• Главное
• Последнее
• Фото — Видео

• Как выбрать 3D принтер (Дмитрий Горьков), 2017 год
  Библиотека — 05.09.2017 — 15:46
• ГОСТ 31938-2012 (ISO 10406-1:2008): стеклопластиковая композитная арматура
  Библиотека — 04.09.2017 — 20:49
• ГОСТ 33133—2014: Битумы нефтяные дорожные вязкие
  Библиотека — 04.09.2017 — 15:51
• Студия 3D-печати с нуля (Дмитрий Горьков), 2015 год
  Библиотека — 20.07.2017 — 21:25
• 3D-печать в малом бизнесе (Дмитрий Горьков), 2015 год
  Библиотека — 20.07.2017 — 14:34
• Tinkercad для начинающих (Дмитрий Горьков), 2015
  Библиотека — 18.07.2017 — 13:03
• 3D-печать с нуля (Дмитрий Горьков), 2015 год
  Библиотека — 14.07.2017 — 20:09
• Доступная 3D печать для науки, образования и устойчивого развития (Э. Кэнесс, К. Фонда, М. Дзеннаро) 2013 год
  Библиотека — 14.07.2017 — 16:20
• PICASO 3D Designer (Инструкция пользователя по эксплуатации)
  Библиотека — 14.07.2017 — 00:15
• Leapfrog Creatr Single or Dual Extruder (Руководство)
  Библиотека — 13.07.2017 — 21:54
• PICASO 3D Designer PRO 250 (Инструкция по эксплуатации)
  Библиотека — 28.06.2017 — 18:38
• 3D печать. Коротко и максимально ясно (LittleTinyH Books), 2016 год
  Библиотека — 27.06.2017 — 21:10
• Свойства и переработка термопластов, (Калинчев Э.Л., Саковцева М.Б.), 1983 год
  Библиотека — 16.04.2016 — 12:45
• Книга Пластмассовые зубчатые колеса в механизмах приборов. Расчет и конструировние. (Старжинский В.Е., Тимофеев Б.П., Шалобаев Е.В., Кудинов А.Т.),1998 год
  Библиотека — 15.04.2016 — 18:41
• Производство изделий из полимерных материалов (Крыжановский В.К., Кербер М.Л., Бурлов В.В., Паниматченко А.Д.)
  Библиотека — 28.03.2016 — 20:24
• Технологическая подготовка процессов формования изделий из пластмасс Филатов В.И., Корсаков В.Д.
  Библиотека — 27.03.2016 — 20:17
• Технология пластических масс Николаев А. Ф.
  Библиотека — 27.03.2016 — 12:19
• Журнал «Композитный Мир» – 1 (64)
  Библиотека — 14.03.2016 — 20:53
• Технология синтетических пластических масс (Барг Э. И.)
  Библиотека — 13.03.2016 — 16:57
• Способы соединения деталей из пластических масс (Комаров В.Г.)
  Библиотека — 13.03.2016 — 11:13

РубрикиРЕКЛАМАВсе новости — Бизнес, Экономика и Финансы — Аналитика и Прогнозы — Наука и Технологии — Калейдоскоп — Практика примененияЭнциклопедияЛитератураТехнологииВсе компании — Оборудование — Сырье и материалы — Готовые изделия — Услуги

Грейс Янг

С января 2020 года мой любимый китайский квартал здесь, в Нью-Йорке, находится в осаде. Из-за продолжающейся пандемии множество ресторанов и предприятий закрылись навсегда, в то время как другие изо всех сил стараются оставаться открытыми. Большинство выживших закусочных и магазинов до сих пор не вернулись к бизнесу, существовавшему до COVID, и это не является устойчивым. За последний год, наблюдая за разворачивающейся трагедией, я понял, что Чайнатаун ​​(а точнее, китайские кварталы повсюду) остро нуждался в ком-то, кто мог бы выступить от имени этой драгоценной этнической общины, колеблющейся на грани исчезновения.Ему нужен был защитник, преданный голос, чтобы сплотить прессу и общественность к этому кризису. Я стал одним из тех голосов, как и многие другие, которые с тех пор откликнулись на эту потребность.

Да, похоже, я стал «случайным голосом китайского квартала», как меня окрестили в начале года в блоге на Grub Street нью-йоркского журнала. К счастью, широкий круг национальных СМИ и организаций, связанных с продуктами питания (см. Ниже), услышал призыв спасти Чайнатаун ​​и китайские семейные рестораны по всей стране: Smithsonian, Vogue, Food & Wine, Huffington Post и Today. .com. давал интервью и рассказывал о моей работе, а также подкаст Splendid Table, Thrillist и Serious Eats Special Sauce. Каждое упоминание помогает, потому что сейчас единственное, что нужно, — это сообщить, что наше постоянное покровительство жизненно важно для выживания китайского квартала и предприятий AAPI по всей стране.

Я приглашаю вас присоединиться ко мне в будущем и поддержать любые усилия по спасению китайского квартала и семейного и популярного бизнеса AAPI. В прошлом году я стал партнером Фонда Джеймса Берда, чтобы запустить кампанию #SaveChineseRestaurants в Instagram.Чтобы принять участие, опубликуйте свое любимое блюдо из местного китайского ресторана с хэштегом #SaveChineseRestaurants. Эта кампания продолжается, и я призываю всех, кто любит китайский квартал и семейный бизнес AAPI, как и я, добавлять свои сообщения.

