Микрозелень виды: Виды, полезные свойства и особенности выращивания микрозелени

Содержание

Виды, полезные свойства и особенности выращивания микрозелени

МИКРОЗЕЛЕНЬ: Что это такое и с чем её едят?

Слово «микрозелень» в лексиконе приверженцев здорового образа жизни и любителей дачных экспериментов появилось сравнительно недавно, поэтому пока не всем понятно, о чем идет речь. Что это — очередное модное увлечение или новый огородный формат? Кто придумал питаться крохотными ростками, в чем их польза, как правильно вырастить микрозелень и как потом ее использовать? Давайте разбираться.

Что такое микрозелень?

Микрозеленью называют ростки овощных и зеленных культур, используемые в пищу в фазе 1-2 настоящего листа (обычно в возрасте не более 10-14 дней, для скороспелых культур — например, кресс-салата — достаточно 4-6 дней). Максимальная высота таких растений — 4 см, выше могут быть разве что горох и подсолнух.

Выращивать микрозелень легко: не нужно больших площадей и специальных условий, не нужно долго ждать урожая и заботиться о его хранении.

Наладить собственный «зеленый конвейер» по силам даже очень занятому горожанину; все, что для этого потребуется, — немного места на подоконнике, семена и емкости с подходящим субстратом. Если в семье есть дети, обязательно привлекайте их к «микроогородничеству» — юным натуралистам понравится!

Откуда возникло это увлечение?

Микрозелень как украшение готовых блюд в конце прошлого века начали использовать калифорнийские рестораны. Постепенно эта мода распространилась, пересекла океан, но лишь в последние годы интерес к микрозелени начал стремительно расти. Кто первым обнаружил ее полезные свойства — история умалчивает, однако сейчас в их существовании уже никто не сомневается, а ученые находят все новые и новые доказательства неоспоримой ценности такой пищи для нашего организма.

Сегодня выращивание микрозелени становится популярным видом бизнеса; фермеры поставляют ее в рестораны и магазины, где желающие могут приобрести этот полезный продукт. Но отчего бы не попробовать вырастить его самостоятельно?

Какие растения можно выращивать в виде микрозелени?

Подойдут самые разные культуры: кресс-салат, кориандр, базилик, редис, дайкон, всевозможные капусты (брокколи, кольраби, краснокочанная и другие), руккола, свекла, амарант, подсолнечник, горох, злаки… Поскольку у каждой из них есть свои особенности и свои нюансы вкуса, стоит поэкспериментировать и выбрать то, что окажется лучшим именно для вас. Избегать рекомендуется разве что фасоли — в ее ростках содержатся токсичные для человеческого организма вещества.

В чем именно заключена польза микрозелени?

Действительно ли этот продукт так полезен, как о нем говорят? И в чем отличия микрозелени от привычных овощей или модных проростков — другого вида растительной диетической продукции? Сталкиваясь с чем-то новым, естественно начинаешь сомневаться. Но в случае с микрозеленью преимущества понятны и их легко объяснить.

Молодые растения содержат высокую концентрацию биологически активных веществ, которой значительно выше, чем в зрелых овощах, фруктах или зелени и даже больше, чем в проростках. К тому же, при хранении любой растительной пищи всегда теряется часть ее полезных свойств, а микрозелень всегда употребляется свежей, сохраняя максимум ценных элементов.

Большинство видов микрозелени обладает выраженным антиоксидантным действием и благотворно влияет на пищеварение. Тех же, кто придерживается диеты, порадует низкая калорийность этого продукта.

Особенности и полезные свойства отдельных видов микрозелени:

кресс-салат активизирует пищеварение и обладает общеукрепляющим действием; при систематическом употреблении может способствовать снижению артериального давления; имеет высокое содержание йода, магния и кальция, а также ретинола, аскорбиновой кислоты и витаминов группы В;

редис обладает пикантным островатым вкусом; стимулирует пищеварение, оказывает слабое желчегонное действие; содержит эфирные масла, а также комплекс витаминов и минеральных элементов;
краснокочанная капуста тонизирует, укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение; отличается повышенным содержанием каротина и аскорбиновой кислоты;
свекла полезна для поддержания иммунитета; отличается высоким содержанием железа, йода, магния, витаминов А, С, Е, фолиевой кислоты;
базилик благотворно влияет на сосуды, способствует улучшению пищеварения и обмена веществ; содержит эфирные масла и витамины А, С, В2, РР.

Какие условия нужны для выращивания микрозелени?

Тепло, влажность и свет — вот, пожалуй, и все, что потребуется для «микроогорода». Причем, в отличие от обычных овощных культур, которым необходимо досвечивание, микрозелень может расти при обычном освещении (хотя на северном окне, к примеру, дополнительная лампа все же пригодится).

Полезно знать: при недостаточном освещении растения будут более бледными; для получения ростков насыщенной окраски обеспечьте им досвечивание (10-12 часов в сутки) с момента образования настоящих листьев до употребления.

Влажная среда необходима для прорастания семян и последующего развития зелени. Но при этом очень важно, чтобы не появилась плесень, развитию которой способствует повышенная влажность. При первых признаках появления плесневого гриба продукт уничтожают — к употреблению в пищу он непригоден.

Приобретать какое-либо специальное оборудование (проращиватели и т.п.) нет необходимости — вы можете успешно выращивать микрозелень в любой подходящей емкости, используя самые разные виды субстрата: готовые почвенные смеси для рассады, кокосовое волокно, опилки, вермикулит, перлит, гидрогель и так далее — подойдут даже обычная марля, хлопчатобумажная ткань или ватные диски.

Зачем покупать специальные семена для выращивания микрозелени?

Дело в том, что обычные семена овощных и зеленных культур, которые продаются в магазинах, как правило, проходят предпосевную подготовку, в ходе которой их обрабатывают различными химическими препаратами для защиты от болезней, улучшения всхожести и т.д. Такие семена не годятся для получения микрозелени, потому что использованные для их обработки вещества могут попасть в организм вместе с молодыми ростками.

Какой субстрат лучше всего подойдет для выращивания микрозелени?

На этот счет существуют разные мнения, и вы можете выбрать тот вариант, который вам больше нравится и кажется самым удобным. Поскольку срок жизни микрозелени исчисляется даже не неделями, а днями, растениям хватает запасов питательных веществ, содержащихся в семенах, так что они вполне могут расти даже вовсе без почвенного субстрата — на влажной ткани, к примеру.

Что бы вы ни выбрали, главное — соблюдать технологию. Сеять нужно очень густо и до появления всходов держать емкости с посевами в тепле под пленкой (крышкой, стеклом). Следите, чтобы не появилась плесень! Когда появятся всходы, пленку снимают, контейнеры выставляют на окно или в другое светлое место. Оптимальный температурный режим зависит от требований культуры, но вообще-то, любая микрозелень успешно выращивается при комнатной температуре.

Вот и все, остается дождаться урожая.

Вырастили микрозелень — и что с ней дальше делать?

Самый простой способ употребления — использовать микрозелень для украшения привычных блюд: салатов, бутербродов, омлетов и так далее. Можно приготовить соус, смешав измельченную микрозелень со сметаной или оливковым маслом, а можно просто добавлять ее в салаты как обычные зеленные культуры.

Мюсли с микрозеленью и орехами

Запарить 3 ст.ложки овсяных (или любых других) хлопьев, смешать их с 0,5 стакана мелко порезанной микрозелени и 1 ст.ложкой измельченных орехов (лучше всего — кедровые, можно миндаль или грецкие). Добавить мелко нарезанное яблоко или сухофрукты по вкусу.

Творожная паста с микрозеленью

Тщательно смешать 100 г обезжиренного творога, 1 ст.ложку сметаны и 0,5 стакана измельченной микрозелени. Можно подсолить по вкусу. Такую пасту хорошо намазывать на хрустящие хлебцы или крекеры.

Регулярное употребление в пищу различных видов микрозелени благотворно влияет на все органы и системы организма, улучшает самочувствие и укрепляет иммунитет. Есть ее можно не только взрослым, но и детям. Выращивайте микрозелень — и будьте здоровы!

Микрозелень: какие культуры выращивать, их польза и вред

Автор Мария Чурсина На чтение 13 мин. Просмотров 4.5k. Опубликовано 04.06.2020

Микрогрин — это не только мода, но и очень полезный продукт! В нежных молодых проростках содержится больше витаминов и важных элементов для организма человека, чем в самих овощах.

Вы сможете радовать себя и свою семью свежими ростками, не зависимо от времени года. Добавив всего пучок ростков в салат или на бутерброд, Вы придадите им не только ресторанный вид и необычный вкус, но и дополнительную пользу. Также эта травка сейчас становиться очень популярной во всем мире и ее выращивание это очень прибыльный бизнес.

В данной статье, мы расскажем, в чем польза микрозелени, какие культуры можно выращивать, а также их подробное описание.

Польза микрозелени для организма

Микрогнин — это настоящий современный суперфуд. В качестве микрозелени можно выращивать практически все культуры.

Эти молодые растения не подвергаются никаким воздействиям окружающей среды, поэтому несут в себе максимум пользы.

Учеными было доказано, что в микрогрине содержится в 100 раз больше ферментов, чем в сырых овощах, так как он находиться в активной стадии роста.

