Книга Фрукты Седрик Гроле, язык Русский, читать книги на Bookovka.ua

Аннотация

Cедрик Гроле сегодня один из самых молодых новаторских и фантастически успешных кондитеров мира. В свои тридцать с небольшим он уже шеф-кондитер знаменитого парижского отеля Meurice, что рядом с Лувром. В 2016 году Седрик по версии ассоциации Relais Desserts был признан кондитером года. Успех Седрику Гроле принес десерт в виде «кубика Рубика». Все детали его (мелкие кубики) сделаны по отдельности и являются самостоятельными пирожными, а все вместе создают необыкновенный сладкий ансамбль. В первой книге мировой звезды кондитерского мира (у Седрика свыше 925 тыс. подписчиков в Инстаграм) представлены, в первую очередь, рецепты и технология приготовления его реалистичных фруктов, внутри которых скрываются божественные фруктовые начинки. А также рецепты эклеров, тартов, всевозможных мини-десертов, которыми Седрик Гроле сегодня покорил весь мир.

ФИО Автора	Седрик Гроле
Издательство	Чернов и Ко
Язык	Русский
Переплет	Твердый
Бумага	Мелованная
Кол-во страниц	336
Вес	2405
Кому подарить	Женщине, Девушке, Повару, Домохозяйке
Возраст	16+
Иллюстрации	Цветные
Издание	Отдельное издание
Размер книги	230×290

 Сумма заказа до 1500 грн.

•   Доставка курьером по Киеву (50 грн.)

Если Вы оформили заказ до 09:00 в рабочие дни (понедельник — суббота), курьеры доставят его  на протяжении дня с 15 до 20.  Заказы оформленные после 09:00 в рабочие дни (понедельник — суббота), будут доставлены на следующий рабочий день. Заказы, которые оформлены в воскресенье и праздничные дни, будут доставлены в ближайший рабочий день.

Обращаем Ваше внимание, что в отдаленные районы Киева (Бортничи, Софиевская-Борщаговка, Петропавловская-Борщаговка, Чайка, Жуляны и т.д.) стоимость доставки 100 грн. Вы можете проверить ваш адрес и зону доставки по ссылке>

---

•   Доставка в отделение «Новая Почта» (от 28 грн.)

Стоимость доставки товаров «Новая Почта» регламентируется тарифами данной компании. В среднем по Украине составляет 35 грн., в зависимости от веса посылки и региона доставки.

Если Ваш заказ подтвержден до 16:00 в рабочие дни (понедельник — суббота), мы отправим его в тот же день . Заказы, подтвержденные после 16.00 или в выходные дни (воскресенье) отправляются в ближайший рабочий день.

Обращаем Ваше внимание, что все отправления автоматически возвращаются отправителю на 5 рабочий дней, с момента прибытия посылки на склад получателя. 

---

•  Доставка оператором почтовой связи «Укрпошта» (35 грн.)

Доставки через оператора почтовой связи «Укрпошта» должны быть предварительно оплачены. Сроки доставки посылки данным перевозчиком составляет 2-5 дней. Обращаем Ваше внимание, отправка заказов осуществляется до 12:00 во вторник и пятницу.

---

•  Самовывоз (бесплатно)

Самовывоз книг Вы можете осуществить по адресу:

• г. Киев, ул. Тампере 5  График работы самовывоза с 06 ⁰⁰ до 23⁰⁰  (без выходных)*. 
• г. Киев, ул. Пестеля 9  (при заказах от 100 грн.) График работы самовывоза  с 10 ³⁰  до 18⁰⁰  (с Понедельника по Пятницу). Расчет только наличными. Видео как нас найти тут ->
  

Перед приездом обязательно дождитесь подтверждения Вашего заказа. Комплектация заказов на самовывоз происходит с Понедельника по Субботу. Заказы поступившие в выходные дни обрабатываются в первый рабочий день.

 Сумма заказа свыше 1500 грн.

.

• Бесплатная доставка любым из вышеперечисленных вариантов доставки

Обращаем Ваше ВНИМАНИЕ, что при выборе способа оплаты «наложенный платеж», комиссия перевозчика оплачивается клиентом отдельно. Так же, данное условие не распространяется на адресную доставку «Новой почты».    

Экспресс — доставка за 1 час

• Доставка на такси

После согласования времени подачи автомобиля и сопутствующих деталей доставки, выбранный товар доставляется по указанному адресу. Экспресс-доставка осуществляется после полной оплаты за товар в рабочее время ( с Понедельника по Воскресенье с 10⁰⁰ до 18⁰⁰).

Минимальная сумма для оформления заказа составляет 50 грн. Пожалуйста, учитывайте этот факт при выборе товаров в нашем магазине.

•   Наличными при получении товара

Вы оплачиваете при получении товара в офисе (самовывоз) или при заказе курьерской доставки по г. Киеву

---

•     Наложенный платеж

Наложенный платеж возможен при отправке товара через службу доставки «Новая почта». Мы отправляем товар без каких-либо предоплат. Вы осматриваете посылку на почте, и если это то что Вам нужно, оплачиваете получение товара. При выборе наложенного платежа, стоимость доставки увеличиваться на суму обратной пересылки денежных средств (данная комиссия взимается компанией «Новая почта»). Минимальная сумма заказа для оправки Наложенным платежом составляет 100 грн. 

---

•     Оплата на карту Приватбанка или МоноБанка

После оформления заказа и выборе данного вида платежа, менеджер интернет-магазина проверяет наличие товара и отправляет клиенту информацию с реквизитами счета. В комментариях к платежу, для ускорения идентификации платежей, обязательно указывайте номер Вашего заказа, а также передайте нам информацию про факт совершения платежа любым удобным для Вас способом (эл. почта, viber).

---

•     Онлайн оплата платежными картами VISA, MasterCard

Оплата товара банковскими платежными картами VISA, MasterCard через безопасный сервис электронных платежей. Ваши данные надежно защищены системой шифрования, а обмен информацией производится по защищенным каналам, с использованием протокола https. Наш магазин не собирает и тем более не передает Ваши платежные данные третьим лицам. После оплаты, ваш заказ сразу передается на комплектацию и отправку. 

---

•     Банковский перевод на расчетный счет

После оформления заказа и согласования наличия с менеджером магазина, Вам будет подготовлен счет на оплату с реквизитами для оплаты на наш текущий счет в банке.

---

Феномен Седрика Гроле — лучшего кондитера мира

Выход книги во Франции, перевод и выход книги на русском, судейство в международных конкурсах, поминутное расписание на два года вперед, десятки мастер-классов по всему миру, работа в одном из лучших 5* отелей Парижа, открытие именного кондитерского бутика – а вы можете похвастаться такими результатами года?)

Седрик Гроле – 33-летний шеф-кондитер, снискавший свою славу по всему миру, благодаря своим невероятно реалистичным фруктам и торту кубику. С 2015 года он не раз получал звание лучшего кондитера (Relais-des Arts Association, LE CHEF Magazine, Omnivore, Les Grandes Tables du Monde, Gault & Millau).

Гроле считается одним из лидеров современной французской кондитерской индустрии. Молодой шеф-кондитер возглавляет новое поколение кондитеров и поваров, которые расширяют границы классического французского кондитерского искусства.

Французские кондитеры впитывают любовь к кондитерскому искусству с молоком матери. Седрик работает на кухне уже с 12 лет, помогая своей семье, владеющей отелем. В школе он учился плохо и никогда не любил. За первый же год работы учеником он обнаружил, что его настоящей страстью была именно кондитерская. И в 14 лет он уже пошел обучаться на кондитера в школу Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie в  Исенжо. Он считается восходящей звездой с самого начала, участвует в различных соревнованиях и выделяется в каждом кадре.

В 21 год Седрик переезжает по приглашению в Париж, чтобы работать в элитном Fauchon. Начинал он с создания макарон, перейдя впоследствии в отдел выпечки и десертов под руководством Кристофа Адама. Техничный и упорный в достижении совершенства во вкусе, Гроле был быстро повышен до разработки десертов и обучения сотрудников, даже открывал новые гастрономы Fauchon за рубежом.

Спустя 6 лет работы в Fauchon Седрик переходит на позицию шеф-кондитера отела Le Meurice с 2 звездами Мишлен (на сегодняшний день – уже 3 звезды), где и работает до сих пор. С 2013 года, когда рестораном стал управлять Ален Дюкас, у Седрика появилась возможность создавать свои десерты для меню. Партнерство с крестным отцом французской кулинарии было огромной проблемой для Седрика, но также было жизненно важным источником вдохновения, которое его сформировало.

«Ален Дюкасс на самом деле не большой поклонник сахара. Он дал мне предложение сократить сладость и вместо этого подчеркнуть как можно больше натуральный вкус ингредиентов», – говорит Седрик. Дюкасс также рекомендовал ему создать десерты, которые стимулируют чувства. И он создал. И продолжает создавать.

В конце 2017 года вышла первая книга «Фрукты» на английском языке, а в 2018 – и в России, на русском. Первый тираж был полностью выкуплен за неделю после выхода.

В 2018 в Париже открылся именной бутик Седрика, в переулке у отеля Le Meurice. Осенью мне посчастливилось быть в Париже и попробовать его десерты. Вы можете почитать об этом ЗДЕСЬ.

В жизни – веселый и серьезный, ответственный и добрый, дотошный до совершенства и влюбленный в дело, которым он дышит каждый день. Мастер-классы ведет молчаливо и тихо – просто работает в привычной ему манере, позволяя слушателям спокойно наблюдать и впитывать не только новые техники, но и отношение к продуктам и процессу.

«Сохранение ДНК французской выпечки очень важно, потому что это корень всего. Я просто хочу сделать их светлее и изысканнее. Потому что время изменилось, и наше чувство эстетики изменилось. Мы больше не полагаемся на сахар, чтобы сделать что-нибудь вкусное. Аромат зависит от техники, выбора ингредиентов и пропорций. Вот что значит эволюция».

