень интересное понимание моих отношений с ними. Все люди, которых я выбрал для кастинга, даже если они сильно отличаются от меня, я вижу в них свою сторону. Они должны были изображать меня в одежде и то, как я ее ношу. Так что аспект нашей дружбы стал вполне функциональным. Все они люди, которыми я восхищаюсь и к которым я близок.Даже когда мы встречаемся в клубе, я всегда стараюсь провести с ними конструктивный момент. У нас есть дела. Знаешь, мы не дети, которые встречаются в баре каждый вечер.

Другими словами, стороны не определяют ваши отношения с ними.

Нет, нет. В случае с Лайрой, когда мы встретились, она не начинала переходный процесс, и поэтому каждый раз, когда мы встречались, даже если это был клуб, мы разделяли эту тему. Я знал, что для нее это было очень серьезно, и хотел понять, потому что встретил ее до того, как она начала переходный период, и подумал: «Но ты идеален.» Если вы понимаете, о чем я? Это был процесс обучения, который, очевидно, создавал связь. Я дорожу дружбой с людьми, которых я использовал для кастинга. Очень.

Наша внешность оказывает огромное влияние на то, как люди нас видят. Например, когда вы учились в старшей школе и хотите быть крутым, вы носите джинсы и . Интересно, как развивается мода, но нет нашей приверженности ей.

Да, и именно по этой причине, когда я перестал работать, я подумал: «Боже мой, в течение тридцати лет меня считали модельером.«Я изобразил это в своей одежде. И вот, переехав в Берлин без работы, я встретил людей, которые не знали, откуда я. Я подумал, что будет проблемой больше не быть собой и просто носить униформу. Белая рубашка, джинсы и черные мокасины. Но у меня это просто не работает. В этом смысле мы не развиты, если одеваемся для других людей. Я, наверное, на 90 процентов одеваюсь для себя и на десять процентов для остальных. Я использую людей больше как тест.Обратная связь, которую я получаю от языка тела, или того, что они говорят, или того, как они подходят ко мне. Для меня это исследование одежды, ношения одежды. В моей профессии я могу экспериментировать со всем, что захочу, от высоких каблуков до юбок, от спортивных брюк до массивных кроссовок. Это потрясающе.

Как ваша личность изменилась с вашим гардеробом, или наоборот?

Есть определенные вещи, которые остались неизменными с тех пор, как я был ребенком. Я никогда не был парнем в тонких штанах.Для меня главное — объем, движение ткани и силуэт. У меня очень худые ноги, поэтому я не хочу видеть свой силуэт таким. Но он эволюционировал. Были моменты, когда я был одет только в белое. Были моменты, когда я был очень ярким, и были моменты, когда я носил платки, запонки и кольца. Были времена, когда я был очень консервативен, и люди начали называть меня «новым денди». Это определенно прогресс в моем познавательном вестиментарном поведении.

Ваш стиль также повлиял на ваше поведение?

Я, например, никогда не считал себя сексуальным. Я был в отпуске на берегу моря, и мы готовились к ужину. Один мой друг сказал: «Почему бы тебе не надеть этот кашемировый V-образный вырез без ничего под ним и какие-нибудь джинсы, потому что он на тебе смотрится очень сексуально». Я подумал: «Сексуально? Какие?» Шутки в сторону. Это было шесть или семь лет назад. Я понял, что могу быть сексуальнее в одежде и иметь сексуальную привлекательность. Я думал, что, может быть, меня привлекает мода.Так что в этом смысле я немного эволюционировал.

Стефано Пилати на съемках «Энергетического кризиса». Фото: Лукас Вассманн

Является ли цель нарушить границы нормы тем, что в конце концов не осталось правил, которые нужно было бы нарушить?