В январе 2021 года я основал свой собственный фонд поддержки китайского квартала в партнерстве с массовой организацией «Добро пожаловать в китайский квартал». Моей целью было собрать 20 000 долларов, чтобы обеспечить питательными горячими блюдами пожилых жителей Нью-Йорка с низким доходом, нехваткой продовольствия и из группы риска.Мы заработали более 40 000 долларов, а это значит, что мы можем обеспечить более 4000 блюд! Давайте продолжим! Блюда покупаются в ресторанах китайского квартала и распределяются партнерами по сообществу, которые обслуживают нуждающихся соседей. Ваш подарок в размере 10 долларов поможет доставить вкусную еду нуждающемуся жителю, а также принесет критический доход бедствующим закусочным в китайском квартале. В апреле я стал партнером кампании «Американцы азиатского происхождения за равенство за безопасность со звуком», чтобы собрать деньги на средства индивидуальной охранной сигнализации для сообщества AAPI.На данный момент мы собрали более 24 000!

Я буду держать вас в курсе моих работ и прошу вас, пожалуйста, продолжайте появляться, особенно сейчас, когда китайский квартал продолжает сталкиваться с проблемами антиазиатских преступлений на почве ненависти. Для тех из нас, кто любит китайские кварталы, где бы они ни находились, пришло время сделать шаг вперед.

Вот несколько статей на тот случай, если вы хотите узнать больше о моей работе.

Рассмотрите сковороду-миксер вместо вок — Артикул

В традиционной китайской жарке вок является древним и обязательным инструментом.Это единственная сковорода, которая заставляет работать классическую китайскую кухню. Обратимся к современности, и мы находим не только вок, но и так называемую сковороду с перемешиванием. Разница между этими двумя инструментами заставляет домашнего повара не о чем думать при выборе: почти для каждой современной кухни лучше всего подходит сковорода для жарки.

Круглое дно вока не предназначено для плоской плиты

Простое и понятное слово «вок» на кантонском языке означает сковороду с круглым дном и двумя ручками-ушками, что является синонимом китайской кухни.Традиционный вок был создан для того, чтобы греться до ушей. Он идеально сочетается с классической китайской печью: либо широкая цилиндрическая жаровня, либо низкий стол, как стол, с большим центральным отверстием, в которое вок вставляется с точностью до дюйма от его края. Слава этого матча заключалась в том, что вся внутренняя поверхность вока сразу же вспыхнула яростным равномерным огнем.

Материалом для классического вока была необработанная черная углеродистая сталь. (Иногда вы все еще найдете этих динозавров в китайских магазинах.) В наше время предпочтительным металлом стала пряденная сталь. Оба требуют, чтобы повар сначала заклеил поверхность от ржавчины масляной патиной и был бдителен, чтобы патина не стерлась.

На западной плите классический круглый вок — проблема. Котелок с выпуклым днищем должен располагаться на кольце над газовым пламенем или электрической спиралью, где его верхняя половина находится слишком далеко от источника тепла. Дно нагревается, но стороны остаются относительно прохладными. Следовательно, жарка происходит медленно, и соки теряются в виде пара, а не прижигания.Патину сохранить практически невозможно, за исключением нижней части, где вок остается горячим. Проще говоря, это проблема несовпадения поверхностей. Для повара жарка в круглом воке на плоской плите похожа на попытку пройти по городу в ботинках: вы доберетесь туда, но медленно и мучительно.

Станки с плоским дном предлагают некоторые улучшения. В 1980-х годах, когда китайская кухня была обычным делом, производители посуды уловили разочарование американцев по поводу круглого вок и разработали вок с плоским дном.Вок с плоским дном стал большим шагом вперед для американских поваров. Он уводил нас от надоедливых колец, которые уводили вок там, где он и не был предназначен — от источника тепла. Он нагревается быстрее, чем его предшественник с круглым дном, потому что он плотно прилегает к источнику тепла. Но плоское дно изначально было довольно маленьким, и верхняя треть вок по-прежнему никогда особо не нагревалась.

Затем кто-то поумнел и разработал сковороду для жарки, идеально подходящую для современной плоской плиты, будь то в Сан-Франциско или Пекине.

Сковорода решает множество проблем

Основное отличие сковороды для жарки — это большое плоское дно — на пару дюймов больше, чем у старых воков с плоским дном — и глубина 3 или 4 дюйма, которая превосходит традиционную западную сковороду. У него обычно есть одна удобная длинная ручка (деревянная или новая пластмасса, которая не нагревается во время готовки) и часто толстое ухо с другой стороны, чтобы было легче поднимать кастрюлю, когда она полная. Его внутренняя часть выполнена из антипригарной или анодированной стали, оба с алюминиевым сердечником для быстрого нагрева.Я видел сковороды, выставленные на продажу по всему миру, и их покупали в Сиане так же охотно, как и в Чикаго. Обожаю эти сковороды. Они захватывают и удерживают тепло для красивой жарки, а большой размер и наклон сторон заставляют еду весело переворачиваться.

Мне больше всего нравятся сковороды, которые продаются в китайском магазине посуды. Это такие менее известные бренды, как Cook-Aid, которая анодирована, и Joycook, которая не прилипает. Даже такой легкий, как я, может легко поднять эти сковороды.И они дешевы: я купил Cook-Aid за 20 долларов, а на его веб-сайте (www.cookaid.com) он продается в розницу за 12,95 долларов плюс доставка. Joycook стоит 10 долларов или меньше (800-525-6732; www.joycook.com.)