Его философия – десерты с моновкусом. Они никогда не сочетают в себе разные вкусы, но максимизируют чистоту вкуса и позволяют людям осознать, что они едят, с оригинальным характером «ингредиента героя», оставшегося нетронутым. Седрик предпочитает сочетать фрукт с правильной травой или специей, подчеркивая главный тон. Секрет вкуса его десертов – качественные…. нет, не так….. Высококачественные и отборные ингредиенты! Лучшие ягоды, фрукты, свежайшие ароматные орехи – вот то, что лежит в основе его десертов.

«Я хочу уважать продукт, который дает нам природа. Я ищу простоту», – говорит Гроле. «Для меня важно, чтобы клиенты понимали, что они пробуют».

Для создания своих фееричных десертов Седрик использует формы для отливки общего контура. Но его основной секрет заключается в придании десерту нужной формы руками и ножом.

Удача ли это? Закономерность? Результат напряженной работы?

Феномен Седрика Гроле заключен в простоте и совершенстве формы, тонком балансе и чистоте вкуса. Удивительно простой и понятный авторский стиль, узнаваемые десерты, сезонные разработки. Наблюдайте, уверена, что этот кондитер еще не раз нас удивит!

Фруктово-ягодные десерты с моновкусом

30.04.2019 Поделиться в соцсетях:

Кажется, что десертов придумано так много и созданы они в таких бесчисленных вариациях, что дальше экспериментировать уже некуда, остается просто брать на выбор один из рецептов и готовить торт, пирожное или даже фруктово-ягодный суп.

Если и вы так думаете, то глубоко заблуждаетесь. Это доказал Седрик Гроле, признанный лучшим кондитером мира в 2017 году по версии Les Grandes Tables du Monde. Мы расскажем, за какие заслуги в области кулинарного искусства Седрик Гроле получил это почетное звание, как и другие свои награды, и что такого особенного и уникального в его десертах, покоривших весь мир.

Каждый десерт Седрика Гроле упаковывают в стильную фирменную коробочку

Знакомьтесь: Седрик Гроле

28 августа 1985 году во Франции, в великолепной долине Луары, усыпанной деревушками и обширными виноградниками, родился Седрик Гроле, которому суждено было совершить настоящую французскую революцию – правда, в кондитерском мире.

Когда Седрик, давая интервью, вспоминает о детстве, то непременно рассказывает о сыре, меде и хорошем вине, которые всегда были на столе, накинутом разноцветной скатертью. Его полуденный перекус состоял из фруктов, а не из сладостей, которыми сегодня пичкают многие родители своих детей. Так и его путь во взрослую жизнь начался с фруктов и ягод – он начал их собирать, особенно клубнику, чтобы немного подзаработать. Жизнь селянина, красота и богатство природы во многом заложили основу его будущего отношения к десертам.

Можно сказать, что кулинарный талант передался ему по наследству: его дедушка держал свой ресторан, где Седрик и получил свои первые уроки кулинарии. Было это в 12–13 лет, и именно тогда юный ученик понял, что кондитерская отрасль – это его призвание.

Десерты лучшего в мире кондитера один в один похожи на настоящие дары природы

В 21 год Седрик переехал в Париж, чтобы стать патиссером. В течение полутора лет в вековом заведении для гурманов Fauchon он готовил десятки килограммов жидкого теста в день. Его высокая техника, полная погруженность в работу и упорство были оценены по достоинству, и он стал заниматься обучением новых сотрудников и одновременно разработкой новых блюд.

Через 6 лет Седрик Гроле присоединился к команде кондитеров в историческом дворцовом отеле Le Meurice, а уже спустя 2 года был назначен в нем шеф-кондитером. Управлял рестораном Ален Дюкасс – «крестный отец» французской кулинарии. Как признается Седрик, Ален не был поклонником сахара и потому предложил своему новому шеф-повару отказаться от излишней сладости блюд в пользу натурального вкуса ингредиентов. Пожалуй, это было вторым кирпичиком в фундаменте будущей философии Седрика в приготовлении десертов.

Получив возможность создавать свои собственный десерты, всего через 2 года Седрик Гроле начал стремительно завоевывать многочисленные награды:

• 2015 г. – «Лучший кондитер года», журнал Le Chef.
• 2016 г. – премия Relais Desserts Award в номинации «Лучший кондитер».
• 2017 г. – награда Omnivore Pastry Award.
• 2017 г. – «Лучший кондитер в мире» по версии Les Grandes Tables du Monde.
• 2018 г. – «Лучший кондитер» по версии известных ресторанных критиков Анри Го и Кристиана Мийо.
• 2018 г. – «Лучший кондитер» по версии 50 лучших ресторанов мира.

В конце 2017 года вышла его первая книга «Фрукты» с рецептами его кондитерских изделий, первый же тираж которой был полностью раскуплен в течение недели после выхода.

Книга «Фрукты» пользуется невероятной популярностью

Сюрреалистические фруктово-ягодные десерты на основе французской классики

Итак, пришло время приступить к самому главному – разобраться, что же такого уникального в десертах Седрика Гроле. Французский журнал «L’Expresse» описал его как «революционизировавшего мир сладости». Все дело в том, что его десерты как две капли воды похожи на настоящие фрукты и ягоды. Если бы вы случайно зашли на его страничку в Instagram, вы бы решили, что видите изображения натуральных лимонов, груш, абрикосов. Его кулинарные шедевры наполнены фруктовой начинкой и имеют невероятную органическую текстуру и натуральный цвет плодов и ягод.

Для достижения этого эффекта кондитер формирует тонкую оболочку из белого шоколада и наносит ее аэрографом. Для придания нужной формы десерту использует формы для отливки общего контура, но идеального сходства добивается ручной работой и ножом.

Кондитер очень щепетильно подходит к изготовлению каждого десерта

И наконец, фруктово-ягодные десерты Седрика Гроле – это прежде всего десерты с моновкусом. Вы не найдете в них сочетания различных вкусовых оттенков, потому что этот кондитер-революционер поставил перед собой цель подчеркнуть естественный вкус фруктов и ягод с помощью правильного сочетания их с травами и специями – в особенных пропорциях. Он максимизировал чистоту этого вкуса, чтобы люди осознавали, что они едят. При этом оригинальный характер основного ингредиента каждого десерта остается нетронутым. «Я хочу уважать продукт, который нам дает природа», – говорит Седрик Гроле.

Причем тут классика, спросите вы, если речь идет исключительно о модернизме? Пусть вам ответит на это сам знаменитый кондитер: «Важно овладеть классикой. Французская кондитерская – это классическая кондитерская: Сен-Оноре, Париж-Брест, эклеры, милле. Но, как модельер, если вы овладеете только классикой, вы не найдете в творчестве каких-либо инновационных преимуществ. То же самое относится и ко мне. Я уважаю мою французскую классику. Я придерживаюсь французского стиля, за исключением того, что модернизирую его».

Уникальность десертов Седрика Гроле не только в их идеальном сходстве с фруктами и ягодами, но и в моновкусе, подчеркивающим натуральный вкус ингредиентов

Мы со своей стороны можем с уверенностью сказать, что модернизировать классические рецепты можно совершенно по-разному. И, если вы находитесь в поисках ярких комбинаций и изысканных вкусов, можете попробовать фруктово-ягодные десерты из ассортимента кондитерской «Сладкий экспресс».

Поделиться в соцсетях:

Наш главный принцип — красота

Издательство «Черновик» — мост между французской кулинарией и российским читателем. Именно здесь на протяжении многих лет переводятся и адаптируются к российским реалиям тома Larousse Gastronomique и книги крупнейших французских поваров. Но «Черновик» работает и над книгами о русской кухне. Об изданиях, которые уже в продаже, и о новых планах издательства русской службе RFI рассказывает его директор Сергей Чернов.

RFI: Завершается ваш проект, который вы давно уже делаете с Аленом Дюкасом. Как начиналась эта история?

Сергей Чернов:  Идея выпускать книги издательства Alain Ducasse началась, конечно, с Парижа.  Мы с женой приехали на выставку кулинарной книги. И, естественно, накупили полные чемоданы книг. А потом проходим по набережной и видим магазин, где на витрине выложены роскошные, антикварные кулинарные издания — целая витрина рядом с Лувром. Утром мы снова туда пошли и видим — три огромные книги Дюкаса. И мы понимаем, что это что-то фантастическое и что мы должны обязательно их купить. Только каждая весила килограмм по пять, и увезти их с собой не было никакой возможности. И тогда я подумал, что можно просто купить права и издать их на русском языке. Так все и началось.

Мы уже выпустили «Мясо и птицу», выпустили «Овощи и пасту». Мы разделили «Большую книгу Алена Дюкаса» на три. Во-первых, это рентабельнее, а во-вторых, легче вникать в текст и переводить. В середине мая вышли сразу «Десерты и выпечка» и «Рыба и морепродукты». Это была моя мечта, и вот сейчас все это сделано.

А как быть с рыбой, которая в России совсем не такая, как во Франции? Вы просто переводите издание или адаптируете его?

Все наши книги построены на двух принципах, кроме, конечно, красоты. Первое — это сохранение идеи шефа и тех продуктов, которые он выбрал. Это, мне кажется, очень важно. А второе — мы можем давать комментарии в книге и описывать, чем тот или иной российский продукт похож французский. Тогда у читателя появляется возможность опыта. Вы можете сами что-то сделать из других продуктов, но близко к рецепту. И у вас остается мечта — сделать, как это было задумано у самого шефа. Тогда вы просите у друзей привезти из Парижа баночку fromage blanc, чтобы замесить именно такое тесто, — у вас все время какой-то поиск. Вы узнали об этом продукте из этой книги и знаете теперь, что такой продукт существует. И когда вы приедете в Париж и увидите на полках эти продукты, то сможете сравнить вкусы. Наша сметана — это не крем-фреш, и нельзя называть все булочками, булочки все разные. В каждой стране есть своя булочка, и она имеет собственное название. И супы — нельзя же все, в конце концов, называть щами и борщами. У каждого есть своя история.

Одна из ваших последних книг — книга кондитера Седрика Гроле. В кондитерском мире это сейчас самая известная фигура. Но возможно ли делать такие сложные пирожные дома?