Больше не должно быть правил. Единственное правило: вы должны знать, что вам подходит, а что нет. Эта идея стремления к чему-то или даже идея стремления клиента исчезли, я думаю, исчезли навсегда. По-настоящему богатые люди имеют доступ к сделанному на заказ, поэтому они все еще могут покупать роскошные вещи, и они должны это делать.Потому что они могут и потому что это красивая одежда. Как правило, нас не должна определять цена того, что мы носим. Вы можете быть очень шикарным, очень элегантным и очень самим собой с очень небольшими деньгами сегодня … Если у вас есть вкус. Правило, которому вы должны следовать, — это правило вашего вкуса. К сожалению, как модельер, вы прикладываете много усилий, чтобы предложить это, но не всегда получается так, как вам хотелось бы.

Изменить вкус?

Чтобы научить вкусу.

Вы так не думаете?

Я верю в это, но это не всегда достигается.

В заявлении для прессы о том, почему вы покинули Zegna, говорилось, что вы чувствуете, что «выполнили свою миссию» там.

Официальное заявление довольно верно. Вы можете это интерпретировать. Другими словами, с этим я покончил. Когда вы решаете, что закончили, это означает, что вы выполнили то, что хотели сделать, с возможностями, которые у вас были, и с людьми по другую сторону стола.

Я думаю, что после того, как вы перестали заниматься дизайном, многие ожидали, что вы создадите собственный бренд.Как вы к этому относитесь?

Началось сразу. Как только я ушел из Saint Laurent, все ждали, что я исполню свою собственную линию. Я никогда не рассматривал эту возможность, потому что всегда думал, что должен был начать раньше. Быть дизайнером своего собственного бренда — это не быть дизайнером другого бренда. Поскольку моя карьера переходила от одного бренда к другому, я просто подумал: «Так оно и есть, и я не собираюсь его менять». Реальность такова, что есть определенные бренды, которые мне очень нравятся, и их нельзя менять.Я не вижу смысла в том, чтобы это делал Пилати, потому что они хороши сами по себе. Другие бренды, возможно, потребуют изменений, и я уверен, что смогу хорошо поработать. Тем не менее, я не знаю, хватит ли у меня больше энергии вкладывать столько усилий в то, что вам нужно сделать своим собственным, хотя это никогда не будет действительно вашим собственным. Чем престижнее бренд, тем сложнее создать собственный. Это осознание, добавленное к тому, что многие люди просили меня создать свой собственный бренд, побудило меня подумать об открытии собственного лейбла в какой-то момент.Скажем, последний год я планировал сделать это без давления. Как только я завершил планирование, я также начал делать это, чтобы посмотреть, что это может быть. Итак, сейчас тестирую. Все, что я делаю, — это испытание. [Смеется]

Итак, в ваш разум проникли люди, спрашивающие вас об этом?

У меня были 60-летние женщины, 25-летние дети или примерно 35-летние натуралы, которые буквально останавливали меня и спрашивали об этом. Поэтому я подумал: «О, может, мне стоит.«Откровенно говоря, я бы сделал это только потому, что мне нравится мода и дизайн, а не потому, что на меня повлияли люди. Осознание того, что люди этого ждут, — это давление, которого я не хочу испытывать.

Думаю, люди будут в восторге.

Нет, именно так! Мысль о том, что людям нравится что-то, чем я буду заниматься, захватывающая. Но я не воспринимаю это как давление. Я очень рад тому, что происходит с нашей работой здесь. Дизайн для меня — это продолжение меня самого.Моя личность воплощает все в дизайне. Большинство людей смотрят на памятники, когда посещают город — я смотрю на людей. Я могу создать коллекцию для каждого города, в котором я бываю. Я так давно этим занимаюсь, это механизм. Пока я решил не останавливать этот механизм. Но я не знаю, может быть.

Стефано Пилати и актеры на съемках «Энергетического кризиса». Фото: Лукас Вассманн

Значит, графика еще нет?

Нет, есть расписание! Конечно, нужна дисциплина.Сроки связаны с завершением этапа, который я решу продвигать. [Смеется]

Очень дипломатично.

Но это правда! Нет-нет, ты прав. Я был очень удивлен тем, как я сказал это, не сказав этого. Но ты понял.