Есть несколько хороших сковородок для жарки, которые распространены более широко. Сковорода Meyer Anolon — хороший выбор (800 / 326-3933; anolon.com). Также в крупных универмагах мне нравится тот факт, что он имеет диаметр 12 дюймов и что он поставляется с куполообразной стеклянной крышкой, точно такой же, как у моих дешевых сковородок для жарки, но их приходится покупать отдельно.Это помогает оправдать цену Anolon в 49 долларов. И масло хорошо ведет себя в его антипригарном интерьере. Я также обожаю сковородку для жарки от Wearever. Размер (12 дюймов в ширину; 3-1 / 4 дюйма в глубину), вес (2-1 / 4 фунта), покрытие SilverStone ScratchGuard и удобная изогнутая ручка, по моему мнению, делают его «10». . Сковорода Weaver (800-527-7727; wearever.com) продается в крупных розничных магазинах, включая Wal-mart и Target.

При покупке сковороды учитывайте вес и размер. Я пробовал другие сковороды во время написания этой статьи и обнаружил, что сковорода Джойс Чен слишком тяжелая, а сковорода Circulon слишком маленькая. Вес также является врагом, когда речь идет о (более дорогих) сковородах для жарки, производимых более дорогими производителями, такими как All-Clad и Calphalon. Хотя эти сковороды хорошо нагреваются и прослужат долго, их вес мешает повседневной жарке, которая часто требует поворота, наклона и подъема кастрюли.

Вы также можете встретить так называемые сковороды для шеф-повара, которые по форме очень похожи на сковороды для жарки.Внимательно посмотрите, прежде чем покупать, если вы имеете в виду жаркое. Особенно убедитесь, что на сковороде достаточно места, чтобы на ней было достаточно много еды. Многие кастрюли от шеф-повара имеют ширину всего 10 дюймов, что довольно мало, если вы не готовите для одной. 11 или, что еще лучше, 12-дюймовая сковорода имеет больше смысла. Убедитесь, что его глубина составляет не менее 3 дюймов. Кроме того, убедитесь, что сковорода будет достаточно легкой, чтобы ее можно было легко взять, даже если она наполнена едой. Не забывайте о весе и размере, осматривая местные магазины посуды, и вы можете найти несколько хороших вариантов, которые ускользнули от меня.

Наконец, позвольте мне от всей души порекомендовать антипригарную внутреннюю поверхность при покупке сковороды для жарки. Должен сказать, что изначально я не был поклонником этого нововведения; в ранних воках с антипригарным покрытием масло не покрывает сковороду, а растекается в лужу. Но новые антипригарные поверхности не загрязняют масло и никогда не изнашиваются, хотя я готовлю с ними на сильном огне. Плюс отличная новость для тех, кто в наше время заботится о своем здоровье: теперь я жарю только с одной третью масла, необходимого для моих старых стальных станков.

Выкинуть вок? Может, еще нет.

Я до сих пор держу вок для копчения. Копчение убивает внутреннюю часть большинства кастрюль, а закрученная сталь может долго выдерживать удары, не деформируясь. Кроме того, когда я готовлю для толпы (а на сковороде становится тесно), я вытаскиваю великолепного 17-дюймового бегемота, созданного Куном Риконом, несомненно, самый дорогой вок на планете (я получил его на свадьбу. подарок). Это настоящий роллс-ройс.

Но для повседневного использования я возьму кроссовки: сковородку для жарки.Для простоты использования, скорости и равномерности нагрева, а также для возможности обжарить значительное количество еды с минимальным количеством масла сковороду невозможно взбить. Найдите ту, которая хорошо лежит в руке, поставьте ее на плиту — и вперед.

Wok Man — The New York Times

В китайских кругах, по которым путешествует Эдди Шонфельд, прозвища являются предметом насмешек и лукавых комментариев.Мечтательные соки называются длинными волосами и воспринимаются идиотами, как Knuckle Hair (или какой-то другой телесный пух). Шенфельда, лысого и похожего на Флэтбуша Будду, по общему мнению, следует называть Безволосым. Вместо этого его зовут Дай Футза, или Большая Борода. Это честь. Признание его выдающегося положения в китайском кулинарном мире.

Большая Борода объясняет мне тонкости китайской номенклатуры, склонившись над своим причудливым барбекю на заднем дворе. Он уже замариновал мясо и соорудил для своего гриля Вебера огонь и поддон.Он медленно выкурит лишние ребра, накрыв чайник и оставив открытым только крошечное отверстие.

Гриль — лишь одна из причин, по которой он живет в Бруклине. Он также включает в себя свой сад с травами, глиняную печь и огромные кухонные окна, которые обеспечивают достаточную поперечную вентиляцию, чтобы высушить кожу утки по-пекински. Под высокими потолками лежат груды вок и бамбуковые пароварки, сотни азиатских приправ и не менее 13 видов соевого соуса. А потом идет шоппинг!

«Мне нравится видеть, сколько обедов я могу получить за 10 баксов», — объясняет он.«Я покупаю куриные спинки и шеи по 9 центов за фунт. Итак, за 90 центов у меня есть куриный суп на шесть месяцев ».

Эволюция кулинарии Шенфельда — это история его жизни. Мальчиком его отправили в подготовительную школу («настоящая оса»), но свободное время он проводил на кухне бабушки Голди, готовя куриный суп и креплач, кишке и блинчики. Китайский ресторан был зарезервирован для семейных вечеров. Там моллюски и свинина, запрещенные в домашних условиях, волшебным образом стали разрешены по щелчку палочек для еды.Голди так весело грешила в китайском ресторане, говорит Шенфельд, что «когда я решил готовить, единственное, что я мог себе представить, — это китайская кухня, по крайней мере, вначале». определенный бунт, сложный приказ, когда отец побуждает вас делать то, что вы любите. Проведя лето 15-го года обучения с Сезаром Чавесом, изучая социальные вопросы в лагере гражданства в Беркли, штат Калифорния, Шенфельд решил присоединиться к революции аутентичной китайской кухни в Америке.