Книга Седрика Гроле — это еще одна вершина, на которую нам удалось забраться. Мы купили права, и книга вышла. Она очень красивая. Мы, естественно, не могли остановиться на том виде книги, который был во французском издании, и пошли дальше, сделали ее в пять красок. Когда появляется пятый цвет, скажем, «металлика», то все поднимается в цвете. Вся печать более сложная, есть красивые вклейки, фрукты выходят как бы лакированные.

Я исхожу из простого принципа: мы не можем делать книгу тем же тиражом, что во Франции. Это, может быть, кажется абсурдным — делать книгу дороже, но у нас значительно меньше любителей такого рода изданий. А меньший тираж — значит, более высокие затраты, чем у французского издательства на большой тираж. Соответственно, книга будет изначально дороже, если я напечатаю ее точно так же, как во Франции, но тем маленьким тиражом, который я могу продать. И это будет нечестно по отношению к людям, которые будут покупать за более высокую цену книгу, которая должна стоить, условно говоря, 39 евро.

Но если эта книга дороже, то тогда она должна и быть сделана дороже, в ней должно быть больше полиграфического труда, больше новых технологий — более дорогая бумага, больше красок. Когда у нее есть коробка, футляр, она становится более ценным подарком. За ней начинают охотиться.

Сергей Чернов и Ален Дюкас на книжной выставке в Париже Влад Пискунов

Это французская гастрономия. А что нового издательство предлагает по русской кухне?

У нас вышла «Русская поварня». Мы с нее начали как раз более сложную полиграфию. Здесь тоже пять красок. Специально для этой книги мы сделали иллюстрации и, естественно, фотографии.  «Русская поварня» — первая русская кулинарная книга. Естественно, она набрана заново, но стилистика и текст — первой русской кулинарной книги, которая вышла в 1816 году. Для европейцев это совсем недавно, но для нас, для кулинарной мысли России, 200 лет — это много. Считается, что эта книга повара Левшина — самая первая, полностью посвященная русским рецептам. Пушкину было семнадцать лет, он уже бегал за девушками, а Левшин выпустил эту книгу. И вот мы сделали ее реинкарнацию. Современные повара приготовили блюда по его рецептам, с ними работали историки кулинарии, которые описали этот технологический процесс.

А как вы поступили с языком Василия Левшина, очень необычным?

Наш, можно вполне сказать, соавтор книги Максим Марусенков, — историк и человек, увлеченный кулинарией, он готовил этот текст. Мы долго обсуждали, как быть, нужно было и сохранить язык, и чтобы было понятно. У нас был опыт выпуска одной книги — «Домашний дешевый стол» 1886 года. Наши домохозяйки открывали и говорили: «О, это невозможно прочитать», хотя мне казалось, что как раз легко. Но люди хотят современную подачу, нельзя полностью уйти от этого. Мы пытались сбалансировать, и, мне кажется, нам это удалось.

Разворот из книги «Русская поварня» Василия Левшина, издательство «Черновик» DR

ХХL печенье от Седрика Гроле: birosss — LiveJournal

Для тех кто хоть чуть-чуть следит за кондитерским миром, имя Седрика Гроле не станет открытием. Шеф, который покорил мир своими мега реалистычными десертами в виде фруктов. Сейчас он считается одним из лидеров современной кондитерской индустрии.

Не менее известный французский журнал Fou de Pâtisserie magazine запустил в Инстаграм челлендж. Каждую неделю он публикует один рецепт известного шефа. Любой желающий может его приготовить и «отметить» у себя журнал в профиле.  В вознаграждение, и конечно же, если работа выполнена качественно, Fou de Pâtisserie показывает автора на своих страницах.

Как вы поняли, прошлая неделя прошла под знаком «Седрика Гроле» и его печенья в размере ХХL. Кстати, выбор подобной подачи —  не маленького печенья, а огромного чуть ли не пирога, тоже вполне предсказуем. Шеф постоянно «играет » с формами, утрирует их и масштабирует.

Под вечер я увидела фото печенья, и поняла, что мне не спать, не дышать и не работать, пока  я не приму участие в этом челлендже. В ту же ночь перевела рецепт с французского ( спасибо онлайн-переводчикам). Опираясь на понимание процессов это вполне даже можно сделать.  В обед следующего дня печенье уже было по ту сторону объектива. 

Какое оно? 

Сложное. Дорогое. Времязатратное. Калорийное. Крышесносное и умопомрачительное. 🙂

Наверное, именно такой концентрации вкуса нужно было ждать от шефа @cedricgrolet. Мега орехово! Фундук,  и сам по себе, обладает очень ярким вкусом, но в тонкой карамельной оболочке, да ещё и в компании с пралине — это космос, друзья мои. Я не помню когда в последний раз была в таком восторге от печенья. Это не рецепт «на раз-два», это не эконом вариант, и даже не низкокалорийный десерт. Одно сплошное «не», но поверьте, орехово-карамельное безумие перечеркивает все минусы. Вот чес слово. 😁

---

Ингредиенты:

Пралине с фундуком: 

• 100 г фундука 
• 40 г сахара 
• 2 г флер де сель

Для пасты с фундука

• 120 г фундука 
• 9 г сахарной пудры 
• 0,3 г флер де сель

Для теста 

• 160 г сливочного масла 
• 200 г коричневого сахара 
• 40 г панэла (я заменила на сахар коричневый) 
• 20 г сах.пудры 
• 20 г пасты из фундука 
• 8 г флер де сель 
• 320 г слабой муки 
• 3.2 г соды 
• 100 г мелко рубеленого фундук 
• 75 г яиц

Для сливочной карамели 

• 79 г сахара 
• 1 г ванильной пасты 
• 58 г масла сливочного
• 87 г глюкозы (1) 
• 166 г сливок 
• 42 г молока 
• 42 г глюкозы (2)
•  2 г флер де сель

Для карамелезированного фундука 

• 200 г фундука 
• 60 г сахара 
• 25 г воды 
• 0.1 г винной кислоты

Приготовление: 

1. Для пралине с фундуком

Обжарить фундук при 150 С 15 минут. Из сахара приготовить сухую карамель и вылить её на остывшие орехи. Дать полностью застыть.
Когда карамель затвердеет пробить её в кухонном комбайне до гладкой однородной массы вместе с флер де сель.

 2. Для пасты с фундука

Обжаренный ранее фундук пробить с сахарной пудрой и солью в фудпроцессоре до получения однородной пасты

3. Приготовление теста 

1. Смешать масло комнатной температуры с сахаром, сахарной пудрой, солью  и пастой из фундука.

2.  Затем добавить яйца, муку смешанную  с содой + дроблённый фундук. Не вымешивайте тесто долго! Только до объединения. Оставить в холоде (минимум 1 час).  

4. Приготовление сливочной карамели:

1. Нагреть сливки с молоком, глюкозой (2) , ванильной пастой и солью.

2. В другом сотейнике сделать карамель из сахара и глюкозы (1). Температура карамели — 185 С. Деглазировать карамель горячими сливками и довести до 105 С. Остудить до 70 С

3. Добавить сливочное масло и пробить блендером до эмульсии вместе с солью

5. Карамелезированный фундук

1. Обжарить фундук в духовке при  160 С 15 минут.

2. Сделать сироп из воды, винной кислоты и сахара. Довести его до 116 С и всыпать орехи. 

Интенсивно мешать, пока карамель не покроет орехи плотным слоем. Сначала может казаться, что карамель на орехах схватилась одним куском и не разойдется . Продолжайте мешать! Через несколько минут карамель начнет таять и покроет орехи тонким слоем. Или же, можно прогреть орехи в духовке, чтобы при соприкосновении с карамелью они не понижали температуры 

6. Сборка

***  Я готовила как большое печенье , так и маленькое ( по 30 г)

Раскатать тесто массой 210 до диаметра 15 см. Для небольшого печенья разделить тесто на кусочки по 30 г . 

Маленькое печенье можно не раскатывать. Достаточно будет прижать стаканом или штампом. Следов от штампа не останется после выпекания 🙂 

Сверху распределить несколько карамелезированных орешков.

С большим печеньем сделать тоже самое. 

Выпекать при 165-175  С 12 минут ( у меня ушло больше времени) Ориентируйтесь на внешний вид — печенье должно зазолотиться , но в середине быть мягким. Не передержите! Цвет должен быть немного светлее, чем у меня на фото. Иначе, могут быть слишком твёрдые. 

Как только печенье будет готово , с помощью кондитерского мешка отсадить на его поверхности по несколько  капель пралине из фундука и карамель. Добавить орехи. (На этом этапе я отправляю печенье ещё на 2 минуты в духовку, чтобы фундук схватился с карамелью и они не падали)

---

Приятного аппетита! Надеюсь, у меня тут есть смельчаки, которые приготовят 

P.S Печенье весом 40 г в кондитерской Седрика стоит  5 евро. 

Вот так 🙂 Ну и в завершение скажу, что журнал отметил мою работу и показал у себя в профиле 🙂

Домашняя работа: книги, которые за лето прокачают ваши навыки

Еще со школьных времен мы привыкли тратить часть лета на список домашней литературы, которая помогает освоить то, до чего не дошли руки в течение года. Предлагаем продолжить эту традицию, и по старой привычке провести сезон отпуска с пользой. Для этого мы подготовили список практической литературы, которая поможет прокачать навыки, освоить новые занятия и найти увлекательное хобби, чтобы вы стали немного лучшей версией себя.

“Мастер времени”, Брайан Трейси

В современном мире нам часто не хватает времени в сутках. А главный вопрос, который мы задаем успешным людям – это “Как вы всё успеваете?”. Психологи говорят, что молодое поколение сегодня страдает от повышенной тревожности, одной из причин которой является страх – несмотря на то, что все возможности для достижения успеха, благосостояния, долголетия и счастья открыты, сделать для этого надо слишком много, а времени слишком мало. Книга “Мастер времени” поможет освоить эффективный тайм-менеджмент, а также научит находить идеально подходящий момент для каждой конкретной задачи.