Был ли Берлин зоной восстановления за все годы работы в таком быстром темпе?

Сто процентов. Здесь нет никакого давления. И темп другой, другое качество жизни и нет социальных структур.Показ новой машины в Берлине ничего не значит. Здесь глупо. Это очень демократичный город. И в своей работе здесь мы исследуем другие подходы. Это очень сильно зависит от моего настроения. Я хочу это делать, я делаю это. Я не хочу этого делать, не хочу. И это чувство свободы, которое, как мне кажется, действительно помог мне уважать Берлин.

А это, наверное, раньше было невозможно?

Невозможно. Не только из-за города, в котором я был, но и из-за того, что я представлял для города и системы.Вы знаете, Сен-Лоран — большой дом. У меня есть большой дом, но он мой.

Дом модельера Стефано Пилати в Париже

Эта статья впервые появилась в мартовском выпуске журнала Architectural Digest за 2013 год.

Спросите модельера Стефано Пилати, почему он выбрал квартиру в Париже, и креативный директор итальянского бренда мужской одежды Ermenegildo Zegna объясняет, что это из-за его белого боксера Бепи, собаки, названной в честь двоюродного дяди. («Он был довольно лысым, и глаза Бепи тоже напоминают мне его.В то время как друзья предупреждали, что щенок, которому сейчас 12 лет, будет разрывать мебель, Пилати больше беспокоила практичность выгуливания его по несколько раз в день. Его решение? Найдите место с частным садом, где Бепи могла бы бродить.

То, что родился в Милане Пилати, обнаружил еще в 2001 году — вскоре после того, как занял должность дизайнера в Yves Saint Laurent под руководством тогдашнего креативного директора Тома Форда, — это дуплекс с садом в величественном здании XIX века на престижной торговой улице. .Его беспокоило только то, что район был недостаточно оживленным. Елисейский дворец, официальная резиденция президента Франции, находится всего в нескольких кварталах от отеля, и когда магазины закрываются ночью, район становится более или менее безлюдным. Однако с годами Пилати влюбился в нее. «Я начал ценить величие», — говорит он, добавляя, что его роман с французской столицей начался с просмотра в детстве фильма Диснея «« Аристократы »1970 года. «Я был очарован крышами города и Сены, а также женщиной, которая жила в особняке со всеми этими прекрасными кошками», — вспоминает он.

Белый боксер Пилати, Бепи, откидывается в гостиной, стены которой украшены произведениями Джорджо де Кирико, Генри Мура, Розмари Трокель и Сони Делоне. Потолочный светильник состоит из бра Charlotte Perriand.

Первые несколько лет Пилати снимал квартиру и занимался лишь расстановкой вещей. Но когда он купил его в 2006 году, через два года после замены Ford, вскоре последовали значительные изменения. Работая с архитектором Бруно Кароном, модельер превратил служебную зону на уровне сада в тренажерный зал и прачечную (кухню перенесли наверх).Он также получил дополнительное пространство на первом этаже, чтобы сделать хозяйскую гардеробную и сводчатую ванну; они расположены под главной спальней, и к ним ведет винтовая лестница. «Все согласовано в моем образе жизни», — утверждает Пилати, у которого есть склонность комбинировать совершенно разные объекты; например, в телевизионном зале стоит целомудренный стол Людовика XVI с лампой, сделанной из ножки зебры.

«Вкус Стефано одновременно изысканный и очень эклектичный», — отмечает его подруга Нина Яшар из Nilufar, авантюрной миланской мебельной галереи, любимого ресурса Пилати.«Он не помешан ни на одном периоде». Тем не менее, в декоре есть что-то типично итальянское. Возможно, это атмосферные оттенки, например, яркий бирюзовый цвет стен гостиной. «В зависимости от освещения он иногда бывает изумрудным, иногда бирюзовым», — говорит Пилати. «Мне это никогда не надоест». Фреска столовой с изображением осеннего леса, нарисованная Матиасом Киссом и Оливье Пилем, не выглядела бы неуместной в римском палаццо, хотя на самом деле ее вдохновила сцена из фильма Риз Уизерспун «Ярмарка тщеславия ». Но Пилати попросил художников-декораторов оставить пейзаж незаконченным, потому что «я не хотел, чтобы он казался слишком ретро или олдскульным».

