Пряная горчица ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Самой популярной и распространенной приправой к блюдам является вкусная горчица, сделанная из семян горчицы с добавлением уксуса, воды и других ингредиентов. Она широко используется в русской национальной кухне. Горчица применяется не только в качестве приправы. Ее добавляют при готовке колбас, бекона, ветчины. Эту домашнюю приправу готовят из горчичного порошка, уксуса, сахара, растительного масла, соли, пряностей и добавок. Сейчас расскажем, как самостоятельно приготовить пряную горчицу очень быстро и просто в домашних условиях. Как своими руками приготовить пряную горчицу (рецепт с фото), рассмотрим в пошаговом рецепте пряной горчицы с фотографиями.

Калорийность

171

ккал

Белки

8

грамм

Жиры

3

грамм

Углеводы

31

грамм

СОСТАВ

1,5 стаканов сухая горчица

0,5 стаканов масло растительное

1 стакан уксус 9%

75 грамм сахар

Ингридиенты на

1

порцию

Выделить все Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

20 минут

1

Подготовим сначала посуду для горчицы. Это будут небольшие стеклянные банки с крышками. Банки необходимо тщательно промыть и вытереть насухо бумажным полотенцем. Крышки тоже нужно тщательно вымыть и вытереть.

2

Налить в кастрюлю воду, положить по небольшой щепотке черного перца, корицы и гвоздики, а также один лавровый листик. Поставить кастрюлю на плиту и варить минут 5. Готовый маринад отставить и охладить немного. Затем маринад нужно процедить через сито. Добавить к нему уксус.

3

В другой посуде вскипятить воду. В миску с помощью сита просеять горчичный порошок и заварить кипятком. Все перемешать.

4

В полученную однородную массу еще добавить кипятка, так, чтобы он покрыл горчицу на 2 см. Выдержать в таком состоянии массу в прохладном темном месте12 часов.

5

После этого нужно слить лишнюю воду, добавить масло растительное . Потом всыпать сахар, долить маринад и перемешать венчиком до однородности.

6

Перекласть приправу в стеклянную баночку и закрыть плотно крышкой. Теперь убрать горчицу в темное место на сутки. Хранить в закрытой банке в холодильнике.

Опубликовал(а)

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

8 080 рецептов

0 фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ ПРЯНАЯ ГОРЧИЦА

Горчица домашняя из сухого горчичного порошка.

Горчица на рассоле. Домашняя горчица.

Горчица домашняя медовая пряная! Мм.. Как приготовить горчицу?

Я приготовил(а)

Пряная горчица рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Соусы » Горчица

Горчицаvalerka3780411

Содержание

1. . Подготавливаем посуду для горчицы
2. . Варим маринад
3. . Настаиваем горчицу
4. . Смешиваем ингредиенты
5. . Раскладываем горчицу по баночкам
6. . Подаем горчицу

Одной из самых популярных и распространенных приправ к блюдам является горчица. Она используется в каждой национальной кухне и вообще, во всем мире. Горчицу применяют не только в качестве приправы, но и как добавочный ингредиент при жарке колбас, ветчины, бекона и т.п. Горчица готовится из горчичного порошка, сахара, уксуса, растительного масла, пряностей, соли и разных добавок. Сейчас расскажем, как быстро готовится пряная горчица.

• . Подготавливаем посуду для горчицы

  Для готовой горчицы подойдут небольшие стеклянные баночки с крышками, например, из-под детского питания. Баночки тщательно промываем с мылом водой, смываем и насухо вытираем полотенцем. Крышки также тщательно вымываем и вытираем.

• . Варим маринад

  Возьмите кастрюлю, налейте в нее 175 мл воды, положите все специи по небольшой щепотке и 1 лавровый лист, поставьте на огонь и варите 5 минут. Затем готовый маринад оставляем немного охладить. После этого процеживаем его через сито и добавляем уксус.

• . Настаиваем горчицу

• В другой кастрюле кипятим воду. Затем берем миску и с помощью сита просеиваем в нее порошок горчичный и завариваем кипятком (175 мл), не забывая помешивать.