Где заказать: www.yakaboo.ua

“Нормально о косметике. Как разобраться в уходе и макияже и не сойти с ума”, Маша Ворслав, Адэль Мифтахова

Сколько времени, сил и денег мы тратим в погоне за красотой и так и не получаем желаемого результата? В бьюти-индустрии с не останавливающимся потоком новых средств и инновационных уходов, которые сыплются на нас из разных стран, так легко утонуть и не найти именно то, что вам нужно. Раз и навсегда разобраться в вопросе помогают бьюти-блогеры Маша Ворслав и Адэль Мифтахова. Девушки говорят: “Мы читаем очень много текстов о косметике, и они редко нам нравятся: в них много ошибок и стереотипов, а язык хромает. Поэтому мы решили сами все объяснить. Без заигрываний, без навязывания собственных взглядов и мнений, аргументированно и человеческим языком. В этой книге нет советов, как стать «красивыми» или «привлекательными», зато есть масса прикладной информации, которая поможет понять, как обращаться с косметикой и как ее выбирать”.

Где заказать: bizlit.com.ua

“Urban jungle. Как создать уютный интерьер с помощью растений”, Джудит де Граф, Игорь Йосифович

Если даже в каменном мегаполисе и душной квартире вам удается проявить любовь к цветам и обустроить зеленый уголок, тогда вам точно нужна эта книга. «Блогеры городских джунглей», как называют себя авторы, расскажут о невероятных интерьерах с растениями, проведя виртуальную экскурсию по самым зеленым домам Европы. Поделятся идеями оформления локаций, расскажут интересные факты о цветах, научат с ними обращаться и станут источником вдохновения, чтобы озеленить мир вокруг себя.

Где заказать: goodbooks.com.ua

“Фрукты”, Седрик Гроле

Седрик Гроле – один из самых молодых и известных шеф-кондитеров в мире, прославившийся своим авторским десертом “Кубик Рубика”, за который, к слову, получил множество профессиональных наград. Еще одно его “нововведение” – десерты в виде фруктов, которые выглядят шокирующе реалистично, а внутри поражают нежной фруктовой начинкой. Об этих и других своих “фирменных” лакомствах, с подробной историей создания и технологией приготовления автор делится в культовой книге “Фрукты”. Кроме того, здесь можно узнать массу лайфхаков о хранении, происхождении, сезонности и вкусовых сочетаниях фруктов и ягод. И, конечно, нельзя не отметить потрясающе красивое оформление книги – наслаждение для эстетов.

Где купить: zakazknig.com.ua

“Як стати успiшним iлюстратором”, Дерек Бразелл, Джо Девис

Иллюстрация стала одним из самых популярных видов визуального искусства, спрос на который только растет. Если у вас есть желание превратить иллюстрацию в хобби, а может быть даже в дополнительный или основной источник заработка – эта книга должна стать вашим настольным пособием. Это практически пошаговая инструкция того, как освоить новую профессию, где рассказывается не только о навыках рисования и дизайна, но и том, где искать заказчиков, как себя прорекламировать, как организовать собственное портфолио и сайт, а также разъясняется множество других нюансов на примерах профессионалов в этой области, которые помогут новичкам сделать первый шаг. Плюс, книга наполнена множеством атмосферных иллюстраций, просто пролистывая которые, можно поднять настроение.

Где заказать: www.arthuss.com.ua

“Искусство каллиграфии”, Дэвид Харрис

Еще одно популярное занятие в наши дни – каллиграфия и леттеринг. Если в эпоху электронных текстов вам все еще хочется собственноручно выводить витиеватые буквы на бумаге, писать красивые письма близким, оформлять открытки для друзей, создавать плакаты, которые украсят интерьер вашего дома или офиса, тогда практическое руководство по тому, как освоить техники каллиграфии – для вас. Фрагменты манускриптов и происхождение разных видов письма станут просто увлекательным чтивом на каникулах. А практические упражнения помогут отточить навыки и приобрести хобби, снимающее стресс.

Где заказать: bizlit.com.ua

“Автор, ножницы, бумага. Как быстро писать впечатляющие тексты”, Николай Кононов

Сегодня, когда представитель любой профессии может стать лидером мнений, когда информационное поле состоит из соцсетей и мессенджеров, а свою экспертность можно повысить за счет публикаций в СМИ, тексты являются мастхев-навыком абсолютно для каждого человека. Как сделать так, чтобы ваши тексты читали? Как достучаться словом до аудитории? Как грамотно строить фразу? Как научиться читать между строк? Обо все этом подробно рассказывается в книге “Автор, ножницы, бумага”, которая станет шпаргалкой для тех, кто все еще боится “белого листа”, так и для тех, кто давно уже плотно связал свою жизнь с текстами.

Где заказать: www.bookovka.com.ua

Пирожное “Груша” от Седрика Гроле!

Пирожное “Груша” от Седрика Гроле!

Рецепт:

На 10ть порций

Взбитый ганаш с грушей:

5 г желатина в порошке

25 г воды для желатина

660 г грушевого пюре Boiron

2 г ягод можжевельника

125 г масла какао

120 г белого шоколада

4 г ксантановой камеди

62 г масла-какао

200 г сливок 35%

200 г маскарпоне

Накануне оставьте желатин размачиваться в холодной воде в течении 20 минут. Нагрейте пюре груши с можжевеловыми ягодами, вылейте на растопленный белый шоколад и желатин. Добавьте растопленное масло какао, ксантановую камедь и смешивайте погружным блендером в течении 20 минут. Добавьте холодные и маскарпоне. Оставьте на 12 часов в холодильнике.

Желе грушевое:

300 г сока груши

14 г сахара

5 г агар-агара

10 г сока лимона

Нагрейте сок груши. Смешайте сахар с агар-агаром. Выложите в кастрюлю, добавьте лимонный сок. Снимите с огня, выложите в емкость и оставьте в холодильнике. Пробейте холодную заготовку погружным блендером в течении 3 минут, избегая попадания воздуха.

Грушевая начинка:

200 г груш Вильямс

оливковое масло

сахарная пудра

200 г груши Конференция

300 г желе грушевого из рецепта выше

205 г лимонного сока

1 г ягод можжевельника (прим. в порошке)

Очистите груши Вильямс и порежьте их кубиками разного размера. Выложите их на противень. Взбрызните оливковым маслом и сахарной пудрой. Выпекайте их в точности 5 минут в подовой печи при температуре 250 С или 10 минут в традиционной духовке при 180С. Снимите с противня и оставьте остывать. Очистите груши Конференция и порежьте их кубиками. Добавьте груши приготовленные и свежие в грушевое желе. Добавьте сок лимона и можжевельника. Затем выложите в полусферы диаметром 3,5 см и оставьте в морозе на 1 час.

Желтый соус для покрытия:

250 г белого шоколада

250 г масла какао краситель жёлтый

Растопите шоколад и масло какао. Добавьте краситель, пробивая погружным блендером до полного смешивания. Шоколадный соус для покрытия 300 г шоколада 100 г масла-какао Аналогично рецепту выше, но без красителя.

Шоколадные хвостики для груш:

100 г шоколада

Смешайте шоколад в робокупе до состояния пасты, не растапливая его. Слепите хвостики для фруктов разного размера.

Сборка:

Взбейте холодный ганаш в чаше миксера с помощью насадки венчик. Отсадите его в форму полусфера диаметром 4,5 см. Выложите в центр замороженную грушевую начинку, не погружая её полностью, и оставьте в морозе на 3 часа. Приготовьте соус для покрытия как указано в рецепте выше. Замороженную заготовку выньте из форм и отсадите на нее шар из ганаша и придайте форму груши с помощью спатулы(Да, Гроле всё ручками делает, никаких китайских форм “фруктов”). С помощью деревянной шпажки окуните заготовки в соус для покрытия температурой 35 С и оставьте размораживаться. С помощью аэрографа покройте изделия желтым соусом для покрытия. Затем покройте шоколадным соусом для покрытия, чтобы придать лёгкую вуаль. С помощью тонкой кисточки нанесите маленькие точки шоколадного соуса для покрытия. Прикрепите шоколадную палочку на вершине каждого изделия.

Подписаться

Фрукты: кондитерское искусство

Фрукты: искусство кондитерских изделий

Седрик Гроле — самый опытный повар своего времени — он был назван лучшим кондитером мира в 2018 году. Еда и вино называли его работой » апофеоз кондитерского творчества ». Он создает изделия с оптическими иллюзиями, которые имеют все признаки того, что они являются абсолютно лучшими, сияющими натуральными продуктами, однако при разрезании они раскрываются, превращаясь в прекрасную выпечку с поразительной начинкой.Они совершенно необычны как с точки зрения взгляда, так и, очевидно, с точки зрения еды.

В этой богатой кулинарной книге представлена ​​модная выпечка Grolet, основанная на органических продуктах, например, шоу-стопперы. Специалист по гурманам разъясняет свои методы и поиски истинных вкусов, а также предлагает заглянуть в свой безграничный творческий ум — он начинает производство каждого кондитерского изделия с рисования. В 130 планах по 45 натуральным продуктам — цитрусовые, ягоды, дикие и необычные органические продукты и даже орехи — каждому возлюбленному торту понадобятся фрукты для мотивации и уважения к съедобным моделям, созданным этой наградой, получившей

звезд французской выпечки. .

Об авторе
Седрик Гроле был назван лучшим кондитером мира в 2018 году. Он является исполнительным шеф-кондитером ресторана Le Meurice Alain Ducasse в Париже и его магазина La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet. Он получил множество наград за свою выпечку.