«Мода — важное свидетельство нашего времени»: Стефано Пилати представляет новый фильм и коллекцию

Повсюду появляются «берлинские мешочки» — блузон на рабочих брюках, а также новые образы «клубной ностальгии», такие как Пилати называет их, что они напоминают о тех временах, когда выходить на улицу и одеваться с большой буквы было нормой. «Дорогого мне пошива я избегала…. тем не менее, для меня силуэты имеют одинаковую «униформно-авторитарную» формальность, — говорит он. «Я нахожу результат особенно шикарным: слово, противоположное слову« круто », что в моем случае, на мой взгляд, очевидно, заставляет их сосуществовать».

Здесь Пилати обсуждает свой новый фильм и взгляд на моду.

Random Identities существует в основном по собственному графику; почему вы захотели выпустить этим летом видеопроект, приуроченный к некоторым Неделям цифровой моды?

Это было просто совпадением.К сожалению, но, к счастью, в моем случае, часть одежды, представленной в фильме, из старых производств, частично выставленных на продажу прямо сейчас, некоторые [являются] новыми, а некоторые [являются] прототипами ателье для будущих выпусков. Последние были объединены с некоторыми из наших бестселлеров для создания стиля, а также для сохранения естественного баланса «прошлого и будущего» в общем выборе внешнего вида. Поэтому я обнаружил интерес к тому, чтобы процесс завершился в так называемое «идеальное календарное» время… когда время подходит для меня и для бренда.

Хотя, модный график (в цифровую эпоху, если не в эпоху) все еще кажется ограничением, когда приходится тратить на это энергию просто для того, чтобы «отличаться» в установлении новых форматов.

Как вы познакомились со многими участниками этого проекта? Почему вы захотели с ними работать?

Я скажу, что Берлин — город пересечения путей и душ. Отчасти его очарование заключается в способности ценить встречи между людьми больше, чем «хранителей ролей» и связанных с работой интересов.Биржи созданы для поддержки синергетических страстей и законной свободы их выражения. Оставшееся место оставлено на усмотрение индивидуума и этики. Я хотел работать с ними, потому что их навыки феноменальны и культурно соответствуют моей эстетике.

Как изменилось ваше отношение к дизайну или производству одежды за последние пару месяцев? Вы обнаруживаете, что одежда имеет новое предназначение (или бесполезность) в жизни?

Я подвергал сомнению и до сих пор сомневаюсь в роли системы моды в целом, концепции моды и ее роли в обществе, включая ее значение.Я не могу не отказаться от символического аспекта моды (несмотря на неизбежное чувство давления иррациональной нагрузки скептицизма и безнадежности, которая пытается лишить нас чувства важности красоты, одновременно пытаясь казаться положительно основанным на простой привычке: переодевание »). Я по-прежнему считаю, что мода — важный показатель нашего времени.

Стефано Пилати со случайной идентичностью одевает клуб «Дети будущего»

По мнению Пилати, современные условия моды делают немыслимым управлять брендом каким-либо традиционным способом.«Больше нет эксклюзивности! Эксклюзивность основана на О, сколько вы заплатили? , — сказал он, закатывая глаза. Random Identities существует в мире пост-роскоши, где вы можете купить двубортный блейзер, сделанный в Италии за 430 долларов, или пару красиво скроенных брюк чуть более чем за 200 долларов, цены, реализованные благодаря его глубоким связям в мире ткань и продукция. Бренд также признает, что сезонность моды нарушена. (Попробуйте купить зимнее пальто сегодня, и вы поймете, о чем я.) Random Identities доставляется на SSENSE и Dover Street Market круглый год, и большинство продуктов имеют бессезонный средний вес. И в то время как в Saint Laurent, когда он вырезал и создавал прототип одежды полдюжины раз, Пилати пытался сократить количество отходов, создав всего один прототип одежды перед отправкой в производство.