Он начал с Нью-Йорка со своего еженедельного паломничества к династии Шун Ли, тогда единственному четырехзвездочному китайскому ресторану в городе. В течение следующих четырех лет он пробирался через Францию ​​и учился у трех китайских шеф-поваров, каждый из которых был более искушенным, чем следующий, и получил степень доктора философии в кулинарии. в процессе.

Он кратко изложил свое образование в еженедельной колонке под названием «Подливные пятна» в Brooklyn Heights Press. Но его отношения с пишущей машинкой никогда не были такими приятными

, как его отношения с плитой, ни дома, ни в ресторане.

В течение следующих 25 лет Шенфельд придумал и помог построить более 20 ресторанов на Манхэттене, включая Shun Lee West, Auntie Yuan, Pig Heaven, Cafe Marimba, Safari Grill, Vince and Eddie’s и Fishin Eddie. В прошлом месяце он стал директором по питанию и ресторанам в ABC carpet and home.

По мере того, как росла его репутация, росли и его аппетиты. Но, в конце концов, говорит он, его увлечение едой сводится к приготовлению пищи. «Я могу есть лучше, если буду готовить это сам», — объясняет он.«Но на самом деле это то, что я делаю, чтобы расслабиться, что я делаю для развлечения».

Шенфельд ухмыляется, как огромная шайба, когда подает хот-доги вместе со своими маринованными ребрышками — маринад, как он поспешил сказать, равный запчасти китайские и американские.

Планируя барбекю в День поминовения, он полностью осознает традиции. Объясняя картофельный салат вместо жареного риса, он говорит: «Привет, сегодня День памяти в Бруклине, а не китайский Новый год, хорошо?»

Crazy Chicken Salad

Для заправки салата:

1 чашка курицы запас

1 кусочек имбиря размером 3 дюйма, очищенный

2 средних зубчика чеснока, очищенных и измельченных

2 чайных ложки соли

2 столовые ложки сахара

1 маленький сушеный красный перец, измельченный, или

1/2 чайной ложки острого хлопья красного перца

3 столовые ложки соевого соуса

сок 1/2 лимона

2 тонко нарезанных лука

1/4 стакана нарезанных ломтиков маринованного красного имбиря плюс 2 столовые ложки его сиропа (продается в азиатских магазинах)

2 столовые ложки поджаренных семян кунжута

4 столовые ложки кунжутного масла

Для салата:

3 стакана растительного масла

6 оберток из свежих яичных рулетов, нарезанных 2-дюймовыми лентами

11/2 унции рисовой вермишели

1 чашка тертого цыпленка

Салат айсберг на 1/2 головки, очищенный от сердцевины и нарезанный тонкими полосками

1 пучок свежего кориандра, крупно нарезанный

1 стакан ростков маш

7 средних луковиц, крупно нарезанных

1 чашка семян кунжута поджаренный и охлажденный

11/2 чашки очищенного миндаля, слегка поджаренного и охлажденного.

1. Чтобы приготовить заправку, нагрейте бульон в небольшой кастрюле. Сделайте пюре из 2-дюймового кусочка имбиря с бульоном. Процедите и выбросьте имбирь.

2. Измельчите оставшийся имбирь и чеснок, добавьте в процеженный бульон вместе с оставшимися ингредиентами заправки и взбейте, чтобы смешать. Оставьте повязку на час.

3. Чтобы приготовить салат, разогрейте масло до 400 градусов в глубокой сковороде. Масло будет слегка покрыто ямочками, но не должно дымиться. Добавить половину фантиков и обжарить, переворачивая до золотистого цвета.Слейте воду на бумажные полотенца. Дайте маслу вернуться к 400 градусам и повторите с оставшимися обертками. Снова разогрейте масло до 400 градусов и обжарьте вермишель. Лапша вздувается и становится непрозрачной через 5-10 секунд. Поверните и позвольте другой стороне надуть. Снимите с масла и слейте. Когда вермишель остынет, разбейте ее на кусочки длиной около 3 дюймов.

4. В большой миске смешайте курицу, салат, кориандр, ростки и зеленый лук. Хорошо перемешайте. Добавьте заправку и снова перемешайте. Оставьте на 5 минут.Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и подавайте.

Урожайность: от 10 до 12 порций закусок.

Eddie’s Remarkable Ribs

Для ребер:

3 полки свиные ребрышки, нарезанные по Сент-Луису, весом около 2 1/4 фунта каждая

11/2 столовых ложки грубой морской соли

черный перец грубого помола по вкусу

2 крупный зубчик чеснока, раздробленный, очищенный и измельченный

Для соуса барбекю:

3 средних зубчика чеснока, раздавленных, очищенных и измельченных

1 кусочек имбиря размером 1/2 дюйма, очищенный и измельченный

1 чашка кетчупа

1 / 3 стакана яблочного уксуса

1/3 стакана вустерширского соуса

1/2 стакана черного уксуса «Чинкианг» (продается в азиатских магазинах)

1/3 стакана растительного масла

2 столовые ложки топленого масла

1 столовая ложка Табаско соус

1/4 стакана дижонской горчицы

1/2 стакана сахара

2 столовые ложки порошка чили

1 чайная ложка соли

свежемолотый черный перец по вкусу

1 лимон, нарезанный на 1/4 дюйма толстый слип ces.