За первые 10 дней своей жизни, микрозелень не успевает накопить в себе вредных веществ из атмосферы и живет в экологически чистых условиях.

Микрогрин очень богат на бета-каротин. О его полезных свойствах можно говорить долго, но главное, что он блокирует ультрафиолетовое излучение защищая нашу кожу, волосы и ногти от негативного воздействия среды.

В этих зеленых ростках очень много растительного белка, витаминов (С, В, К, Е), каротиноидов, минералов и других полезных элементов(калия, кальция, фосфора, магния, железа, йода, серы), а также эфирных масел. Каждый из этих компонентов оказывает положительное влияние на человеческий организм.

Фолиевая кислота нужна для образования новых клеток крови, что особенно важно для женщин, которые планируют забеременеть. Витамин С — это лучший антиоксидант. Каротиноиды способствуют лучшей работе иммунитета. Рутин предотвращает формирование тромбов и оказывает противовоспалительный эффект. Хлорофилл — это известный антиоксидант с противоопухолевым действием.

При регулярном употреблении микрозелени, можно улучшить функционирование сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной, репродуктивной и эндокринной систем. Эти чудо-проростки продлевают молодость, улучшают состояние кожи, ногтей и волос и являются диетической пищей с минимумом калорий.

Фото микрозелени кресс-салата

Какие семена выбрать для выращивания микрогрина

В качестве микрогрина выращивают практически все культуры: зерновые, бобовые и овощные.

Для такого способа не подходят растения семейства Пасленовые (картофель, помидоры, баклажаны и перец), так как в их проростках содержится соланин, который является ядовитым веществом и может привести к проблемам с пищеварением. Также не стоит выращивать тыквенные растения, так как микрозелень из них получается горькая. Ростки фасоли содержат токсичные вещества, которыми можно отравиться.

Чтобы вырастить микрозелень, используют только экологически чистые семена микрозелени, которые небыли ранее протравлены или были собраны собственноручно.

По вкусу микрогрин тоже сильно отличается. Зеленые ростки по вкусовым качествам напоминают плоды взрослого растения, но являются более нежными и ароматными. Для любителей пикантности подойдут: горчица, лук, кинза и редис. А тем, кто любит сладенькое, стоит обратить свое внимание на подсолнечник, кукурузу, амарант и горошек.

Что такое микрозелень и чем она полезна

Какие культуры можно выращивать на микрозелень

Предлагаем ознакомиться со списком самых распространенных культур, которые выращивают в качестве микрогрина.

Фото микрозелени амаранта

Амарант. Зелень с розовыми листочками, которые обладают нежным вкусом с ореховым послевкусием. Микрозелень амаранта насыщенна витаминами. Отлично подходит для приготовления полезных смузи.

Базилик. В нем содержится каротин, аскорбиновая кислота, витамины группы B и эфирные масла. Он хорошо сказывается на работе органов пищеварения. Отлично подходит ко всем блюдам, является отличным дополнением соленого творога и омлета.

Бораго (огуречная трава). Это микрозелень с привкусом и ароматом свежего огурца. Отличный источник сил, который помогает снять стресс, ускорить метаболизм и даже повысить иммунитет. Отличное дополнение к салату из свежих овощей.

Горох. По вкусу микрогрин слегка сладкий, имеет ореховый оттенок и напоминает молодой зелёный горошек. В пищу употребляют молодые стебельки с листьями и усиками. Польза микрозелени гороха в том, что она содержит клетчатку, белок, сложные углероды. Благодаря своей хрустящей структуре, он хорошо сочетается со свежими овощами и является отличным украшением овощных супов.

Горчица. Зелень с пикантным островатым вкусом. Подходит к рыбным блюдам и салатам. Микрозелень горчицы полезна тем, что оказывает благоприятное влияние на состояние сосудов, улучшает аппетит и кровообращение.

Гречка зеленая. Это одна из самых популярных культур для проращивания среди зожников. Она способна повысить иммунитет, улучшить пищеварительный тракт и пополнить организм запасами питательных веществ. Ее добавляют в овощные коктейли, салаты и даже готовят из прощеной гречки вегетарианский творог.

Капуста красная. Ее нежные красные ростки по вкусу напоминают саму капусту. Данный вид содержит в несколько раз больше каротина и витамина С, чем белокочанная капуста. Ростки полезны для пищеварения и способствуют укреплению иммунитета. Отлично сочетается с любыми салатами.

Капуста савойская. Это ценный диетический продукт. Молодые ростки этой капусты отличаются высоким содержанием антиоксидантов и других полезных свойств. Она обладает мягким вкусом и запахом. Ее кладут в салаты, супы и бутерброды. Микрозелень служит отличным украшением мяса или легким гарниром.

Листовая капуста кейл (кале). Как и другие виды капусты, невероятно полезна. Ростки кале содержат очень ценные витамины и минералы в огромных количествах. Ее используют в салатах и коктейлях, без термической обработки. Вкус ростков кале прекрасно сочетается со свежими овощами и травами.

Пак-чой (бок-чой). Это один из видов китайской капусты. Ростки полезней взрослого растения в несколько раз. Чтобы получить максимум пользы, их нужно употреблять в свежем виде в салатах, сэндвичах, смузи, рагу, бутербродах или как украшение мясных и рыбных блюд.

Кольраби. Эту капусту из-за высокого содержания витамина С, называют «северным лимоном». Это очень красивые проростки: фиолетовый стебель и зеленые листочки. Поэтому они очень популярны в ресторанах. Аромат похож на репу, но немного мягче, а вкус сладковатый. Они сочетаются с мясными и вегетарианскими блюдами.

Фото микрозелени капусты брокколи

Брокколи. Это отличное средство с оздоровительным и противоопухолевым свойствами. Ростки хрустящие с мягким привкусом и легкой горчинкой. Микрозелень брокколи подойдет к овощным салатам, супам и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Кервель. Душистое растение, которое выращивают не только для кулинарных, но и для лечебных целей. Микрозелень кервеля наделена пряным вкусом и анисовым ароматом. Она прекрасно дополняет соусы, супы, блюда из яиц, картофеля, рыбы и птицы.

Клевер. Его зелень богата на белки, витамины A, B, C, E, K и другие полезные микроэлементы. Пророщенные семена помогают организму быстрее восстанавливаться после болезни, выводят шлаки из организма и очищают кровь. Добавляется в винегреты и подливы.

Кориандр (кинза). Культура с ярко-выраженным пикантным вкусом и запахом пряностей. Является отличным дополнением мясных блюд, особенно приготовленных на гриле. Она очень полезна для работы сердца и сосудов. В ее составе есть масса витаминов, а также фосфор и калий.

Кресс-салат. Микрозелень со специфическим запахом и острым горчичным прикусом. Хорошее дополнение к гарниру, соусу и салату. Очень быстро растёт (5 дней с момента посева). Микрозелень кресс-салата богата на каротин, витамины группы B, железо и магний. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, помогает наладить сон, и нормализует давление.

Кукуруза. Ярко-желтые ростки с приятным сладким вкусом, которые украсят любое блюдо. У корней проростки хрустящие и горьковато-сладкие. Содержат витамины и минералы. Идеальна для салатов и закусок

Лен. Вкус микрогрина нейтральный, с легким ореховым послевкусием. Пророщенные семена употребляют для поддержания здоровья, молодости и красоты, а также снижения веса. Микрозелень льна полезна, так как в ней содержатся жирные кислоты Омега-3, а они особенно полезны для детей и женщин.

Лук репчатый. Зелень по вкусу похожа на молодой зеленый лук, который только что срезали с грядки. Его тонкие ростки содержат аскорбиновую кислоту и витамины Е и В. Лук подавляет деятельность вредных бактерий в ротовой полости и пищеварительной системе. Его можно добавлять в любые блюда, лучше всего сочетается с мясом и овощами.

Лук-шнит. Изящная микрозелень с черными семенами на кончиках с приятным запахом и привкусом лука. В нем содержаться эфирные масла, которые оказывают противовирусное действие. Идеально подходит для закусок.

Лук-порей. Это тонкие темно-зеленые листья с нежным ароматом и сладковатым привкусом без остроты. В микрогрине содержится много антиоксидантов, витаминов и минералов, поэтому это незаменимый компонент правильного питания. Лук-порей используют для украшения блюд и придания им аромата. Идеально подходит для первых блюд, мяса и подливок.

Фото микрозелени люцерны

Люцерна. Хрустящая и свежая зелень, как только что сорванный огурчик с огорода. Микрозелень люцерны полезна для людей с нехваткой железа в организме. Также в ней есть магний, фосфор, кальций, а также витамины C, K, A, E. Это пахучее дополнение к рыбе, яйцам, салатам и закускам.

Мангольд. Это малиново-красные стебли и ярко зеленые листики со сладковатым привкусом. Благодаря своему виду, он является одним из лидеров среди украшений ресторанных блюд. При регулярном потреблении мангольда улучшается работа нервной и пищеварительной систем, укрепляются стенки сосудов, становятся крепче волосы, ногти и зубы.

Мизуна (Мицуна). Ростки с ароматными листочками, которыми можно улучшить вкус салатов, бутербродов или есть как гарнир. Данная культура регулирует водный баланс в организме и прочищает стенки сосудов.