Мне очень понравилась эта книга! Прочитав обзоры, я не был уверен, стоит ли покупать его, но все равно купил и не жалею об этом! Все красиво описано, картинки красивые, конечно, чтобы приготовить все так, как должно быть, может понадобиться пара дней на подготовку ингредиентов и оборудования, но я уверен, что оно того стоит! Я очень рад, что он описывает, как делать глазури (и есть рецепты для них), хотя я не уверен, что полностью понимаю, но я буду над этим работать 🙂 Как только я приготовлю что-л, я поделюсь своим результат здесь.Я очень рекомендую эту книгу, хотя не каждый рецепт можно легко приготовить дома. — Оксана

Если у вас нет доступа к ингредиентам и формам, книга вам не пригодится. если вы не хотите тратить много денег. К тому же технический навык воссоздания формул очень высок. Как говорится, красивая книга, хорошо продуманное руководство по приготовлению десертов. Очень доволен своей покупкой. Мне не удалось поиграть из-за остановки нормального производства в ресторане, в котором я работаю. — Кукуруза каджун

Замечательная книга, рассказывающая о том, что он может делать с едой. Я обнаружил, что многие рецепты, однако, очень похожи друг на друга, если вы поймете, как он готовит один фруктовый десерт. Остальные — это просто количество, которое можно легко вычислить самостоятельно. Я все еще рад, что купил его. Не ждите, что эта книга проведет вас через каждый шаг — некоторые книги для начинающих определенно предназначены для опытного повара. — Джошуа Грейг

Загрузить Электронную книгу по кулинарии Fruit: The Art of Pastry | 148 Мб | Страницы 336 | PDF | 2019

Gdrive

фруктов Седрика Гролета — AbeBooks

Мягкая обложка.Состояние: NEUF. Les desserts de Cdric Grolet sont de ceux, qui vous procurent une motion unquorent. Vritables fils conducteurs de sa ptisserie haute couture, les fruit y sont travaills pour rvler leur Essence et leur puissance.Du croquis du chef au десертные фотографии, на вашем dcouvre avec plaisir et очарование le processus de cration de Cdric Grolet. Artistique начинается с бланшированной феи или матриализации, которая возникает в процессе работы рабочих на фронте скульптуры.Воспроизведение parfaite d’un fruit peine cueilli, tartelettes ou gteaux, travers 100 recettes le chef met en valeur la richesse infinie de sept grandes familles de Fruit.- Agrumes: On apprcie leur fracheur et leur acidit qui nous rappellent les beaux jours. Cdric Grolet les sublime en baba, en tartelette, лепит все ясно. Baba au citron jaune, Madeleines la bergamote или clair jasmin-orange nous enivreront.- Fruits noyau: Inutile de chercher un noyau dans les tartelettes abricot et pche de Cdric Grolet, il n’y en a pas.En revanche, la ressemblance avec les fruit est frappante et il est specific que Tarte abricot-romarin ou Pche au lait d’amande feront l’unanimit.- Фруктовые пачки: Pommes, coings, poires, дыни, chaque saison son фруктовые пачки. ses crations speculirement esthtiques aux saveurs tonnantes, Cdric Grolet joue encore un peu plus avec nos sens l’image de sa Tartelette pomme aneth ou sa Tomate coeur de boeuf d’un ralisme couper le суфле. , assaisonnes souhait, hors du temps, pour une dcouverte au-del des frontires: clairs avocat-coco, банан Tarte souffle, вервена, цитронель или Saint-Honor litchi argent nous promettent un voyage gustatif exquis.- Fruits rouges et noirs: Incontournables des ptisseries Traditionalnelles, les fruit rouges et noirs sont ici placs au center de l’assiette. Millefeuille aux airelles, Brioche framboise feuillete et Pain perdu groseille: des crations aux saveurs qui marqueront coup sr plus. curieux. — Соважи из фруктов: Le jeune Chef cultive sa diffrence en travaillant ces fruit trop souvent oublis: Cookies figues, Sphre rhubarbe ou Pains raisin-vanille, des gots dtonants et addictifs. — Fruits secs & coque: La gourmandise est au rendez-vous dans ce chapitre aux saveurs rconfortantes avec le cookies caramel cacahutes, le Mont-Blanc et bien sr la clbre Noisette, ptisserie signature du Chef.Un premier ouvrage trs visitu mettre entre les mains de tous les amoureux du beau et du bon. — Количество страниц: 336 — Поидс: 2010g — Жанр: Искусство стола: Квитанции.

Седрик Гроле: лучший кондитер в мире

Седрик Гроле, 11 лет, уже сжимал в руке кнут. Он работал на кухне отеля своих бабушек и дедушек в Андрезье-Бутеон, в долине Луары. В 13 лет он официально стал подмастерьем, а в 14 лет поступил в кондитерскую.С 15 лет он начал собирать ряд наград, в том числе Национальный трофей сахарного искусства.
Также страстно увлеченный рисованием, Седрик посещал уроки рисования, пока ему не исполнилось 18 лет.

После окончания учебы, в возрасте 21 года, Седрик Гроле пошел работать в знаменитый Фошон, где уже прошли некоторые из великих кондитеров со всего мира.
Трудолюбивый и одержимый совершенством шеф-повар Гроле также является виртуозным техником и любит выходить за пределы собственных возможностей с помощью своих оригинальных творений.

Перед бригадой из 20 человек Седрик отвечает за всю кондитерскую отеля Le Meurice (ресторан, чайная, завтрак, поздний завтрак и т. Д.). С карандашом в руке он часами рисует и корректирует свои творения.

Его фирменные десерты имеют общую характеристику, trompe l’œil, художественную технику, используемую в основном в живописи и архитектуре, где художник направляет взгляд наблюдателя, заставляя его вообразить, что то, что он видит, является реальным изображением.Работы кажутся настолько реальными, что только при более внимательном и трудоемком рассмотрении можно понять, что это картина.

Лимоны, фундук, груши, абрикосы, авокадо, апельсины, яблоки воспроизведены идеально. Кожица сделана из шоколада, начинка из мусса удивительной легкости и освежающего желе, сделанного из самих фруктов.

«Когда я был ребенком, я ел фрукты вместо сладкого, меня всегда вдохновляла природа. Некоторые фрукты очень хороши, если их вкус естественен, но еще лучше, когда вы концентрируете аромат.Я доволен только тогда, когда мой десерт лучше, чем вдохновивший его фрукт!
Я человек, который любит простоту, и моя работа продиктована временами года.
Его шедевр, «лесной орех», представляет собой большой восстановленный лесной орех, покрытый пеной, ароматизированной настоем жареного сицилийского фундука, карамели с соленым маслом, пралине и песочного печенья.

В 2017 году шеф-повар Седрик Гроле совершил поездку по миру, чтобы представить свои работы в школах и открыть для себя другие культуры через свои кухни: Москва, Япония, Китай, Австралия, Сингапур, Таиланд, Чикаго и Мексика были выбранными странами.У его аккаунта в Instagram более 700 000 подписчиков по всему миру, некоторые из которых бронируют пятидневные курсы за несколько месяцев вперед и путешествуют за много миль, чтобы познакомиться с вами.

За последние 4 года Седрик Гроле завоевал самые престижные призы мировых кондитерских изделий:
— Лучший шеф-повар Франции 2015 года по версии журнала Le Chef
— Награда Relais Desserts лучшему кондитеру 2016 года
— Omnivore 2017 Pastry Награда
— Лучший шеф-повар кондитерской в ​​мире за «Les Grandes Tables du Monde» 2017 г.
— Лучший повар кондитерской 2018 года по версии справочника Gault & Millau.

Его первая книга «Фрукты» была опубликована в октябре 2017 года издательством Дюкасс.

Узнайте больше о шеф-поваре в этом отличном видео (на французском языке):

Узнайте больше о нашем эногастрономическом опыте в Париже.

Седрик Гроле, шеф-кондитер Le Meurice

Седрик Гроле, шеф-кондитер отеля Le Meurice

В четверг, 20 апреля 2017 года, мы были рады приветствовать шеф-повара Седрика Гроле и его помощников в институте Le Cordon Bleu Paris для демонстрации кондитерских изделий . Шеф-кондитер в отеле Le Meurice с 2012 года Седрик Гроле всего за несколько лет стал ключевой фигурой на французской кондитерской, символом нового поколения кондитеров .

Седрик Гроле, смелый и талантливый 31-летний кондитер, преуспевает во всем sweet , особенно оригинальных творений trompe l’œil , фруктовых скульптур (лимоны, яблоки, персики, грейпфруты … ) и Кубик Рубика , которые представляют его работу.Также не стоит забывать о фирменной выпечке шеф-повара Гроле , La Noisette , которая представлена ​​множеством способов в его аккаунте в Instagram.
Шеф-повар Гроле использует Instagram как инструмент, позволяющий заглянуть в его мир, на его творения и его повседневную жизнь. Он постоянно обновляет свой аккаунт и призывает поклонников публиковать сообщения, используя хэштег #cedricgrolet. Полюбуйтесь на это!

Седрик Гроле чаепитие в Le Meurice в настоящее время является одним из самых популярных в Paris .Шеф-повар Гроле путешествует по миру, чтобы посетить , и поделится своей страстью к кондитерским изделиям во время мастер-классов. Седрик Гроле опубликовал книгу « Fruits » от Ducasse editions, в которой представлены некоторые из его рецептов.

Всего за несколько лет, в течение которых он был награжден 4 престижными наградами (Лучший кондитер года 2015 от своих коллег — Le Chef Magazine; награда Relais Desserts за лучший кондитер 2016 года, Omnivore 2017 Награда за кондитерские изделия; лучший кондитер мира по версии журнала Les Grandes Tables du Monde и лучший кондитер 2018 года по версии журнала Gault & Millau), Седрик Гроле оставил неизгладимое впечатление своими изысканными и вкусными сезонными творениями .Во время демонстрации кондитерских изделий в парижском институте Le Cordon Bleu Седрик Гроле приготовил два рецепта : , яблоко с укропом и пирог с клубникой и базиликом, к большому удовольствию наших студентов, изучающих кухню и кондитерские изделия.

Седрик Гроле открывает свою новую элегантную пекарню-кондитерскую в Париже

Фото: Седрик Гроле в Facebook / @cedricgrolet в Instagram

Подробнее

Cédric Grolet Opéra — Авеню де л’Опера, 35, 2-й округ.Открыт ежедневно с 8:30 до 19:00, кроме понедельника.

Лучший кондитер мира 2018 года сделал новое дело: приготовить хлеб. Кондитерский гуру Седрик Гроле открыл сегодня в Париже свою пекарню-кондитерскую Cédric Grolet Opéra. Это его второй бутик в городе после его кондитерской в ​​Le Meurice, которая открылась в 2018 году.