1. Примерно за 2 часа до подачи на стол натереть свинину с каждой стороны солью, перцем и чесноком и дать мариноваться в течение 1 часа при комнатной температуре. Тем временем разведите огонь в гриле в стиле чайника, используя около 50 брикетов. Когда угли будут готовы, равномерно разделите их с каждой стороны гриля, оставив место в центре. Положите около 7 свежих брикетов поверх уже подгоревших. Положите на открытое пространство одноразовую кастрюлю среднего размера, чтобы собрать жир. Поместите приправленные ребрышки на решетку для запекания высоко над углями в центре котла.Накрыть крышкой и запекать 30 минут. Переверните и запекайте еще 35 минут.

2. Чтобы приготовить соус, смешайте все ингредиенты, кроме лимона, и перемешайте до полного перемешивания. Выжмите сок из лимона в смесь, а затем добавьте ломтики лимона и перемешайте.

3. После того, как ребрышки поджарились, выньте решетку из чайника. Снимите поддон для жира и равномерно выгребите угли. Замените решетку для гриля. С помощью кисти обильно полейте ребра соусом, переворачивая ребра, как только сторона, обращенная к высокой температуре, начнет шипеть и карамелизироваться по краям.Смажьте ребрышки не менее 5 раз с каждой стороны и полейте глазурью. Они готовы, когда они просто начинают чернеть в некоторых местах. Острым ножом отделите ребра и подавайте.

Выход: от четырех до шести порций.

Картофельный салат

4 сваренных вкрутую яйца, очищенные, белки и желтки тщательно отделенные

4 столовые ложки дижонской горчицы

1 столовая ложка сахара

2 столовые ложки теплой воды

1 чашка майонеза

1 петрушка среднего размера нарезанный

1 небольшой пучок свежего укропа, нарезанный

3 средних лука-шалота, тонко нарезанных

6 больших восковых картофелей (около 2 фунтов), отварных, охлажденных,

очищенных и нарезанных крупными кусочками —

кусочков.

1. В большой миске раздавите желтки вилкой. Добавьте горчицу и хорошо перемешайте. Растворите сахар в теплой воде, добавьте к желткам и взбейте, чтобы все перемешалось. Добавьте майонез и хорошо перемешайте. Добавьте петрушку, укроп и зеленый лук и хорошо перемешайте.

2. Белки крупно нарезать и перемешать с картофелем. Добавьте к заправке, хорошо перемешайте и подавайте.

Урожайность: шесть порций.

Кукурузный пудинг

6 столовых ложек сладкого масла

4 стакана свежих очищенных кукурузных зерен

6 яиц

1 стакан жирных сливок

1 стакан молока

1/2 стакана универсальной муки

1 чайная ложка соли

/ 4 чайные ложки белого перца мелкого помола

2 столовые ложки сахара.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Используйте 2 столовые ложки сливочного масла, чтобы обильно смазать 10-дюймовую круглую форму для выпечки глубиной 2 дюйма и отставить в сторону.

2. Поместите 2 стакана кукурузных зерен в чашу кухонного комбайна вместе с яйцами, сливками, молоком, мукой, солью, перцем и сахаром и перемешивайте в течение 5 секунд. Затем прогуляйте машину 2 или 3 раза. Перелейте пюре в миску, добавьте оставшиеся кукурузные зерна и вылейте пудинг в форму для запекания, смазанную маслом.

3. Поместите форму для запекания в форму для запекания и залейте очень горячей водой до середины стенок формы.Посыпьте верх пудинга оставшимся сливочным маслом, поместите в духовку и запекайте в течение 1 часа или до тех пор, пока пудинг не станет твердым, но все еще дрожит.

Урожайность: восемь порций.

Готовьте, как звезда вок!

Элеонора не шеф-повар и никогда не посещала кулинарную школу, она научилась готовить у своей мамы, чьи инструкции гласили: «Это всего лишь немного того и этого». За последние 17 лет она научила тысячи людей тому, что приготовление еды — это творческий процесс. Дело не в том, чтобы рабски следовать рецептам или точным измерениям.Для нее приготовление пищи вызывает нежные и восхитительные воспоминания о кулинарии с ее мамой и сестрами, а также разговоры за обеденным столом — традицию, которую она хочет передать вам.

В своей первой карьере в качестве специалиста по компьютерному обучению она упростила сложную тему и помогла секретарям преодолеть страх и сопротивление новым технологиям. Она делала это весело, и теперь она этим занимается.

Поскольку было так много неправильных представлений о типе вок и плиты, о технике жарки с перемешиванием и о том, какие ингредиенты использовать, она собрала комплект Wok Star Kit с этими 4 элементами, чтобы помочь людям готовить как Wok Star.

Но самое приятное в том, что она делает, — это слышать истории успеха от людей, которые говорят, что ее подход к приготовлению пищи изменил их жизнь.

Если вы готовы упростить процесс приготовления пищи, никогда не беспокоиться о том, «что на ужин», ешьте здоровую пищу и проводите время с семьей и друзьями, присоединитесь к ней в классе и станьте звездой вок.

Подпишитесь на мой информационный бюллетень на моем веб-сайте, и лучше всего присоединиться ко мне в Instagram @wokstar, чтобы получать новости о кулинарии и где я делюсь творениями Wok Stars и многим другим.

Она рада объявить, что этой осенью будет вести новое телешоу, которое будет транслироваться на Roku Player, Apple TV и Amazon Fire, а также на 30 онлайн-сайтах.