Морковь. Да, ее можно сеять не только как корнеплод, но и как микрогрин. Во всходах моркови содержится в пять раз больше витамина С, чем в плодах и вдобавок много калия и кальция. Ростки имеют сладковатый морковный привкус и утонченный запах. Ее применяют как зелень, добавляют в салаты, рис и рыбу, она замечательно сочетается с соусами.

Настурция. В первую очередь это цветок, но мало кто знает, что ее проростки очень полезны. Микрозелень настурции очень приятно пахнет, острая по вкусу, чем напоминает горчицу, кресс-салат или хрен. Молодые ростки добавляют в сыры, салаты из овощей и блюда из яиц.

Нут. Микрозелень «бараньего гороха» является прекрасной профилактикой простуды, способствует снижению веса и понижению уровня холестерина в крови. Проростки по вкусу напоминают молодой орех, который любят дети. Его употребляют как отдельное блюдо или добавлять в салаты.

Петрушка. В ней гармонично сочетаются все витамины и микроэлементы, которые борются с аллергиями, гипертонией и различными воспалениями. Она полезна для укрепления костных тканей и иммунитета. По привкусу она более нежная и ароматная, чем взрослая зелень. Петрушку можно добавлять в супы, овощные и мясные блюда.

Подсолнечник. Хрустящий и сочный микрогрин, со вкусом молочных семечек подсолнуха. Микрозелень подсолнечника очень полезна, так как в ее состав входят йод, фосфор, магний, кальций и цинк, а также витамины E и K, фолиевая кислота. Он помогает бороться с болями в суставах, и полезен для нормализации кислотно-щелочного баланса. Подается к мясным и овощным блюдам.

Полба (спельта). Это растение имеет массу преимуществ для оздоровления организма, так как улучшает работу сердца, сосудов, пищеварения, иммунитета и половой системы. Сейчас полба стала часто появляться в рекомендациях здорового питания от ведущих диетологов.

Расторопша. Еще один суперфуд, который пока что не получил должную популярность. Она способна выводить токсины из печени, защищать от развития рака, контролировать содержание сахара в крови и снижать холестерин. Расторопша является профилактикой образования камней в почках и желчном пузыре, замедляет процесс старения, улучшает работу мозга.

Фото микроезелни редьки Дайкон

Редька Дайкон. В составе редьки много серы, которая необходима для общего укрепления организма, улучшения состояния кожи и роста волос. Благодаря своему острому вкусу и хрустящей структуре, дайкон отлично подойдет к супам.

Редис. Немного хрустящая и жгучая на вкус микрозелень, по вкусу похожа на сам корнеплод. Идеальная приправа к салатам и мясным блюдам. Микрозелень редиса полезна своим улучшением процесса переваривания пищи, благодаря тому, что в ее составе есть минералы, микроэлементы и эфирные масла.

Руккола. Зелень, которая полезна для укрепления иммунитета, поскольку содержит в себе аскорбиновую кислоту. Микрозелень рукколы отличается горьковатым вкусом, поэтому идеально подойдет к мясным и рыбным блюдам, особенно в составе соуса.

Свёкла. Сочные красные ростки с темно-зелеными листочками станут отличным украшением первых блюд, салатов или бутербродов. По вкусу они слегка сладковатые, напоминают столовую свеклу. Микрозелень свеклы полезна тем, что оказывает на организм тонизирующее действие и укрепляет иммунитет.

Сельдерей. В его микрозелени находится больше кальция, калия и витамина С, чем в стеблях и корнеплоде сельдерея. Молодые проростки обладают солено-сладким островатым вкусом. Они идеально подходят для винегретов, бутербродов, первых блюд, рагу, добавляя им небольшой остроты.

Салат листовой. Замечательный элемент здорового питания или диеты. Вкус у молодых листьев более нежный и сочный, в отличие от взрослого растения. Микрозелень листового салата хорошо подходит для бутербродов, овощных смузи и рыбы.

Соя. Проростки богаты на витамины C и группы B, в них много железа и аминокислот. Комплекс полезных веществ, который содержит в сое, успокаивающе действует на организм и нормализует уровень холестерина в крови. Подается к мясу и гарнирам.

Тмин. Ростки с пикантным ароматом и сладковатым приятным вкусом. Их используют для украшения блюд, а также изготовления соусов, винегрета, рагу и супов. Его стоит выращивать людям для улучшения пищеварения, похудения и поддержки нормального уровня сахара в крови.

Турнепс. Микрогрин с приятным, слега островатым привкусом. Он станет отличным украшением для разных гарниров, пасты, соусов, рагу и мяса. Также его можно добавлять в салаты из овощей, супы и бутерброды. Это ценный ресурс витаминов и крепкого здоровья.

Укроп. Пахучая нежная микрозелень, которая содержит большое количество витамина Р. Он укрепляет стенки сосудов и является профилактикой варикоза.

Фенхель. Микрогрин, который обладает гораздо большим количеством полезных веществ, нежели зрелые растения. Его стебельки хорошо подходят к мясу, рыбе, служат основным компонентом супов. Систематическое употребление проростков, улучшает состояние нервной системы, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует снижению холестерина.

Фото микрозелени чечевицы

Чечевица. Вкусная бобовая травка с уникальным составом микроэлементов (магний, железо и др.). Она стимулирует кровообращение и очищает стенки сосудов. Подходит к холодным и горячим блюдам.

Щавель. Нежные листочки с кислым привкусом, который напоминает лимон. Микрозелень богата минералами и витаминами. Отлично тонизирует организм. Замечательно сочетается с блюдами из яиц, сыром, салатами и соусами.

Шпинат. Микрогрин с нежным вкусом и пряным ароматом. В его составе есть жиры, белки, железо и витамины. Нормализует кровообращение, снижает уровень холестерина, выводит токсины из организма. Хорошее дополнение к овощным гарнирам, салатам и мясным подливам.

Вред микрозелени

Микрозелень — очень полезный продукт, но все же в ее употреблении есть некоторые противопоказания. Выбирая культуру для выращивания, нужно учитывать личную непереносимость или склонность к аллергии на те, или иные продукты. К примеру, в ростках петрушки и шпината есть много эфирных масел и флавоноидов, которые могут вызвать сыпь на коже у аллергиков.

При проблемах с желудочно-кишечным трактом не стоит есть растения, которые могут вызвать вздутие (горох, нут, капуста) или повышение кислотности (щавель, лук, горчица).

К счастью, существует огромный ассортимент культур, которые выращивают как микрогрин, и каждый желающий может выбрать для себя то растение, которое принесет ему только пользу.

Фото микрозелени капусты Кале

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

особенности выращивания, польза и рецепты

Что такое микрозелень?

Что такое микрозелень?

Выращивать микрозелень легко: не нужно больших площадей и специальных условий, не нужно долго ждать урожая и заботиться о его хранении. Наладить собственный «зеленый конвейер» по силам даже очень занятому горожанину; все, что для этого потребуется, — немного места на подоконнике, семена и емкости с подходящим субстратом. Если в семье есть дети, обязательно привлекайте их к «микроогородничеству» — юным натуралистам понравится!

Семена овощных культур на микрозелень — новинка в ассортименте Агрохолдинга «Поиск». Вы можете приобрести их в интернет-магазине компании.

Семена для выращивания микрозелени вы можете приобрести в интернет-магазине Агрохолдинга «Поиск»

Откуда возникло это увлечение?

Микрозелень как украшение готовых блюд в конце прошлого века начали использовать калифорнийские рестораны.

Постепенно эта мода распространилась, пересекла океан, но лишь в последние годы интерес к микрозелени начал стремительно расти. Кто первым обнаружил ее полезные свойства — история умалчивает, однако сейчас в их существовании уже никто не сомневается, а ученые находят все новые и новые доказательства неоспоримой ценности такой пищи для нашего организма.

Какие растения можно выращивать в виде микрозелени?

В чем именно заключена польза микрозелени?

В молодых растениях очень высокая концентрация биологически активных веществ — значительно выше, чем в зрелых овощах, фруктах или зелени, больше, чем в проростках. К тому же, при хранении любой растительной пищи теряется часть ее полезных свойств, а микрозелень всегда употребляется свежей, сохраняя максимум ценных элементов.

Концентрация полезных веществ в микрозелени выше, чем в зрелых овощах или проростках

Особенности и полезные свойства отдельных видов микрозелени:

кресс-салат активизирует пищеварение и обладает общеукрепляющим действием; при систематическом употреблении может способствовать снижению артериального давления; имеет высокое содержание йода, магния и кальция, а также ретинола, аскорбиновой кислоты и витаминов группы В;
редис обладает пикантным островатым вкусом; стимулирует пищеварение, оказывает слабое желчегонное действие; содержит эфирные масла, а также комплекс витаминов и минеральных элементов;
краснокочанная капуста тонизирует, укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение; отличается повышенным содержанием каротина и аскорбиновой кислоты;
свекла полезна для иммунитета; отличается высоким содержанием железа, йода, магния, витаминов А, С, Е, фолиевой кислоты;
базилик благотворно влияет на сосуды, способствует улучшению пищеварения и обмена веществ; содержит эфирные масла и витамины А, С, В2, РР.