Реклама

Boulangerie-pâtisserie предлагает хлеб, кондитерские изделия, выпечку, шоколад, бутерброды и горячие напитки, а также блюда, которые можно есть на месте или с собой.Пространство размером около 300 квадратных метров выглядит отчетливо парижским. Есть прилавок для выпечки и прилавок для венской серии, бутербродов и хлеба (но витрин в окнах нет). Зона отдыха со столиками на двоих и стойкой позволяет одновременно принимать пищу на месте от 30 до 40 человек. Гроле называет это «салоном красоты», поэтому не исключено, что в какой-то момент может быть предложен послеобеденный чай.

Фрукты trompe l’oeil, которыми он прославился, останутся в Le Meurice.Гроле хотел разделить свои два заведения (и попробовать что-то новое), поэтому он выбрал новую тему в пекарне: цветы. Многие венские кондитерские изделия и кондитерские изделия — например, Saint-honoré, Baba en fleur и Fleur en Tatin — имеют цветочный дизайн и формы. Он также сделал классику — флан, шукеты и монблан — более удобными для Instagram. Как и декор, цены завышены: круассан — 3 евро, сэндвич — 13 евро, шоколадный чауд — 8 евро…

Долгожданное открытие, очередь из сотен людей выстроилась в нерабочее время до того, как двери должны были открыться.Некоторые в конечном итоге остались разочарованными, когда в пекарне закончились шоколадные конфеты и круассаны.

Однако толпа не будет единственной причиной пропуска творений Гролета. Посетители должны знать график выпечки. Как объяснил Гроле Le Figaro, свежесть и качество имеют для него первостепенное значение, поэтому некоторые из предложений бутика будут доступны только в определенное время. Виеннайаз (круассан, болеутоляющее с изюмом, флер-нуазет, chausson aux pommes, pain au chocolat) продаются с 8:30.м. до 11:30, затем бутерброды (два в день, один вегетарианский и один с мясом) с 12:00. до 14:00, затем десерты на тарелке с 14:30. до 18:30 За исключением субботы, хлеб (багет, ржаной хлеб, цельнозерновой хлеб, оливковый хлеб, томатный хлеб) будет доступен только с 17:00. до 19:00

Гроле не отказался от должности в Le Meurice, чтобы открыть свой новый бутик. Фактически, Ален Дюкасс, возглавляющий кухни Le Meurice, отказался от желания Гроле покинуть кондитерскую отеля и открыть новый бутик.Молодой шеф-кондитер будет работать в обоих заведениях и получать зарплату только в Le Meurice, как он объяснил Le Figaro, чтобы максимизировать зарплату персоналу в Opéra.

Для Гролета хлеб — это возвращение к своим корням. Он получил CAP (Certificat d’aptitude Professionalelle) на работу в качестве буланже , что позволило ему начать свою карьеру в Fauchon. «Хлеб — это история моей жизни!» — сказал он Le Figaro. « Pâtisserie , это хорошо, но boulangerie , это лучше.”

Cédric Grolet Opéra — авеню де л’Опера, 35, 2-й округ. Открыто ежедневно с 8:30 до 19:00, кроме понедельника

Подробнее

Cédric Grolet Opéra — Авеню де л’Опера, 35, 2-й округ. Открыто ежедневно с 8:30 до 19:00, кроме понедельника