Упоминания в прессе включают…
Пять лучших кулинарных мастер-классов от New Times Miami.
Избранный предприниматель в бизнес-понедельник Майами Геральд.
появления на телевидении и радио включают ABC, NBC, CBS, Fox & Friends, Plum TV, NPR и Martha Stewart Living Radio Show.
Журнал Eating Well, San Francisco Chronicle, Thrillist, Saveur, журнал Ocean Drive.
Премиум-спонсоры включают VOSS, San-J Intl., Barton & Guestier Wine и многие другие.
Her Wok Star Kit был включен в топ-3 азиатских кулинарных блоггеров и авторов азиатских кулинарных книг.

Воков

Перед тем, как TAYLOR & NG® создали готовый вок, вок из углеродистой стали нужно было выдержать, прежде чем его можно будет использовать в первый раз. Приправка — утомительный процесс, требующий глубокой очистки и многократного нагрева и смазывания вока маслом на очень сильном огне.Правильно выдержанная углеродистая сталь зарекомендовала себя как один из лучших материалов для удобства приготовления пищи — это превосходный материал для быстрого и эффективного нагрева и равномерного распределения тепла. Все повара китайских ресторанов по всему миру подтвердят и подтвердят этот факт. Покрытие не отслаивается или трескается. Это натурально. Этот вок из предварительно выдержанной углеродистой стали готов к использованию, чтобы обеспечить практически антипригарную поверхность для приготовления пищи. Этот вок с антипригарным покрытием был разработан с плоским или круглым дном для размещения электрических, газовых и индукционных варочных панелей.Ручки из дерева прохладные на ощупь. 14-дюймовый вок поставляется с дополнительной деревянной ручкой для захвата. Крышка купола деревянной ручки помогает сохранять тепло во время приготовления. Мы используем специальный процесс с высокой температурой для приправки наших вок. Это превращает вок из углеродистой стали во временную пленку синего оксида. исчезнет по мере приготовления, и вы начнете больше приправлять свой вок своими руками. Он станет коричнево-черного цвета, что является признаком хорошо приправленного вок. У нас действительно есть прозрачное пищевое покрытие на наших воках, чтобы защитить его при хранении и транспортировке.Это прозрачное пищевое покрытие следует удалить перед приготовлением. Вы можете приготовить тестовую еду в новом воке, чтобы удалить покрытие. Следуйте инструкциям в нашем буклете по уходу за воком, который прилагается к каждой покупке вок, и посмотрите видео America’s Test Kitchen на YouTube. *** ПРИМЕЧАНИЕ: у нас нет в наличии нашего набора 12153 из трех 14-дюймовых готовых вок с плоским дном из 3 частей, который был показан в видео America’s Test Kitchen, опубликованном на YouTube 9 декабря 2019 года, и в журнале Cook’s Illustrated, выпуске за май / июнь 2020 года.Мы ожидаем получить нашу следующую партию осенью 2021 года. Вы можете оформить предварительный заказ на любые готовые наборы вок, чтобы попасть в список ожидания. Мы не снимаем средства с вашей кредитной карты, пока не отправим ваш заказ. Мы все еще выполняем предварительные заказы с 2020 года. Мы работаем с сокращенным персоналом, и доставка вашего заказа занимает больше времени.

Amazon.com: Вок из углеродистой стали для электрических, индукционных и газовых плит (крышка, шпатель и руководство пользователя включены): Kitchen & Dining

5.0 из 5 звезд Отличный вок, с одной оговоркой о начальной приправе.
Написано Эми К. 19 августа, 2019

Я точно выполнил инструкции по добавлению приправ, в том числе смыл защитный воск.Я думаю, что не весь воск сошел в горячей мыльной воде, так как масло просто хотело соскользнуть. Я сделал два аппликации масла и часовые запекания в духовке. Однако на самом деле процесс заправки не увенчался успехом.

Сегодня вечером я приготовил курицу кунг пао в новом воке. Первым ингредиентом была маринованная курица в большом количестве масла. Курица очень плохо прижилась! После приготовления курицы я приостановил рецепт, чтобы удалить глазурь с кастрюли с небольшим количеством воды и большим количеством смазки для локтей.Хорошая новость заключается в том, что вок готов к повторной приправке, а плохая новость в том, что мы, вероятно, получили немного воска в нашей еде.

В итоге, по сравнению с моим старым верным воком, этот вок выглядит очень качественным. Вес почти такой же, а с плоским дном немного легче работать на плите. Если я не вернусь, чтобы обновить этот обзор, на случай, если я не смогу правильно приправить его для антипригарного приготовления, то можете быть уверены, что этот вок — хорошая покупка. Он кажется очень прочным и прослужит десятилетия.

* Обновление * После повторной приправки и жарки во фритюре этот вок становится идеально приправленным и полностью не прилипающим.

* Очередное обновление через 10 месяцев * Я пользуюсь этим воком не реже одного раза в неделю. Мне ни разу не пришлось пересезонить. На нем образовалась красивая патина, что делает его совершенно антипригарным. Как только я выливаю еду в сервировочную тарелку, я ставлю горячий вок в раковину и ополаскиваю горячей водой. Все легко снимается несколькими царапинами шпателем и несколькими движениями нейлоновой щеткой.Нет мыла! Вернемся на горячую плиту с выключенной горелкой, чтобы быстро высохнуть, пока мы едим. Я очень доволен этим воком!