Какие условия нужны для выращивания микрозелени?

Зачем покупать специальные семена для выращивания микрозелени?

Дело в том, что обычные семена овощных и зеленных культур, которые продаются в магазинах, как правило, проходят предпосевную подготовку, в ходе которой их обрабатывают различными химическими препаратами для защиты от возбудителей болезней, улучшения всхожести и т.д. Такие семена не годятся для получения микрозелени, потому что использованные для их обработки вещества могут попасть в организм вместе с молодыми ростками.

Для выращивания микрозелени лучше покупать специальные семена — они не обработаны химическими препаратами

Новинка этого сезона в ассортименте Агрохолдинга «Поиск» — серия семян на микрозелень. Эти семена специально предназначены для выращивания микрозелени в домашних условиях и вы смело можете приобрести их, чтобы получить полезный урожай.

Какой субстрат лучше всего подойдет для выращивания микрозелени?

На этот счет существуют разные мнения, и вы можете выбрать тот вариант, который вам больше нравится и кажется самым удобным.

Поскольку срок жизни микрозелени исчисляется даже не неделями, а днями, растениям хватает запасов питательных веществ, содержащихся в семенах, так что они вполне могут расти даже вовсе без почвенного субстрата — на влажной ткани, к примеру.

Вот и все, остается дождаться урожая.

Вырастили микрозелень — и что с ней дальше делать?

Бутерброды с микрозеленью — вкусно, просто, полезно

Мюсли с микрозеленью и орехами

Творожная паста с микрозеленью

Ольга Давлетбаева,
селекционер Агрохолдинга «Поиск»
по зеленным культурам

Читайте также:

что такое микрозелень и зачем она вам нужна

Праздники уже скоро и, традиционно, все оперативно начали худеть. А как же? Сесть за стол с оливье и селедкой под шубой в изящном платье, которое сойдется на вас только на одну ночь, а дальше гори оно огнем.

Вечная гонка вооружений против лишнего веса, знакомо? Большинство, конечно, уже село (или вот – вот сядет) на изнуряющие ограничительные диеты.

Пора разорвать этот замкнутый круг и понять, что бесконечные качели веса не только бьют по кошельку (худеете – меняете гардероб, ходите на массажи, аппаратные процедуры, на фитнес, к диетологу), но и разрушают ваше здоровье.

Лучший способ быстро похудеть без изнурительных диет и вреда здоровью — это приобретать новые привычки, тем самым переходя на новый, здоровый образ жизни.

Итак, в чем суть? Строгие диеты могут сработать на очень короткий срок, но никогда не решат проблему веса на долгие годы. Любые жесткие ограничения замедляют метаболические процессы и препятствуют нормальному функционированию клеток и тканей.

Что делать?

Все гениальное просто — перестроить свой образ жизни, внедряя в него здоровые привычки и традиции.

Главное правило — научиться понимать, что, сколько и зачем вы едите.

Изучите (хотя бы минимально) в проверенных (желательно медицинских) источниках, что такое макро- и микронутриенты. Для чего они нужны, какова их польза и количественный ежесуточный состав. Исходя из этих знаний, выстраивайте свой баланс питания. Конечно, есть еще отличный выход сократить время познания — сходить к опытному врачу- диетологу, нутрициологу (именно к врачу, а не «сертифицированному коучу по питанию», который получил диплом после 10 слушательских часов).

Необходимо придерживаться сбалансированного питания, употреблять белки, углеводы и даже жиры (не бойтесь, правильный подход к жирам и углеводам принесет вам только пользу), включить в рацион клетчатку (есть много овощей).
Все это будет гораздо эффективнее, чем любая монодиета типа гречневой, кефирной или водной или голодание.
Соблюдайте рекомендации и вы получите тело своей мечты без изнурительных нагрузок с пользой и с большим удовольствием. А здоровье только вас порадует.

Ставьте реальные цели

Если вы девушка 170 см ростом с хорошо развитым скелетом весить 50 кг — это мечта из разряда психопатологии. Помним, что в среднем нормальная масса тела высчитывается так:

у женщин: рост-110,
у мужчин: рост-100.

Также помним, что в первые недели вес всегда снижается гораздо быстрее, чем в последующие. Не падайте духом, да, вес будет уходить медленнее, но зато и не вернется моментально, как после жесткой диеты. Опять, же кожа не повиснет, волосы не начнут выпадать, настроение не ухудшится, но обо всем по порядку.

Уберите пищевой мусор

Пусть в рационе будут только «чистые», здоровые продукты: свежие и замороженные овощи, зелень, фрукты, цельнозерновые крупы и бобовые, нежирное мясо птицы и кролика, рыба, кисломолочные продукты невысокой жирности.

Каждое утро выпивайте стакан чистой воды. Вы удивитесь, узнав, что в 95% случаев, когда вам кажется, что вы хотите есть, на самом деле вы хотите пить. Употребление недостаточного количества воды приводит к замедлению метаболизма и препятствует нормальной работе клеток.

Вычислите свою суточную калорийность с учетом дневной активности

Опять же, вам в этом помогут либо специалисты — врач-диетолог, или фитнес- тренер. Либо сами вы всегда найдете в поисковике формулы расчета суточной калорийности. Для этого всего лишь нужно знать свой вес, рост и возраст.
Если вы серьезно решили раз и навсегда расстаться с лишним весом, без первичного подсчета калорий не обойтись. Потом вы уже даже на глазок будете понимать свою норму. Но, поначалу придется выйти из зоны комфорта.

Постепенно сокращайте норму сахара, если вы сладкоежка

Все приемы пищи планируйте заранее. Ставьте реальные промежуточные цели — они быстрее приведут вас к глобальной мечте об идеальном теле. Учитывайте каждую конфетку и сладкий кусочек, вечером вы удивитесь, как этого «совсем чуть-чуть» оказалось много и завтра на 1 конфету съешьте меньше, послезавтра — на две и так далее.

Помните, часто хочется сладкого, потому что вы не потребляете достаточного количества белка – норма не менее 1,5 кг на килограмм веса. Ешьте побольше клетчатки (не менее 600 г овощей в день), правильных жиров (орехи, авокадо, жирную рыбу дважды в неделю, растительные масла).

Не позволяйте себе кусочничать — именно для этого и задумано пятиразовое питание с полезными перекусами (авокадо с хлебцами, сушеные орехи, йогурт и творог 2% жирности, печеное яблоко, протеиновые батончики).

Начните готовить

Представьте, как вы своими руками строите по кирпичикам свое изумительной красоты, тело. Готовьте только в здоровом ключе: на пару, на гриле, запекайте, тушите. Откажитесь от жареного.

Обязательно ешьте только на красивой посуде, сервируйте для себя ужин, даже если вы едите одна. Пусть еда принесет наслаждение, почувствуйте каждый ее кусочек. Ешьте не торопясь, размеренно, тогда вы гораздо быстрее почувствуете сытость.

Помните, пока вы будете питаться «подножным» кормом, ваш вес не изменится.

Не пропускайте завтрак

Ваш мозг контролирует все функции организма, и если вы не предоставляете клеткам мозга пищу в его запланированный циркадный ритм, чтобы в норме осуществить свои биологические реакции и выработать энергию, то мозг не будет функционировать должным образом. Это, в свою очередь, приведет к замедленному метаболизму, прибавке в весе, затруднению когнитивных функций и так далее. Поэтому никогда не пропускайте завтрак. Ешьте крупы, яйца, фрукты, молоко и т. д., чтобы наесться не менее чем на 2-3 часа. Вы почувствуете себя более энергичной и сможете лучше концентрироваться.

Ешьте в одно и то же время

Последний прием пищи желательно должен быть не позднее 19 часов. Не забывайте, что и режим сна помогает похудеть и вообще чувствовать себя нормально. Ложитесь спать не позднее 11 часов вечера и высыпайтесь.

Станьте активной

Побольше ходите пешком, радуйтесь каждому дню. Найдите для себя интересный вам вид спорта или упражнения.
Избегайте стресса, чтобы не допустить срывов. Медитируйте, общайтесь с теми, с кем вам комфортно и спокойно. Душевная гармония не менее важна для здоровья и красоты тела, чем питание и спорт.

Если всего лишь месяц соблюдать все эти рекомендации, вы очень удивитесь, как легко вы постройнели, да и жизнь стала интереснее.

Александра Ноев, врач-диетолог, нутрициолог, гастроэнтеролог

Что такое микрозелень? Краткое пояснение по существу.

Определение

Вы когда-нибудь слышали о микрозелени? Это новый термин для сегодняшнего рынка. Микрозелень — это обычно, но не ограничиваясь этим, овощная зелень.

Например, есть другие типы микрозелени, в том числе травы (или микротравы), зерно, фрукты и съедобные цветы. Изучите более 100 видов микрозелени здесь.

«Микрозелень» буквально означает «микро + зеленый», что означает «рассадную» версию растения.Если быть точным, микрозелень — это промежуточный этап между ростками и молодой зеленью. Позвольте мне сказать так, ростки от 2 до 5 дней, микрозелени от 7 до 14 дней, а молодые зелени — от 3 до 4 недель.

Узнайте, чем отличаются ростки от микрозелени здесь.