• Когда получится однородная масса, добавляем еще кипятка, чтобы он на 2 см покрывал горчицу.

• В таком состоянии выдерживаем 12 часов в прохладном темном месте.

• . Смешиваем ингредиенты

  Когда время истечет, сливаем лишнюю воду, добавляем растительное масло в несколько приемов, сахар, маринад и перемешиваем до получения однородной консистенции.

• . Раскладываем горчицу по баночкам

  Перекладываем горчицу в стеклянные баночки и плотно закрываем крышками. Затем убираем на сутки в темное место. В дальнейшем храним горчицу с закрытой крышкой в холодильнике.

• . Подаем горчицу

  Горчица подается в качестве приправы к мясным продуктам или рыбе. Приятного аппетита!

---

– — лучшие гастрономические качества имеют более светлые сорта горчичного порошка, и при растирании водой практически не меняют цвет.
— много делать горчицы не желательно. Со временем она теряет свою остроту и аромат.

– Если вкус приготовленной горчицы Вас не устроил. Вы всегда можете его подправить, добавив соль или сахар. Если же горчица получилась слишком жгучей, можно добавить больше растительного масла.
— если горчица получилась жидкой, не беда, уже на следующий день она станет более густой.
— существует ряд не опровержимых доказательств, что применение горячей и острой пищи каждый день поможет повысить ваш метаболизм организма и позволит вам сжигать все большее количество жира быстрыми темпами.
— пряная горчица, сделанная из цельного зерна горчицы, вероятно, самый лучший выбор, когда вы смотрите на эту горчицу, как средство для сжигания жира и похудения, так как это ставит данный вид горчицы в категорию наряду с горячей и острой пищи, что увеличивает все большее сжигание жира в вашем организме.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 5 оценок, среднее 4 из 5 )

Лучшая острая коричневая горчица

Пастрами на ржаной основе, колбаса и бутерброд с солониной. Что общего между этими тремя вещами? Да, мясо, это правда. Они все мясные. Деликатесы? Хм, да, хорошо, так что я признаю, что это, вероятно, две вещи, которые у них больше всего похожи. Но я думаю о другом, о том, что дополняет их . Я только что слышал, как кто-то сказал острая коричневая горчица? Там сзади? Я почти уверен, что слышал это. Во всяком случае, это то, о чем я думал.

И знаешь, что? Я думаю, что это серьезно недооцененная приправа. Все говорят о том, как хороша такая-то пастрами или какая превосходная рожь. Но кто в восторге от горчицы? И все же пряная коричневая горчица является краеугольным камнем деликатесов, который не дает всем этим жирным чудесам рухнуть под их собственной жирной и жирной тяжестью. Без этого уксусного привкуса и остроты, от которых наши языки сморщиваются, а пазухи горят чисто и ясно, все это было бы не более чем жирными губами и изжогой. (Для тех из вас, кто

не не добавляйте горчицу в эти продукты, как парень из Бруклина, который ходил в начальную школу с бутербродами с языком в моей коробке для завтрака, я даже не знаю, что вам сказать. )

Но не все острые коричневые горчицы одинаковы. Какой из них лучше? Добро пожаловать, все до единого, на тест на вкус острой коричневой горчицы от Serious Eats.

Претенденты

Несмотря на все мои похвалы и преклонение перед острой коричневой горчицей, стоит сделать шаг назад и спросить: , что это, черт возьми, такое? Очевидно, судя по названию, он должен быть острым. Но большая часть горчицы в той или иной степени острая. Чтение списков ингредиентов на бутылках, которые утверждают, что это острая коричневая горчица, не проливает много дополнительного света: большинство просто перечисляет расплывчатые ингредиенты, такие как «горчичное семя», «уксус», «специи» и «вода». Опять же, это может описывать все виды горчицы (за исключением дижонской, в которой вместо уксуса используется белое вино, и пивной горчицы, заменяющей эль).

Ключ в слове «коричневый», но не в коричневом, как в цвете горчицы, потому что некоторые острые коричневые горчицы на самом деле довольно желтые. Коричневый относится к типу самих семян горчицы, в частности к семенам коричневой или индийской горчицы, которые более острые, чем семена желтой горчицы, и происходят из другого вида горчичного растения.