занятий — Wok Star Eleanor Hoh

Быстрый, легкий, здоровый кулинарный мастер-класс без рецептов с Элеонорой Хох

Из-за коронавируса все уроки кулинарии отменены.
до дальнейшего уведомления.

Готов УПРОЩИТЬ свою кулинарию, никогда не беспокойтесь о том, «что на ужин», ешьте здоровую пищу и проводите время с семьей и друзьями, запишитесь на занятия!

Для меня приготовление пищи вызывает приятные и восхитительные воспоминания о кулинарии с моей мамой и сестрами, а также разговоры за обеденным столом — традицию, которую я хочу передать вам.

Не могу дождаться встречи с вами на моем следующем уроке!

Я буду проводить различные классы ZOOM LIVE, см. РАСПИСАНИЕ ниже.
Увидимся скоро!

ЦИФРОВЫЕ КЛАССЫ

Изучите мой стиль кулинарии, который изменит ваш кулинарный опыт и сделает вас STAR, WOK STAR!

Идеально подходит для активного образа жизни и ПОДХОДИТ к любой диете.

Вот скидка за полцены, код для Udemy, крупнейшего обучающего сайта, где можно чему-нибудь научиться.Я был бы признателен за ваш 5-звездочный обзор и за то, что вам больше всего понравилось в моем классе.

За последние 25 лет я научил тысячи людей, которые боролись с желанием быстрого, здорового и легкого ужина, желанием похудеть, желанием повторить любимые блюда ресторанного стиля.

Я не шеф-повар и никогда не ходил в кулинарную школу, я Wok Star , и я покажу вам, как ЛЮБОЙ может им стать! Я научился готовить у своей мамы, которая говорила: «Просто немного этого и еще немного того», ты научишься готовить, как она!

• Italkraft, Aventura
• Boffi, Design District
• Zonin, Upper Eastside

УНИКАЛЬНЫЙ КЛАСС: техника против рецептов

Я обучаю НИКАКОЙ ТЕХНИКЕ РЕЦЕПТА, поэтому вам нужен только ОДИН Урок, а не выучить всего несколько рецептов, и вам придется продолжать посещать занятия, чтобы узнать больше рецептов.

Вы сможете…
— показывать свои собственные творения, как рок-звезда, НИКАКИХ рецептов или мерок не требуется.
— примените мою технику к любому рецепту или этническим блюдам, которые вам нравятся.
— готовьте блюда, используя всего 4 приправы и несколько свежих ингредиентов.
— жаркое, помешивая, как профессионал, приготовление блюд из одного блюда менее чем за 30 минут.

ЗАБОТАЕТЕ В ТИПЕ ВОКА, ТЕПЛА, ТЕХНИКИ И ИНГРЕДИЕНТОВ ?
Я объясню 4 НЕОБХОДИМЫХ элемента, которые помогут вам добиться успеха, И я поместил их все в НАБОР WOK STAR KIT BUNDLE , который будет доступен для покупки, чтобы вы могли применить на практике то, что вы узнали, и сразу же начать готовить, когда вы добраться до дома.

Посмотрите это, и вы поймете, почему я делаю то, что делаю…

СМИ упоминают…
Культура Крестоносцы в центре внимания: 3 совета, чтобы стать звездой Wok
Networking Maverick Interview: построение бизнеса без наставников
Лучшие кулинарные классы TimeOut в Майами для подражателей шеф-повара
New Times Кулинарный мастер-класс Wok все еще популярен
New Times Пять лучших кулинарных классов в Майами
Miami Herald Business Monday, о моем предпринимательстве
Путеводитель по Майами от Saveur
Идеи знакомств от Thrillist
TimeOut’s Лучшие впечатления от Майами, которые можно подарить в качестве подарков, и 6 мест для встреч с одиночками, которые не являются ночным клубом
Ocean Drive Станьте звездой вок, что делать в Майами, когда за окном

появления на телевидении: NPR, Martha Stewart Living, Fox and Friends, ABC, NBC, CBS, PlumTV и Chat Chow TV.Вы можете увидеть больше упоминаний в СМИ здесь.

Вок так много… не могу сказать вам достаточно, насколько вы изменили мои привычки в еде и вдохновили так много удовольствия на приготовление пищи. 🙂 Эрик, OBGYN

С радостью сообщаю, что уже приготовила в воке 2 вкусных блюда! Вы должны понимать, что я ненавижу готовить, и это первое, что меня ОЧЕНЬ долгое время волновала кухня.Наташа, имущественное планирование.

Ваш класс был потрясающим … Мы приготовили три приема пищи с вашим воком и инструкциями, и с каждым днем ​​он становится лучше … Вы добавили новую динамику в наш дом … В ближайшем будущем мы отправим вам много новых учеников Wok Star. Спасибо вам еще раз и еще раз … Шелли, бывшая владелица ресторана.

Вот забавная перспектива моего класса из Майами Нью Таймс.
10 вещей, которые я узнала на уроке кулинарии Элеоноры Хо Wok Star.

Что в меню?

Мы приготовим три блюда, демонстрирующие сочетания жаркого движения
и технику приготовления вок.

Меню класса не сильно меняет , за исключением смены сезонных овощей. Звоните по номеру BYOB (ПРИНОСИТЕ СВОЕ ВИНО)! Будем очки.

Сообщите мне о пищевой аллергии или ограничениях в диете PRIOR для оплаты и регистрации… см. Меню ниже.

Я обучаю технике, а НЕ рецептам.

Лицам, страдающим креветкой или серьезной пищевой аллергией, которым требуется эпипен, НЕ следует посещать этот класс.