«Речь идет о том, чтобы быть вне времени», — сказал он мне, когда мы смотрели на вешалки с одеждой за кулисами. Для шоу, в котором будут представлены 50-с чем-то моделей, все они были отобраны лично Пилати, он решил бросить вызов, пожалуй, единственному железному правилу взлетно-посадочной полосы: вы должны показывать новую одежду.Вместо этого он создавал образы с одеждой, которая уже была выпущена, одеждой, которая только что была выпущена, одеждой, которая упадет вскоре после шоу, и даже, по его словам, одеждой, которая осталась незавершенной. Он также разрезал костюм, который одна модель будет носить с новой сумкой Random Identities — символическое заявление, по его словам, о поклонении сумкам.

Идея «вневременного» Пилати больше связана с отказом от цикличности оттока и выжигания роскошной уличной одежды с логотипами, чем с целью дать покупателям то, что они могут надеть, например, на обед к бабушке в честь Дня благодарения.Но если избавиться от радикального стиля и извращенной чувствительности, все идеи Пилати становятся очень классическими. «Когда что-то слишком подрывное, становится немного скучно, не так ли?» — отметил он. Пилати скорее выразит радикальные возможности формального пиджака, чем разрушит его. Глядя на вешалки с одеждой за кулисами, я поймал себя на мысли, что можно легко пройтись по коллекции, чтобы найти наряд, который напоминал бы базовую рабочую одежду, или уйти, надев простой костюм с тремя пуговицами на офисную работу.Конечно, как только вы откроете шлюзы, возможности для вашей послеродовой припадки заманчивы и даже опасны. Когда вы будете готовы, Пилати приготовит для вас серьги из эхолотов для пениса, толстую цепочку БДСМ-ожерелья или черную юбку-чинос с обнаженными ногами.

Стефано Пилати биография

Стефано Пилати биография

Родился: Милан, Италия, 1965

Стефано Пилати получил образование землемера и рано интересовался архитектурой.Создавая эскизы, он осознал свою любовь к рисованию, которая побудила его исследовать мир моды.

Бросив курс, Пилати поступил на стажировку у Нино Черрути в возрасте 17 лет. По мере роста своих навыков Пилати нашел работу на фабрике по производству бархата. Проработав в компании всего несколько месяцев, он разработал целые коллекции для бизнеса и представил их в Европе. Этот опыт помог Пилати получить работу консультанта по тканям для ряда крупных дизайнеров, включая Versace, Valentino, Jil Sander и Dries Van Noten.

В 1993 году Пилати был принят на работу ассистентом по дизайну мужской одежды в Giorgio Armani. Два года спустя Пилати покинул Армани и перешел в Prada в качестве руководителя отдела исследований и разработок. В 1998 году Пилати был назначен помощником дизайнера в Miu Miu, бренде модного дома Prada.

В 2000 году Пилати пришел в компанию Yves Saint Laurent на должность директора по дизайну. После работы под руководством Тома Форда Пилати был назначен креативным директором, когда Форд покинул компанию в 2004 году.

Находясь в Yves Saint Laurent, Пилати создал несколько первых must-have вещей для бренда, включая юбку-тюльпан в 2004 году и сумку Muse в 2005 и 2008 годах.

После восьми лет работы креативным директором Yves Saint Laurent, Пилати покинул лейбл в марте 2012 года, представив свою последнюю коллекцию осень / зима 12. После серьезных спекуляций по поводу замены Джона Гальяно в Dior, в сентябре 2012 года Пилати был назначен креативным директором Ermenegildo Zegna, где он курирует мужскую одежду, а также вторичную линию женской одежды Agnona

Стефано Пилати чувствует тенденции. Его классический стиль элегантности сочетается с современным акцентом на силуэты.