Пряная коричневая горчица также несколько грубого помола, так что она имеет небольшую текстуру и крапинки с кусочками измельченных семян горчицы — не такая текстура, как у цельнозерновой горчицы, но больше, чем тонкая паста, такая как желтая или дижонская горчица. .

Однако, в конце концов, если бренд горчицы описывает себя как «Пряный коричневый», мы сочли его приемлемым для этого вкусового теста. (Мы также включили одну горчицу, которая назвала себя «коричневой» без слова «острая», потому что она соответствовала всем вышеперечисленным критериям: коричневые семена горчицы, уксус и грубая текстура.)

Итак, мы пришли к восьми брендам для нашего дегустационного теста:

• Марка 1: Костюшко Пряная коричневая горчица
• Торговая марка 2: Koops’ Deli Spicy Brown Mintard
• Торговая марка 3: Знаменитая острая коричневая горчица Натана
• Торговая марка 4: Пряная коричневая горчица French’s
• Торговая марка 5: Пряная коричневая горчица сэра Кенсингтона
• Торговая марка 6: Пряная коричневая горчица Gulden’s
• Торговая марка 7: Органическая коричневая горчица Eden
• Торговая марка 8: Trader Joe’s Deli Style Пряная коричневая горчица

Чтобы попробовать горчицу вслепую, мы подавали ее в немаркированных контейнерах с кусочками тушеных хот-догов Sabrett из говядины. Дегустаторам не разрешалось обсуждать горчицу или свои впечатления во время дегустации.

Критерии

Учитывая, что острая коричневая горчица является относительно простой приправой, дегустаторов попросили оценить каждый образец по трем параметрам: уровень остроты, количество уксусной кислотности и общие предпочтения. В общем, острая коричневая горчица должна иметь кислотность терпкую, но сбалансированную, и, конечно же, она должна соответствовать своему заявлению об «острой» — слишком мягкое нас не интересовало.

Результаты

«Чем острее горчица, тем выше вероятность получить более высокий балл.»

Наши результаты показали, что общее предпочтение в значительной степени коррелировало с остротой: чем острее горчица, тем больше вероятность того, что она получит более высокий балл. В то же время уровень воспринимаемой кислотности не имел большой связи с общим баллом. За одним исключением: горчица, которая была оценена как самая кислая, также имела самый низкий общий балл. Однако, в отличие от всех остальных, в этом вместо белого уксуса был яблочный уксус, и он получил такие комментарии, как: «Ого, яблочный уксус!» и «Слишком кисло».

В некоторые острые коричневые горчицы добавляют куркуму (как в желтую горчицу) для более желтого цвета, но наши результаты не показали никакой связи между цветом и оценкой.

Глядя на списки ингредиентов, две из восьми горчиц, которые мы попробовали, имели семена горчицы в качестве главного ингредиента, а в остальных шести первыми были указаны уксус. Две горчицы с семенами горчицы наверху были также двумя с самыми низкими общими баллами в группе. Это может указывать на то, что, если вы сомневаетесь, вам лучше отказаться от острой коричневой горчицы, в которой используется большее количество семян горчицы; вместо этого выберите те, в которых есть уксус сверху. Интересно, что один из двух с семенами горчицы в качестве основного ингредиента также подвергся критике за слишком кислый вкус, поэтому очевидно, что уксус в качестве основного ингредиента не означает автоматически, что горчица будет более кислой на вкус.

Наши любимые

Основываясь на оценках наших дегустаторов, можно с уверенностью сказать, что не все острые коричневые горчицы одинаковы. Вот четыре наших фаворита.

Пряная коричневая горчица сэра Кенсингтона

Сэр Кенсингтон почти не участвовал в дегустации. Когда я искал бренды в Интернете, он появился в поиске Google, но на их веб-сайте не было упоминания о нем, и ни в одном из магазинов, которые мы посетили, его не было в наличии. Я связался с компанией, чтобы узнать, в чем заключалась сделка, и оказалось, что это совершенно новый продукт, который вместе с дижонской горчицей скоро появится на полках Whole Foods и Sur La Table (официальное объявление — 14 мая). , по данным компании). Они принесли нам банку как раз к дегустации, и это хорошо, потому что горчица Sir Kensington стала нашей самой популярной горчицей.