c% c3% a9dric grolet p% c3% a2tisserie

[7], https://www.amazon.com.br/Opera-Patisserie-Cedric-Grolet/dp/2379450463, «Моя жизнь в еде: Седрик Гроле, шеф-кондитер», «Парижские кондитеры превращают традиции в незабываемые Эффект »,« Сюрреалистическая фруктовая выпечка сделала этого шеф-повара звездой Instagram »,« Седрик Гроле открывает свою первую кондитерскую в Париже »,« Седрик Гроле ouvre sa pâtisserie… et ça donne envie «,» Знакомьтесь, Седрик Гроле: звезда кондитерских изделий на подъеме «,» Как лучший кондитер в мире модернизирует форму «,» Знакомьтесь, Седрик Гроле: звезда кондитерских изделий на подъеме «,» 50 лучших ресторанов мира 2018: полный список победителей », https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cédric_Grolet&oldid=985588144, статьи в Википедии с идентификаторами WORLDCATID, Creative Commons Attribution-ShareAlike License, 2015 , Лучший кондитер года, журнал Le Chef, 2016, Премия Relais Desserts за лучший кондитер, 2017, Лучший кондитер в мире, «Les Grandes Tables du Monde». Последний раз редактировалась 26 октября 2020 года, на 19: 53.Раствор желатина 1650 г. За последние 4 года Седрик Гроле выигрывал самые престижные призы мировых кондитерских изделий: [2] Гроле также является автором книги «Фрукты», в которой рассказывается о его фруктовых десертах. Последняя поваренная книга французских кондитерских изделий от удостоенного наград французского шеф-кондитера C dric Grolet Op ra P tisserie знаменует собой вступление самого талантливого кондитера его поколения, C dric Grolet, в мир булочной и тиссери. +1 (724) 400-5989 (США) +33 6 23 16 40 05 (Франция | WhatsApp) электронная почта @ gastronomos.fr, ПОСЛЕДУЮЩИЕ GASTRONOMOS И ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К КОРМУ ФРАНЦУЗСКОЙ ГАСТРОНОМИИ, День в Брюсселе и его экстраординарное пиво, Версаль и огород Короля Солнца, День в шампанском: известные дома и небольшие производители, Консультации по гастрономии: исследования и покупки, Трюфельный маршрут и Тайны Перигора, Шампань: все, что вам нужно знать перед посещением региона, Гид Мишлен 2019 Франция — Шквал новых звезд. Он является главным кондитером ресторана Le Meurice в Париже. … La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet Адрес: 6, rue de Castiglione, Paris, 75001 ФРАНЦИЯ Часы работы: Открыто со вторника по воскресенье, с 12:00 до последней продажи выпечки. В настоящее время веб-сайт недоступен.La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet, 6 Rue de Castiglione, 1st. Взбитый ганаш из груши. Маскарпоне 3347,5 г. Вы можете проверить его профиль. Язык: французский. «Пироги в форме цветов — Париж-Брест, ванильные кувшинки, viennoiseries, tartes — все представлено в виде цветов», — пояснил Гроле. Maître Pâtissier Седрик Гроле — очень талантливый шеф-повар, который был удостоен нескольких наград за свою кондитерскую, в том числе награды Gault Millau Pâtissier года и лучшего шеф-кондитера по версии 50 Best в 2019 году.И узнайте больше о шеф-поваре в этом превосходном видео (на французском): Узнайте больше о нашем эногастрономическом опыте в Париже. «Кондитерская — это хорошо, а булочная — лучше». Cédric Grolet Opéra — авеню де л’Опера, 35, 2-й округ. Книги «Хорошо, Вселенная»: первая женщина-мэр Монреаля выпускает графику… [6] В 2011 году, проработав шесть лет в Fauchon и обучаясь у Кристофа Адама [6], он присоединился к команде в роскошном отеле Le Meurice. В прошлом году он открыл вторую кондитерскую в l’Opéra со своим неповторимым стилем.Седрик Гроле рекламирует простое кондитерское дело плюс дуэ за поколение. Ресторан Accents — новая звезда сияет в Париже, Café de Flore — самая мифическая из парижских кофеен, Парижская изоляция, изображения парижской пустыни, видимые с неба, кулинарный мастер-класс и волшебная ночь в отеле Ritz Paris, передвижной винный курс / Дегустация через Париж: натуральное вино. Эти десерты не вызывают сомнений. Ксантановая камедь 500 г. Callebaut Velvet White Couverture 33%, плавленый 312,5 г. Все фото (320) Все фото (320) Рейтинги и отзывы.Тем не менее, все началось, когда он впервые приехал в Париж в 2006 году, после того, как получил … Последняя поваренная книга французских кондитерских изделий от получившего грант французского специалиста по кулинарии Седрика Гроле Opéra Pâtisserie знаменует собой путь для самого способного специалиста по выпечке и хороших гурманов своего возраста, Седрика Grolet, во вселенную булочной-кондитерской. Эта книга совпадает с открытием его нового магазина в районе Опера в центре Парижа. Это лимоны, фундук, груши, абрикосы, авокадо, апельсины, яблоки, воспроизведенные идеально.Здесь вы откроете для себя простое удовольствие от свежеиспеченных тортов Madeleines и бриошей Bundt, а также новаторских творений, таких как легендарные скульптурные фрукты «trompe-l’oeil». В 2017 году шеф-повар Седрик Гроле совершил поездку по миру, чтобы представить свои работы в школах и открыть для себя другие культуры на своих кухнях: выбранными странами были Москва, Япония, Китай, Австралия, Сингапур, Таиланд, Чикаго и Мексика. Мы узнаем, почему фрукты определили его карьеру, и раскрываем некоторые секреты его уникальных десертов.Перед бригадой из 20 человек Седрик отвечает за всю кондитерскую в отеле Le Meurice (ресторан, чайная, завтрак, поздний завтрак и т. Д.). Он работал на кухне отеля своих бабушек и дедушек в Андрезье-Бутеон, в долине Луары. Перед бригадой из 20 человек Седрик отвечает за всю кондитерскую в отеле Le Meurice (ресторан, чайная, завтрак, поздний завтрак и т. Д.). [4] [5], В возрасте 21 года Седрик переехал в Париж, чтобы работать в Fauchon, французском производителе деликатесов.Трудолюбивый и одержимый совершенством шеф-повар Гроле также является виртуозным техником и любит выходить за рамки собственных возможностей с помощью своих оригинальных творений. Верный себе и поддержанный Седриком Гроле, Майкл Малаперт хотел придать этому проекту больше смысла и полезности. СТАТЬИ ПО ТЕМЕ . На месте шеф-кондитер демонстрирует… Choisissez ci-dessus une des deux boutiques parisiennes du chef pâtissier Cedric Grolet. Налейте … Некоторые фрукты очень хороши, если их вкус естественен, но еще лучше, когда вы концентрируете аромат.Меню: свежая выпечка на вынос. Эта книга совпадает с открытием его нового магазина в районе Опера в центре Парижа. Его первая книга «Фрукты» была опубликована в октябре 2017 года издательством Ducasse. «Это действительно представление французов… Предыдущая статья Фабрик де Бушон: где поесть в 17-м округе. … La première boulangerie-pâtisserie du chef pâtissier Cédric Grolet Он стал самодельной звездой Instagram с около 2 млн подписчиков со всего мира.Утонченный — это название игры. 183 отзыва № 155 из 394 Десерты в Париже $$$$ Французские десерты. Седрик Гроле (родился 28 августа 1985 года, Фирмини, Франция) — французский кондитер. Но я был полон решимости оставить второй шанс (не очень) новому чуду французской кондитерской Cédric Grolet. Карли Клосс посетила кондитерскую Седрика Гроле в Париже, чтобы узнать, как он делает свою невероятную иллюзию клубничного теста. В 13 лет он официально стал подмастерьем, а в 14 лет поступил в кондитерскую. Во второй книге Седрик Гроле возвращается к основам выпечки и кондитерских изделий с его оттенком современности.Сохранить. Седрик Гроле демонстрирует всю красоту своих работ в Instagram, признаваясь, что он публикует только то, что имеет приятный вкус, хотя мы не можем знать, каковы эти сладости на вкус, мы легко можем предположить, насколько хороши его работы. Торт «Кубик Рубика» Седрика Гроле. Последняя поваренная книга французских кондитерских изделий от отмеченного наградами французского шеф-кондитера Седрика Гроле Opéra Pâtisserie знаменует вступление самого талантливого кондитера своего поколения, Седрика Гроле, в мир кондитерских изделий и кондитерских изделий. Эта книга совпадает с открытием его нового магазина в районе Опера в центре Парижа.Эта книга согласуется с открытием его нового магазина в районе Оперы в центре Парижа. 6 rue de Castiglione, 75001 Paris France +33 1 44 58 69 19 Меню веб-сайта. Седрик Гроле, Le Meurice, лучший кондитерский шеф-повар в мире в мире в Париже. В специально организованном интервью накануне открытия своего парижского кондитерского бутика La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet знаменитый шеф-повар дает нам редкую возможность познакомиться с его кулинарными убеждениями и его мысли о том, как Instagram помог ему найти поклонников по всему миру.Количество отзывов: 7… La première boulangerie-pâtisserie du chef pâtissier Cédric Grolet Я доволен только тогда, когда мой десерт лучше, чем фрукт, который его вдохновил! Делиться. Автор фотографии: Седрик Гроле. Вдали от выпечки от кутюр, созданной в дворцовых отелях, с Opera Pâtisserie, Grolet возвращается к основам с… — Награда Relais Desserts как лучший кондитер 2016 года. [3], В марте 2018 года он открыл свою первую кондитерскую в Le Meurice в Париже. Я выбрал двух классических, но симпатичных… Prenez connaissance des cartes du moment, ajoutez des produits à votre panier si le cœur vous en dit, ou découvrez simplement notre Universe! Эта книга совпадает с открытием его нового магазина в районе Опера в центре Парижа.[2] Для достижения этого эффекта Гроле лепит тонкую оболочку из белого шоколада и наносит на нее аэрограф, чтобы воспроизвести внешний вид и текстуру фруктов, таких как лимоны, яблоки и инжир. Установив с каждой стороны специальную печь, пароконвектомат для… Вдали от выпечки высокой моды, разработанной… Ученик Кристофа Адама (бывший кондитер в Фошоне) и Алена Дюкасса, Гроле… Узнать больше. 208,5 тыс. Подписчиков, 24 подписки, 345 публикаций — смотрите фото и видео в Instagram от Cedric Grolet Opéra (@cedricgroletopera). Количество обзоров: 14. Средняя оценка: 4.9/5 Покажите свидетельство о доверии; Ирэн К.… СТАТЬИ ПО ТЕМЕ. — Лучший шеф-повар Франции 2015 года по версии журнала Le Chef. Видеовстречи в отеле Next Article по случаю 350-летия Парижской оперы. Вдали от выпечки от кутюр, созданной в отелях-дворцах,… — Omnivore 2017 Pastry Award 2. Язык: испанский, французский или английский; ISBN-13 978-2-37945-027-3; Автор / ы Седрик Гроле; Опубликовано в 2019 г .; Вес 2 кг; Обзоры продуктов. Посмотреть все рестораны в Париже. Седрик Гроле, 11 лет, уже сжимал в руке кнут.С 15 лет он начал собирать ряд наград, в том числе Национальный трофей сахарного искусства. … Техника, уважение к сезонам и научным исследованиям подлинности, непрекращающегося успеха плодов. Работы кажутся настолько реальными, что только при более внимательном и трудоемком рассмотрении можно понять, что это картина. Еще в парижской выпечке, кондитерской. Эта книга совпадает с открытием его нового магазина в районе Опера в центре Парижа. Седрик Гроле, кондитер де Renommée Mondiale, est le maître incontesté de son art.[1] Он известен тем, что создает десерты, похожие на фрукты, из которых они сделаны. Парижский клуб поваров: Vive La Differénce! «Кондитерская дю Мерис пар Седрик Гроле»; Поиск. Взгляните на его парижскую квартиру, украшенную спеченным камнем эпохи неолита. Opera Patisserie (Книга): Grolet, Cedric: «Opéra Pâtisserie знаменует собой вступление самого талантливого кондитера своего поколения, Седрика Гроле, в мир кондитерской и кондитерской. Последняя поваренная книга французских кондитерских изделий от отмеченного наградами французского шеф-кондитера Седрика Grolet Opéra Pâtisserie знаменует вступление самого талантливого кондитера своего поколения, Седрика Гроле, в мир кондитерской-кондитерской.Гроле родом из долины Луары, которая также … Так его приветствуют, что в отеле недавно открылся соседний бутик, в котором продаются его творения по цене до 17 евро за отдельную порцию, что намного превышает ценовую категорию даже самых престижных кондитерских в стране. Париж. La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet — наш кондитерский бутик, посвященный чудесным тортам от нашего талантливого шеф-кондитера. Гроле по-прежнему является молодой растущей фигурой мирового уровня, у которой есть… 3. Метод общего веса: нагрейте грушевое пюре в кастрюле.Открыт ежедневно с 8:30 до 19:00, кроме понедельника. У его аккаунта в Instagram более 700 000 подписчиков по всему миру, некоторые из которых бронируют пятидневные курсы за несколько месяцев вперед и путешествуют за много миль, чтобы познакомиться с вами. 1,7 млн ​​подписчиков, 130 подписчиков, 907 сообщений — см. Фотографии и видео в Instagram от Седрика Гролета (@cedricgrolet). Книги. 3 книги о Франции вошли в число лучших книг критиков The Times в 2020 году. Мы являемся продюсерами эногастрономических впечатлений в Париже и Франции. Размер 23 х 29 см; Язык английский или французский; ISBN-13 978-2-84123-913-9; Автор / ы Седрик Гроле; Твердый переплет 336 страниц; Опубликовано в 2017 г .; Вес 2,2 кг; Обзоры продуктов.Статьи по Теме. Его шедевр, «лесной орех», представляет собой большой восстановленный лесной орех, покрытый пеной, ароматизированной настоем жареного сицилийского фундука, карамели с соленым маслом, пралине и песочного печенья. Его творения обычно начинаются с эскиза, рисунка, который Седрик Гроле использует в качестве отправной точки, чтобы затем попытаться воплотить в реальность. Путешествие по Франции по индивидуальному заказу, безусловно, лучший вариант! Он является исполнительным шеф-поваром-кондитером в ресторане Le Meurice в Париже. Последняя поваренная книга французских кондитерских изделий от отмеченного наградами французского шеф-кондитера Седрика Гроле Opéra Pâtisserie знаменует вступление самого талантливого кондитера своего поколения, Седрика Гроле, в мир кондитерских изделий и кондитерских изделий.Заголовок: Седрик Гроле и Кико Соса, генеральный директор, Sosa Ingredients Седрик Гроле, получивший новое звание лучшего кондитера в мире 2018, спонсируемый Сосой, сейчас является самым горячим кондитером в мире. Plusieurs воздаяний плюс Тард, то не ле титр де «Meilleur повар кулинар де l’année» (Le Chef, 2015), «Meilleur повар кулинар» (Gault & Millau, 2017) ЕТ «Meilleur шеф-повар кулинар дю Монд … Музыка 9 French Christmas Songs для поднятия духа праздника. Язык: английский или французский.Тел: +33 (0) 1 44 58 10 10. Кондитерская дю Мерис пар Седрик Гроле. Шеф-кондитер Седрик Гроле. Масло какао Callebaut Mycryo, топленое, 10гр. Секреты раскрыты. Кожица сделана из шоколада, начинка из мусса удивительной легкости и освежающего желе, сделанного из самих фруктов. Возвращаюсь к Le Meurice в 2012 году после того, как вы прошли год с аннексом, а также на вкусные кондитерские изделия, шоколад и ледяной крем. Трудолюбивый и одержимый совершенством шеф-повар Гроле также является виртуозным техником и любит выходить за рамки собственных возможностей с помощью своих оригинальных творений.Мерис и Седрик Гроле в сотрудничестве с Ciguë, коллективом французских архитекторов, создали совершенно новую концепцию пространства, выбрав материалы, которые придают интерьеру современность: эмалированная лава, вощеная латунь, камень из карьеров в Эно. , и колокольчики из дутого стекла. Сейчас закрыто: посмотреть все часы. — Лучший повар кондитерской 2018 по версии гида Gault & Millau. Вдали от выпечки от кутюр, созданной во дворцовых отелях, с Opera Pâtisserie, Grolet возвращается к основам с коллекцией сытных и доступных рецептов.Главной достопримечательностью является отмеченный наградами шеф-кондитер Седрик Гроле, получивший множество наград. У него почти миллион последователей, невероятно замысловатые пироги и невероятно реалистичные торты в форме фруктов. 1097 человек были здесь. La Pâtisserie du Meurice пар Седрик Гроле. Кондитерская Opera Седрик Гроле. Вдали от модной выпечки… Светские мероприятия:… Фото: Пьер Монетта. Яркая индивидуальность и растущая известность Гроле вдохновили Ле Мериса на создание собственной кондитерской в ​​отеле, который открылся в 2018 году.Седрик Гроле родился 28 августа 1985 года в Фирмини, недалеко от Сент-Этьена. С 2012 года он является шеф-кондитером Le Meurice, достигнув вершины славы своего мастерства и мастерства. Cédric Grolet Opéra — авеню де л’Опера, 35, 2-й округ.