Также…

В некоторых других местах микрозелень также известен как микролистья, маленькая зелень или овощное конфетти. По-китайски это называется 菜苗 (cài miáo). Слово микрозелень изначально было разделено на «микрозелень» или «микрозелень», которые со временем перешли в «микрозелень».

Но безопасно ли есть микрозелень в сыром виде? Учить больше.

Что такое микрозелень?

Сегодня микрозелень считается миниатюрной версией овощной зелени.

Обычно их собирают в течение 7-14 дней и срезают только выше уровня почвы, за исключением корневой части. Основное использование микрозелени — это украшение тарелки в ресторанах высокого класса, которое должно улучшить визуальное представление, а также добавить немного пикантности мясной пище.

Микрозелень также используется в салатах, бутербродах, жарком, соках, супах и многом другом.

Чтобы сделать вещи еще красивее, микрозелень считается функциональной пищей, в 40 раз более полезной, чем обычная зелень. Благодаря исследовательским публикациям было обнаружено, что многие микрозелени содержат сравнительно более питательные вещества, чем их зрелые аналоги.

1980-х годов…

Эти фирменные виды зелени также бывают разных цветов и вкусов, включая горькую, пряную и сладкую.

Вы можете легко выращивать их в любом простом контейнере. Пошагово узнайте, как я это сделал.

Внешний вид

Microgreens обычно выращивают до 1-3 дюймов в высоту .

Некоторые производители предпочитают выращивать их немного выше перед сбором урожая. На этом этапе вы сможете заметить пару семядольных листьев (семенных листьев) и пару частично развившихся настоящих листьев.

Что касается цветов, они могут быть разными от вида к виду, но чаще всего это зеленый, розовый / красный, светло-коричневый / желтый и фиолетовый.Преднамеренное хранение микрозелени вдали от света в течение 3-5 дней (период затемнения) может привести к тому, что они станут длиннее, выше и длиннее.

Современное микрозеленое земледелие

«Выращивание микрозелени» — это выращивание микрозелени для бизнеса. Если вы все сделали правильно, это может хорошо зарабатывать! Даже в городских условиях.

Для бизнеса выращивание микрозелени относительно просто и требует очень мало места и стартового капитала для начала. Поэтому сейчас стало модным то, что многие люди пытаются выращивать микрозелень в помещении.

Они продают свежесобранную микрозелень в местных ресторанах и на фермерских рынках для получения дополнительного дохода. Люди платят в среднем 20-40 долларов за фунт микрозелени, проверьте расчет, чтобы покрыть стоимость.

Тем не менее…

, если вы хотите начать свой бизнес, ознакомьтесь с нашим руководством по микрозелени для начинающих.

Является ли микрозелень для вас хорошим бизнесом? Сообщите всем остальным в разделе комментариев ниже.

Наслаждайтесь этим блогом? Расскажите, пожалуйста,

Как выращивать микрозелень [Полное руководство] — Microveggy

С момента появления микрозелени в ресторанах, среди любителей еды наблюдается резкий спрос на крошечные зеленые саженцы овощей и зелень.Это привело к тому, что многие люди пытались выращивать съедобные микрозелени у себя дома для себя и других ради прибыли.

Выращивание микрозелени для получения прибыли

Поскольку они являются богатым источником витаминов, минералов и питательных веществ, многие люди часто ищут их в качестве дополнения к своему рациону.

Microgreens появляется на продовольственных рынках и в продуктовых магазинах уже несколько лет, но нельзя оспаривать недавний рост интереса, который вызвал всплеск в привлечении к ним большого количества людей.Вам будет очень сложно найти любой качественный ресторан, в котором не используются микрозелень в качестве дополнения к красиво приготовленному блюду.

Эта статья предоставит вам отличный обзор не только того, как начать выращивать микрозелень, но и узнаете, как добиться успеха в производстве зелени самого высокого качества.

Попутно я расскажу вам, как вырастить микрозелень, и поделюсь своими жемчужинами мудрости, которые я усвоил во время путешествия, чтобы вам не пришлось изобретать велосипед.

В кратчайшие сроки вы будете выращивать самые свежие и насыщенные витаминами микрозелень! Прежде чем перейти к обсуждению того, как выращивать самые свежие микрозелени, давайте разберемся, что именно является определением микрозелени.

Что такое микрозелень?

Как следует из названия, эта зелень небольшого размера, но что именно?

Микрозелень — это молодые саженцы овощей или трав высотой примерно от 1 до 3 дюймов, которые собирают после того, как сформируются первые взрослые листья (семядоли).Эта зелень известна своими сильными ароматическими качествами и питательными веществами, она бывает самых разных форм и цветов.

Они заметно отличаются от ростков, которые представляют собой сеянцы, которые собирают вместе с их зародышевыми листьями до образования семядольных листьев. В то время как ростки съедаются корнями и всем остальным, микрозелень срезается по их стеблям, и съедаются только верхний стебель и листья.

Часто ботаники классифицируют микрозелень где-то между проростками и молодыми листовыми овощами.

Обычно всходы выращивают в течение 3-5 дней и не требуют освещения перед сбором урожая. С другой стороны, микрозелень требует сочетания выращивания в темноте, прежде чем подвергать их воздействию света (дневного или искусственного света). Сбор микрозелени обычно происходит через 7-21 день после прорастания, в зависимости от сорта посеянных семян.

У микрозелени больше общего с молодой зеленью, поскольку собирают только их листья и стебель.Оставшаяся часть растения — корни и нижний стебель — утилизируется. Разница в том, что их собирают намного раньше, чем зелень, сразу после появления первых листьев.

Почему вы должны выращивать эти маленькие суперпродукты?

Многие люди задумываются над этим вопросом и все время спрашивают меня, почему я выращиваю эту вкусную зелень дома? Пусть вас не обманывает их небольшой размер, поскольку микрозелень имеет множество преимуществ для здоровья и огромный потенциал в плане увеличения вашего дохода.

Давайте посмотрим на некоторые преимущества, которые вы можете получить от выращивания микрозелени самостоятельно в домашних условиях.

Они более питательны, чем вы можете себе представить. Исследования показывают, что микрозелень содержит на пять процентов больше питательных веществ, чем другие зрелые овощи. Эта небольшая зелень богата витаминами и минералами. В частности, они обычно богаты железом, магнием, калием, цинком и медью. Кроме того, они содержат большое количество антиоксидантов, которые важны для вашего благополучия.Добавление этой зелени в напитки, такие как коктейли, соки, коктейли, дает отличный способ повысить ваш иммунитет.

Микрозелень легче всего выращивать. В отличие от их зрелых собратьев (взрослых овощей), вы можете получить свежий урожай за короткий промежуток времени в помещении, не сражаясь с такими внешними элементами, как вредители, жара и другие внешние факторы. Я считаю, что выращивание их в помещении и использование аналогичного рецепта в условиях выращивания означает, что устраняется множество неопределенностей, что делает выращивание этой зелени очень простым.

Их дешево выращивать! Выращивание микрозелени доступно всем. Первоначальная стоимость выращивания этой зелени невысока. После того, как у вас будет все необходимое, ваши текущие расходы будут очень низкими по сравнению с количеством питательной, богатой витаминами зелени, которую вы будете производить. Это отличный дешевый источник питательных веществ для вашей семьи. Кроме того, поскольку вы можете собрать урожай уже через неделю, я считаю, что моя семья еженедельно получает регулярный источник этих вкусных микрозелени.

Каковы преимущества микрозелени?

Питательные свойства микрозелени просто потрясающие!

Учитывая, что они богаты витаминами, минералами, антиоксидантами и другими питательными веществами, они являются идеальным ингредиентом в вашем рационе для поддержания хорошего здоровья и предотвращения многих распространенных хронических заболеваний и болезней.

Вот несколько примеров того, как включение микрозелени в ваш рацион может принести вам пользу:

Болезнь сердца

Микрозелень содержит полифенолы в больших количествах. Полифенолы — это антиоксиданты, которые вместе снижают ваши шансы на развитие сердечных заболеваний. Кроме того, исследования также показали, что уровень плохого холестерина (холестерина ЛПНП) и триглицеридов также можно снизить, употребляя микрозелень во время еды.

Болезнь Альцгеймера

Некоторые исследования на животных показали, что такие продукты, как микрозелень, с высоким содержанием полифенолов, могут быть связаны с уменьшением частоты развития болезни Альцгеймера.

Диабет

Microgreens может способствовать усвоению сахара клетками организма из-за высокого уровня антиоксидантов. Это может помочь снизить риск развития диабета 2 типа.

Раки

Microgreens абсолютно богаты антиоксидантами, которые могут предотвратить мутации клеток и вызвать рак. Богатые полифенолами антиоксиданты в зелени можно использовать для профилактики и лечения некоторых видов рака.

Начало работы в вашем доме

Великолепие выращивания микрозелени заключается в том, что, хотя они являются отличным вариантом здоровой пищи, затраты на то, чтобы вы начали, не должны быть большими.Некоторое ключевое оборудование, в которое вам нужно будет инвестировать, чтобы создать свою первую серию гринов, включает:

Лотки

Microgreen бывают разных размеров, но наиболее распространенным является лоток размером 10 на 20 дюймов. Эти лотки неглубокие, около дюйма в высоту. Они бывают разного качества, от некоторых подносов, сделанных из тонкого хрупкого пластика (который имеет тенденцию ломаться после нескольких использований), до более жесткого пластика. Я предпочитаю использовать противни среднего класса, поскольку они обеспечивают хороший баланс между ценой и долговечностью.