Один дегустатор назвал его «хорошим балансом сладкого и кислого», а другие отметили его хорошую остроту. В ней есть один секретный ингредиент, которого нет ни в одной другой горчице: подсластитель. Точнее, кленовый сироп. Традиционалисты могут возмущаться, но большинству дегустаторов понравилось прикосновение сладости (хотя пара сочла его слишком слишком сладким на их вкус). Если вы ищете абсолютно классический пряный коричневый, это может быть не для вас, но в остальном это чертовски хорошая горчица.

Острая коричневая горчица Костюшко

Для тех, кто хочет более острую классическую коричневую горчицу, обратите внимание на Kosciuzko. Дегустаторы повсеместно отмечали его за мощный, горчичный жгучий вкус и кремовую текстуру. Некоторым показалось, что ему немного не хватает вкуса, но он все равно получил очень хорошие оценки.

Пряная коричневая горчица Koops’ Deli

Желтый благодаря добавлению куркумы дегустаторы нашли Koops еще одним приятным классическим пряным коричневым цветом. Один сказал, что на вкус он похож на «классический вкус тележки для хот-догов» с «хорошим вкусом, но не слишком острым», но отметил, что его вкус граничит с территорией желтой горчицы.

Пряная коричневая горчица Trader Joe’s Deli Style

Пряный коричневый пряный сорт Trader Joe попал в четверку лучших, хотя его точный вкус, похоже, поставил наших дегустаторов в тупик. Предположения о его вкусе варьировались от «дымного/похожего на перец» до «лимонного» и «чесночного». В ингредиентах не указаны какие-либо из этих конкретных вкусов, но возможно, что некоторые из них входят в число перечисленных «специй». Тот же дегустатор, который подумал, что пиво Koops похоже на желтую горчицу, сказал то же самое и в отношении этого.

Наша методика дегустации: Все дегустации проводятся полностью вслепую и без обсуждения. Дегустаторы пробуют образцы в случайном порядке. Например, дегустатор А может сначала попробовать образец 1, а дегустатор Б сначала попробует образец 6. Это делается для того, чтобы усталость нёба не давала преимущество какому-то одному образцу. Дегустаторов просят заполнить дегустационные листы, ранжируя образцы по различным критериям, которые варьируются от образца к образцу. Все данные сведены в таблицы, а результаты рассчитаны без участия редакции, чтобы дать нам наиболее беспристрастное представление фактических результатов.

Путеводитель по сортам горчицы

Горчица — одна из старейших в мире приправ, восходящая к ранним римским поварам, которые смешивали молотые семена горчицы с непереброженным виноградным соком под названием mustum , чтобы приготовить горячую пасту mustum ardens , или «горящее сусло». Это было сокращено до «горчицы», когда приправа появилась в англоязычном мире, но со временем горчица не так уж сильно изменилась.

По своей сути, горчица производится путем смешивания измельченных семян горчичного растения с жидкостью, но выбор семян и типа используемой жидкости создает разновидности горчицы, которые мы знаем сегодня. Волшебство остроты и тепла горчицы происходит от ферментов, которые превращаются в горчичное масло, как только семена разбиваются. Произведенный ожог носа является естественной защитой от насекомых, но при смешивании с жидкостью эту реакцию можно стабилизировать в той или иной степени, в результате чего получается приправа, которая может добавить правильный вкус готовым хот-догам, гамбургерам, бутербродам и т. д. гораздо более.

Serious Eats / Лиз Клейман

Уровень тепла в данной горчице напрямую связан с конкретным типом используемых семян. Желтые семена горчицы (также называемые белыми) самые мягкие, а коричневые и черные семена гораздо более горячие и острые.