Обратите внимание: Если у вас строгие диетические требования, религиозные ограничения; чувствительны к соли, чувствительны к сои или беременны, я не могу предложить вам выбор из меню из-за характера этого стиля приготовления вок, извините!

Вегетарианский или веганский? Я могу принести тофу, но не если вы чувствительны к сои.

Во всех блюдах используются некоторые из этих приправ. Я предоставил их веб-сайты, чтобы вы могли подробно проверить ингредиенты.Использую только лучшее! Я также использую чеснок и имбирь, лук во ВСЕХ блюдах.

Сан-Дж тамари (японский соевый соус, без ГМО, глутамата натрия, без глютена), херес, белый перец, кукурузный крахмал.
Хойсин Кун Чуна и соус из коричневой фасоли, без ГМО и глутамата натрия, оба содержат глютен.
Чесночный соус Huy Fong Chili НЕ содержит глутамата натрия.

• Закуска: Салат-латук «Радуга» с фаршем из индейки и сочетанием хрустящего яркого сладкого перца, чайота, хикамы, зеленого лука с соусом хойсин и поджаренных тыквенных семечек.
• Легкий ужин из одного блюда: Простое перемешивание, жареный бок-чой или китайская брокколи, креветки, грибы шитаке и кешью.
• Универсальный ужин в воке: Корвина или тилапия в остром соусе из коричневой фасоли с цукини, желтым кабачком и красным болгарским перцем. Поскольку чугунный вок широкий и глубокий, вы можете легко наполнить его соусом, чтобы «запечь» рыбу.

Повестка для класса…

По прибытии вы встретитесь и пообщаетесь с одноклассниками, наслаждаясь моей подписью Rainbow Lettuce Appetizer.

Это практический класс?

Это мастер-класс, он очень интерактивный, но НЕ практический, у вас не будет ни одной станции, ни рубки. У многих гостей будет очередь, чтобы жарить на собственном воке и газовой плите, и практиковаться в том, как жарить, как профессионал!

После введения вы узнаете…

Мой простой подход к приготовлению пищи

Азиатские техники огранки

Как приготовить простой маринад и соус

Пять ключевых моментов успешного жарения с перемешиванием

Лучшие азиатские бренды продуктов питания и где их найти.

Важность использования правильных методов и правильных инструментов

Готовы готовить, как звезда вок?
легко, полезно, быстро, без рецептов
для активного образа жизни и адаптируется к любой диете

Из-за пандемии короны все физические классы отменены до дальнейшего уведомления.

Хорошие новости, я рад создать классы Zoom LIVE, чтобы любой желающий мог присоединиться ко мне!

Я мечтал привлечь внимание мировой аудитории.

Виртуальный класс избавляет от путешествий, проблем с няней и множества препятствий на пути к физическому классу. У меня в списке ожидания более 500 человек, которые не ходили на занятия все эти годы. Так что я очень, очень надеюсь, что виртуальный класс сделает его более удобным и практичным для вас!

Следите за предстоящим расписанием в этом пространстве.

Мой физический урок занял 3 часа, потому что я болтала, ела и т. Д.

У меня уже есть ONE HOUR Digital Class на Udemy, что является отличным вариантом. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ для получения более подробной информации!

Я думаю, что у людей так много внимания, что, может быть, полчаса — это хорошо, так что есть время для вопросов и ответов.

Я также хотел бы провести творческие классы для Wok Stars (люди, которые прошли мой курс и имеют мой НАБОР) и больше сосредоточиться на ПРОЦЕССЕ ТВОРЧЕСКОЙ МЫСЛИ — Идея и воплощение. Веселые и находчивые способы готовить!

Это всего лишь некоторые идеи, не стесняйтесь делиться своими мыслями в комментариях ниже и сделайте это в ближайшее время, заранее спасибо.Увидимся на уроке!

Вот замечательные впечатления от кулинарных блогеров, которые посещали мои занятия…

MiaBites от Джен Массоло, так приятно слышать от человека, который готовил в воке и знает разницу!

Miami Food Pug с Дайан Рубин и Джеффом Андерсоном. Вау, какая потрясающая галерея фотографий, так что вы действительно можете увидеть кое-что «за кулисами» моего класса, спасибо.

Отзывы медицинских консультантов…

Внимательный вкус от консультанта по питанию Уллы Шиндлер

Сейдж из Южной Флориды с точки зрения диетолога Холли Райан, также блоггера-гурмана.

********

Красивые выставочные залы с дизайном кухонь и интересные помещения, где проходят мои занятия…

Не могу дождаться встречи с вами…

Этот класс идеально подходит для тех, кто хочет легко, быстро и полезно поесть. Руководители компаний, энтузиасты вок, занятые родители, едоки, заботящиеся о своем здоровье — все получат очень полезные навыки! Техники приготовления вок, которым я обучаю, можно адаптировать к любой диете.

Слева направо: Уильям, руководитель отдела информационных технологий; Галена, журналист; Уэйн, владелец бизнеса, и Роберт, поверенный.

В частности, следующие люди с энтузиазмом посещали мои уроки здоровой кулинарии в Майами:

• Занятые профессионалы и руководители предприятий, которые любят быстрое и здоровое питание.
• Корпоративные группы, которым нужна возможность здорового, веселого, увлекательного тимбилдинга или соревнований по кулинарии.
• Энтузиасты вок, которые пробовали разные вок, но безуспешно!
• Любители азиатской кухни, которые хотят приготовить ее дома!
• Людям, которые хотят похудеть или стать более здоровыми, или тем, кто хочет вести здоровый образ жизни.