Для каждой партии выращенных микрозелени потребуется два лотка.В дне первого лотка для почвы и семян будут отверстия для дренажа. Он будет находиться во втором поддоне, который используется для полива почвы. Во втором лотке нет отверстий.

Семена, используемые для микрозелени, также имеют разные цены. Стоимость семян варьируется от семян к семенам, так как для микрозелени используется много разных типов семян. Часто предлагают покупать семена у известных компаний, чтобы гарантировать качество семян.

Выбор подходящей почвы для лотков с микрозеленью очень важен.Мелкий размер частиц почвы — лучший выбор. Я предпочитаю использовать прессованную кокосовую койру, так как она относительно дорога и ее легко хранить. Лучшее в этой почве — то, что вы можете повторно использовать почву снова и снова, снижая затраты!

Типы семян, используемых для микрозелени

Существует огромное количество семян, которые можно выращивать как микрозелень, каждый из которых имеет свой особый вкусный аромат. Здесь вы можете найти отличный выбор семян.

Каждую разновидность семян можно разделить на:

Мелкие семена
Средние семена
Крупные семена

Польза для здоровья, питание и способы их выращивания

С момента появления на калифорнийской ресторанной сцене в 1980-х годах микрозелень неуклонно набирал популярность.

Эта ароматная зелень, также известная как микротравы или овощное конфетти, обладает богатым вкусом и придает долгожданный всплеск цвета разнообразным блюдам.

Несмотря на свой небольшой размер, они обладают отличным питательным эффектом, часто содержат более высокий уровень питательных веществ, чем более зрелая зелень.Это делает их хорошим дополнением к любой диете.

В этой статье рассматривается потенциальная польза микрозелени для здоровья и дается пошаговое руководство по выращиванию собственного растения.

Микрозелень — это молодая зелень примерно 1–3 дюйма (2,5–7,5 см) в высоту.

У них ароматный вкус и концентрированное содержание питательных веществ, они бывают разных цветов и текстур (1).

Микрозелень считается детскими растениями, находящимися где-то между ростком и молодой зеленью.

При этом их не следует путать с ростками, у которых нет листьев. У проростков также намного короче цикл роста, составляющий 2–7 дней, тогда как микрозелень обычно собирают через 7–21 день после прорастания, когда у растения появляются первые настоящие листья.

Микрозелень больше похож на детскую зелень тем, что съедобными считаются только их стебли и листья. Однако, в отличие от детской зелени, они намного меньше по размеру и могут быть проданы до сбора урожая.

Это означает, что растения можно покупать целиком и разрезать дома, сохраняя их живыми до тех пор, пока они не будут съедены.

Микрозелень очень удобно выращивать, так как ее можно выращивать в различных местах, в том числе на открытом воздухе, в теплицах и даже на вашем подоконнике.

Резюме
Микрозелень — это молодая зелень, которая находится где-то между ростками и молодыми листовыми овощами. У них интенсивный ароматный вкус и концентрированное содержание питательных веществ, они бывают разных цветов и текстур.

Микрозелень можно выращивать из самых разных семян.

Наиболее популярные сорта получают из семян следующих семейств растений (1):

Семейство Brassicaceae: Цветная капуста, брокколи, капуста, кресс-салат, редис и руккола
Семейство сложноцветных: Салат, эндивий, цикорий и радиккио
Семейство Apiaceae: Укроп, морковь, фенхель и сельдерей
Amaryllidaceae семейство: Чеснок, лук, лук-порей
Семейство Amaranthaceae : Amaranthaceae
a, боба 9106 и шпинат швейцарский семейство: Дыня, огурец и кабачок

Зерновые культуры, такие как рис, овес, пшеница, кукуруза и ячмень, а также бобовые, такие как нут, фасоль и чечевица, также иногда выращивают для получения микрозелени (1).

Микрозелень различается по вкусу, от нейтрального до острого, слегка кислого или даже горького, в зависимости от сорта. В целом их аромат считается сильным и концентрированным.

Резюме
Микрозелень можно выращивать из различных семян. Их вкус может сильно различаться в зависимости от сорта.

Микрогрины богаты питательными веществами.

Хотя их содержание питательных веществ незначительно варьируется, большинство сортов, как правило, богаты калием, железом, цинком, магнием и медью (2, 3).

Микрозелень также является отличным источником полезных растительных соединений, таких как антиоксиданты (4).

Более того, их питательные вещества сконцентрированы, а это означает, что они часто содержат более высокий уровень витаминов, минералов и антиоксидантов, чем такое же количество зрелой зелени (4).

Фактически, исследование по сравнению микрозелени и более зрелой зелени показывает, что уровни питательных веществ в микрозелени могут быть в девять раз выше, чем в зрелой зелени (5).

Исследования также показывают, что они содержат более широкий спектр полифенолов и других антиоксидантов, чем их зрелые аналоги (6).

В одном исследовании измерялась концентрация витаминов и антиоксидантов в 25 коммерчески доступных микрозеленьях. Затем эти уровни сравнивали с уровнями, зарегистрированными в Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США для зрелых листьев.

Хотя уровни витаминов и антиоксидантов варьировались, уровни, измеренные в микрозелени, были в 40 раз выше, чем уровни, зарегистрированные для более зрелых листьев (4).

Тем не менее, не все исследования дают аналогичные результаты.

Например, в одном исследовании сравнивали уровни питательных веществ в проростках, микрозелени и полностью выращенных культурах амаранта.Было отмечено, что полностью выращенные культуры часто содержат столько же, если не больше, питательных веществ, чем микрозелень (7).

Таким образом, хотя микрозелень обычно содержит более высокие уровни питательных веществ, чем более зрелые растения, это может варьироваться в зависимости от вида.

Резюме
Микрогрины богаты питательными веществами. Они часто содержат большее количество витаминов, минералов и антиоксидантов, чем их более зрелые аналоги.

Употребление овощей связано с более низким риском многих заболеваний (8, 9, 10).

Вероятно, это связано с высоким содержанием витаминов, минералов и полезных растительных соединений, которые они содержат.

Микрозелень содержит такое же, а часто и большее количество этих питательных веществ, чем зрелая зелень. Таким образом, они могут аналогичным образом снизить риск следующих заболеваний:

Болезнь сердца: Микрозелень — богатый источник полифенолов, класса антиоксидантов, связанных с более низким риском сердечных заболеваний. Исследования на животных показывают, что микрозелень может снизить уровень триглицеридов и «плохого» холестерина ЛПНП (11, 12, 13).
Болезнь Альцгеймера: Продукты, богатые антиоксидантами, включая те, которые содержат большое количество полифенолов, могут быть связаны с более низким риском болезни Альцгеймера (14, 15).
Диабет: Антиоксиданты могут помочь снизить уровень стресса, который может препятствовать нормальному проникновению сахара в клетки. В лабораторных исследованиях оказалось, что микрозелень из пажитника увеличивает поглощение клеточного сахара на 25–44% (16, 17).
Некоторые виды рака: Богатые антиоксидантами фрукты и овощи, особенно богатые полифенолами, могут снизить риск различных видов рака.Можно ожидать, что микрозелень, богатая полифенолами, будет иметь аналогичные эффекты (18).

Хотя это кажется многообещающим, обратите внимание, что количество исследований, непосредственно измеряющих влияние микрозелени на эти медицинские состояния, ограничено, и ни одно из них не может быть обнаружено на людях.

Следовательно, необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать убедительные выводы.

Резюме
Микрогрины содержат концентрированную дозу питательных веществ и полезных растительных соединений. В результате они могут снизить риск некоторых заболеваний.

Как правило, употребление в пищу микрозелени считается безопасным.

Тем не менее, одна проблема — риск пищевого отравления. Однако потенциал роста бактерий у микрозелени намного меньше, чем у проростков.

Микрозелень требует немного менее теплых и влажных условий, чем ростки, и потребляются только лист и стебель, а не корень и семена.

При этом, если вы планируете выращивать микрозелень в домашних условиях, важно покупать семена у уважаемой компании и выбирать питательные среды, не зараженные вредными бактериями, такими как Salmonella и E.coli (19).

Наиболее распространенными субстратами для выращивания являются торф, перлит и вермикулит. Одноразовые маты для выращивания, изготовленные специально для выращивания микрозелени, считаются очень гигиеничными (1, 20).

Резюме
Микрозелень обычно считается безопасным для употребления. При выращивании в домашних условиях обращайте особое внимание на качество используемых семян и питательных сред.

Есть много способов включить микрозелень в свой рацион.

Их можно добавлять в различные блюда, включая бутерброды, роллы и салаты.

Микрозелень также можно добавлять в коктейли или делать сок. Сок ростков пшеницы — популярный образец сока микрозелени.

Другой вариант — использовать их в качестве гарнира к пицце, супам, омлету, карри и другим горячим блюдам.

Краткое содержание
Микрозелень можно есть сырыми, сочными или смешанными, а также добавлять их в различные холодные и горячие блюда.