Тем не менее, жидкость, используемая для увлажнения этих семян и связывания горчицы, также оказывает большое влияние на ее остроту. Видите ли, сушеные семена или порошки горчицы сами по себе не имеют настоящего тепла. Только когда они смешаны с водой, природные ферменты, присутствующие в горчице, не смогут высвободить острые соединения из их спящего состояния. Чем кислее жидкость, тем медленнее будет происходить эта реакция и тем дольше будет сохраняться окончательный нагрев. Горчица, приготовленная с уксусом, горит долго и медленно, а горчица, приготовленная из менее кислых жидкостей, таких как чистая вода, будет гореть 9 раз.0003 чрезвычайно острый, когда свежеприготовлен, но теряет этот удар быстрее.

Температура воды также может влиять на уровень тепла: горячая вода деактивирует ферменты горчицы и расщепит некоторые острые соединения, в то время как холодная вода сохранит их нетронутыми. Самая мягкая горчица с самым длительным сроком хранения готовится из желтых семян горчицы и большого количества уксуса, а самая острая горчица готовится из черных или коричневых семян горчицы и холодной воды.

Совет

Ищите горчицу со сроком годности более шести месяцев со дня покупки, чтобы убедиться, что вы получаете самую острую и ароматную горчицу.

Serious Eats / Лиз Клейман

Несмотря на то, что летучие горчичные масла могут быть стабилизированы до определенной степени этой кислой реакцией, розливом в бутылки и охлаждением, они все равно постепенно теряют свою теплоту с течением времени. Вот почему всегда лучше искать горчицу со сроком годности более шести месяцев со дня ее покупки, чтобы убедиться, что вы получаете самую острую и ароматную горчицу.

Приготовление горчицы в домашних условиях относительно быстрое и легкое, и в результате вы получите более острый продукт, чем тот, который вы можете получить в магазине, потому что горчичное масло наиболее сильнодействующее сразу после того, как семена были измельчены. Однако с домашней горчицей вы столкнетесь с другим побочным продуктом разбивания горчичного зерна — горечью. Горчица от природы слегка горьковатая, но если вы когда-нибудь пробовали свежемолотую горчицу, то знаете, насколько неприятной она может быть в крайнем случае. К счастью, требуется всего два-три дня, чтобы эта горечь стала мягкой и горчица стала пригодной для использования.

Независимо от того, куплена она в магазине или приготовлена ​​в домашних условиях, полезно понимать разницу между многими сортами горчицы, чтобы наилучшим образом использовать эту универсальную и вкусную приправу.

Желтая горчица

Serious Eats / Лиз Клейман

Тип семян горчицы: Желтый.
Уровень нагрева: Низкий. №
Применение: В качестве приправы к хот-догам, гамбургерам, заправкам, соусам для барбекю и маринадам.

Золотым стандартом американской горчицы является желтый сорт. Его ярко-желтый цвет обусловлен использованием исключительно мелко измельченных желтых семян горчицы, а также куркумы, обладающей сильным красящим эффектом. Эти два ингредиента смешивают с уксусом и водой, а иногда и с несколькими другими мягкими специями, чтобы получился густой соус.

На шкале остроты горчицы желтые семена находятся в самом низу, поэтому этот сорт не дает такого мощного очищающего действия, но хорошая желтая горчица все же должна иметь чистый, острый горчичный вкус. Из-за своей мягкости желтая горчица по праву является универсальным продуктом: ее можно использовать как в хот-догах и гамбургерах, так и в заправках, соусах для барбекю и маринадах.

Получить рецепт: Желтая горчица »

Медово-горчичный

Serious Eats / Лиз Клейман

Тип семян горчицы: Обычно используется желтый.
Уровень нагрева: Низкий.
Применение: Соусы для макания, дрессинги.

Медовая горчица — это именно то, что следует из ее названия — смесь меда и горчицы. Обычно это делается в соотношении один к одному, но может быть скорректировано в зависимости от личного вкуса. Поскольку целью медовой горчицы является придание сладости соусу, который известен своей остротой и горечью, желтая горчица используется чаще всего, потому что она начинается с уже мягкого вкуса, который легко укротить медом.