Кондитерская звезда на подъеме

Внимание, ценители выпечки: если вы еще не слышали о Седрике Гроле, самое время обратить на него внимание.

Исполнительный шеф-кондитер легендарного отеля Le Meurice и его ресторана Le Meurice Alain Ducasse, удостоенного двух звезд Мишлен в Париже, на данный момент является одним из самых горячих имен во французском кондитерском мире.

Публикации Гролета о его искусных творениях в социальных сетях собрали около миллиона подписчиков в его аккаунте в Instagram (@cedricgrolet). Помимо десятков тысяч лайков, которые он получает за каждый пост, Гролет так же высоко оценен критиками среди коллег по отрасли. Карьера Гролета за эти годы претерпела стремительный взлет, наряду с растущей коллекцией отраслевых наград.

В специально организованном интервью в преддверии открытия своего парижского бутика кондитерских изделий La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet знаменитый шеф-повар дает нам редкую возможность заглянуть в свои кулинарные убеждения и свои мысли о том, как Instagram помог ему привлечь внимание поклонников. мир.

Шеф-кондитер Седрик Гроле.(Фото Le Meurice)

Вход в мир кондитерских изделий

Гроле родом из долины Луары, которая также является домом для крупнейшего во Франции региона, внесенного в список всемирного наследия, который аккредитован ЮНЕСКО.Он вырос в окружении многочисленных замков в живописной долине, усеянной причудливыми прибрежными деревнями и огромными виноградниками. Ему не чуждо представление о красивой и хорошей еде. По его словам, он ни разу не провел дома дома без хорошего вина, сыра и меда, которые были положены на красочную скатерть, и не сопровождался оживленной болтовней среди горожан.

В детстве он считал ресторан дедушки и бабушки своей игровой площадкой. Он впервые попробовал кухню в качестве 13-летнего ученика, и всего год спустя нацелился на то, чтобы сделать в будущем карьеру кондитера.

«Мне никогда не нравилось учиться, и у меня были очень плохие результаты в школе. Я хотел плакать всякий раз, когда учитель звонил мне, чтобы ответить на вопросы, — вспоминает Гролет.

Трудные времена, которые он пережил в классах, стали его катализатором для входа в кулинарный мир в юном возрасте. «Французская кондитерская имеет великолепный вид. Это то, что привлекло мое внимание вначале. Хотя внешний вид печенья по-прежнему важен для меня, я больше одержим бесконечными комбинациями текстур и вкусов », — отмечает он.

ПОДРОБНЕЕ: Руководство по кулинарии шеф-кондитера Les Amis Шерил Ко в Париже

Великолепный интерьер ресторана Le Dalí в Le Meurice.(Фото Ле Дали)

В поисках своего вкуса

Гроле переехал в Париж в возрасте 20 лет, чтобы осуществить свою мечту стать кондитером. Он начал делать макароны в старинном французском ресторане изысканной кухни Fauchon.В течение полутора лет ему приходилось ежедневно готовить десятки килограммов жидкого теста. «Я почти сошел с ума!» — восклицает он, вспоминая утомительную работу.

Окунувшись в производство кондитерских изделий, Гроле расширил свои знания в отделах пекарни и разработки продуктов компании, где он специализировался на десертах под руководством шеф-повара Кристофа Адама, который позже основал знаменитую французскую сеть кондитерских изделий L ‘ Éclair de Génie.

СВЯЗАННЫЙ: Рубин — новый коричневый цвет в шоколадном мире

Когда его попросили описать его серьезное отношение и умственную силу, некоторые из бывших коллег Гролета так хвалили его решимость выполнить работу, что он часто терять счет времени — даже для задач, которые ему не нравились.

Фирменные творения

Grolet имитируют внешний вид свежих фруктов. Они содержат расплавленную начинку из сливок, шоколадный ганаш и консервированные фрукты с концентрированным ароматом цитрусовых.(Фото Пьера Монетты)

Моменты, определяющие карьеру

Гролет, завоевавший репутацию благодаря своей технике и упорству, вскоре получил более важную роль в Fauchon: одновременно заниматься разработкой продукции и обучением персонала.Позже он был направлен для создания новых команд для зарубежных торговых точек сети в Пекине, Дубае и Марокко.

Путешествие по миру — один из факторов, отточивших его международное мировоззрение, — говорит Гролет. Покинув Фошон через шесть лет, Гролет получил желанную должность су-шеф-кондитера исторического дворцового отеля Le Meurice, что оказалось для него решающим моментом, поскольку после отъезда его повысили до должности кондитера. его предшественник. В 2012 году французский кулинар Ален Дюкасс взял на себя управление изысканным рестораном отеля и дал Гроле возможность создавать десерты из своего меню.

«[Дюкасс] — человек с очень высокими стандартами. Он сказал мне, что, хотя у меня была очень хорошая техника, этого было недостаточно, потому что есть очень много отличных поваров с фантастической техникой. Он хотел, чтобы я продемонстрировал в десертах более индивидуальный стиль и характер », — говорит Гроле о Дюкассе.

Партнерство с крестным отцом французской кулинарии было огромным вызовом, но также было жизненно важным источником вдохновения, которое профессионально сформировало Гроле. «Ален Дюкасс на самом деле не большой поклонник сахара.Он посоветовал мне уменьшить сладость и вместо этого максимально подчеркнуть естественный вкус ингредиентов », — говорит Гролет. Дюкасс также дал ему еще одно домашнее задание: создать десерты, стимулирующие чувства.

Торты «Кубик Рубика» от шеф-повара Гролета, которые были созданы шесть лет назад, заставили кулинарных критиков обратить на него внимание.Каждый год он добавляет новые элементы в приготовленные торты. Гроле сказал, что его вдохновили кубики Рубика, любимые с детства. (Фото Пьера Монетты)

Фрукты его опыта

Десерты Гроле в наши дни несут в себе его фирменный стиль: они имеют фруктовый вид и начинку из расплавленного ганаша, в которой вкус свежих фруктов обогащен оттенком ванили или других приправ по его выбору.Фруктовые ноты ярко проявляются при первом укусе, но при этом начинка достаточно легкая, чтобы не приглушать вкус. Он не слишком сладкий и не оставит никого в унынии даже после завершения всего изделия.

Все эти качества новых кондитерских изделий Grolet превзошли ожидания Дюкасса, но сторонник кондитерских изделий не из тех, кто почивает на лаврах, говорит Гроле.

Классика в новом свете

Шеф-кондитер однажды сказал в предыдущем интервью: «Если бы у меня был традиционный рецепт, я бы приложил все усилия, чтобы улучшить его.Так что же для него значит традиция?

«Это необходимость — и в Париж, и во Францию. Это неотъемлемая часть нашей культуры, — поясняет Гролет. «Сохранение ДНК французской выпечки очень важно, потому что это корень всего. Я просто хочу сделать их более легкими и изысканными. «

» Потому что время изменилось, изменилось и наше чувство эстетики. Мы больше не полагаемся на много сахара, чтобы приготовить что-нибудь вкусное. Вкус зависит от техники, выбора ингредиентов и пропорций », — продолжает он.Вот что означает эволюция ».

Le Citron Vert — одно из самых ценных произведений шеф-повара Гроле. (Фото Пьера Монетты)

По словам Гролета, его философия кондитерских изделий состоит в том, чтобы не повторять то, что сделали другие, а создавать кондитерские изделия с индивидуальным выражением.Например, каждый его десерт посвящен одному ингредиенту. Он никогда не будет комбинировать разные вкусы, но вместо этого попытается максимизировать чистый вкус и дать посетителям понять, что они едят, сохранив «оригинальный характер ингредиента героя».

По мере роста признания Гролета, число имитаций его творений.Для человека, чей большой поклонник в Instagram может легко вызвать зависть у многих шеф-поваров мирового уровня, Гролет признает, что управление Instagram — нелегкая задача.

«Instagram преодолевает географический барьер и ограничения, позволяя людям со всего мира видеть мои десерты и общаться со мной. Это также приносит мне новых клиентов. Я уделяю много внимания презентации своих работ, чтобы эти фотографии в Instagram вызывали интерес у людей », — говорит он.

Кондитерская

Grolet в 1-м округе Парижа открылась 20 марта 2018 года.

РЕКОМЕНДУЕТСЯ: 10 шеф-поваров, за которыми вы должны следить в Instagram

Тем не менее, дружественный к Instagram внешний вид его кондитерских изделий не означает, что он пойдет на компромисс в отношении вкусовых качеств, он говорит: «Иногда это расстраивает меня, когда я создаю что-то красивое, но недостаточно вкусное.Я не буду размещать его в Интернете, потому что он не соответствует моим стандартам ».

На вопрос, кто делает все привлекательные снимки, которые мы видим в Instagram, Гролет с притворным раздражением отвечает: «Это я!»

Говоря о том наследии, которое он хотел бы оставить французскому кондитерскому сообществу, Гроле отмечает, что он хочет делать только лучшие десерты. Его мечта — когда-нибудь распространить свой стиль кондитерских изделий по всему миру. 20 марта в 1-м округе Парижа при поддержке Le Meurice открылась его первая кондитерская, но Гроле считает, что это только первый шаг к его великому предназначению — и мы не можем дождаться большего.

Серия инсайдерских гидов MICHELIN: бросая вызов классике

Серия инсайдеров руководства MICHELIN: бросая вызов классике

Эту статью написала Агнес Чи, а перевел Винсент Люн.Щелкните здесь, чтобы прочитать оригинальную версию этой истории.

Написано Цифровой гид Michelin — Сингапур

.