Микрозелень легко и удобно выращивать, так как не требует много оборудования и времени.Их можно выращивать круглый год как в помещении, так и на открытом воздухе.

Вот что вам понадобится:

Семена хорошего качества.
Хорошая среда для выращивания, например, контейнер с горшечной почвой или домашний компост. Как вариант, вы можете использовать одноразовый коврик для выращивания, специально разработанный для выращивания микрозелени.
Правильное освещение — солнечное или ультрафиолетовое освещение, в идеале 12–16 часов в день.

Инструкции:

Заполните контейнер почвой, убедившись, что вы не пережимаете ее, и слегка полейте.
Посыпьте выбранные вами семена как можно более равномерно.
Слегка опрыскайте семена водой и накройте контейнер пластиковой крышкой.
Ежедневно проверяйте свой лоток и при необходимости распыляйте воду, чтобы семена оставались влажными.
Через пару дней после прорастания семян вы можете снять пластиковую крышку, чтобы выставить их на свет.
Поливайте один раз в день, пока микрозелень растет и приобретает цвет.
Через 7–10 дней ваши микрозелени будут готовы к сбору урожая.

Резюме
Микрозелень можно удобно выращивать в домашних условиях. Те, кто заинтересован в сборе собственных микрозелени, могут сделать это, выполнив простые шаги, описанные выше.

Микрозелень ароматный и может быть легко включен в ваш рацион различными способами.

Они также очень питательны и могут даже снизить риск некоторых заболеваний.

Учитывая, что их легко выращивать в домашних условиях, они представляют собой особенно экономичный способ увеличить потребление питательных веществ без необходимости покупать большие количества овощей.

Таким образом, они являются полезным дополнением к вашему рациону.

Что это такое и как выращивать 42 сорта микрозелени

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Однажды утром мы сидели за столом с друзьями, когда начали обсуждать, как выращивать собственные корма. Они начали шутливо описывать, как они оказались в местном продуктовом магазине, где продавали пырей.

Наш друг очень громко сказал в этом магазине: «Ну, они просто выращивают корм и заряжают людей за руку и за ногу!»

Однако затем она сделала для нас гениальное заявление за этим столом: «Если вы все умеете выращивать корм, вам действительно стоит попробовать свои силы в выращивании микрозелени. Это могло быть еще одним источником дохода для усадьбы ».

Мой мозг сразу же начал танцевать с идеями о том, как и где выращивать микрозелень. Это была озадачивающая мысль, потому что, честно говоря, я никогда раньше о них не слышал.

Теперь, много лет спустя, я очень благодарен за идею моей подруги, и она права: хотите ли вы выращивать микрозелень для собственного потребления или нет, это потенциально может стать отличным источником дохода для вашей фермы.

Вот все, что вам нужно знать о микрозелени:

Что такое микрозелень?

Микрозелень — это именно то, что предполагает их название. Это меньшие или незрелые версии растений, а это означает, что вы собираете зелень, такую как травы, зелень и овощи, когда они достигают около 2 дюймов в высоту.

Люди часто используют их в салатах и в качестве дополнения к своим блюдам из-за удивительных преимуществ, которыми они обладают. Микрозелень — отличный источник питательных веществ, а также полон ферментов из-за того, как быстро они растут.

Кроме того, в конце дня у вас может быть круглый год овощной источник прямо на вашем прилавке. Это было то, что меня так взволновало, когда я задумался о выращивании собственных микрозелени.

Однако, если рассматривать их как источник дохода, многие элитные рестораны используют их для украшения своих блюд.

Итак, как вы можете сказать, это очень разные маленькие растения, которые обладают большой пользой для питания и в денежном отношении.

Какие существуют сорта микрозелени?

Когда я начал изучать микрозелени, я был потрясен. Различных разновидностей микрозелени очень много. Некоторые из них известны тем, что они легче, некоторые — сложнее, а некоторые просто известны как распространенный тип микрозелени, который действительно нравится людям. .tg td {font-family: Arial, sans-serif; font-size: 14px; padding: 10px 5px; border-style: solid; border-width: 0px; overflow: hidden; word-break: normal;}
.tg th {font-family: Arial, sans-serif; font-size: 14px; font-weight: normal; padding: 10px 5px; border-style: solid; border-width: 0px; overflow: hidden; word-break: normal;}
.tg .tg-dl0z {font-weight: bold; background-color: # 77c3d2; color: #ffffff; text-align: center; vertical-align: top}
.tg .tg-yw4l {vertical-align: top}
@media screen и (max-width: 767px) {.tg {width: auto! important;}. tg col {width: auto! important;}. tg -wrap {overflow-x: auto; -webkit-overflow-scrolling: touch;}}]]>

Microgreens 101: руководство по производству

Рис.1. Эти микрозелени выращиваются в системе типа питательной пленки (NFT), но с каналами, которые шире, чем обычно используются для производства салата или листовой зелени. Учтите, что некоторые каналы покрыты пенополистиролом, чтобы исключить свет для прорастания.
Фото: Кристофер Дж. Карри
Генетика: Микрозелень не классифицируется по видам производимых растений; этот термин представляет собой просто классификацию, основанную на стадии сбора урожая.В отличие от листовой зелени и трав, которые выращивают до растений конечного размера, когда эти виды выращивают как микрозелень, их собирают, когда их первый настоящий лист раскрывается. Любой вид можно выращивать как микрозелень; производство основано просто на видах, имеющих желаемый аромат и / или цвет. Многие из наиболее популярных видов микрозелени относятся к семейству горчичных (Brassicaceae), включая рукколу ( Eruca sativa ), редис ( Raphanus raphanistrum subsp. sativus ), горчицу ( Brassica juncea ), капусту ( Brassica oleracea ) и кресс-салат ( Nasturtium officinale ).Также используются другие листовые овощи, такие как швейцарский мангольд ( Beta vulgaris, ). Многие виды кулинарных трав также популярны в качестве микрозелени, такие как базилик ( Ocimum basilicum ), укроп ( Anethum graveolens ) и кинза ( Coriandrum sativum ).
Производственные системы: Микрозелень можно успешно выращивать в различных производственных системах. Одна из наиболее распространенных систем очень похожа на систему метода питательной пленки (NFT), используемую для выращивания салата и трав; Основное отличие систем, используемых для салата и трав, от систем, используемых для микрозелени, заключается в размере канала роста.Каналы, используемые для микрозелени, в два-три раза шире, чем традиционный канал NFT шириной 4 дюйма ( Рис. 1 ). Другая система, которая хорошо работает для выращивания микрозелени, продается для производства гидропонных кормов для домашнего скота. Основное различие между традиционными системами NFT и системами кормов состоит в том, что в системе кормов имеется несколько слоев, тогда как в обычных системах NFT имеется один слой каналов. В этих гидропонных системах используется волокнистый мат, который поставляется в рулонах или даже из мешковины, в качестве растущего субстрата, в который засеваются и выращиваются семена.Микрозелень также можно выращивать в контейнерах, таких как большие открытые пакеты или квартиры, заполненные беспочвенным торфом или субстратами на основе кокосового волокна.
Размножение и выращивание молодых растений: Для производства микрозелени, размножение — это, по сути, весь производственный цикл, поскольку их собирают, когда разовьется первый настоящий лист. Все микрозелени получают из семян; вегетативно размножающихся микрозелени нет. Важным фактором при посеве семян для производства микрозелени является плотность посева или количество семян на единицу или площадь.Плотность посева влияет на урожайность микрозелени; по мере увеличения плотности посева вес отдельного растения уменьшается из-за конкуренции между сеянцами, в то время как общий урожай увеличивается за счет увеличения количества сеянцев на каждой территории.
Если семена нуждаются в темноте для прорастания, переверните черный лоток поверх плоскости или поместите полистироловую доску поверх канала и удалите, когда большая часть подставки прорастет.
Питательный раствор: Микрозелень может прорасти без внесения удобрений.Однако обеспечение микрозелени минеральными питательными веществами повысит урожайность. Добавление от 75 до 150 ppm N из полноценного сбалансированного водорастворимого удобрения улучшит рост, хотя используемая концентрация зависит от вашей производственной системы. Для систем с дополнительным орошением, таких как каналы, подобные NFT, используйте более низкий диапазон, в то время как для микрозелени, которые орошаются сверху, вы можете применять концентрации на более высоком конце диапазона.
Температура: Микрозелень можно выращивать в широком диапазоне температур.Во многом это связано с широким спектром видов растений, которые можно выращивать как микрозелень. Температуры, которые обычно используются в теплицах и выращивании культур с контролируемой средой, работают хорошо, например, от 68 до 72 ° F. Хотя некоторые виды, такие как многие виды из семейства Brassica, можно выращивать при низких температурах, время, необходимое для рост саженцев, достигающих товарной стадии, при слишком прохладном выращивании; более высокие температуры помогают быстрее собрать урожай и увеличивают количество поворотов на вашем предприятии.
Рис. 2. Этот картонный лоток содержит множество отдельных микрозелени, выращенных на небольших подложках и помещенных в отдельные декоративные деревянные контейнеры для продажи.
Фото: Christopher J. Currey
Свет: Как видно при выращивании в многоярусных гидропонных кормовых системах, микрозелень можно выращивать в условиях низкой освещенности, поскольку семена имеют запасенную энергию, которую они могут использовать для прорастания. Однако микрозелень будет больше расти и увеличивать урожайность по мере увеличения интенсивности света.Производителям теплиц дополнительный свет потребуется только поздней осенью, зимой и ранней весной, когда количество света ограничено. Если вы выращиваете в контролируемой среде без солнечного света и полагаетесь на искусственное освещение, вопрос не в том, когда вы собираетесь давать свет, а в том, сколько (мгновенная интенсивность света).
CO ₂: Подобно другим продовольственным культурам, выращиваемым в теплицах и в контролируемой среде, микрозелени чувствительны к концентрации углекислого газа (CO ₂).Дополнительный CO ₂ следует использовать в теплицах, когда температура наружного воздуха ниже и вентиляция снижена, а также при необходимости может использоваться в помещении.
Опыление: Поскольку кулинарные травы производятся для листвы, а не для фруктов, опыление цветов не требуется. Некоторые травы производятся ради семян, но их выращивают в поле, а не в контролируемой среде.
Обрезка и обучение: Микрозелень не требует обрезки или обучения.
Вредители и физиологические расстройства: Из-за короткого времени выращивания микрозелени, серьезных вредителей или физиологических нарушений мало.
Болезни: Самым серьезным заболеванием при производстве микрозелени является отмирание недавно проросших саженцев. Семена можно стерилизовать перед посадкой, чтобы свести к минимуму заболеваемость.
Сбор урожая: Микрозелень можно продавать несколькими различными способами: либо вырезать из растущего субстрата и помещать в мешок или контейнер, либо продавать, пока все еще растет в субстрате.Для микрозелени, которые продаются «живыми» и прикрепляются к субстрату, лотки или блоки для выращивания просто собираются из теплицы и, в зависимости от того, продаются ли они оптом или в розницу, их можно поместить в декоративные контейнеры, а затем поместить в пластик или картонные футляры для транспортировки и демонстрации ( рис. 2 ). Для микрозелени, выращиваемой в рыхлом беспочвенном субстрате и собираемой для продажи, необходимо соблюдать осторожность, чтобы рыхлый субстрат не смешивался с побегами микрозелени во время сбора урожая.
Уход после сбора урожая: Хотя разрезанные микрозелени защищены, когда помещены в пластиковую раковину, они нежные, а микрозелени в мешках подвержены образованию синяков. Для микрозелени, продаваемой в пакетах, вы должны оставить достаточно воздуха, чтобы увеличить размер пакета, как новый пакет с чипсами, чтобы защитить хрупкие побеги. Чтобы продлить срок хранения нарезанных микрозелени, поместите их в холодильник, чтобы они оставались прохладными. Трудно рекомендовать единую приемлемую температуру хранения из-за разнообразия выращиваемых видов.
Большинство выращиваемых видов лучше всего себя чувствуют при температурах от середины 30 до чуть выше 32 ° F; базилик — наиболее известный вид, чувствительный к холоду, и его нельзя хранить ниже 50 ° F.
Кристофер ([email protected]) — доцент кафедры садоводства факультета садоводства Университета штата Айова.
Что нужно знать о Microgreens
Потребление ростков и побегов овощей давно стало частью кулинарии.Традиционно в китайской кухне используются ростки гороха, ростки фасоли и листья сладкого картофеля. В наши дни разнообразие таких листьев выросло, и стало обычным явлением их использовать в качестве приправ и гарниров к блюдам, особенно в западных ресторанах. Некоторые популярные сорта включают кресс-салат, листья свеклы и микрозелень брокколи. В западной кухне эти мини-растения обычно называют «микрозелень», которые в последнее десятилетие хорошо известны за их статус здоровой пищи.
В Сингапуре микрозелень — обычное явление в ресторанах самых разных кухонь, от французской до китайской.Крошечные нежные ростки, такие как кервель, кресс-салат и усики, выращенные в Сингапуре, добавляют цвет и аромат блюдам в отмеченных звездой MICHELIN ресторанах, таких как Labyrinth и Saint Pierre. Учитывая рост спроса, на острове появилось больше ферм, выращивающих микрозелень. Мы отвечаем на некоторые часто задаваемые вопросы о микрозелени.
1. Что такое микрозелень?