Полученный сладкий соус сохраняет некоторую горчичную сложность, хотя большая часть его остроты нейтрализуется. Это делает его хорошо подходящим в качестве соуса для макания — куриные палочки, обмакнутые в медовую горчицу, не имеют ничего, кроме мягкого и сладкого вкуса, который легко усваивается. Он также отлично подходит для приготовления более сладких заправок и блюд, которые выиграют от более мягкого горчичного подхода, например, этот салат из жареной курицы и шпината с медово-горчичным соусом.

Острая коричневая горчица

Serious Eats / Лиз Клейман

Тип семян горчицы: Коричневый.
Уровень нагрева: Высокий. №
Применение: В качестве приправы к большим мясным бутербродам.

Пряная коричневая горчица, усиливающая естественную остроту семян горчицы, получила свое название. Он сделан из коричневых семян горчицы, которые замачивают в меньшем количестве уксуса, чем стандартная горчица. Сочетание более горячих семян и меньшей кислотности делает обжигающее обоняние более выраженным. Пряная коричневая горчица также оставляет отруби на семенах, которые не полностью разрушаются при обработке, что придает готовому соусу более грубую текстуру, чем желтая горчица. Его можно смешивать со специями, такими как корица, имбирь и мускатный орех, чтобы придать горчице легкий землистый оттенок.

Пряный коричневый также известен как деликатесная горчица, и не зря. Эта горчица предназначена для того, чтобы противостоять другим продуктам с сильным вкусом, таким как пастрами, ростбиф и колбасы, что делает ее хорошим выбором для больших мясных бутербродов.

Получить рецепт: Острая коричневая горчица »

Дижонская горчица

Serious Eats / Лиз Клейман

Тип семян горчицы: Коричневая и/или черная.
Уровень нагрева: Высокий.
Использование: В винегретах, майонезе и соусах.

Хотя дижонская горчица впервые производится в Дижоне, Франция, ее не обязательно производить в этом регионе, при условии, что она следует формуле, впервые разработанной в 1865 году Жаном Нажоном, производителем горчицы из Дижона. В его гладкой горчице с коричневыми семенами обычный уксус был заменен вержуйсом — кислым соком из незрелого винограда. Кислотность замедляет реакцию, вызывающую интенсивное тепло горчицы, поэтому переход на менее кислую жидкость придает дижонской горчице более крепкий профиль, усиленный жар и более острый вкус.

Сегодня большая часть дижонской горчицы изготавливается из других жидкостей с низкой кислотностью — чаще всего из белого вина — и с использованием более горячих коричневых и/или черных семян горчицы. Его острый и сильный аромат можно использовать в большинстве случаев, когда желтая горчица может быть использована, когда вы хотите добавить больше горчицы. Дижон особенно хорошо работает с винегретами, майонезом и соусами, где немного может иметь большое значение для развития вкуса.

Цельнозерновая горчица

Serious Eats / Лиз Клейман

Тип семян горчицы: Коричневый и черный.
Уровень нагрева: Высокий.
Применение: На сырных тарелках или бутербродах, в заправках.

Цельнозерновая горчица — это просто горчица, которая была измельчена ровно настолько, чтобы образовалась паста, но не настолько, чтобы она полностью разрушала все семена горчицы, создавая густую, грубую текстуру. Цельнозерновая горчица не обязана какой-либо формуле как таковой, но большинство из того, что вы берете с полки, имеет влияние Дижона или его вариацию. Использование вина вместо уксуса, а также коричневых и черных семян вместо желтых делает многие цельнозерновые горчицы эффектными.

Я лично люблю дополнительную текстуру и остроту цельнозерновой горчицы, и это мой выбор для сырных тарелок или бутербродов с ветчиной. Он также хорошо работает в заправках, придавая гладкому соусу немного текстуры.

Получить рецепт: цельнозерновая дижонская горчица »

Острая горчица

Serious Eats / Лиз Клейман

Тип семян горчицы: Коричневый или черный.
Уровень нагрева: Высокий.
Использование: В соусах для макания.

Есть два способа смягчить естественную теплоту горчичного семени — смешать его с горячей водой и/или с кислотой. Уберите оба из них из уравнения, и весь обжигающий потенциал горчицы высвободится. Именно так делается острая горчица: начните с молотых семян коричневой или черной горчицы и взбейте в пропорциональном количестве холодной воды. Затем горчица постепенно нагревается, достигая пика примерно через 15 минут, прежде чем начать смягчаться. Добавление уксуса или хранение острой горчицы в холодильнике, когда она станет самой горячей, замедлит этот спад тепла, но не остановит его, поэтому купленная в магазине острая горчица не будет такой мощной, как приготовленная дома.

Существует много разновидностей острой горчицы, но, вероятно, наиболее знакомой является острая горчица, которую можно найти на дне американских китайских пакетов на вынос. Небольшой окунание яичного рулета в острую горчицу вызывает у вас огонь во рту, который может быть частично уменьшен последующим погружением в контрастный соус из сладкой утки.

Получить рецепт: острая горчица »

Английская горчица

Совет

Английскую горчицу лучше покупать в порошкообразном виде и смешивать с холодной водой примерно за 15 минут до использования, чтобы раскрыть ее полный аромат и остроту.

Serious Eats / Лиз Клейман

Тип семян горчицы: Желтый и коричневый.
Уровень нагрева: Высокий, но не такой острый, как китайская острая горчица.
Использование: В бутербродах, жарком или соусах.

Английская горчица — это всего лишь одна из разновидностей острой горчицы. Английская горчица, которую чаще всего можно увидеть под маркой Colman’s, представляет собой смесь желтых и коричневых семян горчицы. Он отказывается от уксуса, чтобы высвободить как можно больше тепла (кислота добавляется для стабилизации английской горчицы в банках), но, поскольку она сворачивается в более приглушенные желтые семена, она не такая острая, как китайская острая горчица.

Она поставляется в бутылках, но, как и любую острую горчицу, английскую горчицу лучше всего покупать в виде порошка и смешивать с холодной водой примерно за 15 минут до использования, чтобы раскрыть ее полный аромат и остроту. Это как раз то, что нужно, если вы хотите добавить остроты своим бутербродам, жаркому или соусам.

Немецкая горчица

Serious Eats / Лиз Клейман

Тип семян горчицы: Желтый и коричневый.
Уровень остроты: От острого до сладкого. 9№ 0146 Применение: На жареных сосисках или кренделях.

Германия любит свою горчицу до такой степени, что не поддается классификации. Вы не можете судить о горчице только по «немецкой» этикетке, потому что горчица из этой страны может варьироваться от острой до сладкой и грубой до тонкой. Некоторые немецкие горчицы также содержат дополнительные ингредиенты, такие как хрен, для улучшения их вкуса.

Самый урожайный сорт горчицы в Германии — это смесь желтых и коричневых семян горчицы, называемая Mittelscharf, или средней остроты, для характерной остроты, которая на шаг впереди дижонской. Если вы отправитесь на запад в Дюссельдорф, горчица нагревается благодаря большему количеству коричневых семян горчицы, менее кислому спиртовому уксусу и большему количеству специй. Отправляйтесь на юг, в Баварию, и горчица станет слаще с добавлением меда, коричневого сахара или яблочного пюре.

В истинном немецком духе к каждой из этих горчичных блюд можно подобрать не одну колбасу, но я думаю, что любая из них будет отлично сочетаться с жареной колбасой или горячим мягким кренделем.

Горчица для пива и спиртных напитков

Serious Eats / Лиз Клейман

Тип семян горчицы: Любая комбинация коричневого, черного и желтого цветов.
Уровень нагрева: Высокий.
Использование: В качестве соуса.

Говорят, что пивная горчица родилась на Среднем Западе США примерно в 20 веке. Как следует из названия, эта горчица использует пиво в качестве жидкой основы вместо уксуса, а иногда и в дополнение к нему. Имея меньшую кислотность, пивная горчица обычно дает сильное тепло, что может в конечном итоге маскировать вкус пива при использовании мягких сортов пива. С другой стороны, пиво с более насыщенным вкусом, такое как портер, темный эль и стаут, может передать свой характер горчице и создать сложность, превосходящую ту, что вы найдете в стандартной горчице на основе уксуса.

Подобно пивной горчице, в смесь можно добавить спирт, хотя обычно это делается в дополнение к уксусу, а не вместо него.