Микрозелень — это молодые саженцы овощей, которые собирают после того, как листья семядолей разовьются, в возрасте от одной до трех недель.Однако не все микрозелени съедобны, поскольку некоторые из них нельзя употреблять, когда они стареют или спелые, а некоторым сортам нужно время, чтобы развиться, прежде чем они станут съедобными. Одна из причин растущей популярности микрозелени заключается в том, что они придают блюдам разнообразный спектр внешнего вида, вкуса и текстуры и известны своей высокой питательной ценностью.
Микрозелень может быть небольшим по размеру, но он обладает высокой питательной ценностью.(Фото: Джо Чан)
2. Какова питательная ценность микрозелени?
Хотя микрозелень моложе овощей, они имеют более высокий уровень питательности. Некоторые люди считают, что овощи содержат больше питательных веществ в более молодом и развивающемся возрасте. Согласно исследованиям Министерства сельского хозяйства США и других научных журналов, питательная ценность микрозелени в несколько раз выше, чем у их взрослых аналогов.Например, содержание питательных веществ в каждом грамме микрозелени брокколи в два-три раза выше, чем в обычной брокколи. Микрозелень, богатый антиоксидантами, может похвастаться множеством преимуществ для здоровья.
3. У микрозелени и овощей разный вкус?
Так как микрозелень моложе, чем обычно употребляемые овощи, вкус микрозелени, как правило, более нежный, чем у их полностью выращенных аналогов. Вот почему микрозелень обычно едят в сыром виде и используют в салатах, гарнирах или гарнирах.Что касается вкуса, они различаются в зависимости от вида овощей и методов их выращивания. Однако вкусы микрозелени обычно не слишком сильно отличаются от их полностью выращенных версий.
4. Где купить микрозелень?
В последние годы по всему Сингапуру выросли фермы, выращивающие микрозелень. В их числе Farm deLight, которая выращивает микрозелени, такие как кервель, кресс-салат и усики, в среде, свободной от пестицидов. Он также поставляет микрозелень в рестораны, отмеченные одной звездой MICHELIN, такие как Labyrinth и Saint Pierre.Городская ферма Edible Garden City также продает микрозелень через свою службу подписки Citizen Box. Он доставляет подписчикам зелень и микрозелень, включая микрокориандр, пурпурный базилик и щавель с красными прожилками.
Ростки редиса — одно из наиболее распространенных микрозелени. (Фото: Джо Чан)
5. Какие разновидности микрозелени наиболее распространены?
Теоретически у каждого вида овоща есть более молодой вариант, который можно рассматривать как микрозелень.Однако по таким причинам, как вкус, внешний вид и условия роста, некоторые виды микрозелени более популярны, чем другие. К наиболее распространенным относятся салат, шпинат, капуста, красная капуста, сельдерей, базилик и различные травы. Другие менее распространенные микрозелени включают рассаду редиса, горчицы и гречихи.
Farm deLight поставляет микрозелень во многие рестораны Сингапура. (Фото: Farm deLight FB Page)
6.Сколько стоит микрозелень?
Услуга подписки Citizen Box от Edible Garden City, которая доставляет зелень и микрозелень, выращенную на месте, стоит от 470,80 долларов США за 12-недельную подписку. В Everything Green мини-горшочки с горчицей васаби, красной капустой, красным гранатом и микрозеленью душистого горошка стоят от 7 до 14 долларов.
7. Как выращивать микрозелень в домашних условиях?
Большинство коммерческих ферм выращивают микрозелень с использованием систем гидропоники, требующих воды и света, без использования почвы и удобрений.Естественно, что выращивать микрозелень в домашних условиях несложно. Обращайтесь с микрозеленью осторожно, так как это довольно хрупкие растения на ранних стадиях. Важно помнить, что у семян должно быть достаточно места для прорастания и роста. Хотя эти растения могут выглядеть «миниатюрными», им нужно достаточно места для правильной циркуляции воздуха. Влажная и душная среда приведет к загниванию листьев. Не подвергайте микрозелень воздействию прямых солнечных лучей. Лучше всего они растут при температуре от 25 до 32 градусов по Цельсию.
8. Каковы риски употребления микрозелени?
Поскольку микрозелень едят в сыром виде, очень важно проявлять особую осторожность на стадии роста. Помимо роста плесени и гниения, вызванных выращиванием в тесноте и влажности, необходимо уделять особое внимание тому, чтобы растения не заражались в период роста. Происхождение семян также имеет большое значение. Рекомендуется покупать семена в крупных сетях супермаркетов или на уважаемых фермах, где проводятся строгие проверки безопасности пищевых продуктов.
Что касается источника воды, родниковая горная вода может быть не лучшим вариантом, поскольку она может быть подвержена загрязнению. Если вы сажаете микрозелень на открытом воздухе, он может заразиться насекомыми и червями. Когда вы покупаете микрозелень, тщательно проверьте, не испортились ли растения или заплесневели, и нет ли на них следов насекомых.
Эта статья была написана Джо Чаном и переведена Кеннетом Го. Щелкните здесь, чтобы прочитать оригинальную версию этой истории.
Написано Цифровой гид Мишлен — Сингапур
.